Συνταγή για Spare ribs, Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Συνταγη για Spare ribs, Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια
Spare ribs, Baby Back ribs, Rib Tips, St.Louis και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Είναι όλα τους χοιρινά παϊδάκια, μοιάζουν στο στιλ, αλλά δεν είναι ίδια. Παρότι άπαντα ακούνε στο όνομα Spare ribs, ειδικά αν τους μιλάει …ελληνικά ο κρεοπώλης. Ο οποίος, παρεπιμπόντως, εδώ και μερικά χρόνια, τους μιλάει και πορτογαλικά! Eξ ου και τα παϊδάκια ακούνε πλέον και στο όνομα κορτεζίνα – ως έμαθα απ’ την λεξιλογία (από το cortezinho = little cut = παϊδάκι). Εντούτοις, κι εδώ οι γενικεύσεις αδικούν. Τα Spare ribs είναι σίγουρα χοιρινά παϊδάκια, όμως τα χοιρινά παϊδάκια δεν είναι αποκλειστικά Spare ribs.

Η αμερικανική εμμονή στο BBQ καθιέρωσε διεθνώς τον όρο Spare ribs. Και μερικούς ακόμη -χωρίς τσιγκουνιές. Παρότι, με την παραπάνω λογική, το BBQ και εν γένει το ψήσιμο σε ανοικτή φωτιά (κάρβουνα) σαφώς δεν λογίζεται αποκλειστικά αμερικανική υπόθεση, θα την ακολουθήσουμε εδώ, μια και είναι αυτή που τιμά τα χοιρινά παϊδάκια με συνέπεια και η πλέον διάσημη. Επιπλέον, το αμερικάνικο τεμάχισμα των χοιρινών πλευρών αποδεικνύεται και εφευρετικό στις κοπές, απαιτητικό και αφοσιωμένο στη λεπτομέρεια αλλά και σαφές στην περιγραφή τους.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Ένα ‘εγκυκλοπαιδικό ζώο’ δεν ταιριάζει στην αριστοκρατία

Για την ιστορία σημειώνεται πως η κινέζικη κουζίνα εκτιμά επίσης τα παϊδάκια. Από αυτή αντλεί την σύγχρονη έμπνευσή της και η γαλλική, κάνοντας Travers και Plat de Côtes de Porc (παϊδάκια) γλυκόξινα και καραμελωμένα, με μυρωδικά και βότανα.

Αν και το χοιρινό κρέας υπήρξε διαδεδομένο στη Γαλλία απ’ την εποχή των Γαλατών, η βασική κατανάλωσή του αφορούσε στους κοινούς θνητούς. «O [σσ. επεισοδιακής προσωπικότητας, κυνικός, γκουρμάν] Grimod de La Reyniere έβλεπε το γουρούνι σαν ‘εγκυκλοπαιδικό ζώο’, ένα γεύμα από μισοψόφιο, που δεν απέδιδε ψητά για τα τραπέζια της αριστοκρατίας· μόνο το γουρουνόπουλο γάλακτος θεωρούσε πως άξιζε» (Larousse Gastronomique).

Την ίδια άποψη συμμερίζονταν και οι Βρετανοί. Κι εκεί το χοιρινό κρέας ήταν οικονομική τροφή και η εκτροφή των χοίρων εύκολη τόσο στους πίσω κήπους των σπιτιών της πόλης όσο και στην εξοχή.

Χοιρινά παϊδάκια: όλες οι κοπές

Όπως γράψαμε σε πρόσφατο σχετικό άρθρο, υπάρχουν ξεκάθαρες διαφορές στις επιμέρους κοπές των πλευρών (ribs). Αυτές έχουν σχέση με την προέλευση (δηλαδή τη θέση τους στον θώρακα του γουρουνιού), το μέγεθος, το κόψιμο, την ποσότητα του κρέατος αλλά και τον τρόπο μαγειρέματος ή ψησίματος. Επίσης, ανάλογα με την κοπή διαφέρει και η ποσότητα που υπολογίζεται να σερβιριστεί ανά μερίδα.

Ο χοίρος έχει 14 πλευρά κατά κανόνα (ανάλογα με τη ράτσα μπορεί να φτάσει και τα 16), συνδεδεμένα με την σπονδυλική του στήλη. Αρχικά, αυτά αποδίδουν 3 βασικές κοπές. Έτσι, από πάνω (σπονδυλική στήλη) προς τα κάτω (στέρνο) έχουμε:

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Α. Baby bacs ή Βack ribs ή Baby back ribs

ή Loin back ribs ή Loin ribs ή Canadian ribs

Κόβονται από το επάνω τμήμα των πλευρών, εκεί που αυτά συναντούν την σπονδυλική στήλη, αφού αφαιρεθεί το χοιρινό καρέ (νεφραμιά). Τα παϊδάκια παίρνονται από το κεντρικό τμήμα και προς το μέρος της ωμοπλάτης. Το κρέας τους είναι συγκριτικά περισσότερο, τρυφερότερο και πιο άπαχο, γι’ αυτό και ενδείκνυνται για μικρότερες μερίδες. Επίσης, μαγειρεύονται-ψήνονται πιο γρήγορα.

Μια κανονική πλάκα με Back ribs έχει (ανάλογα με το κόψιμο του χασάπη) 11-13 κόκαλα, με κρέας γύρω τους (επάνω κυρίως, αλλά και κάτω και φυσικά ανάμεσα στα κόκαλα).

Σημαντικά σημεία: Πρέπει να αφαιρεθεί η σκληρή μεμβάνη που βρίσκεται στο κάτω μέρος. Προτιμήστε συνταγές που κάνουν το κρέας να πέφτει απ’ το κόκαλο – βλ. χοιρινά παϊδάκια, τρυφερά, καραμελωμένα.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Β. Spare ribs ή Spare ή Side ribs

Τα Spare ribs (ή Spares ή Side ribs) προέρχονται από τα πλευρά που βρίσκονται στα πλαϊνά της κοιλιάς του γουρουνιού. Γι’ αυτό είναι και μεγαλύτερα σε μήκος, πιο επίπεδα και φαρδιά, με κρέας ελαφρώς σκληρότερο. Όχι υποδεέστερο. Μάλιστα, αρκετοί σεφ και πολλοί καλοφαγάδες τα προτιμούν, γιατί θεωρούν το κρέας τους πολύ πιο νόστιμο.

Στο ακέραιο τμήμα τους περιλαμβάνεται και το κόκαλο του στήθους/στέρνου. Γενικά τα Spare ribs έχουν περισσότερο κόκαλο από κρέας και συγκριτικά περισσότερο λίπος. Γι’ αυτό και με αργό ψήσιμο τα συγκεκριμένα παϊδάκια γίνονται τρυφερά, ζουμερά και γευστικά. φωτό από

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια
Ολόκληρο κομμάτι Spare ribs, φωτό: Mendaliv, Wikipedia Commons

Λόγω του λίπους, τους ταιριάζει το αρωμάτισμα (μαρινάρισμα με αρωματικά και μπαχαρικά). Σημαντικό είναι ωστόσο, αυτό το λίπος να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο και όχι υπερβολικό.

Από τα Spare ribs προκύπτουν τα:

– St. Louis style ribs

http://syntages.kalikantzaros.gr/wp-content/uploads/2018/12/1544620887_271_συνταγή-για-spare-ribs-back-ribs-και-άλλα-χοιρινά-παϊδ.jpg

Λέγονται απλώς και St. Louis (SLC) ή BBQ cut από την ομώνυμη πόλη και περιοχή του Μιζούρι, η οποία και καθιέρωσε επισήμως την κοπή. Μερικές φορές λέγονται και Kansas City ribs, από την έτερη μεγάλη πόλη του Μιζούρι, παρότι βρίσκεται στο άλλο άκρο της ίδιας πολιτείας, αντιδιαμετρικά του St. Louis (βλ. πιο κάτω).

Είναι το ενιαίο κομμάτι με χοιρινά παϊδάκια κομμένα σε σχήμα παραλληλόγραμμο. Πως; Από μια ολόκληρη πλάκα Spare ribs αφαιρούνται α) το οστό του στέρνου, β) το άνισο, μικρό τελείωμα των πλευρών, με ή χωρίς κόκαλο, και γ) κόβεται το κάτω τμήμα με τις απολήξεις (προς το στήθος) ονόματι Rib tips -βλ. παρακάτω. Αφαιρούνται επίσης δ) οι χόνδροι καθώς και ε) το σχετικά ελεύθερο καπάκι κρέατος που ανήκει στο διάφραγμα. Με λίγα λόγια στο St. Louis ribs θέλουν τα παίδάκια τακτοποιημένα σε σχήμα και άκρως περιποιημένα.

Έτσι, καθώς τα πλευρά εδώ είναι και επίπεδα, έχουμε 10 – 13 οστά ενωμένα σε μια επιμήκη, παραλληλόγραμμη πλάκα, την επίσημη κοπή St. Louis. Το πλεονέκτημά της είναι ότι έχει ομοιομορφία σε πάχος και στην κατανομή κρέατος-οστού, πράγμα που στην πράξη διευκολύνει το σωστό ψήσιμο.

Πέραν αυτού, τα παϊδάκια βγαίνουν και ευπαρουσίαστα. Tο τελευταίο προφανώς είναι το …κερασάκι, απόρροια του form follows function και όχι της ανήσυχης κουλτούρας του cowboy που προβληματίστηκε για την αισθητική του χοιρινού του. Άλλωστε κανένα παϊδάκι δεν αποκτάει αξία με την ομορφιά του, αν δεν είναι καταρχάς σωστά ψημένο και νόστιμο – κοινό αξίωμα για τους ψήστες ανά την υφήλιο.

Η συγκεκριμένη κοπή ενδείκνυται για συνταγές με σοτάρισμα και ειδικά για κάπνισμα σε ΒΒQ. Στο  ΒΒQ τύπου St. Louis χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα σάλτσας BBQ, σημειώνεται δε πως η κατά κεφαλή κατανάλωση στη γλυκιά και υπόξινη σάλτσα είναι μεγαλύτερη από κάθε άλλο μέρος των ΗΠΑ.

– Τα Kansas City ribs περιγράφονται και ως επιμέρους κοπή της St. Louis, όπου τα παϊδάκια τριμάρονται περισσότερο, για να είναι εντελώς ομοιόμορφη η πλάκα και ορθογώνια. H διαφοροποίηση αυτή πάντως, δεν είναι απόλυτα αποδεκτή από τους BBQ lovers. Συμπέραμα: Το κάπνισμα και η παραπανίσια σάλτσα βασιλεύουν και στο Κάνσας. Όπως και νάχει, οι περιοχές των δυο μεγάλων πόλεων του Μιζούρι προς ανατολάς και δυσμάς πρωτοστατούν στην υπόθεση BBQ και χοιρινά παϊδάκια.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Γ. Country style ribs

Αυτά τα παϊδάκια παίρνονται από το άκρο της ωμοπλάτης, πάνω απ’ το σβέρκο. Στην ελληνική κοπή χοιρινού είναι μάλλον μπριζολάκια ή μπριζόλες λαιμού. Τα Country style ribs έχουν πολύ κρέας (περισσότερο από όλα τα παϊδάκια), αλλά με αρκετό ενδομυικό λίπος. Περιλαμβάνουν τουλάχιστον 3 πλευρές αλλά μπορούν να φτάσουν και τις 6. Διατίθενται είτε με κόκαλο είτε χωρίς κόκαλο.

Σημαντικό σημείο: Ενδείκνυται το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε το ενδομυικό λίπος να λιώσει.

Δ. Rib tips

Πρόκειται για τις κάτω λωρίδες, τις άκρες που αφαιρούνται από τα Spare ribs, το τελευταίο δηλ. κομμάτι των πλευρών προς το στήθος, όταν κόβονται τα St Louis ribs. Οι απόψεις γι’ αυτή την κοπή διίστανται, καθώς το κρέας είναι πιο σκληρό και περιέχει χόνδρους. Για κάποιους είναι λιχουδιά ενώ άλλοι ούτε που το αγγίζουν, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιείται για παραγέμισμα σε λουκάνικα. Αν έχετε άποψη να εκφέρετε, η συνεισφορά σας είναι πολύτιμη.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια
Riblets

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Άλλοι σχετικοί όροι

1. Rack ή Slab. Είναι το έτοιμο ενιαίο κομμάτι με 11-13 (τουλάχιστον 11) χοιρινά παϊδάκια οποιασδήποτε κοπής.

2. Riblets. Σαν να λέμε υποπαϊδάκια (!) Είναι τα κοντά χοιρινά παϊδάκια, που σαν ενιαίο κομμάτι έχουν το ίδιο μήκος με τα υπόλοιπα, αλλά το μισό πλάτος. Προκύπτουν κόβοντας (με μπαλτά ή πριονοκορδέλα) μια πλάκα από οποιαδήποτε παϊδάκια -κατά μήκος- στη μέση. Μ’ αυτό τον τρόπο παίρνουμε πχ. από τα Back ribs πιο επίπεδα, μικρότερα παϊδάκια, τα οποία σερβίρονται ωραιότατα για ορεκτικό, αλλά και από τις υπόλοιπες κοπές, κομμάτια που μανατζάρονται ευκολότερα χωροταξικά, αν γίνουν κύριο πιάτο.

3. Button ribs. Συγχαίονται μερικές φορές με τα Riblets, παρότι δεν μιλάμε καν για παϊδάκια. Πρόκειται για μια λεπτή, επίπεδη λωρίδα κρέατος με στρογγυλά κόκαλα, κομμένα σαν ‘κουμπιά’. Προέρχεται από τα πλαϊνά της σπονδυλικής στήλης, πιο πίσω κι απ’ το τελευταίο πλευρό προς τα οπίσθια του χοίρου.

4. Rib roast ή Prime rib roast με κόκαλο. Είναι η νεφραμιά με τα αναλογούντα παϊδάκια (Baby back ribs) προσαρτημένα. Εξαιρετικά τρυφερό κομμάτι και άπαχο, γι’ αυτό δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για να μην στεγνώνει. 57-60º C είναι το max. της εσωτερικής θερμοκρασίας που πρέπει να πιάσει το κρέας ακόμη και για τα αμερικανικά δεδομένα, που έτσι κι αλλιώς κινούνται σε υψηλότερους βαθμούς από τα ευρωπαϊκά.

Από αυτό με γαλλικό κόψιμο έχουμε το χοιρινό καρέ (άλλως χοιρινή κορώνα ή pork crown), ένα από τα εντυπωσιακά κομμάτια όταν σερβίρονται.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

[divider]

Άλλες πηγές:

• Γεωγραφία του Αμερικανικού BBQ: Suemedha Sood, The Geography of American Barbeque
• Texas Monthly: Daniel Vaughn, BBQ Anatomy 101: Pork ribs
• Serious eats: Joshua Bousel, How to trim Pork Spare ribs into a St. Louis-style cut
• How to bbq right: St. Louis vs. Baby back
• Amazing ribs: Meathead Goldwyn, Pork cuts explained
• Larousse Gastronomique, Octopus Publishing Group Ltd, 2001
• la-Viande.fr: Plat de côtes et Travers de porc

Print Friendly, PDF & Email

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Spare ribs, Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια ? Καλή όρεξη

Συνταγή για χοιρινά παϊδάκια, τρυφερά, καπνιστά, καραμελωμένα

Συνταγη για χοιρινά παϊδάκια, τρυφερά, καπνιστά, καραμελωμένα

Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare Ribs
Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια – Spare Ribs & Baby Back Ribs

Καιρός ήταν να γράψουμε για σούπερ τρυφερά, καπνιστά και καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια, με  γυαλιστερό γλάσο να κολλάει στα δάχτυλα. Τα πιάνεις με το χέρι, δήθεν ανέμελα, μην τυχόν και χάσεις την ευκαιρία να ευχαριστηθείς το γλύψιμο! Ταυτόχρονα τα ρισκάρεις όλα απέναντι στη βαρύτητα: να μείνεις με το κόκαλο, αφού το μαλακό τους κρέας ‘πέφτει’ και μόνο ακουμπώντας το με την άκρη του δαχτύλου. Και βέβαια, στο στόμα λιώνει. Καμία προσπάθεια να μασάς. Περιμένατε κάτι λιγότερο;

Εντίμως, κυριολεκτικώ. Θα τάβαζα και με τον φάνσι κρεοπώλη-σεφ-εστιάτορα-ουατέβερ Salt Bae της γείτονος προς ανατολάς, που μεγάλο σουξέ έχουν οι fast ‘n furious ικανότητές του στο ψήσιμο-προσγείωση-σερβίρισμα-κάρφωμα κρεατικών, με απαύγασμα την σινιέ καραμπόλα αλατιού στον γυμνασμένο του βραχιόνιο -τα ακροβατικά κοψίματα με τα γιαταγάνια, τις φαλτσέτες και τα κουζινομάχαιρα δεν με αφορούν και εξαιρούνται της αναμέτρησης. Μιλάμε επομένως, για spare ribs, όπως με διόρθωσε χαριτωμένα ο ευγενής κρεοπώλης, επιβεβαιώνοντας αγγλιστί την συγκεκριμένη κοπή για να συνεννοηθούμε. Ή/και για baby back ribs (προσθέτω), για να βάλουμε περισσότερα χαρτιά και παϊδάκια στο τραπέζι – οι διαφορές παρακάτω.

Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare Ribs

Ιστορικό: κάθε έμπνευση έχει λόγους

Αφορμή για τα εδώ χοιρινά παϊδάκια ήταν ένα σχόλιο στο pandespani του φίλου μας Θ.Κ., που τον ευχαριστούμε. Εκεί και η αναφορά του σε έναν άλλο φάνσι μάγειρα με περισσή αυτοπεποίθηση από την σαλονικιώτικη σκηνή της κρεατοφαγίας. Η συνάφεια και η σύγκλιση των παραμέτρων όρεξης έβγαλε τα spare ribs και τα baby back ribs στον αέρα. Σημειωτέον ότι αυτή είναι η πρώτη από τις δύο συνταγές που έγιναν. Η δεύτερη ακολουθεί και είναι εντελώς διαφορετική.

Αλήθεια είναι πως μόνον οι vegans λένε απόλυτο όχι σ’ ένα μαλακό, πολύ νόστιμο, λίγο spicy, αρωματικό κρέας. Τα χοιρινά παϊδάκια είναι μια εύκολη κοπή (πολύ οικονομική επίσης), που, μαγειρεμένη αργά σε χαμηλή θερμοκρασία, αποδίδει ένα εξαιρετικά γευστικό, λιχουδιαστό αποτέλεσμα. Χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια για να βγάλεις λάθος φαγητό με την τακτική της συμπυκνωμένης γεύσης, που εφαρμόζεται με την μαγειρική στο χαρτί – δείτε το σχετικό άρθρο.

Από την άλλη, υπάρχουν πάμπολλες εκδοχές (και συνταγές) που ενίοτε …μπερδεύονται στη μετάφραση (κυριολεκτώ), καθώς θέλουν να τα κάνουν όλα γρήγορα ή πολύ πιο γρήγορα απ’ ό,τι είναι εφικτό, είτε στο φούρνο είτε στα κάρβουνα. Κι εδώ θα πρέπει να διευκρινιστεί πως τα αμερικανικά χοιρινά παϊδάκια στο φούρνο ή στο γκριλ (κάρβουνα) ως γενική ιδέα ουδεμία σχέση έχουν με τα ελληνικά αρνίσια ή κατσικίσια (και όποια γευστική προσέγγιση), παρά την ελληνοαμερικανική φιλία που διέπει και την γαστρονομία.

Γλασαρισμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare Ribs

5 σημεία κλειδιά για τέλεια ζουμερά, τρυφερά, υπερνόστιμα χοιρινά παϊδάκια

1. Slow and low, όπως υποστηρίζουν άπαντες οι έξπερτ. Όπερ, αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να προσαρμόσετε τον χρόνο στα μέτρα σας – μέχρις ενός σημείου. Εμείς τα μαγειρέψαμε για περισσότερο από 3 ώρες στους 130º C –θα μπορούσαν να ψηθούν και σε μικρότερη θερμοκρασία για περισσότερο χρόνο (πχ. 100º C επί 5ωρο).

Πολύ μαλακά καιι τρυφερά καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare Ribs

2. Μαρινάδα – μαρινάρισμα. Υπάρχουν άπειρες εκδοχές που υποστηρίζουν το μαρινάρισμα στα χοιρινά παϊδάκια κι άλλες τόσες που το παραβλέπουν. Ο στόχος εν προκειμένω δεν είναι τόσο να μαλακώσει το κρέας, γιατί αυτό το λύνει σε μεγάλο βαθμό (έως υπερθετικό) το αργό ψήσιμο. Όσο να επηρεαστεί-εμπλουτιστεί η γεύση· να αποκτήσουν τα παϊδάκια αρώματα και πολυδιάστατη νοστιμιά.

Από την άλλη, κάθε μαρινάρισμα αυξάνει τον χρόνο ενασχόλησης και προετοιμασίας. Άρα, σοφό είναι να κρίνει κανείς την αξία του εκ του αποτελέσματος. Συγκρίνοντας δηλαδή, τα ίδια παϊδάκια (spare ribs ή baby back ribs, με την ίδια σάλτσα και ίδιο ψήσιμο) με μαρινάρισμα και χωρίς.
Στη συγκεκριμένη συνταγή δεν έγινε μαρινάρισμα. Και δεν τους λείπει.

Spare Ribs

3. Διαφέρουν τα Spare ribs από τα Baby back ribs; Παρότι στριμώχνουμε όλα τα χοιρινά παϊδάκια κάτω απ’ το όνομα-ομπρέλα spare ribs, υπάρχουν τρία -τουλάχιστον- κλασικά και διακριτά είδη κοπής στην κατηγορία. Οι διαφορές τους εντοπίζονται στην τοπογραφία των πλευρών (θέση-προέλευση, μέγεθος), στο ίδιο το κρέας και στον τρόπο κοπής. Ειδική αναφορά στο θέμα γίνεται στο άρθρο Spare ribs, Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια.

Ωστόσο, εν συντομία ας διευκρινίσουμε:
α) τα μεν Spare ribs προέρχονται από το κάτω μέρος των πλευρών, στα πλαϊνά της κοιλιάς του γουρουνιού. Είναι λίγο μεγαλύτερα, με περισσότερο κρέας αλλά και κάπως σκληρότερο.

β) Τα Baby back ribs κόβονται από το επάνω τμήμα των πλευρών, εκεί που συναντούν την σπονδυλική στήλη, αφού αφαιρεθεί το χοιρινό καρέ (νεφραμιά). Δεν είναι παϊδάκια από νεαρό γουρούνι. Είναι όμως, πιο τρυφερά και άπαχα και συχνά προτιμούνται σε σχέση με τα spare ribs.

Επομένως, το είδος από χοιρινά παϊδάκια, που έχουμε να μαγειρέψουμε ή να ψήσουμε, αποτελεί άλλη μια παράμετρο τόσο για το μαρινάρισμα όσο και για το καθαυτό μαγείρεμα.

χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) και bbq sauceΓλασαρισμένα Spare Ribs ψημένα

4. Σάλτσα – γλασάρισμα. Με μαρινάρισμα ή χωρίς, η συζήτηση και τα πειράματα μπορούν να πάνε μακριά. Χωρίς σάλτσα και γλασάρισμα όμως, χοιρινά παϊδάκια του Νέου Κόσμου δεν νοούνται. Ακόμη και όταν καπνίζονται επί ώρες στο μπάρμπεκιου.

Το ελάχιστο εδώ είναι συνήθως μια σάλτσα μπάρμπεκιου, ενισχυμένη γευστικά και αρωματικά. Ζητούμενο ωστόσο, είναι να αποκτήσουν τα παϊδάκια βαθιά γεύση, πλούσια και πολύτονη, ελαφρώς πικάντικη (ή και περισσότερο, αν αρέσει) και καπνιστή, ει δυνατόν, ακόμη κι αν γίνουν στον οικιακό φούρνο.

Στην εδώ εκτέλεση χρησιμοποιήθηκαν η σπιτική, καπνιστή μπάρμπεκιου σος, γούστερ (και light σάλτσα σόγιας (λιγότερο αλάτι) μαζί με σκόρδο, κρεμμύδι, τσίλι, μέλι, ζάχαρη και κύμινο. Ακόμη κι αν δεν φτιάξετε την πολύ εύκολη μπάρμπεκιου σος της συνταγής μας (γίνεται σε 5 λεπτά), το σύνολο θα προβιβάσει με ασφάλεια και μια έτοιμη, επίπεδη σάλτσα BBQ. Σας προλαβαίνουμε; 😉

Τρυφερά, καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) που πέφτουν απ' το κόκαλο

5. Τι μένει να ρυθμίσετε; Το πικάντικο στοιχείο. Μόνον. Τα εδώ χοιρινά παϊδάκια είναι μετρίως πικάντικα με μια ευχάριστα καπνιστή γεύση (λόγω της σπιτικής bbq σος). Αν την παραλείψετε, προσθέστε στα υλικά καπνιστή πάπρικα (1 κ.γ.), αν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα χρησιμοποιήστε το max σε μπούκοβο και έξτρα καγιέν, αν πάλι όχι, κάντε το αντίθετο και παραλείψτε το καγιέν.

Ιδανικό καυτερό υλικό για τη συνταγή είναι το βαθυκόκκινο τούρκικο πιπέρι Pull pepper (pul biber) ή Aleppo, με τις σπασμένες νιφάδες χωρίς σχεδόν σπόρια και ωραία, πιο μαλακιά, φρουτώδη γεύση. Βεβαίως, το δημοφιλές, κλασικό μπούκοβο κάνει την ίδια δουλειά, όπως και οι φρέσκες πιπεριές τσίλι απ’ την γλάστρα. Αν χρησιμοποιήσετε τις τελευταίες, πολτοποιήστε τις μαζί με το κρεμμύδι και τα σκόρδα.

Ακολουθώντας τα παραπάνω και τις απλούστατες αλλά αναλυτικές οδηγίες της συνταγής, θα κάνετε τα πιο εντυπωσιακά έβερ, αμερικανικού στιλ, γλασαρισμένα χοιρινά παϊδάκια, υπερνόστιμα, πολύ τρυφερά και ζουμερά. Και ναι, βγάλτε τα φωτό και βάλτε @pandespani_deliciousideas ή tag #pandespani σε Insta, @pandespani σε Facebook, Twitter, Pinterest.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
και hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Γλασαρισμένα χοιρινά παϊδάκια Spare Ribs Γλασαρισμένα χοιρινά παϊδάκια: Spare Ribs

Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs & Baby Βack ribs)

Προετοιμασία: 10-15 λεπτά. Ψήσιμο 3 ώρες και 30 λεπτά. Ζητήστε από τον χασάπη σας να αφαιρέσει την μεμβράνη της κάτω πλευράς, η οποία είναι σκληρή. Μπορείτε να ανεβάσετε την θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς C και να μειώσετε τον χρόνο ψησίματος στις 2.45 -3 ώρες. Βγάλτε τα χοιρινά παϊδάκια απ’ το ψυγείο νωρίτερα (μισή ώρα πριν) για να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Πλύντε-καθαρίστε τα παϊδάκια ειδικά στις άκρες κατά μήκος, όπου συχνά κολλάνε μικρά, σπασμένα κομμάτια από κόκαλο. Στεγνώστε το κρέας με χάρτινη πετσέτα πριν βάλετε τη σάλτσα. Πολύ εύκολη συνταγή, όχι γρήγορη.

Υλικά (για 4 άτομα)
1.5 κιλό χοιρινά παϊδάκια (spare ribs ή baby back ribs) σε 2 κομμάτια
1 μικρό κρεμμύδι (70 γρ.), καθαρισμένο & κομμένο στα 4
3-4 μέτριες σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, χωρίς το φύτρο
2-2.5 κ.σ. κύμινο
1/2 – 1 κ.σ. τσίλι (μπούκοβο) -ανάλογα με το πικάντικο γούστο σας
1 φλ. σάλτσα μπάρμπεκιου (δείτε σημείo 4 παραπάνω)
50 ml light σάλτσα σόγιας (λιγότερο αλάτι) από φυσική ζύμωση
25 ml σάλτσα Worcestershire (γούστερ)
2 κ.σ. μέλι
70 γρ. καστανή, μαλακή ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι & 1 κ.γ. πιπέρι (κοφτά)
προαιρετικά: πιπέρι καγιέν 1 κ.γ. (μόνον αν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα)

προετοιμάζοντας τα χοιρινά παϊδάκια

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 130 βαθμoύς C.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Στο μπλέντερ βάζετε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και την σάλτσα σόγιας. Χτυπάτε για 1- 1 1/2 λεπτό να πολτοποιηθούν. Ανακατέψτε ενδιάμεσα, αν χρειάζεται, ώστε να έχετε κατά το δυνατόν υφή σάλτσας. Μεταφέρετε σε άνετο μπολ -να χωράει όλα τα υλικά, εκτός απ’ τα παϊδάκια.

Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά (πλην του κρέατος) και ανακατεύετε καλά.

προετοιμάζοντας τα χοιρινά παϊδάκιαΨήσιμο στο αλουμινόχαρτο

Στρώνετε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας, ξεχωριστό για το κάθε ολόκληρο κομμάτι από χοιρινά παϊδάκια, σε μέγεθος 30-40 εκατ. μεγαλύτερο από το μήκος τους. Τοποθετείτε στη μέση το κρέας και με πινέλο το αλείφετε γενναιόδωρα με τη σάλτσα, βάζοντας πρώτα στην πίσω κοίλη πλευρά και μετά στην επάνω. Αλείψτε επίσης τα πλαϊνά. Διπλώστε και κλείστε, γυρίζοντας τις άκρες. Αν σας βολεύει, μπορείτε και να δέσετε το πακέτο με σπάγκο κουζίνας.

Τοποθετείστε το πάνω σε διπλό αλουμινόχαρτο, τόσο που να το χωράει και να κλείνει καλά. Επαναλάβετε το ίδιο για το άλλο ολόκληρο κομμάτι. Θα χρησιμοποιήσετε και για τα δύο κομμάτια από χοιρινά παϊδάκια σχεδόν την μισή σάλτσα.

Βάλτε τα δύο πακέτα σε ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο και το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (μεσαία θέση, ψήσιμο πάνω-κάτω, χωρίς αέρα). Ψήστε για 3 ώρες και 15 λεπτά.

χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) ψησιμο στο φούρνο

Αφαιρείτε το ταψί και γυρίζετε το φούρνο στο γκριλ, στους 230 βαθμούς C. Με ιδιαίτερη προσοχή (ο ατμός καίει ΠΑΡΑ πολύ!) ανοίξτε κάθε πακέτο χωρίς να είστε ακριβώς από πάνω του. Με τη βοήθεια μεγάλης σπάτουλας ή με τσιμπίδες, μεταφέρετε το κρέας εκτός συσκευασίας (σε πιατέλα ή βάση κοπής), με ευγενικές κινήσεις, για να μην διαλυθεί. Αδειάζετε το νόστιμο ζουμί που υπάρχει σε μπολ, κρατάτε το αλουμινόχαρτο και πετάτε τη λαδόκολλα.

ζωμός από χοιρινά παϊδάκια

Σημείωση: Αφήστε το ζουμί να κρυώσει και με κουτάλι αφαιρέστε το λίπος που βρίσκεται στο πάνω μέρος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε νόστιμες πατάτες στο φούρνο, να το προσθέσετε σε ρύζι, να κάνετε γλυκοπικάντικα λαχανικά ή stir fry κοτόπουλο κλπ., αλλά και να το σερβίρετε χωριστά δίπλα στα χοιρινά παϊδάκια ως έχει ή ακόμη και να το δέσετε ελαφρώς με 2 κ.γ. κορν φλάουρ δημιουργώντας μια ωραία, νόστιμη σάλτσα.

Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs0 ολοκλήρωση στο φούρνο

Oλοκλήρωση στο φούρνο: Στρώνετε το ίδιο ταψί με 2-3 κομμάτια από το υπάρχον αλουμινόχαρτο, ώστε να καλύπτει και τα πλαϊνά – έτσι θα αποφύγετε το ‘σκληρό’ καθάρισμα από την καραμελωμένη σάλτσα. Τοποθετείτε πάνω τα παϊδάκια και τα αλείφετε παντού ξανά με τη σάλτσα. Αν περισσέψει, βάλτε σε μπολ σε σερβίρετέ την πλάι τους. Είναι σίγουρο ότι κάποιος θα την τιμήσει κάνοντας βουτιές 😉

Ψήνετε στο γκριλ 230 C, στη 2η από πάνω σχάρα του φούρνου, για 5 λεπτά στην επάνω πλευρά. Γυρίζετε τα παϊδάκια (πάντα με προσοχή και ευγένεια) και ψήνετε για άλλα 3-4 λεπτά. Βγάζετε απ’ το φούρνο.

Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare RibsΓλασαρισμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare Ribs

Εναλλακτικά, ολοκλήρωση σε BBQ: Ανάλογα μπορείτε να κάνετε στα χοιρινά παϊδάκια το τελευταίο σύντομο ψήσιμο σε μπάρμπεκιου. Θα πρέπει ωστόσο η φωτιά να μην είναι άμεση και οι φλόγες να έχουν πέσει εντελώς, ώστε να μην αρπάξουν. Δεδομένου ότι ήδη είναι πολύ τρυφερά και το κρέας φεύγει απ’ το κόκαλο, είναι προτιμότερο να κόψετε στα 2 ή 3 κάθε μεγάλο κομμάτι, ώστε να διευκολύνετε τον χειρισμό τους. ‘Η να χρησιμοποιήσετε την κατάλληλη σχάρα που να συγκρατεί τα κομμάτια.

Επίσης, αλείψτε τα κομμάτια με λιγότερη σάλτσα την πρώτη φορά και προσθέστε την υπόλοιπη σταδιακά κάθε φορά που τα γυρίζετε, ανά 1.5-2 λεπτά. Βγάλτε τα μόλις καραμελώσουν ωραία.

Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare RibsΚαραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare Ribs με πατάτες

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε (πάντα ευγενικά) τα χοιρινά παϊδάκια σε πιατέλα και αλείφετε ελαφρά την επάνω πλευρά τους, την ώρα που είναι καυτά, με όποια σάλτσα υπάρχει πλέον μέσα στο ταψί (για την ολοκλήρωση στο γκριλ του φούρνου). Όχι ότι δεν γυαλίζουν ήδη, αλλά ένα τελευταίο touch κάνει την λεπτομέρεια.
Συνοδέψτε με πατάτες της αρεσκείας σας, σαλάτες και σκούρα, κρύα Lager ή ένα φρουτώδες κρασί (λευκό, ροζέ ή κόκκινο).

Print Friendly, PDF & Email

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε χοιρινά παϊδάκια, τρυφερά, καπνιστά, καραμελωμένα ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Μπιφτέκια χοιρινά τα τέλεια | Συνταγές

Συνταγη για Μπιφτέκια χοιρινά τα τέλεια | Συνταγές

Πεντανόστιμα, αφράτα χοιρινά μπιφτεκάκια για να απολαύσετε το τέλειο γεύμα ή δείπνο. Μια απλή, εύκολη και γρήγορη συνταγή της Νένας Ισμυρνόγλου για υπέροχα μπιφτέκια που η καινοτομία της είναι η προσθήκη πατάτας στο μείγμα που κάνει τα μπιφτέκια σας αφράτα. Δοκιμάστε τα!

Υλικά συνταγής

  • 600 γρ. χοιρινός κιμάς από μπούτι 
  • 1/2 κ.σ. φρέσκια πιπερόριζα, τριμμένη, ή 1/2 κ.γ. ξερή
  • 1 κοφτή κ.σ. γλυκιά πάπρικα (ή ίδια ποσότητα κάρι ή μείγμα των δύο για πιο πικάντικο αποτέλεσμα) 
  • 1 κ.γ. ξερή ρίγανη, τριμμένη (ή 2 κ.γ. φρέσκια, ψιλοκομμένη)
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 
  • 1 αυγό
  • 1 μεσαίου μεγέθους πατάτα, ξεφλουδισμένη και τριμμένη στο χοντρό τμήμα του τρίφτη
  • 1 ντοματάκι ολόκληρο από κονσέρβα, πολτοποιημένο
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ρίχνετε σε ένα μπολ τον κιμά μαζί με τα αρωματικά (πιπερόριζα, πάπρικα, ρίγανη) και το κρεμμύδι και ζυμώνετε ελαφρά. Σπάτε μέσα στο μείγμα το αυγό, ανακατεύετε, προσθέτετε τη πατάτα, το ντοματάκι, 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε πολύ καλά το μείγμα του κιμά και το βάζετε στο ψυγείο για 30 λ ώστε να σφίξει λίγο.
  2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200-210° C και λαδώνετε, με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ένα μεγάλο ταψί. Πλάθετε το μείγμα σε μπιφτέκια (περίπου 10-12 τεμάχια μέτριου μεγέθους), τα βάζετε στο ταψί και τα ψήνετε για περίπου 20-25 λ στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
  3. Σημείωση: Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται πάντα από το φούρνο σας αλλά και από το μέγεθος των μπιφτεκιών. Σερβίρετε τα μπιφτέκια σας με πατάτες τηγανιτές ή πουρέ και μια μεγάλη χωριάτικη σαλάτα για γεύμα  ή με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα για ένα ελαφρύ δείπνο. 

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Μπιφτέκια χοιρινά τα τέλεια

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Μπιφτέκια χοιρινά τα τέλεια | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Kαραμελωμένα Χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) | Συνταγές

Συνταγη για Kαραμελωμένα Χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) | Συνταγές

Πεντανόστιμα χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) με υπέροχη μυρωδάτη μαρινάδα και με καραμελένιο  γλάσο μαρμελάδας πορτοκαλιού, που θα εντυπωσιάσουν εσάς και όσους από τους καλεσμένους σας το δοκιμάσουν. Μια απλή και εύκολη συνταγή για να δοκιμάσετε ένα εναλλακτικό, γρήγορο και πικάντικο φαγητό, ιδανικό για τα γιορτινά τραπέζια σας στα οποία σίγουρα θα απολαύσετε εσείς και οι καλεσμένοι σας!

Υλικά συνταγής

  • Για τα χοιρινά παϊδάκια 
  • 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια (ζητήστε τα ως κορτεζίνες ή spare ribs)
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • Για το μείγμα μπαχαρικών
  • 1 φλ. τσαγιού μαύρη ζάχαρη
  • 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
  • 2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • 2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • Για το γλάσο
  • 100 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
  • 100 γρ. ξύδι ροδιού

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τα χοιρινά παϊδάκια: Ζητάτε από το κρεοπώλη σας να αφαιρέσει (αν υπάρχει) τη μεμβράνη/πέτσα που βρίσκεται ακριβώς πάνω από τα κόκαλα στα παϊδάκια διαφορετικά την αφαιρείτε εσείς. Με τη βοήθεια ενός πινέλου λαδώνετε το κρέας απ” όλες τις πλευρές και το αλατίζετε.
  2. Για το μείγμα μπαχαρικών:  Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά του μείγματος μπαχαρικών και αναμιγνύετε καλά. Ρίχνετε το μείγμα μπαχαρικών πάνω στα ribs και τα πιέζετε να κολλήσουν πάνω τους έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα στρώμα μείγματος.
  3. Τυλίγετε το κρέας με πλαστική μεμβράνη, το καλύπτετε καλά από πάνω με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο ψυγείο, ιδανικά για 24 ώρες. Το λιγότερο που μπορείτε να το αφήσετε είναι τουλάχιστον 6 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρείτε τη μεμβράνη, το κλείνετε σε λαδόκολα και από πάνω το καλύπτετε με αλουμινόχαρτο φροντίζοντας να “σφραγιστεί” καλά.
  4. Το ψήνετε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς στον αέρα για 3 ώρες. Μετά το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε στην άκρη σκεπασμένο, χωρίς να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο, για 20 λ για να πέσει η θερμοκρασία του. Στη συνέχεια ρυθμίζετε το φούρνο στο γκριλ ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολα και στραγγίζετε τα ζουμιά του.
  5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά την μαρμελάδα με το βαλσάμικο ξύδι και με ένα πινέλο αλείφετε το κρέας και το τοποθετείτε στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Στη βάση του φούρνου βάζετε ένα ταψί με λίγο νερό για να τρέχουν οι ζωμοί του.
  6. Μόλις αρχίσει να καραμελώνει η εξωτερική επιφάνεια του κρέατος επαναλαμβάνετε το άλειμμα  του μείγματος μαρμελάδας με το πινέλο. Γυρίζετε το κρέας από την αντίθετη πλευρά και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία αλείμματος. (ιδανικά περνάτε με το πινέλο 3-4 φορές από τη κάθε πλευρά). Είναι έτοιμο μετά από 20-25 λ ή όταν έχει πάρει ένα ωραίο καραμελωμένο χρώμα περιμετρικά. Το κόβετε σε μερίδες ανάμεσα από τα κόκαλα και το σερβίρετε!

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Kαραμελωμένα Χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs)

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Kαραμελωμένα Χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Χοιρινά μπριζολάκια στο φούρνο | Συνταγές

Συνταγη για Χοιρινά μπριζολάκια στο φούρνο | Συνταγές

Πεντανόστιμα χοιρινά μπριζολάκια στο φούρνο. Μια συνταγή για να αγαπημένο μικρών και μεγάλων φαγητό, που μπορείτε να το συνοδεύσετε με μια δροσερή πατατοσαλάτα ή πατατούλες τηγανιτές με πράσινη ή χωριάτικη σαλάτα και με τυρί φέτα και να απολαύσετε το τέλειο γεύμα ή δείπνο στο καθημερινό και Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι.

Αυτά τα ζουμερά μπριζολάκια, που σας δίνουμε σε αυτή τη συνταγή, οφείλουν τη νοστιμιά τους στο υπομονετικό μαρινάρισμα σε μαρινάδα από μπίρα, μέλι και μουστάρδα. Συνοδέψτε τα με μουστάρδα ή μια απλή και εύκολη σπιτική κέτσαπ-συνταγή πιο κάτω- και … καλή σας όρεξη!

Υλικά συνταγής

  • Για τα μπριζολάκια
  • 12 λεπτά χοιρινά μπριζολάκια, από σπάλα (πάχους ½ εκ.)
  • 300 ml μπίρα ξανθιά
  • 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
  • 4 κ.σ. μέλι
  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • ½ κ.γ. θυμάρι ξερό
  • λίγο μπαχάρι σε σκόνη
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • Για τη κέτσαπ (προαιρετικά)
  • 4-5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2 ψητές πιπεριές Φλώρινας (από βάζο)
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 50 ml ξίδι βαλσαμικό
  • 1 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τα μπριζολάκια: Σε ένα μεγάλο φαρδύ μπολ ρίχνετε τη μπίρα, τη ζάχαρη, το μέλι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το θυμάρι, μπαχάρι και αλατοπίπερο και τα ανακατεύετε πολύ καλά με ένα πιρούνι. Βάζετε μέσα στη μαρινάδα τα μπριζολάκια, ανακατεύετε καλά με τα χέρια για να βραχούν παντού, σκεπάζετε το μπολ και τα μαρινάρετε για 3-4 ώρες. 
  2. Προθερμαίνετε το φούρνο στο γκριλ και μαζί ζεστάνετε και τη σχάρα του φούρνου – πρέπει να είναι καυτή για να μην κολλήσουν επάνω της τα μπριζολάκια. Στραγγίζετε τα μπριζολάκια από τη μαρινάδα, την οποία βάζετε σε ένα μπολάκι και την αφήνετε στην άκρη. 
  3. Με ένα πινέλο λαδώνετε τη καυτή σχάρα και αραδιάζετε τα μπριζολάκια στη σειρά. Την τοποθετείτε σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου, ενώ στο χαμηλότερο σημείο του φούρνου βάζετε μια λαμαρίνα για να πέφτουν τα λίπη. Ψήνετε τα μπριζολάκια σας για 5-7 λ από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά εξωτερικά και να ψηθούν στο κέντρο τους. Στα μισά του ψησίματος τα αλείφετε με τη μαρινάδα, με ένα πινέλο. Δεν τα αλείφετε ξανά. Πετάτε την υπόλοιπη μαρινάδα αν περισσέψει.
  4. Για τη σπιτική κέτσαπ: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 3-4 λ ή μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το σκόρδο, σοτάρετε για 1 λ ακόμα και μετά ρίχνετε τα ντοματάκια κονκασέ, τις πιπεριές, τον κόλιανδρο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο  πιπέρι. 
  5. Ανακατεύετε καλά το μείγμα και το αφήνετε να βράσει για περίπου 20 λ ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μελώσει η σάλτσα. Προσθέτετε το μέλι και το ξίδι ανακατεύετε, αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά, τη μεταφέρετε στο μπλέντερ και τη πολτοποιείτε καλά. 
  6. Στη συνέχεια επαναφέρετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και συνεχίζετε το βράσιμο για 2 λ. Σερβίρετε τη κέτσαπ σε μπολ δίπλα από τα μπριζολάκια μαζί με πατατούλες και σαλάτα επιλογής σας. Καλή σας όρεξη!

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Χοιρινά μπριζολάκια στο φούρνο

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Χοιρινά μπριζολάκια στο φούρνο | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Χοιρινά σνίτσελ με προσούτο, ντομάτα και τυρί τσένταρ | Συνταγές

Συνταγη για Χοιρινά σνίτσελ με προσούτο, ντομάτα και τυρί τσένταρ | Συνταγές

Γρήγορα και πεντανόστιμα σνίτσελ με προσούτο, ντομάτες και τυρί τσένταρ.Μια πολύ εύκολη συνταγή για ένα πλήρες γευστικότατα γεύμα για όλη την οικογένεια.

Υλικά συνταγής

  • 4 χοιρινά σνίτσελ
  • 4 φέτες προσούτο
  • 2 κ.γ. ψιλοκομμένο φασκόμηλο, φρέσκο ή ξερό
  • 120 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί τσένταρ ή γκούντα
  • 2 ντομάτες ψιλοκομμένες (μόνο τη ψίχα χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια)
  • λίγο βούτυρο για τηγάνισμα
  • αλάτι, πιπέρι
  • κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
  • Για το πανάρισμα:
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • φρυγανιά τριμμένη
  • αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αλατοπιπερώνουμε τα σνίτσελ και τα καρυκεύουμε με το φασκόμηλο. Τα αλευρώνουμε, τα περνάμε από το χτυπημένο αυγό και τα βουτάμε μέσα στην τριμμένη φρυγανιά και από τις δύο πλευρές.

  2. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο βούτυρο, θερμαίνουμε καλά και τηγανίζουμε τα σνίτσελ, μέχρι να ροδίσει η κρούστα τους.

  3. Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγο και μετά σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι. Απλώνουμε πάνω στα σνίτσελ τις φέτες από το προσούτο, στη συνέχεια τα κομματάκια ντομάτας και τέλος το τυρί.

  4. Τα περιχύνουμε (προαιρετικά) με λίγη κρέμα γάλακτος  και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμους φούρνο για 15 λ περίπου ή μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε με πατάτες τηγανιτές ή πουρέ. 

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Χοιρινά σνίτσελ με προσούτο, ντομάτα και τυρί τσένταρ

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Χοιρινά σνίτσελ με προσούτο, ντομάτα και τυρί τσένταρ | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Χοιρινά μπριζολάκια λαιμού με υπέροχη σάλτσα στο τηγάνι | Συνταγές

Συνταγη για Χοιρινά μπριζολάκια λαιμού με υπέροχη σάλτσα στο τηγάνι | Συνταγές

Χοιρινά μπριζολάκια λαιμού με υπέροχη σάλτσα κρασιού και κέτσαπ στο τηγάνι. Μια συνταγή πολύ εύκολη στη παρασκευή της, για ένα απλό αλλά πεντανόστιμο πιάτο για το καθημερινό και το Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι. Συνοδέψτε τα με πατάτες με μπέικον (δείτε τη συνταγή πιο κάτω) και πραγματικά απολαύστε το τέλειο γεύμα ή δείπνο.

Υλικά συνταγής

  • 6 μικρά χοιρινά μπριζολάκια λαιμού, χωρίς κόκαλο, πάχους 1 εκ. περίπου (τα βρίσκετε και συσκευασμένα, σε δισκάκια που περιέχουν 8-10 κομμάτια, στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ)
  • 300 ml γλυκό κρασί (Σάμου, Μαυροδάφνη ή άλλο επιλογής σας)
  • ¾ φλ  τσαγιού κέτσαπ 
  • ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 
  • 2 σκελίδες σκόρδου, σπασμένες 
  • ½ κουταλάκι ξερό θυμάρι (ή ξερή ρίγανη) 
  • ¼ κ.γ. μπαχάρι, σε σκόνη 
  • αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε ένα ρηχό πυρέξ, που να χωράει τα 6 μπριζολάκια σας, βάζετε το κρασί, τη κέτσαπ, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το θυμάρι (ή τη ρίγανη), το μπαχάρι και αλατοπίπερο και τα ανακατεύετε καλά με ένα πιρούνι. Στρώνετε στο πυρέξ και τα μπριζολάκια το ένα δίπλα στο άλλο, σκεπάζετε το πυρέξ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε, εκτός ψυγείου, να μαριναριστεί για 3-4 ώρες, γυρίζοντάς τα κάθε 30 λ και από την άλλη πλευρά.
  2. Στη συνέχεια, τα βγάζετε από τη μαρινάδα (την οποία κρατάτε) και σκουπίζετε καλά τα μπριζολάκια με χαρτί κουζίνας. Αλείφετε με ελαιόλαδο ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, και μόλις ζεσταθεί πολύ καλά σε πολύ δυνατή θερμοκρασία, ψήνετε σε δόσεις, τα μπριζολάκια για 3 λ από τη κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα αφαιρείτε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρετε σε πιατέλα και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα. 
  3. Όταν τελειώσετε με τα μπριζολάκια, ρίχνετε στο τηγάνι τη μαρινάδα και ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα “ξύνοντας” τη βάση του τηγανιού για να λιώσουν τα καμένα υπολείμματα από τα μπριζολάκια. Προσθέτετε 1 φλ. τσαγιού ζεστό νερό, χαμηλώνετε αμέσως τη φωτιά. Από τη στιγμή που θα κοχλάσει η σάλτσα την αφήνετε να βράσει για 10 λ περίπου ή μέχρι να αρχίσει να πήζει. 
  4. Προσθέτετε τα μπριζολάκια, μαζί με τα υγρά που έχουν μαζευτεί στο πιάτο τους, δοκιμάζετε το αλάτι και αν απαιτηθεί συμπληρώνετε, κουνάτε λίγο το τηγάνι να “βραχούν” με τη σάλτσα και τα μαγειρεύετε για 5-6 λ. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως τα μπριζολάκια σας ζεστά μαζί με τη σάλτσα τους και συνοδευτικό επιλογής σας. 

 ΠΡΟΤΑΣΗ ΓΙΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΟ: Ένα ωραίο συνοδευτικό για τα μπριζολάκια σας είναι οι πατάτες με μπέικον.

Σας δίνουμε τη συνταγή σε περίπτωση που θα τις προτιμήσετε: Περίπου ένα 20λεπτο πριν γίνουν τα μπριζολάκια, σοτάρετε σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα 5-6 φέτες μπέικον, κομμένες σε λεπτές λωρίδες, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Τις βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Ρίχνετε στο τηγάνι 1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και 2 μεγαλούτσικες πατάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια, αλατοπιπερώνετε και τις σοτάρετε στο λίπος του μπέικον για 15 λ περίπου ή μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε τότε ¾ φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι όλος ο ζωμός να σωθεί. Ρίχνετε ξανά το μπέικον και προαιρετικά τυρί γραβιέρα ή φέτα ή μοτσαρέλα κομμένο σε μικρά κυβάκια ανακατεύετε καλά και τις αποσύρετε από τη φωτιά. Τις σερβίρετε με ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού.

Πατάτες με μπέικον

Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Ντίνας Νικολάου «Μόνος στη κουζίνα», εκδόσεις Μίνωας.

Photo 1, Photo 2

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Χοιρινά μπριζολάκια λαιμού με υπέροχη σάλτσα στο τηγάνι

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Χοιρινά μπριζολάκια λαιμού με υπέροχη σάλτσα στο τηγάνι | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Χοιρινά μπριζολάκια με σάλτσα μυρωδικών | Συνταγές

Συνταγη για Χοιρινά μπριζολάκια με σάλτσα μυρωδικών | Συνταγές

Πεντανόστιμα χοιρινά μπριζολάκια με σάλτσα μυρωδικών για το καθημερινό και Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι. Μια εύκολη και γρήγορη στη παρασκευή της συνταγή (από εδώ) για το τέλειο χορταστικό γευστικότατο πιάτο. Συνοδέψτε το  με έναν αφράτο πουρέ και απλά… απολαύστε το!

Υλικά συνταγής

  • Για τα μπριζολάκια:
  • 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
  • αλάτι πιπέρι
  • 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 4 χοιρινά μπριζολάκια/φιλετάκια στρογγυλά, χωρίς κόκαλο (το κέντρο μπριζόλας από χοιρινό μπούτι), χτυπημένα για να γίνουν λεπτά και επίπεδα (110 γρ. περίπου το ένα)
  • Για τη σάλτσα μυρωδικών:
  • 1 1/3 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο
  • 2 κοφτά κ.γ. βούτυρο φρέσκο, κρύο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τα μπριζολάκια: Τοποθετείτε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο. Προσθέτετε τη καπνιστή πάπρικα, ½ κ.γ. αλάτι, ½ κ.γ. πιπέρι και τα ανακατεύετε καλά. Βουρτσίζετε (με ένα πινέλο) τα μπριζολάκια και στις 2 πλευρές τους με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε.  
  2. Ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο, σε μέτρια φωτιά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Πανάρετε τα μπριζολάκια καλά και στις 2 πλευρές, τινάζετε το περίσσιο αλεύρι και τα τηγανίζετε τα μπριζολάκια σας για 3-4 λ περίπου (ανάλογα με το πάχος τους) από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν και ροδίσουν. Τα μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. 
  3. Για τη σάλτσα μυρωδικών: Χύνετε το λάδι που τυχόν έχει μείνει στο ζεστό τηγάνι και ρίχνετε το ζωμό κοτόπουλου. Το σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα για 3 λ περίπου ή μέχρι να μειωθεί ο ζωμός σχεδόν κατά το ήμισυ.
  4. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το κρύο βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα γυαλιστερό, λείο μείγμα. Περιχύνετε με τη σάλτσα τα μπριζολάκια σας και τα σερβίρετε αμέσως με πουρέ πατάτας ή άλλο συνοδευτικό επιλογής σας. 

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Χοιρινά μπριζολάκια με σάλτσα μυρωδικών

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Χοιρινά μπριζολάκια με σάλτσα μυρωδικών | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Χοιρινά μπριζολάκια με σάλτσα πιπεριάς | Συνταγές

Συνταγη για Χοιρινά μπριζολάκια με σάλτσα πιπεριάς | Συνταγές

Μια πολύ εύκολη συνταγή (από εδώ) για ένα γευστικότατο πιάτο. Χοιρινά μπριζολάκια, γαρνιρισμένο με σάλτσα πιπεριάς. Συνοδεύστε το με ζυμαρικό ή πατάτες ή ρύζι και απολαύστε ένα υπέροχο γεύμα ή δείπνο.

Υλικά συνταγής

  • 4 χοιρινές μπριζόλες φιλέτο, συνολικού βάρους 700 γρ. περίπου
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 πιπεριές κόκκινες σε λεπτές φέτες
  • 1 πιπεριά κίτρινη σε λεπτές φέτες
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε μέτριες φέτες
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 κ.σ. κάπαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
  • 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ (400 γρ.)
  • αλάτι πιπέρι
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 1/2 φλ. τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 250 γρ. ζυμαρικό αρεσκείας σας [*]

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τις πιπεριές και το κρεμμύδι, ανακατεύοντας για 10 λ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο και τη κάπαρη και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λ.
  2. Ρίχνετε τα ντοματάκια κονκασέ, 1/2 φλ. τσαγιού κρύο νερό, μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε. Μόλις έλθει σε σημείο βρασμού, σκεπάζετε το τηγάνι, χαμηλώνετε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζετε για 10-15 λ μέχρι να πήξει η σάλτσα. Τη κατεβάζετε από τη φωτιά και τη μεταφέρετε σε ένα μπολ.
  3. Εν τω μεταξύ σε περίπτωση που συνοδεύσετε τις μπριζόλες σας με ζυμαρικό (χυλοπιτάκια, μανεστράκι, μακαρονάκι κ.λ.π) τα βράζετε σε μπόλικο, κοχλαστό, αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζετε, τα μεταφέρετε σε μπολ και προσθέτετε το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε στην άκρη.
  4. Ζεσταίνετε τις υπόλοιπες 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα χοιρινά μπριζολάκια, αλατοπιπερώνετε και τα σιγοτηγανίζετε για 4-5 λ από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν καλά χωρίς να “στεγνώσουν”, χάσουν τους χυμούς τους και σφίξει το κρέας τους. 
  5. Μόλις θα είναι έτοιμες οι μπριζόλες τις περιχύνετε με τη σάλτσα με τις πιπεριές, ανακινείτε καλά το τηγάνι να πάει η σάλτα παντού και συνεχίζετε το σιγοβράσιμο για 2-3 λ. Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά. Σερβίρετε ισομερώς το ζυμαρικό σας σε 4 πιάτα, προσθέτετε μια μπριζόλα σε κάθε πιάτο και γαρνίρετε με τη σάλτσα πιπεριάς.

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Χοιρινά μπριζολάκια με σάλτσα πιπεριάς

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Χοιρινά μπριζολάκια με σάλτσα πιπεριάς | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Χοιρινά παϊδάκια πικάντικα με μουστάρδα και μέλι | Συνταγές

Συνταγη για Χοιρινά παϊδάκια πικάντικα με μουστάρδα και μέλι | Συνταγές

Πεντανόστιμα, τρυφερά και πικάντικα χοιρινά παϊδάκια (Spare ribs) στο φούρνο. Μια απλή και εύκολη συνταγή για ένα πιάτο με εξαιρετική γεύση που σίγουρα θα απολαύσετε με την οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας. Δοκιμάστε το!

Υλικά συνταγής

  • 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 ολόκληρο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο + ½ κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κ. γ. πιπέρι καγιέν
  • 1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
  • 4 κ.σ. μουστάρδα με μέλι
  • ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 κουτάκι (330 ml)  μπύρα
  • Για το σερβίρισμα
  • 10 ντοματίνια, για γαρνίρισμα
  • 1 κ.σ. ροζ πιπέρι, σε κόκκους, για γαρνίρισμα
  • 6-8 κλωναράκια θυμάρι, για γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα παϊδάκια, το αλάτι, πιπέρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, το κόλιανδρο, τη μουστάρδα με μέλι, το ελαιόλαδο και τη μπύρα και ανακατεύετε πολύ καλά με τα χέρια σας τα παϊδάκια μέχρι να σκεπαστούν παντού με τη μαρινάδα.
  2. Σκεπάζετε καλά το μπολ με πλαστική μεμβράνη τροφίμων και το βάζετε στο ψυγεία για τουλάχιστον 6 ώρες μέχρι και για ένα βράδυ.
  3. Όταν θα θέλετε να τα μαγειρέψετε προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζετε τα μπολ με τα παϊδάκια από το ψυγείο τα αραδιάζετε στο ταψί του φούρνου σας, τα περιχύνετε με τη μαρινάδα και τα ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας. 
  4. Γυρίζετε το προθερμασμένο φούρνο στο γκριλ και ψήνετε τα παϊδάκια σας για 20-30 λ γυρνώντας τα στο ενδιάμεσο του ψησίματος και από την άλλη πλευρά. Τα ξεφουρνίζετε και ετοιμάζετε το σερβίρισμα. 
  5. Για το σερβίρισμα: Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος απλώνετε τα ντοματίνια και τις φέτες κρεμμυδιού. Aπό πάνω τοποθετείτε τα παϊδάκια, τα περιχύνετε με τη μαρινάδα που έχει μείνει στο ταψί, τα γαρνίρετε με ροζ πιπέρι και τα κλωναράκια θυμαριού και τα σερβίρετε αμέσως. 

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Χοιρινά παϊδάκια πικάντικα με μουστάρδα και μέλι

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Χοιρινά παϊδάκια πικάντικα με μουστάρδα και μέλι | Συνταγές ? Καλή όρεξη