Συνταγή για Spare ribs, Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Συνταγη για Spare ribs, Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια
Spare ribs, Baby Back ribs, Rib Tips, St.Louis και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Είναι όλα τους χοιρινά παϊδάκια, μοιάζουν στο στιλ, αλλά δεν είναι ίδια. Παρότι άπαντα ακούνε στο όνομα Spare ribs, ειδικά αν τους μιλάει …ελληνικά ο κρεοπώλης. Ο οποίος, παρεπιμπόντως, εδώ και μερικά χρόνια, τους μιλάει και πορτογαλικά! Eξ ου και τα παϊδάκια ακούνε πλέον και στο όνομα κορτεζίνα – ως έμαθα απ’ την λεξιλογία (από το cortezinho = little cut = παϊδάκι). Εντούτοις, κι εδώ οι γενικεύσεις αδικούν. Τα Spare ribs είναι σίγουρα χοιρινά παϊδάκια, όμως τα χοιρινά παϊδάκια δεν είναι αποκλειστικά Spare ribs.

Η αμερικανική εμμονή στο BBQ καθιέρωσε διεθνώς τον όρο Spare ribs. Και μερικούς ακόμη -χωρίς τσιγκουνιές. Παρότι, με την παραπάνω λογική, το BBQ και εν γένει το ψήσιμο σε ανοικτή φωτιά (κάρβουνα) σαφώς δεν λογίζεται αποκλειστικά αμερικανική υπόθεση, θα την ακολουθήσουμε εδώ, μια και είναι αυτή που τιμά τα χοιρινά παϊδάκια με συνέπεια και η πλέον διάσημη. Επιπλέον, το αμερικάνικο τεμάχισμα των χοιρινών πλευρών αποδεικνύεται και εφευρετικό στις κοπές, απαιτητικό και αφοσιωμένο στη λεπτομέρεια αλλά και σαφές στην περιγραφή τους.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Ένα ‘εγκυκλοπαιδικό ζώο’ δεν ταιριάζει στην αριστοκρατία

Για την ιστορία σημειώνεται πως η κινέζικη κουζίνα εκτιμά επίσης τα παϊδάκια. Από αυτή αντλεί την σύγχρονη έμπνευσή της και η γαλλική, κάνοντας Travers και Plat de Côtes de Porc (παϊδάκια) γλυκόξινα και καραμελωμένα, με μυρωδικά και βότανα.

Αν και το χοιρινό κρέας υπήρξε διαδεδομένο στη Γαλλία απ’ την εποχή των Γαλατών, η βασική κατανάλωσή του αφορούσε στους κοινούς θνητούς. «O [σσ. επεισοδιακής προσωπικότητας, κυνικός, γκουρμάν] Grimod de La Reyniere έβλεπε το γουρούνι σαν ‘εγκυκλοπαιδικό ζώο’, ένα γεύμα από μισοψόφιο, που δεν απέδιδε ψητά για τα τραπέζια της αριστοκρατίας· μόνο το γουρουνόπουλο γάλακτος θεωρούσε πως άξιζε» (Larousse Gastronomique).

Την ίδια άποψη συμμερίζονταν και οι Βρετανοί. Κι εκεί το χοιρινό κρέας ήταν οικονομική τροφή και η εκτροφή των χοίρων εύκολη τόσο στους πίσω κήπους των σπιτιών της πόλης όσο και στην εξοχή.

Χοιρινά παϊδάκια: όλες οι κοπές

Όπως γράψαμε σε πρόσφατο σχετικό άρθρο, υπάρχουν ξεκάθαρες διαφορές στις επιμέρους κοπές των πλευρών (ribs). Αυτές έχουν σχέση με την προέλευση (δηλαδή τη θέση τους στον θώρακα του γουρουνιού), το μέγεθος, το κόψιμο, την ποσότητα του κρέατος αλλά και τον τρόπο μαγειρέματος ή ψησίματος. Επίσης, ανάλογα με την κοπή διαφέρει και η ποσότητα που υπολογίζεται να σερβιριστεί ανά μερίδα.

Ο χοίρος έχει 14 πλευρά κατά κανόνα (ανάλογα με τη ράτσα μπορεί να φτάσει και τα 16), συνδεδεμένα με την σπονδυλική του στήλη. Αρχικά, αυτά αποδίδουν 3 βασικές κοπές. Έτσι, από πάνω (σπονδυλική στήλη) προς τα κάτω (στέρνο) έχουμε:

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Α. Baby bacs ή Βack ribs ή Baby back ribs

ή Loin back ribs ή Loin ribs ή Canadian ribs

Κόβονται από το επάνω τμήμα των πλευρών, εκεί που αυτά συναντούν την σπονδυλική στήλη, αφού αφαιρεθεί το χοιρινό καρέ (νεφραμιά). Τα παϊδάκια παίρνονται από το κεντρικό τμήμα και προς το μέρος της ωμοπλάτης. Το κρέας τους είναι συγκριτικά περισσότερο, τρυφερότερο και πιο άπαχο, γι’ αυτό και ενδείκνυνται για μικρότερες μερίδες. Επίσης, μαγειρεύονται-ψήνονται πιο γρήγορα.

Μια κανονική πλάκα με Back ribs έχει (ανάλογα με το κόψιμο του χασάπη) 11-13 κόκαλα, με κρέας γύρω τους (επάνω κυρίως, αλλά και κάτω και φυσικά ανάμεσα στα κόκαλα).

Σημαντικά σημεία: Πρέπει να αφαιρεθεί η σκληρή μεμβάνη που βρίσκεται στο κάτω μέρος. Προτιμήστε συνταγές που κάνουν το κρέας να πέφτει απ’ το κόκαλο – βλ. χοιρινά παϊδάκια, τρυφερά, καραμελωμένα.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Β. Spare ribs ή Spare ή Side ribs

Τα Spare ribs (ή Spares ή Side ribs) προέρχονται από τα πλευρά που βρίσκονται στα πλαϊνά της κοιλιάς του γουρουνιού. Γι’ αυτό είναι και μεγαλύτερα σε μήκος, πιο επίπεδα και φαρδιά, με κρέας ελαφρώς σκληρότερο. Όχι υποδεέστερο. Μάλιστα, αρκετοί σεφ και πολλοί καλοφαγάδες τα προτιμούν, γιατί θεωρούν το κρέας τους πολύ πιο νόστιμο.

Στο ακέραιο τμήμα τους περιλαμβάνεται και το κόκαλο του στήθους/στέρνου. Γενικά τα Spare ribs έχουν περισσότερο κόκαλο από κρέας και συγκριτικά περισσότερο λίπος. Γι’ αυτό και με αργό ψήσιμο τα συγκεκριμένα παϊδάκια γίνονται τρυφερά, ζουμερά και γευστικά. φωτό από

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια
Ολόκληρο κομμάτι Spare ribs, φωτό: Mendaliv, Wikipedia Commons

Λόγω του λίπους, τους ταιριάζει το αρωμάτισμα (μαρινάρισμα με αρωματικά και μπαχαρικά). Σημαντικό είναι ωστόσο, αυτό το λίπος να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο και όχι υπερβολικό.

Από τα Spare ribs προκύπτουν τα:

– St. Louis style ribs

http://syntages.kalikantzaros.gr/wp-content/uploads/2018/12/1544620887_271_συνταγή-για-spare-ribs-back-ribs-και-άλλα-χοιρινά-παϊδ.jpg

Λέγονται απλώς και St. Louis (SLC) ή BBQ cut από την ομώνυμη πόλη και περιοχή του Μιζούρι, η οποία και καθιέρωσε επισήμως την κοπή. Μερικές φορές λέγονται και Kansas City ribs, από την έτερη μεγάλη πόλη του Μιζούρι, παρότι βρίσκεται στο άλλο άκρο της ίδιας πολιτείας, αντιδιαμετρικά του St. Louis (βλ. πιο κάτω).

Είναι το ενιαίο κομμάτι με χοιρινά παϊδάκια κομμένα σε σχήμα παραλληλόγραμμο. Πως; Από μια ολόκληρη πλάκα Spare ribs αφαιρούνται α) το οστό του στέρνου, β) το άνισο, μικρό τελείωμα των πλευρών, με ή χωρίς κόκαλο, και γ) κόβεται το κάτω τμήμα με τις απολήξεις (προς το στήθος) ονόματι Rib tips -βλ. παρακάτω. Αφαιρούνται επίσης δ) οι χόνδροι καθώς και ε) το σχετικά ελεύθερο καπάκι κρέατος που ανήκει στο διάφραγμα. Με λίγα λόγια στο St. Louis ribs θέλουν τα παίδάκια τακτοποιημένα σε σχήμα και άκρως περιποιημένα.

Έτσι, καθώς τα πλευρά εδώ είναι και επίπεδα, έχουμε 10 – 13 οστά ενωμένα σε μια επιμήκη, παραλληλόγραμμη πλάκα, την επίσημη κοπή St. Louis. Το πλεονέκτημά της είναι ότι έχει ομοιομορφία σε πάχος και στην κατανομή κρέατος-οστού, πράγμα που στην πράξη διευκολύνει το σωστό ψήσιμο.

Πέραν αυτού, τα παϊδάκια βγαίνουν και ευπαρουσίαστα. Tο τελευταίο προφανώς είναι το …κερασάκι, απόρροια του form follows function και όχι της ανήσυχης κουλτούρας του cowboy που προβληματίστηκε για την αισθητική του χοιρινού του. Άλλωστε κανένα παϊδάκι δεν αποκτάει αξία με την ομορφιά του, αν δεν είναι καταρχάς σωστά ψημένο και νόστιμο – κοινό αξίωμα για τους ψήστες ανά την υφήλιο.

Η συγκεκριμένη κοπή ενδείκνυται για συνταγές με σοτάρισμα και ειδικά για κάπνισμα σε ΒΒQ. Στο  ΒΒQ τύπου St. Louis χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα σάλτσας BBQ, σημειώνεται δε πως η κατά κεφαλή κατανάλωση στη γλυκιά και υπόξινη σάλτσα είναι μεγαλύτερη από κάθε άλλο μέρος των ΗΠΑ.

– Τα Kansas City ribs περιγράφονται και ως επιμέρους κοπή της St. Louis, όπου τα παϊδάκια τριμάρονται περισσότερο, για να είναι εντελώς ομοιόμορφη η πλάκα και ορθογώνια. H διαφοροποίηση αυτή πάντως, δεν είναι απόλυτα αποδεκτή από τους BBQ lovers. Συμπέραμα: Το κάπνισμα και η παραπανίσια σάλτσα βασιλεύουν και στο Κάνσας. Όπως και νάχει, οι περιοχές των δυο μεγάλων πόλεων του Μιζούρι προς ανατολάς και δυσμάς πρωτοστατούν στην υπόθεση BBQ και χοιρινά παϊδάκια.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Γ. Country style ribs

Αυτά τα παϊδάκια παίρνονται από το άκρο της ωμοπλάτης, πάνω απ’ το σβέρκο. Στην ελληνική κοπή χοιρινού είναι μάλλον μπριζολάκια ή μπριζόλες λαιμού. Τα Country style ribs έχουν πολύ κρέας (περισσότερο από όλα τα παϊδάκια), αλλά με αρκετό ενδομυικό λίπος. Περιλαμβάνουν τουλάχιστον 3 πλευρές αλλά μπορούν να φτάσουν και τις 6. Διατίθενται είτε με κόκαλο είτε χωρίς κόκαλο.

Σημαντικό σημείο: Ενδείκνυται το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε το ενδομυικό λίπος να λιώσει.

Δ. Rib tips

Πρόκειται για τις κάτω λωρίδες, τις άκρες που αφαιρούνται από τα Spare ribs, το τελευταίο δηλ. κομμάτι των πλευρών προς το στήθος, όταν κόβονται τα St Louis ribs. Οι απόψεις γι’ αυτή την κοπή διίστανται, καθώς το κρέας είναι πιο σκληρό και περιέχει χόνδρους. Για κάποιους είναι λιχουδιά ενώ άλλοι ούτε που το αγγίζουν, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιείται για παραγέμισμα σε λουκάνικα. Αν έχετε άποψη να εκφέρετε, η συνεισφορά σας είναι πολύτιμη.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια
Riblets

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Άλλοι σχετικοί όροι

1. Rack ή Slab. Είναι το έτοιμο ενιαίο κομμάτι με 11-13 (τουλάχιστον 11) χοιρινά παϊδάκια οποιασδήποτε κοπής.

2. Riblets. Σαν να λέμε υποπαϊδάκια (!) Είναι τα κοντά χοιρινά παϊδάκια, που σαν ενιαίο κομμάτι έχουν το ίδιο μήκος με τα υπόλοιπα, αλλά το μισό πλάτος. Προκύπτουν κόβοντας (με μπαλτά ή πριονοκορδέλα) μια πλάκα από οποιαδήποτε παϊδάκια -κατά μήκος- στη μέση. Μ’ αυτό τον τρόπο παίρνουμε πχ. από τα Back ribs πιο επίπεδα, μικρότερα παϊδάκια, τα οποία σερβίρονται ωραιότατα για ορεκτικό, αλλά και από τις υπόλοιπες κοπές, κομμάτια που μανατζάρονται ευκολότερα χωροταξικά, αν γίνουν κύριο πιάτο.

3. Button ribs. Συγχαίονται μερικές φορές με τα Riblets, παρότι δεν μιλάμε καν για παϊδάκια. Πρόκειται για μια λεπτή, επίπεδη λωρίδα κρέατος με στρογγυλά κόκαλα, κομμένα σαν ‘κουμπιά’. Προέρχεται από τα πλαϊνά της σπονδυλικής στήλης, πιο πίσω κι απ’ το τελευταίο πλευρό προς τα οπίσθια του χοίρου.

4. Rib roast ή Prime rib roast με κόκαλο. Είναι η νεφραμιά με τα αναλογούντα παϊδάκια (Baby back ribs) προσαρτημένα. Εξαιρετικά τρυφερό κομμάτι και άπαχο, γι’ αυτό δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για να μην στεγνώνει. 57-60º C είναι το max. της εσωτερικής θερμοκρασίας που πρέπει να πιάσει το κρέας ακόμη και για τα αμερικανικά δεδομένα, που έτσι κι αλλιώς κινούνται σε υψηλότερους βαθμούς από τα ευρωπαϊκά.

Από αυτό με γαλλικό κόψιμο έχουμε το χοιρινό καρέ (άλλως χοιρινή κορώνα ή pork crown), ένα από τα εντυπωσιακά κομμάτια όταν σερβίρονται.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

[divider]

Άλλες πηγές:

• Γεωγραφία του Αμερικανικού BBQ: Suemedha Sood, The Geography of American Barbeque
• Texas Monthly: Daniel Vaughn, BBQ Anatomy 101: Pork ribs
• Serious eats: Joshua Bousel, How to trim Pork Spare ribs into a St. Louis-style cut
• How to bbq right: St. Louis vs. Baby back
• Amazing ribs: Meathead Goldwyn, Pork cuts explained
• Larousse Gastronomique, Octopus Publishing Group Ltd, 2001
• la-Viande.fr: Plat de côtes et Travers de porc

Print Friendly, PDF & Email

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Spare ribs, Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια ? Καλή όρεξη

Συνταγή για χοιρινά παϊδάκια, τρυφερά, καπνιστά, καραμελωμένα

Συνταγη για χοιρινά παϊδάκια, τρυφερά, καπνιστά, καραμελωμένα

Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare Ribs
Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια – Spare Ribs & Baby Back Ribs

Καιρός ήταν να γράψουμε για σούπερ τρυφερά, καπνιστά και καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια, με  γυαλιστερό γλάσο να κολλάει στα δάχτυλα. Τα πιάνεις με το χέρι, δήθεν ανέμελα, μην τυχόν και χάσεις την ευκαιρία να ευχαριστηθείς το γλύψιμο! Ταυτόχρονα τα ρισκάρεις όλα απέναντι στη βαρύτητα: να μείνεις με το κόκαλο, αφού το μαλακό τους κρέας ‘πέφτει’ και μόνο ακουμπώντας το με την άκρη του δαχτύλου. Και βέβαια, στο στόμα λιώνει. Καμία προσπάθεια να μασάς. Περιμένατε κάτι λιγότερο;

Εντίμως, κυριολεκτικώ. Θα τάβαζα και με τον φάνσι κρεοπώλη-σεφ-εστιάτορα-ουατέβερ Salt Bae της γείτονος προς ανατολάς, που μεγάλο σουξέ έχουν οι fast ‘n furious ικανότητές του στο ψήσιμο-προσγείωση-σερβίρισμα-κάρφωμα κρεατικών, με απαύγασμα την σινιέ καραμπόλα αλατιού στον γυμνασμένο του βραχιόνιο -τα ακροβατικά κοψίματα με τα γιαταγάνια, τις φαλτσέτες και τα κουζινομάχαιρα δεν με αφορούν και εξαιρούνται της αναμέτρησης. Μιλάμε επομένως, για spare ribs, όπως με διόρθωσε χαριτωμένα ο ευγενής κρεοπώλης, επιβεβαιώνοντας αγγλιστί την συγκεκριμένη κοπή για να συνεννοηθούμε. Ή/και για baby back ribs (προσθέτω), για να βάλουμε περισσότερα χαρτιά και παϊδάκια στο τραπέζι – οι διαφορές παρακάτω.

Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare Ribs

Ιστορικό: κάθε έμπνευση έχει λόγους

Αφορμή για τα εδώ χοιρινά παϊδάκια ήταν ένα σχόλιο στο pandespani του φίλου μας Θ.Κ., που τον ευχαριστούμε. Εκεί και η αναφορά του σε έναν άλλο φάνσι μάγειρα με περισσή αυτοπεποίθηση από την σαλονικιώτικη σκηνή της κρεατοφαγίας. Η συνάφεια και η σύγκλιση των παραμέτρων όρεξης έβγαλε τα spare ribs και τα baby back ribs στον αέρα. Σημειωτέον ότι αυτή είναι η πρώτη από τις δύο συνταγές που έγιναν. Η δεύτερη ακολουθεί και είναι εντελώς διαφορετική.

Αλήθεια είναι πως μόνον οι vegans λένε απόλυτο όχι σ’ ένα μαλακό, πολύ νόστιμο, λίγο spicy, αρωματικό κρέας. Τα χοιρινά παϊδάκια είναι μια εύκολη κοπή (πολύ οικονομική επίσης), που, μαγειρεμένη αργά σε χαμηλή θερμοκρασία, αποδίδει ένα εξαιρετικά γευστικό, λιχουδιαστό αποτέλεσμα. Χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια για να βγάλεις λάθος φαγητό με την τακτική της συμπυκνωμένης γεύσης, που εφαρμόζεται με την μαγειρική στο χαρτί – δείτε το σχετικό άρθρο.

Από την άλλη, υπάρχουν πάμπολλες εκδοχές (και συνταγές) που ενίοτε …μπερδεύονται στη μετάφραση (κυριολεκτώ), καθώς θέλουν να τα κάνουν όλα γρήγορα ή πολύ πιο γρήγορα απ’ ό,τι είναι εφικτό, είτε στο φούρνο είτε στα κάρβουνα. Κι εδώ θα πρέπει να διευκρινιστεί πως τα αμερικανικά χοιρινά παϊδάκια στο φούρνο ή στο γκριλ (κάρβουνα) ως γενική ιδέα ουδεμία σχέση έχουν με τα ελληνικά αρνίσια ή κατσικίσια (και όποια γευστική προσέγγιση), παρά την ελληνοαμερικανική φιλία που διέπει και την γαστρονομία.

Γλασαρισμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare Ribs

5 σημεία κλειδιά για τέλεια ζουμερά, τρυφερά, υπερνόστιμα χοιρινά παϊδάκια

1. Slow and low, όπως υποστηρίζουν άπαντες οι έξπερτ. Όπερ, αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να προσαρμόσετε τον χρόνο στα μέτρα σας – μέχρις ενός σημείου. Εμείς τα μαγειρέψαμε για περισσότερο από 3 ώρες στους 130º C –θα μπορούσαν να ψηθούν και σε μικρότερη θερμοκρασία για περισσότερο χρόνο (πχ. 100º C επί 5ωρο).

Πολύ μαλακά καιι τρυφερά καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare Ribs

2. Μαρινάδα – μαρινάρισμα. Υπάρχουν άπειρες εκδοχές που υποστηρίζουν το μαρινάρισμα στα χοιρινά παϊδάκια κι άλλες τόσες που το παραβλέπουν. Ο στόχος εν προκειμένω δεν είναι τόσο να μαλακώσει το κρέας, γιατί αυτό το λύνει σε μεγάλο βαθμό (έως υπερθετικό) το αργό ψήσιμο. Όσο να επηρεαστεί-εμπλουτιστεί η γεύση· να αποκτήσουν τα παϊδάκια αρώματα και πολυδιάστατη νοστιμιά.

Από την άλλη, κάθε μαρινάρισμα αυξάνει τον χρόνο ενασχόλησης και προετοιμασίας. Άρα, σοφό είναι να κρίνει κανείς την αξία του εκ του αποτελέσματος. Συγκρίνοντας δηλαδή, τα ίδια παϊδάκια (spare ribs ή baby back ribs, με την ίδια σάλτσα και ίδιο ψήσιμο) με μαρινάρισμα και χωρίς.
Στη συγκεκριμένη συνταγή δεν έγινε μαρινάρισμα. Και δεν τους λείπει.

Spare Ribs

3. Διαφέρουν τα Spare ribs από τα Baby back ribs; Παρότι στριμώχνουμε όλα τα χοιρινά παϊδάκια κάτω απ’ το όνομα-ομπρέλα spare ribs, υπάρχουν τρία -τουλάχιστον- κλασικά και διακριτά είδη κοπής στην κατηγορία. Οι διαφορές τους εντοπίζονται στην τοπογραφία των πλευρών (θέση-προέλευση, μέγεθος), στο ίδιο το κρέας και στον τρόπο κοπής. Ειδική αναφορά στο θέμα γίνεται στο άρθρο Spare ribs, Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια.

Ωστόσο, εν συντομία ας διευκρινίσουμε:
α) τα μεν Spare ribs προέρχονται από το κάτω μέρος των πλευρών, στα πλαϊνά της κοιλιάς του γουρουνιού. Είναι λίγο μεγαλύτερα, με περισσότερο κρέας αλλά και κάπως σκληρότερο.

β) Τα Baby back ribs κόβονται από το επάνω τμήμα των πλευρών, εκεί που συναντούν την σπονδυλική στήλη, αφού αφαιρεθεί το χοιρινό καρέ (νεφραμιά). Δεν είναι παϊδάκια από νεαρό γουρούνι. Είναι όμως, πιο τρυφερά και άπαχα και συχνά προτιμούνται σε σχέση με τα spare ribs.

Επομένως, το είδος από χοιρινά παϊδάκια, που έχουμε να μαγειρέψουμε ή να ψήσουμε, αποτελεί άλλη μια παράμετρο τόσο για το μαρινάρισμα όσο και για το καθαυτό μαγείρεμα.

χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) και bbq sauceΓλασαρισμένα Spare Ribs ψημένα

4. Σάλτσα – γλασάρισμα. Με μαρινάρισμα ή χωρίς, η συζήτηση και τα πειράματα μπορούν να πάνε μακριά. Χωρίς σάλτσα και γλασάρισμα όμως, χοιρινά παϊδάκια του Νέου Κόσμου δεν νοούνται. Ακόμη και όταν καπνίζονται επί ώρες στο μπάρμπεκιου.

Το ελάχιστο εδώ είναι συνήθως μια σάλτσα μπάρμπεκιου, ενισχυμένη γευστικά και αρωματικά. Ζητούμενο ωστόσο, είναι να αποκτήσουν τα παϊδάκια βαθιά γεύση, πλούσια και πολύτονη, ελαφρώς πικάντικη (ή και περισσότερο, αν αρέσει) και καπνιστή, ει δυνατόν, ακόμη κι αν γίνουν στον οικιακό φούρνο.

Στην εδώ εκτέλεση χρησιμοποιήθηκαν η σπιτική, καπνιστή μπάρμπεκιου σος, γούστερ (και light σάλτσα σόγιας (λιγότερο αλάτι) μαζί με σκόρδο, κρεμμύδι, τσίλι, μέλι, ζάχαρη και κύμινο. Ακόμη κι αν δεν φτιάξετε την πολύ εύκολη μπάρμπεκιου σος της συνταγής μας (γίνεται σε 5 λεπτά), το σύνολο θα προβιβάσει με ασφάλεια και μια έτοιμη, επίπεδη σάλτσα BBQ. Σας προλαβαίνουμε; 😉

Τρυφερά, καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) που πέφτουν απ' το κόκαλο

5. Τι μένει να ρυθμίσετε; Το πικάντικο στοιχείο. Μόνον. Τα εδώ χοιρινά παϊδάκια είναι μετρίως πικάντικα με μια ευχάριστα καπνιστή γεύση (λόγω της σπιτικής bbq σος). Αν την παραλείψετε, προσθέστε στα υλικά καπνιστή πάπρικα (1 κ.γ.), αν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα χρησιμοποιήστε το max σε μπούκοβο και έξτρα καγιέν, αν πάλι όχι, κάντε το αντίθετο και παραλείψτε το καγιέν.

Ιδανικό καυτερό υλικό για τη συνταγή είναι το βαθυκόκκινο τούρκικο πιπέρι Pull pepper (pul biber) ή Aleppo, με τις σπασμένες νιφάδες χωρίς σχεδόν σπόρια και ωραία, πιο μαλακιά, φρουτώδη γεύση. Βεβαίως, το δημοφιλές, κλασικό μπούκοβο κάνει την ίδια δουλειά, όπως και οι φρέσκες πιπεριές τσίλι απ’ την γλάστρα. Αν χρησιμοποιήσετε τις τελευταίες, πολτοποιήστε τις μαζί με το κρεμμύδι και τα σκόρδα.

Ακολουθώντας τα παραπάνω και τις απλούστατες αλλά αναλυτικές οδηγίες της συνταγής, θα κάνετε τα πιο εντυπωσιακά έβερ, αμερικανικού στιλ, γλασαρισμένα χοιρινά παϊδάκια, υπερνόστιμα, πολύ τρυφερά και ζουμερά. Και ναι, βγάλτε τα φωτό και βάλτε @pandespani_deliciousideas ή tag #pandespani σε Insta, @pandespani σε Facebook, Twitter, Pinterest.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
και hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Γλασαρισμένα χοιρινά παϊδάκια Spare Ribs Γλασαρισμένα χοιρινά παϊδάκια: Spare Ribs

Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs & Baby Βack ribs)

Προετοιμασία: 10-15 λεπτά. Ψήσιμο 3 ώρες και 30 λεπτά. Ζητήστε από τον χασάπη σας να αφαιρέσει την μεμβράνη της κάτω πλευράς, η οποία είναι σκληρή. Μπορείτε να ανεβάσετε την θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς C και να μειώσετε τον χρόνο ψησίματος στις 2.45 -3 ώρες. Βγάλτε τα χοιρινά παϊδάκια απ’ το ψυγείο νωρίτερα (μισή ώρα πριν) για να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Πλύντε-καθαρίστε τα παϊδάκια ειδικά στις άκρες κατά μήκος, όπου συχνά κολλάνε μικρά, σπασμένα κομμάτια από κόκαλο. Στεγνώστε το κρέας με χάρτινη πετσέτα πριν βάλετε τη σάλτσα. Πολύ εύκολη συνταγή, όχι γρήγορη.

Υλικά (για 4 άτομα)
1.5 κιλό χοιρινά παϊδάκια (spare ribs ή baby back ribs) σε 2 κομμάτια
1 μικρό κρεμμύδι (70 γρ.), καθαρισμένο & κομμένο στα 4
3-4 μέτριες σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, χωρίς το φύτρο
2-2.5 κ.σ. κύμινο
1/2 – 1 κ.σ. τσίλι (μπούκοβο) -ανάλογα με το πικάντικο γούστο σας
1 φλ. σάλτσα μπάρμπεκιου (δείτε σημείo 4 παραπάνω)
50 ml light σάλτσα σόγιας (λιγότερο αλάτι) από φυσική ζύμωση
25 ml σάλτσα Worcestershire (γούστερ)
2 κ.σ. μέλι
70 γρ. καστανή, μαλακή ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι & 1 κ.γ. πιπέρι (κοφτά)
προαιρετικά: πιπέρι καγιέν 1 κ.γ. (μόνον αν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα)

προετοιμάζοντας τα χοιρινά παϊδάκια

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 130 βαθμoύς C.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Στο μπλέντερ βάζετε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και την σάλτσα σόγιας. Χτυπάτε για 1- 1 1/2 λεπτό να πολτοποιηθούν. Ανακατέψτε ενδιάμεσα, αν χρειάζεται, ώστε να έχετε κατά το δυνατόν υφή σάλτσας. Μεταφέρετε σε άνετο μπολ -να χωράει όλα τα υλικά, εκτός απ’ τα παϊδάκια.

Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά (πλην του κρέατος) και ανακατεύετε καλά.

προετοιμάζοντας τα χοιρινά παϊδάκιαΨήσιμο στο αλουμινόχαρτο

Στρώνετε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας, ξεχωριστό για το κάθε ολόκληρο κομμάτι από χοιρινά παϊδάκια, σε μέγεθος 30-40 εκατ. μεγαλύτερο από το μήκος τους. Τοποθετείτε στη μέση το κρέας και με πινέλο το αλείφετε γενναιόδωρα με τη σάλτσα, βάζοντας πρώτα στην πίσω κοίλη πλευρά και μετά στην επάνω. Αλείψτε επίσης τα πλαϊνά. Διπλώστε και κλείστε, γυρίζοντας τις άκρες. Αν σας βολεύει, μπορείτε και να δέσετε το πακέτο με σπάγκο κουζίνας.

Τοποθετείστε το πάνω σε διπλό αλουμινόχαρτο, τόσο που να το χωράει και να κλείνει καλά. Επαναλάβετε το ίδιο για το άλλο ολόκληρο κομμάτι. Θα χρησιμοποιήσετε και για τα δύο κομμάτια από χοιρινά παϊδάκια σχεδόν την μισή σάλτσα.

Βάλτε τα δύο πακέτα σε ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο και το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (μεσαία θέση, ψήσιμο πάνω-κάτω, χωρίς αέρα). Ψήστε για 3 ώρες και 15 λεπτά.

χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) ψησιμο στο φούρνο

Αφαιρείτε το ταψί και γυρίζετε το φούρνο στο γκριλ, στους 230 βαθμούς C. Με ιδιαίτερη προσοχή (ο ατμός καίει ΠΑΡΑ πολύ!) ανοίξτε κάθε πακέτο χωρίς να είστε ακριβώς από πάνω του. Με τη βοήθεια μεγάλης σπάτουλας ή με τσιμπίδες, μεταφέρετε το κρέας εκτός συσκευασίας (σε πιατέλα ή βάση κοπής), με ευγενικές κινήσεις, για να μην διαλυθεί. Αδειάζετε το νόστιμο ζουμί που υπάρχει σε μπολ, κρατάτε το αλουμινόχαρτο και πετάτε τη λαδόκολλα.

ζωμός από χοιρινά παϊδάκια

Σημείωση: Αφήστε το ζουμί να κρυώσει και με κουτάλι αφαιρέστε το λίπος που βρίσκεται στο πάνω μέρος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε νόστιμες πατάτες στο φούρνο, να το προσθέσετε σε ρύζι, να κάνετε γλυκοπικάντικα λαχανικά ή stir fry κοτόπουλο κλπ., αλλά και να το σερβίρετε χωριστά δίπλα στα χοιρινά παϊδάκια ως έχει ή ακόμη και να το δέσετε ελαφρώς με 2 κ.γ. κορν φλάουρ δημιουργώντας μια ωραία, νόστιμη σάλτσα.

Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs0 ολοκλήρωση στο φούρνο

Oλοκλήρωση στο φούρνο: Στρώνετε το ίδιο ταψί με 2-3 κομμάτια από το υπάρχον αλουμινόχαρτο, ώστε να καλύπτει και τα πλαϊνά – έτσι θα αποφύγετε το ‘σκληρό’ καθάρισμα από την καραμελωμένη σάλτσα. Τοποθετείτε πάνω τα παϊδάκια και τα αλείφετε παντού ξανά με τη σάλτσα. Αν περισσέψει, βάλτε σε μπολ σε σερβίρετέ την πλάι τους. Είναι σίγουρο ότι κάποιος θα την τιμήσει κάνοντας βουτιές 😉

Ψήνετε στο γκριλ 230 C, στη 2η από πάνω σχάρα του φούρνου, για 5 λεπτά στην επάνω πλευρά. Γυρίζετε τα παϊδάκια (πάντα με προσοχή και ευγένεια) και ψήνετε για άλλα 3-4 λεπτά. Βγάζετε απ’ το φούρνο.

Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare RibsΓλασαρισμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare Ribs

Εναλλακτικά, ολοκλήρωση σε BBQ: Ανάλογα μπορείτε να κάνετε στα χοιρινά παϊδάκια το τελευταίο σύντομο ψήσιμο σε μπάρμπεκιου. Θα πρέπει ωστόσο η φωτιά να μην είναι άμεση και οι φλόγες να έχουν πέσει εντελώς, ώστε να μην αρπάξουν. Δεδομένου ότι ήδη είναι πολύ τρυφερά και το κρέας φεύγει απ’ το κόκαλο, είναι προτιμότερο να κόψετε στα 2 ή 3 κάθε μεγάλο κομμάτι, ώστε να διευκολύνετε τον χειρισμό τους. ‘Η να χρησιμοποιήσετε την κατάλληλη σχάρα που να συγκρατεί τα κομμάτια.

Επίσης, αλείψτε τα κομμάτια με λιγότερη σάλτσα την πρώτη φορά και προσθέστε την υπόλοιπη σταδιακά κάθε φορά που τα γυρίζετε, ανά 1.5-2 λεπτά. Βγάλτε τα μόλις καραμελώσουν ωραία.

Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare RibsΚαραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια - Spare Ribs με πατάτες

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε (πάντα ευγενικά) τα χοιρινά παϊδάκια σε πιατέλα και αλείφετε ελαφρά την επάνω πλευρά τους, την ώρα που είναι καυτά, με όποια σάλτσα υπάρχει πλέον μέσα στο ταψί (για την ολοκλήρωση στο γκριλ του φούρνου). Όχι ότι δεν γυαλίζουν ήδη, αλλά ένα τελευταίο touch κάνει την λεπτομέρεια.
Συνοδέψτε με πατάτες της αρεσκείας σας, σαλάτες και σκούρα, κρύα Lager ή ένα φρουτώδες κρασί (λευκό, ροζέ ή κόκκινο).

Print Friendly, PDF & Email

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε χοιρινά παϊδάκια, τρυφερά, καπνιστά, καραμελωμένα ? Καλή όρεξη

Κοτόπουλο παϊδάκια με μπριάμ | Συνταγές

Παϊδάκια κοτόπουλου με μπριάμ. Μια απλή και εύκολη συνταγή για ένα νοστιμότατο και υγιεινό πιάτο στο οποίο ο συνδυασμός του κοτόπουλου φούρνου μαζί με το μπριάμ, μας δίνει ένα πεντανόστιμο πιάτο για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι.

Υλικά συνταγής

  • 1 κοτόπουλο σε παϊδάκια 
  • 3 μέτριες πατάτες κομμένες σε χοντρές ροδέλες
  • 3 μέτρια κολοκύθια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
  • 2 μέτριες ντομάτες
  • 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 120 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
  • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Πολτοποιείτε τη μία ντομάτα μαζί με τη μια σκελίδα σκόρδο, αλατοπίπερο και λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο, πασπαλίζετε με τη ρίγανη και ανακατεύετε.
  2. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύετε τις πατάτες, τα κολοκύθια, τη πιπεριά, τη δεύτερη ντομάτα σε κύβους, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και τα στρώνετε σε ταψί. Αλατοπιπερώνετε, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύετε.
  3. Τοποθετείτε πάνω από τα λαχανικά το κοτόπουλο, περιχύνετε όλο το φαγητό με την πολτοποιημένη ντομάτα και ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα και 30 λ, γυρίζοντας ενδιάμεσα το κοτόπουλο να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Κοτόπουλο παϊδάκια με μπριάμ

 

Source link

Συνταγή για Kαραμελωμένα Χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) | Συνταγές

Συνταγη για Kαραμελωμένα Χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) | Συνταγές

Πεντανόστιμα χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) με υπέροχη μυρωδάτη μαρινάδα και με καραμελένιο  γλάσο μαρμελάδας πορτοκαλιού, που θα εντυπωσιάσουν εσάς και όσους από τους καλεσμένους σας το δοκιμάσουν. Μια απλή και εύκολη συνταγή για να δοκιμάσετε ένα εναλλακτικό, γρήγορο και πικάντικο φαγητό, ιδανικό για τα γιορτινά τραπέζια σας στα οποία σίγουρα θα απολαύσετε εσείς και οι καλεσμένοι σας!

Υλικά συνταγής

  • Για τα χοιρινά παϊδάκια 
  • 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια (ζητήστε τα ως κορτεζίνες ή spare ribs)
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • Για το μείγμα μπαχαρικών
  • 1 φλ. τσαγιού μαύρη ζάχαρη
  • 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
  • 2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • 2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • Για το γλάσο
  • 100 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
  • 100 γρ. ξύδι ροδιού

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τα χοιρινά παϊδάκια: Ζητάτε από το κρεοπώλη σας να αφαιρέσει (αν υπάρχει) τη μεμβράνη/πέτσα που βρίσκεται ακριβώς πάνω από τα κόκαλα στα παϊδάκια διαφορετικά την αφαιρείτε εσείς. Με τη βοήθεια ενός πινέλου λαδώνετε το κρέας απ” όλες τις πλευρές και το αλατίζετε.
  2. Για το μείγμα μπαχαρικών:  Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά του μείγματος μπαχαρικών και αναμιγνύετε καλά. Ρίχνετε το μείγμα μπαχαρικών πάνω στα ribs και τα πιέζετε να κολλήσουν πάνω τους έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα στρώμα μείγματος.
  3. Τυλίγετε το κρέας με πλαστική μεμβράνη, το καλύπτετε καλά από πάνω με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο ψυγείο, ιδανικά για 24 ώρες. Το λιγότερο που μπορείτε να το αφήσετε είναι τουλάχιστον 6 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρείτε τη μεμβράνη, το κλείνετε σε λαδόκολα και από πάνω το καλύπτετε με αλουμινόχαρτο φροντίζοντας να “σφραγιστεί” καλά.
  4. Το ψήνετε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς στον αέρα για 3 ώρες. Μετά το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε στην άκρη σκεπασμένο, χωρίς να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο, για 20 λ για να πέσει η θερμοκρασία του. Στη συνέχεια ρυθμίζετε το φούρνο στο γκριλ ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολα και στραγγίζετε τα ζουμιά του.
  5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά την μαρμελάδα με το βαλσάμικο ξύδι και με ένα πινέλο αλείφετε το κρέας και το τοποθετείτε στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Στη βάση του φούρνου βάζετε ένα ταψί με λίγο νερό για να τρέχουν οι ζωμοί του.
  6. Μόλις αρχίσει να καραμελώνει η εξωτερική επιφάνεια του κρέατος επαναλαμβάνετε το άλειμμα  του μείγματος μαρμελάδας με το πινέλο. Γυρίζετε το κρέας από την αντίθετη πλευρά και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία αλείμματος. (ιδανικά περνάτε με το πινέλο 3-4 φορές από τη κάθε πλευρά). Είναι έτοιμο μετά από 20-25 λ ή όταν έχει πάρει ένα ωραίο καραμελωμένο χρώμα περιμετρικά. Το κόβετε σε μερίδες ανάμεσα από τα κόκαλα και το σερβίρετε!

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Kαραμελωμένα Χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs)

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Kαραμελωμένα Χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Κουλουράκια κανέλας, λιχουδιά για παιδάκια

Κουλουράκια κανέλας, λιχουδιά για παιδάκια

Αυτή εδώ η συνταγή για κουλουράκια κανέλας είναι μια απλή αλλά καλή συνταγή για κουλουράκια που θα λύσει τα χέρια σας αν ψάχνετε ένα συνοδευτικό για τον κυριακάτικο καφέ, ή κάποιο κολατσιό ή ακόμα και ένα γευστικό σνακ για το παιδί. Τι κάνει ιδιαίτερα όμως αυτά τα κουλουράκια; Ένα όχι τόσο συνηθισμένο συστατικό που θα απογειώσει την ζύμη σας, και θα κάνει μικρούς και μεγάλους να ξετρελαθούν από το πόσο αφράτα και ακαταμάχητα μπορεί να είναι! Μια εύκολη και οικονομική συνταγή, έτοιμη σε λιγότερο από μια ώρα. Δοκιμάστε την και θα με θυμηθείτε!

Υλικά Συνταγής

  • 6 φλιτζάνια αλεύρι
  • 2 κ.γ. αμμωνία
  • Ενάμιση φλιτζάνι ζάχαρη
  • 5 αυγά (κρατάμε το ένα αυγό για να αλείψουμε τα κουλουράκια)
  • 1 φλιτζάνι βούτυρο
  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • 1 κ.σ. κανέλα
  • 5 γαρύφαλλα τριμμένα

Εκτέλεση Συνταγής

Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς και βουτυρώνουμε το ταψί μας.

Έπειτα κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ, μαζί με την κανέλα και τα γαρύφαλλα.

Στη συνέχεια, λιώνουμε το βούτυρο και το βάζουμε στο μπωλ.

Ζεσταίνουμε το γάλα ελαφρά, χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολάκι, μέχρι να ενωθούν καλά.

Αμέσως μετά, προσθέτουμε στο γάλα την αμμωνία και ρίχνουμε όλα τα παραπάνω υλικά στο μπωλ με το αλεύρι.

Αρχίζουμε και ζυμώνουμε μέχρι όλα τα υλικά που είναι στο μπωλ να γίνουν μια λεία και εύπλαστη ζύμη.

Κατόπιν, σε ένα πιατάκι κρατάμε το ασπράδι από ένα αυγό, προσθέτουμε ένα κουταλάκι νερό και ανακατεύουμε.

Τέλος, πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τα αλείφουμε με το παραπάνω μείγμα με το ασπράδι. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και τα ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά στους 160 βαθμούς.

Μόλις ροδίσουν και είναι πια έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο και μπορούμε να τα απολαύσουμε εκείνη την ώρα ή να τα αποθηκεύσουμε για ένα καλό κολατσιό.

 

Συμβουλές για τα κουλουράκια

  • Εάν θέλουμε, μπορούμε να πασπαλίσουμε τα κουλουράκια μας με λίγη κανέλα και καστανή ζάχαρη, πριν το ψήσιμο.
  • Δεν ξεχνάμε να βάλουμε μια προστατευτική λαδόκολλα ή ένα αλουμινόχαρτο στο ταψί μας, για να μην κολλήσουν τα κουλουράκια.
  • Για ένα ακόμα πιο γευστικό αποτέλεσμα μπορείτε να προσθέσετε στην ζύμη, πριν βάλετε όλα τα υγρά συστατικά μέσα στο μπωλ με το αλεύρι μερικές σταφίδες.

Άλλες συνταγές για κουλουράκια

Source link
Κουλουράκια κανέλας, λιχουδιά για παιδάκια ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Χοιρινά παϊδάκια πικάντικα με μουστάρδα και μέλι | Συνταγές

Συνταγη για Χοιρινά παϊδάκια πικάντικα με μουστάρδα και μέλι | Συνταγές

Πεντανόστιμα, τρυφερά και πικάντικα χοιρινά παϊδάκια (Spare ribs) στο φούρνο. Μια απλή και εύκολη συνταγή για ένα πιάτο με εξαιρετική γεύση που σίγουρα θα απολαύσετε με την οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας. Δοκιμάστε το!

Υλικά συνταγής

  • 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 ολόκληρο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο + ½ κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κ. γ. πιπέρι καγιέν
  • 1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
  • 4 κ.σ. μουστάρδα με μέλι
  • ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 κουτάκι (330 ml)  μπύρα
  • Για το σερβίρισμα
  • 10 ντοματίνια, για γαρνίρισμα
  • 1 κ.σ. ροζ πιπέρι, σε κόκκους, για γαρνίρισμα
  • 6-8 κλωναράκια θυμάρι, για γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα παϊδάκια, το αλάτι, πιπέρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, το κόλιανδρο, τη μουστάρδα με μέλι, το ελαιόλαδο και τη μπύρα και ανακατεύετε πολύ καλά με τα χέρια σας τα παϊδάκια μέχρι να σκεπαστούν παντού με τη μαρινάδα.
  2. Σκεπάζετε καλά το μπολ με πλαστική μεμβράνη τροφίμων και το βάζετε στο ψυγεία για τουλάχιστον 6 ώρες μέχρι και για ένα βράδυ.
  3. Όταν θα θέλετε να τα μαγειρέψετε προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζετε τα μπολ με τα παϊδάκια από το ψυγείο τα αραδιάζετε στο ταψί του φούρνου σας, τα περιχύνετε με τη μαρινάδα και τα ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας. 
  4. Γυρίζετε το προθερμασμένο φούρνο στο γκριλ και ψήνετε τα παϊδάκια σας για 20-30 λ γυρνώντας τα στο ενδιάμεσο του ψησίματος και από την άλλη πλευρά. Τα ξεφουρνίζετε και ετοιμάζετε το σερβίρισμα. 
  5. Για το σερβίρισμα: Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος απλώνετε τα ντοματίνια και τις φέτες κρεμμυδιού. Aπό πάνω τοποθετείτε τα παϊδάκια, τα περιχύνετε με τη μαρινάδα που έχει μείνει στο ταψί, τα γαρνίρετε με ροζ πιπέρι και τα κλωναράκια θυμαριού και τα σερβίρετε αμέσως. 

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Χοιρινά παϊδάκια πικάντικα με μουστάρδα και μέλι

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Χοιρινά παϊδάκια πικάντικα με μουστάρδα και μέλι | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Αρνίσια μαριναρισμένα παϊδάκια στο φούρνο | Συνταγές

Συνταγη για Αρνίσια μαριναρισμένα παϊδάκια στο φούρνο | Συνταγές

Υπέροχα μαριναρισμένα, μυρωδάτα παϊδάκια στο φούρνο. Μια πολύ εύκολη συνταγή για να απολαύσετε ένα φανταστικό πιάτο με πεντανόστιμα παϊδάκια, πολύ εύκολα και γρήγορα στη παρασκευή τους. Συνοδεύστε τα με μια απλή Ελληνική σαλάτα και γευτείτε ένα υπέροχο γεύμα ή δείπνο.

Υλικά συνταγής

  • 60 ml (1/4 φλ.) ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 4 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
  • 1 κ.σ. κοφτή μουστάρδα
  • 1 λεμονιού το χυμό και το ξύσμα
  • 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 800 γρ. παϊδάκια αρνίσια (κατά προτίμηση από μπούτι μικρού αρνιού)
  • αλάτι πιπέρι
  • 1 μεγάλη Αραβική πίτα + λίγο ελαιόλαδο για άλειμμα της πίτας
  • φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα
  • Για συνοδευτικό:
  • 350 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελιές Καλαμών
  • 1 αγγούρι κομμένο κάθετα και σε φέτες
  • 150 γρ. φέτα κομμένη σε κύβους
  • ρίγανη, κάπαρη, αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τη μαρινάδα: Σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ βάζετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ρίγανη, τη μουστάρδα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το ξίδι και αλατοπίπερο και τα ανακατεύετε πολύ καλά με ένα πιρούνι. Αφαιρείτε σε ένα φλιτζάνι το 1/3 του μείγματος μαρινάδας και προσθέτετε μέσα στο μπολ με την υπόλοιπη μαρινάδα τα παϊδάκια. Τα ανακατεύετε να καλυφθούν καλά από τη μαρινάδα και τα αφήνετε για 20-30 λ τουλάχιστον να μαριναριστούν. 
  2. Για τη πίτα:Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και μέχρι να μαριναριστούν τα παϊδάκια, αλείφετε την Αραβική πίτα με λίγο ελαιόλαδο και τη ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 8 λ περίπου, ή μέχρι να ροδίσει και γίνει τραγανή και από τις δύο πλευρές. Την αφαιρείτε από το φούρνο και μόλις κρυώσει ελαφρώς τη κόβετε σε κομμάτια. 
  3. Τοποθετείτε τα μαριναρισμένα παϊδάκια σε ταψί και τα ψήνετε στο ζεστό φούρνο για 4-5 λ από κάθε πλευρά (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάτε από το πάχος που θα έχουν τα παϊδάκια σας).
  4. Για το συνοδευτικό: Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα υλικά για τη σαλάτα και τα τοποθετείτε όλα σε ένα μπολ. Αλατίζετε, ανακατεύετε, προσθέτετε στο μπολ και τα κομμάτια της πίτας, περιχύνετε με το υπόλοιπο 1/3 της μαρινάδας που κρατήστε και ανακατεύετε απαλά. Σερβίρετε τα παϊδάκια με τη σαλάτα και τις φέτες λεμονιού. 

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Αρνίσια μαριναρισμένα παϊδάκια στο φούρνο

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Αρνίσια μαριναρισμένα παϊδάκια στο φούρνο | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Αρνίσια παϊδάκια με μουστάρδα και ρίγανη | Συνταγές

Συνταγη για Αρνίσια παϊδάκια με μουστάρδα και ρίγανη | Συνταγές

Πεντανόστιμα, ζουμερά αρνίσια παϊδάκια με μουστάρδα και ρίγανη που κανείς δεν μπορεί να τους αντισταθεί. Μια απλή εύκολη και γρήγορη συνταγή για να απολαύσετε ένα τέλειο με για το ουζάκι ή το κρασάκι σας αλλά και ένα τέλειο γεύμα σερβιρισμένο με ζεστές πίτες για σουβλάκι, πατατούλες τηγανιτές και μια μεγάλη χωριάτικη σαλάτα για όλη την οικογένεια!!!

Υλικά συνταγής

  • 2 κιλά παϊδάκια από αρνίσιο μπούτι
  • ½-1 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • 2 κ.σ. φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης ή φρέσκου θυμαριού χοντροκομμένα ή 1½ κ.σ. ξερή ρίγανη ή θυμάρι
  • 1/3 φλ. τσαγιού (70 γρ.) μουστάρδα πικάντικη ή άλλη επιλογής σας
  • 1 κοφτό κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 70 ml ελαιόλαδο
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • χυμός λεμονιού για το σερβίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Τοποθετείτε σε ένα μπολ τα παϊδάκια σας με το αλάτι και το μυρωδικό επιλογής σας και τα τρίβετε καλά με τις παλάμες σας να καλυφθούν. Σε άλλο μικρό μπολ ρίχνετε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύετε πολύ καλά με ένα κουτάλι, μέχρι να αναμιχθούν πλήρως.
  2. Περιχύνετε με το μείγμα μουστάρδας τα παϊδάκια, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα, σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν για τουλάχιστον 1 ώρα, ιδανικά μπορείτε μέχρι και 4-5 ώρες. 
  3. Προθερμαίνετε το γκριλ, λαδώνετε ελαφρώς τη σχάρα του φούρνου και τη τοποθετείτε στην υψηλότερη θέση. Από κάτω τοποθετείτε ένα ταψί, ώστε να πέφτουν μέσα τα υγρά του ψησίματος και να μη λερώσετε το φούρνο. 
  4. Στραγγίζετε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα και τα σκουπίζετε απαλά με χαρτί κουζίνας. Τα πασπαλίζετε και από τις 2 πλευρές με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα αραδιάζετε στη λαδωμένη σχάρα. Τα ψήνετε για περίπου 5 λ από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και ψηθούν, ανάλογα με το πάχος τους, όσο σας αρέσει. 
  5. Εναλλακτικά, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις, λαδώνετε ένα μεγάλο ταψί που να τα χωράει σε μια στρώση, απλώνετε όλα τα παϊδάκια και τα ψήνετε για 20-25 λ, πάντα ανάλογα με το πάχος τους, ή μέχρι να ροδίσουν καλά.
  6. Σερβίρετε τα παϊδάκια σας ζεστά περιχυμένα με φρέσκο χυμό λεμονιού και τα συνοδεύετε με πίτες για σουβλάκι που τις ζεσταίνετε ελαφρώς στο καυτό φούρνο, με πεντανόστιμες τραγανές πατάτες (συνταγές εδώ) και μια μεγάλη χωριάτικη σαλάτα. 

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Αρνίσια παϊδάκια με μουστάρδα και ρίγανη

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Αρνίσια παϊδάκια με μουστάρδα και ρίγανη | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Πασχαλινή συνταγή Παϊδάκια ψητά – Συνταγές Μαγειρικής

Φτιαχτέ αυτήν την εύκολη Πασχαλινή συνταγή για Παϊδάκια ψητά – Συνταγές Μαγειρικής

Υλικά

    • Παϊδάκια 1 κιλό από αρνάκι γάλακτος κομμένα
    • Αλάτι – πιπέρι
    • Ρίγανη

Οδηγίες

Στρώνουμε τα παϊδάκια μας σε έναν δίσκο. Σε ένα μπολ βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη  και τα ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε και από τις δυο πλευρές τα παϊδάκια μας  και τα ψήνουμε ανάλογα πόσο ξεροψημένα τα θέλουμε στην σχάρα, στο γκριλ ή ακόμα καλύτερα στα κάρβουνα. Συνοδεύονται ωραία με πατάτες τηγανητές και τζατζίκι.

* Αν θέλουμε τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, 4 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη, αλάτι, πιπέρι , ρίγανη για 60 λεπτά πριν τα ψήσουμε.

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Παϊδάκια ψητά – Συνταγές Μαγειρικής ? Καλή όρεξη