Συνταγή για Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού και φέτας | Συνταγές

Συνταγη για Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού και φέτας | Συνταγές

Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού. Μια παραλλαγή του πατροπαράδοτου φαγητού, τα παπουτσάκια μελιτζάνας με τη κλασική μπεσαμέλ την οποία αντικαθιστούμε με ελαφριά, δροσερή κρέμα γιαουρτιού. Μια μέτριας δυσκολίας συνταγή, ένα μπελαλίδικο φαγητό, το οποίο όμως θα σας αποζημιώσει με την απαράμιλλη νοστιμιά του. 

Υλικά συνταγής

  • Για τις μελιτζάνες:
  • 4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
  • ελαιόλαδο 
  • 1 κοφτό κ.γ. θυμάρι
  • αλάτι – πιπέρι
  • Για τo κιμά:
  • 8 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης ψητές από βάζο, στραγγισμένες σε κομματάκια [προαιρετικά]
  • 1 ½ κ.σ. ντοματοπελτέ 
  • 1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
  • αλάτι πιπέρι
  • 1/4 φλ. τσαγιού άσπρο κρασί
  • 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
  • 1 πρέζα κανελογαρύφαλλο σκόνη ανάμεικτα
  • Για την επικάλυψη γιαουρτιού:
  • 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 
  • 50 γρ. φέτα τριμμένη
  • 2 αυγά 
  • 1 κοφτή κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
  • αλάτι πιπέρι
  • ελαιόλαδο για το ταψί
  • 3 κ.σ. παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τις μελιτζάνες: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος χωρίς να κόψετε τα κοτσάνια τους. Χαράζετε την ψίχα τους δημιουργώντας ρόμβους, τις αλατίζετε αρκετά και τις αφήνετε για 15 λ να “ιδρώσουν”. Τις ξεπλαίνετε καλά. Κόβετε με μαχαιράκι λίγη ποσότητα από τη ψίχα τους “σκάβοντάς” τες και το αφήνετε στην άκρη. 
  2. Τις στεγνώνετε και τις τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Με ένα πινέλο τις αλείφετε με αρκετό ελαιόλαδο, τις πασπαλίζετε με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και τις ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 30 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά.
  3. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και μόλις μισοκρυώσουν οι μελιτζάνες, με την ανάποδη ενός κουταλιού πιέζετε την ψίχα των ψημένων μελιτζανών για να δημιουργήσετε κοιλότητες.
  4. Για το κιμά: Κόβετε τη μελιτζάνα που κρατήσατε σε κυβάκια. Ζεσταίνετε σε μεγάλο βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με τα κυβάκια μελιτζάνας ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον κιμά και και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς, ανακατεύοντας και πιέζοντάς τον με πιρούνι για να μη σβολιάσει ο κιμάς. Ρίχνετε το ντοματοπελτέ και τη ζάχαρη και ανακατεύετε να διαλυθεί.
  5. Σβήνετε με το κρασί και μόλις “εξατμισθεί” ρίχνετε τα ντοματάκια κονκασέ, κανελογαρύφαλλο, τα κομματάκια πιπεριάς [προαιρετικά] και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε για 20-25 λ περίπου μέχρι ο κιμάς να πιεί όλα τα υγρά του.
  6. Για το μείγμα γιαουρτιού: Βάζετε σε ένα μπολ τα αυγά και τα χτυπάτε καλά. Προσθέτετε το γιαούρτι, τη τριμμένη φέτα, αλατοπίπερο και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και τα ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν. 
  7. Γεμίζετε τις μελιτζάνες , όπως είναι στο ταψί, με το μαγειρεμένο κιμά. Απλώνετε πάνω από το κιμά, ισομερώς, το μείγμα του γιαουρτιού και πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί. Ρίχνετε λίγο νερό και λάδι στο ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λ περίπου μέχρι να πάρει λίγο χρώμα η κρέμα του γιαουρτιού. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. 

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού και φέτας

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού και φέτας | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Νηστίσιμη συνταγη για Ιταλική μακαρονάδα καπονάτα με μελιτζάνες και ντομάτα | Συνταγές

Φτιαχτέ αυτήν την εύκολη νηστίσιμη συνταγή για Ιταλική μακαρονάδα καπονάτα με μελιτζάνες και ντομάτα | Συνταγές

Μελιτζάνες και ντομάτα.. τι άλλο μπορεί να ζητήσει μια τέλεια μακαρονάδα για να απογειώσει τη γεύση σας;; Μια απλή εύκολη συνταγή για ένα νοστιμότατο πιάτο για να το απολαύσετε ως κυρίως γεύμα ή δείπνο αλλά και ως συνοδευτικό με τα ψητά σας στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι. Απολαύστε το!

Υλικά συνταγής

  • 500 γρ. βίδες ή άλλα μικρόσχημα ζυμαρικά της αρεσκείας σας
  • ελαιόλαδο
  • 4 τσακώνικες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους 1,5-2 εκ.
  • 600 γρ. ώριμες σφιχτές ντομάτες, τριμμένες, μαζί με το ζουμί τους
  • 2 μικρά κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε ψιλά καρέ
  • 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
  • 60 ml μηλόξιδο
  • 2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
  • 1/4 κ.γ. μπούκοβο καυτερό
  • 50 γρ. ελιές πράσινες, χωρίς το κουκούτσι, ψιλοκομμένες
  • 20 γρ. κάππαρη, ξεπλυμένη και καλά στραγγισμένη
  • 2-3 κ.σ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα λάδι για το τηγάνισμα
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνετε τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/4 του σκεύους, το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά και τηγανίζετε τις μελιτζάνες για περίπου 2-3 λ, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
  2. Στη συνέχεια τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια. Αφαιρείτε το λάδι από την κατσαρόλα, αφήνοντας μόνο 4-5 κ.σ. (το υπόλοιπο λάδι το φιλτράρουμε και το κρατάμε για άλλο τηγάνισμα).
  3. Ζεσταίνετε το λάδι που αφήσατε στη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 3-4 λ ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Ρίχνετε τις ντομάτες, το ξίδι, τη ζάχαρη, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύετε για περίπου άλλα 10 λ ή μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Προσθέτετε τις ελιές, τη κάππαρη, το μαϊντανό, το βασιλικό, τις μελιτζάνες, ανακατεύετε απαλά και τα αποσύρετε από τη φωτιά.
  4. Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζετε τα ζυμαρικά σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζετε, τα ανακατεύετε με τη σάλτσα και σερβίρετε ως έχουν ή με τυρί φέτα αν δεν νηστεύετε.

Μια συνταγή της Ν. Ισμυρνόγλου από εδώ

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Ιταλική μακαρονάδα καπονάτα με μελιτζάνες και ντομάτα

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε νηστίσιμο Ιταλική μακαρονάδα καπονάτα με μελιτζάνες και ντομάτα | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και τυριά | Συνταγές

Ένα  πεντανόστιμο πιάτο για κυρίως πιάτο ή ορεκτικό ή συνοδευτικό στο καθημερινό και επίσημο τραπέζι σας. Μια εύκολη συνταγή (βασική ιδέα από εδώ) για ένα υπέροχο πιάτο με μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας και τυριά.

Υλικά συνταγής

  • 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 βάζο έτοιμη σάλτσα ντομάτας 650-700 γρ. για ζυμαρικά, ή σπιτική  (συνταγή εδώ)
  • 1/2 ματσάκι βασιλικό, μόνο τα φύλλα του, ψιλοκομμένα
  • 500 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
  • 1 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
  • αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αν προτιμήσετε τη δική σας σπιτική σάλτσα ντομάτας, τη φτιάχνετε σύμφωνα με τις οδηγίες τις συνταγής. 
  2. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Κόβετε σε φέτες τις μελιτζάνες, τις αλατοπιπερώνετε και από τις 2 πλευρές και με τη βοήθεια ενός πινέλου τις βουρτσίζετε με ελαιόλαδο και από τις δυο πλευρές. Τις τοποθετείτε στο ταψί του φούρνου και τις ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφαιρείτε από το φούρνο και χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς. 
  3. Λαδώνετε ένα τετράγωνο ταψί με διάμετρο βάσης 24-25 εκ. και βάθος 5-6 εκ. Στρώνετε στη βάση του το 1/4 της ποσότητας από τις μελιτζάνες, από πάνω απλώνετε το 1/3 της σάλτσας ντομάτας και το 1/3 του βασιλικού και πάνω από το βασιλικό πασπαλίζετε με το 1/4 της μοτσαρέλας. Εναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με άλλες δύο στρώσεις. 
  4. Τελειώνετε με στρώση μελιτζάνας, ανακατεύετε τη παρμεζάνα και την υπόλοιπη μοτσαρέλα και πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια το ταψιού πάνω από τις μελιτζάνες. Ψήνετε το φαγητό στο προθερμασμένο φούρνο για 30 λ ή μέχρι να ροδίσουν καλά τα τυριά. Το σερβίρετε ζεστό με φρέσκο ζεστό ψωμί.

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και τυριά

 

Source link

Συνταγή για Πεντανόστιμες γεμιστές μελιτζάνες στο φούρνο | Συνταγές

Συνταγη για Πεντανόστιμες γεμιστές μελιτζάνες στο φούρνο | Συνταγές

Μελιτζάνα παρμιτζιάνα! Μια παλιά ιταλική, κλασική συνταγή που έγινε δημοφιλής σε όλους τους λάτρεις της μελιτζάνας ανά το κόσμο για την απλότητά της και τη νοστιμιά της. Μελιτζάνες γεμιστές με την ίδια τη σάρκα της μελιτζάνας με κρεμμύδι σκόρδο, μοτσαρέλα, παρμεζάνα και σάλτσα ντομάτας, καλυμμένη με τυριά και ψίχουλα ψωμιού που όταν ψηθούν δίνουν μια ελαφρώς τραγανή κρούστα σε χρυσό καφέ χρώμα. Μια απλή και εύκολη συνταγή για ένα πιάτο που σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο σας. Δοκιμάστε το!

Υλικά συνταγής

  • 2 μέτριες προς μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
  • ελαιόλαδο
  • 1/4 φλ. τσαγιού ψίχουλα από ψωμί (ψωμί 2-3 ημερών χτυπημένο στο μούλτι σε μέτρια ψίχουλα)
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
  • 2 φλ. τσαγιού σάλτσα ντομάτας με βασιλικό για ζυμαρικά έτοιμη εμπορίου ή σπιτική (συνταγή εδώ)
  • 1/4 φλ. τσαγιού ανάμικτα φύλλα μαϊντανού και βασιλικού ψιλοκομμένα
  • 1½ φλ. τσαγιού τριμμένη μοτσαρέλα (1 φλ. + 1/2 φλ. χωριστά)
  • 1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένη παρμεζάνα (1/4 φλ. + 1/4 φλ. χωριστά)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς. Κόβετε κάθε μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και με ένα κουτάλι αφαιρείτε την εσωτερική της ψίχα φροντίζοντας να αφήσετε περιμετρικά μέσα από τη φλούδα της ψίχα πάχους 1,3 εκ. περίπου. Ψιλοκόβετε σε μικρά κυβάκια τη ψίχα που αφαιρέσατε από τη μελιτζάνα και την αφήνετε στην άκρη.
  2. Τοποθετείτε τα 4 μισά κομμάτια μελιτζάνας σε ένα μικρό ταψί, που να χωράει τις 4 μισές μελιτζάνες ακριβώς, με τη σάρκα τους προς τα επάνω. Αλείφετε καλά τη κάθε μελιτζάνα με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνετε ελαφρώς και τις ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λ ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να παραψηθούν και χάσουν το σχήμα τους. 
  3. Εν τω  μεταξύ, ρίχνετε σε ένα μπολ τα ψίχουλα ψωμιού, 1 κ.γ. ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι, τα ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε στην άκρη. Επίσης αν φτιάξετε τη δική σας σπιτική σάλτσα ντομάτας ξεκινήστε τη παρασκευή της. 
  4. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε, σε μέτρια φωτιά, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4-5 λ ή μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτετε τη ψιλοκομμένη ψίχα μελιτζάνας, το σκόρδο αλάτι και πιπέρι και τα μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά για 7-9 λ ή μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα και σωθούν τα υγρά της σάλτσας. 
  5. Στη συνέχεια προσθέτετε το 1 φλ. σάλτσα ντομάτας και αφήνετε να μαγειρευτούν όλα μαζί για 2 λ. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά ρίχνετε στο μείγμα το ψιλοκομμένο βασιλικό με το μαϊντανό, το 1 φλ. από τη τριμμένη μοτσαρέλα και 1/4 φλ. από τη παρμεζάνα και ανακατεύετε καλά. 
  6. Βγάζετε το ταψί με τις μελιτζάνες από το φούρνο, χωρίς να σβήσετε το φούρνο και μεταφέρετε με σπάτουλα προσεκτικά τις ψημμένες μελιτζάνες σε μεγάλη πιατέλα. Ρίχνετε στο ζεστό ταψί το υπόλοιπο 1 φλ. σάλτσας ντομάτας και από πάνω ξανα-τοποθετείτε τις 4 μισές μελιτζάνες. 
  7. Με τη βοήθεια ενός μεγάλου κουταλιού μοιράζετε το μείγμα του τηγανιού γεμίζοντας ισομερώς τις μελιτζάνες. Πάνω από τη γέμιση πασπαλίζετε ισομερώς τη τριμμένη μοτσαρέλα και τη παρμεζάνα και τελειώνετε με τα ψίχουλα ψωμιού. Ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο και τα ψήνετε για 5 λ περίπου ή μέχρι να λιώσουν τα τυριά και πάψουν ένα χρυσό-καφετί χρώμα τη ψίχουλα ψωμιού. Καλή σας όρεξη!

 

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Πεντανόστιμες γεμιστές μελιτζάνες στο φούρνο

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Πεντανόστιμες γεμιστές μελιτζάνες στο φούρνο | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Κοτόπουλο με μελιτζάνες, ντομάτες και κασέρι | Συνταγές

Κοτόπουλο με μελιτζάνες, ντομάτες και τυρί κασέρι ψημένα στο φούρνο. Μια συνταγή για ένα πεντανόστιμο πληθωρικό φαγητό με κοτόπουλο και μελιτζάνες αλλά και μια στρώση λαζάνια, που θα απογειώσει τη γεύση σας και θα το απολαύσετε στο καθημερινό, και όχι, μόνο, οικογενειακό τραπέζι. Δοκιμάστε το!

Υλικά συνταγής

  • Για το κοτόπουλο και τις μελιτζάνες
  • 1 κιλό φιλέτο στήθος κοτόπουλου μέτριου μεγέθους
  • λαζάνια πλατιά
  • 600-750 γρ. τριμμένο κασέρι (Ξάνθης ή άλλο επιλογής σας)
  • 5-6 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε φέτες του 1εκ., ξεπικρισμένες
  • 220 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • Για τη σάλτσα ντομάτας
  • 40ml ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 
  • 2½ κιλά ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
  • ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τη σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνετε καλά μια πλατιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 4-5 λ. Προσθέτετε το σκόρδο, συνεχίζετε το σοτάρισμα για 10 δευτερόλεπτα και μετά ρίχνετε τις ντομάτες και μαγειρεύετε για 30 λ περίπου ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Την αποσύρετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το δυόσμο και ανακατεύετε.
  2. Για το κοτόπουλο και τις μελιτζάνες: Κόβετε τα στήθη του κοτόπουλου στη μέση, οριζοντίως. Τα σοτάρετε σε 20 ml ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά για 1 λ από την κάθε πλευρά. Δεν πειράζει που δεν θα έχουν ψηθεί εντελώς, γιατί θα ψηθούν στο φούρνο. Τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε στην άκρη μέχρι να τα ετοιμάσετε τις μελιτζάνες.
  3. Σε τηγάνι και σε μέτρια φωτιά τηγανίζετε τις μελιτζάνες στο υπόλοιπο ελαιόλαδο και σε δόσεις, μέχρι να καραμελώσουν και να μαλακώσουν. Τις μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
  4. Για τη συναρμολόγηση και το ψήσιμο: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Στρώνετε τον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους με λίγη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζετε με λίγο κασέρι και κάνετε μια στρώση με μελιτζάνες και μια με λαζάνια. Ξαναβάζετε σάλτσα, κασέρι, μελιτζάνες και μετά στρώνετε το κοτόπουλο. Συνεχίζετε με μελιτζάνες, σάλτσα, μελιτζάνες και κοτόπουλο.
  5. Ολοκληρώνετε με την υπόλοιπη σάλτσα και το κασέρι και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 30-40 λ για να ψηθεί το κοτόπουλο να λιώσει το τυρί και να πάρει χρώμα. Σε περίπτωση που το φαγητό πάρει νωρίς χρώμα το καλύπτετε ελαφρώς με λίγο αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας το αλουμινόχαρτο να μην ακουμπά το φαγητό. Καλή σας όρεξη!

Μια συνταγή του Χρ. Πέσκια από εδώ

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Κοτόπουλο με μελιτζάνες, ντομάτες και κασέρι

 

Source link

Κοτόπουλο με μελιτζάνες και μοτσαρέλα στη γάστρα | Συνταγές

Πεντανόστιμο κοτόπουλο με μελιτζάνες, σε πλούσια μυρωδάτη σάλτσα ντομάτας, καλυμμένο με λιωμένη μοτσαρέλα στη γάστρα. Μια απλή συνταγή, εύκολη στη παρασκευή της για ένα λαχαχταριστό πιάτο που θα χρειαστεί βέβαια να διαθέσετε λίγο περισσότερο από το χρόνο σας αλλά που θα σίγουρα θα αποζημιώσει με την υπέροχη γεύση του. Απλά δοκιμάστε το!

Υλικά συνταγής

  • 1,5 κιλό κοτόπουλο ολόκληρο κομμένο σε μερίδες ή μόνο πόδια ή στήθος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
  • αλεύρι για το αλεύρωμα του κοτόπουλου 
  • 130 ml σπορέλαιο
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 5 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε 2 ή 3 μακρόστενες φέτες 
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 
  • 1 ποτηράκι του κρασιού γλυκό λευκό κρασί
  • 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια ή 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. μπαχαρικά επιλογής σας όπως μπαχάρι, κόλιανδρο, κύμινο, κανέλα 
  • αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα του ψιλοκομμένα
  • 300 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες (αν βρείτε καπνιστή μοτσαρέλα προτιμήστε τη)
  • λίγα φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια κοτόπουλου, τα πασπαλίζετε σε όλες τις πλευρές τους με λίγο αλεύρι, τα “τινάζετε” να φύγει το περίσσιο αλεύρι και τα αφήνετε στην άκρη. Σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το σπορέλαιο και σοτάρετε τις φέτες μελιτζάνας, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 5 λ ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τις βγάζετε από το σκεύος και τις αφήνετ να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.
  2. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτετε το μισό από το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά, σοτάρετε τα αλευρωμένα κομμάτια του κοτόπουλου, σε μονή στρώση, χωρίς να τα γυρίσετε για 3-4 λ ή μέχρι να ροδίσουν από την κάτω πλευρά. Τα γυρίζετε και τα αφήνετε άλλα 3-4 λ να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά. 
  3. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα κομμάτια κοτόπουλου από τη κατσαρόλα σε γάστρα και τα στρώνετε στη βάση της γάστρας το ένα κομμάτι δίπλα στο άλλο. Αφήνετε τη κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά για 2 λ ή μέχρι να μαλακώσει.
  4. Στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1/2 λ να βγάλει το άρωμά του και τα “σβήνετε” με το κρασί. Μόλις αναπνεύσει το αλκοόλ, ρίχνετε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τα μπαχαρικά επιλογής σας και τα μαγειρεύετε τη σάλτσα σας για 2 λ ανακατεύοντας. 
  5. Μετά αποσύρετε τη σάλτσα σας από τη φωτιά και την αδειάζετε στη γάστρα πάνω στο κοτόπουλο. Προσθέτετε και 250 ml νερό ή ζωμό κότας, σκεπάζετε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνετε το κοτόπουλο σε καλά προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για 45-50 λ.
  6. Σημείωση: Αν διαλέξατε μόνο στήθος, που θέλει λιγότερο ψήσιμο για να μη σφίξει, θα το ψήσετε και λιγότερο χρόνο δηλ. στα 20-25 λ θα το ελέγξετε λαμβάνοντας υπ” όψη ότι θα ψηθεί και μαζί με τις μελιτζάνες.
  7. Μετά τα 45-50 λ ψησίματος βγάζετε τη γάστρα από το φούρνο και στρώνετε πάνω από το κοτόπουλο με τη σάλτσα του τις μελιτζάνες. Τις αλατοπιπερώνετε, τις πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξανασκεπάζετε τη γάστρα, τη βάζετε πάλι στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο και μελώσουν οι μελιτζάνες. 
  8. Στη συνέχεια σβήνετε το φούρνο, βγάζετε τη γάστρα απλώνετε τις φέτες της μοτσαρέλας πάνω από το φαγητό φροντίζοντας να σκεπαστεί ομοιόμορφα, ξανασκεπάζετε πάλι τη γάστρα και τη βάζετε στο σβησμένο φούρνο όπου την αφήνετε για 45-50 λ πριν σερβίρετε. Σερβίρετε το φαγητό σας γαρνιρισμένο με τα φρέσκα φύλλα βασιλικού. 

Βασική ιδέα και φωτό από εδώ

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Κοτόπουλο με μελιτζάνες και μοτσαρέλα στη γάστρα

 

Source link

Μελιτζάνες Ιμάμ μπαϊλντί στο φούρνο | Συνταγές

Πεντανόστιμες μελιτζάνες Ιμάμ Μπαϊλντί που λιώνουν στο στόμα και απογειώνουν τη γεύση σας, ψημένες στο φούρνο. Μια συνταγή για ένα εξαιρετικό πιάτο για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι που σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τις μέρες της νηστείας και όχι μόνο. Αν δεν νηστεύετε προσθέστε στο τέλος του ψησίματος και λίγη θρυμματισμένη φέτα και απολαύστε το τέλειο πιάτο.

Υλικά συνταγής

  • 8 μικρές μελιτζάνες κομμένες στα 4 
  • 1 φλ. τσαγιού σπορέλαιο για το τηγάνισμα
  • 2/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 3-4 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 3 γεμάτες κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 250 γρ. ελαφρώς συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 1 γεμάτο κ.γ. ζάχαρη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 150 γρ. τυρί φέτα ψιλο-θρυμματισμένη (αν δεν νηστεύετε)

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αφαιρείτε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβετε στα 4. Αν οι μελιτζάνες δεν είναι στην εποχή τους και έχουν σπόρια, τις πασπαλίζετε με μπόλικο αλάτι και τις αφήνετε για 30 λ σε σουρωτήρι να “ιδρώσουν” και βγάλουν τη πικρίλα τους. Μετά ξεβγάλτε τες κάτω από μπόλικο τρεχούμενο νερό και σκουπίστε τες πολύ καλά για να μην πιτσιλίσουν λάδια στο τηγάνισμα.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε καλά το σπορέλαιο και μόλις κάψει τηγανίζετε, σε δόσεις, τις μελιτζάνες για 2-3 λ από κάθε πλευρά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζετε από το τηγάνι, τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί, το οποίο θα αλλάζετε συχνά, για να απορροφηθεί το περισσότερο λάδι και συνεχίζετε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. 
  3. Μέχρι να απορροφήσουν το λάδι τους οι μελιτζάνες σε άλλο μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε καλά, σε μέτρια φωτιά, το μισό ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνετε τα κρεμμύδια σε φέτες μαζί με τη ζάχαρη, μειώνετε τη φωτιά στο χαμηλό και σοτάρετε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15-20 λ περίπου ή μέχρι να «καραμελώσουν».
  4. Όταν καραμελώσουν προσθέτετε το σκόρδο, ανεβάζετε τη φωτιά σε μέτρια, ρίχνετε το πελτέ, το χυμό ντομάτας, 1 φλ. νερό ή ζωμό λαχανικών, τις δάφνες αλάτι και πιπέρι ανακατεύετε και τα βράζετε τη σάλτσα σας για 5 λ. Την αποσύρετε από τη φωτιά και πετάτε τα φύλλα δάφνης.
  5. Παίρνετε ένα ταψί που να χωράει καλά τις μελιτζάνες και στρώνετε στη βάση του τις μελιτζάνες φροντίζοντας να μην αφήσετε πολλά κενά μεταξύ τους. Τις αλατοπιπερώνετε ελαφρώς, από πάνω τις καλύπτετε με τη σάλτσα ντομάτας και τις περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
  6. Βάζετε το ταψί σε καλά προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο και ψήνετε τις μελιτζάνες σας για 40 λ. Αν θέλετε να βάλετε και το τυρί φέτα, τότε ψήνετε τις μελιτζάνες σας για 25 λ, τις βγάζετε από το φούρνο πασπαλίζετε από πάνω τη θρυμματισμένη φέτα, τις ξαναβάζετε στο φούρνο και τις ψήνετε για 10-15 λ επιπλέον ή μέχρι να μαλακώσουν καλά.
  7. Τις ξεφουρνίζετε, τις αφήνετε να έλθουν σε θερμοκρασία δωματίου και τις σερβίρετε με μια μεγάλη σαλάτα επιλογής σας και ζεστό ψωμί. Καλή σας όρεξη.

Tip: Για να φύγει το περίσσιο λάδι από τις μελιτζάνες μετά το τηγάνισμα, τηγανίστε τες 1 ημέρα πριν τις μαγειρέψτε τες και αφήστε τες σε σουρωτήρι για τουλάχιστον 7-8 ώρες. 

Βασική ιδέα συνταγής προσαρμοσμένη από εδώ

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Μελιτζάνες Ιμάμ μπαϊλντί στο φούρνο

 

Source link

Μελιτζάνες παπουτσάκια, ελαφριά και πεντανόστιμα

Μελιτζάνες παπουτσάκια, ελαφριά και πεντανόστιμα

Οι μελιτζάνες παπουτσάκια είναι άλλο ένα εμβληματικό πιάτο της αστικής ελληνικής κουζίνας, που όπως ο μουσακάς με τον οποίο μοιράζεται ακριβώς τα ίδια υλικά, μεταφέρθηκε στο ρεπερτόριο της κλασικής τουριστικής ταβέρνας όπου και ταλαιπωρείται με εκτελέσεις που βαραίνουν τις γεύσεις και αυξάνουν τις θερμίδες του. Απ’ τη δεκαετία του 60 η διατροφή μας αλλάζει σταδιακά και γίνεται πιο ελαφριά και πιο ισορροπημένη, και έτσι και η παρασκευή ενός τέτοιου φαγητού οφείλει να προσαρμοστεί στο πνεύμα των καιρών, να ελαφρύνει γευστικά, να κομψύνει και να μειωθεί η θερμιδική του επιβάρυνση. Και βασική πρόκληση σ’ αυτή τη προσπάθεια είναι το να μειωθεί η υπερβολική ποσότητα ελαιολάδου που ήταν μέρος της κλασικής εκτέλεσης του πιάτου.

Γιατί οι “ελαιόφιλες και ελαιοδιψείς” μελιτζάνες παραδοσιακά τηγανίζονταν πριν το γέμισμα και έτσι έβγαζαν μέρος απ’ το λάδι που ήπιαν αργότερα στο ταψί, όπου κατέληγαν να κολυμπούν κυριολεκτικά σε λάδι μέσα και απ’ έξω.  Αλλά απ’ την άλλη, οι μελιτζάνες παπουτσάκια δεν πρέπει να χάσουν εντελώς ούτε την πολυεπίπεδα πληθωρική τους γεύση ούτε τον χαρακτήρα τους ως λαδερό, δηλαδή να ξενερώσουν εντελώς σε κάτι νερομπλούμ, που δεν έχει λόγο ύπαρξης ως πιάτο. Και εκεί είναι τα μαγειρικά δύσκολα στα οποία καλούμαστε να ανταποκριθούμε με ένα “έντιμο μαγειρικό συμβιβασμό”.

Σ’ αυτή την πρόκληση για μια σύγχρονη εκδοχή στα παπουτσάκια έχω ανταποκριθεί με μια πολύ ελαφριά εκδοχή του πιάτου η οποία όχι απλά δεν χάνει πληθωρικότητα γεύσης αλλά αντιθέτως αυτή ενισχύεται καθώς στη μπεσαμέλ μπαίνει και καπνιστή μελιτζάνα.  

Ταυτόχρονα δεν έχω υποκύψει σε ανούσιες θυσίες
που αλλοτριώνουν τη συνταγή, όπως να αντικατασταθεί η μπεσαμέλ με γιαούρτι ή
κάτι αντίστοιχο γιατί αν είναι να μαγειρέψει κανείς παπουτσάκια μια φορά τον
χρόνο, δεν αξίζει να τα σερβίρει σε μια εκδοχή που προδίδει την ταυτότητα της
συνταγής. Κατά τη δικιά μου εμπειρία, εφόσον τα υλικά που χρησιμοποιούνται
είναι καλής ποιότητας και η μαγειρική τεχνική τα χειρίζεται απαλά και ευγενικά
(όπως πάντα προσπαθώ στις συνταγές μου), το αποτέλεσμα δεν είναι ποτέ βαρύ ή
ιδιαίτερα παχυντικό, ακόμη και σε τέτοιες συνταγές με πληθωρικό χαρακτήρα εκ
προοιμίου. 

μελιτζάνες παπουτσάκια ελαφρια χωρίς τηγάνισμα

Για του λόγου το αληθές, το συγκεκριμένο πιάτο
δοκιμάστηκε παρέα με φίλους που ξέρω ότι τους πειράζουν τα βαριά φαγητά, προσέχουν
πολύ τη διατροφή τους και γενικά τρώνε ανάλαφρα χωρίς να σημαίνει ότι δεν
λατρεύουν τις πληθωρικές γεύσεις μια στις τόσες. Στο τραπέζι ως ανέμενα,
λάτρεψαν τη γεύση απ’ τα παπουτσάκια αυτά,  αλλά το σημαντικό είναι ότι μου είπαν δυο
μέρες μετά την κατανάλωση, ότι δεν υπήρχε η παραμικρή ενόχληση το βράδυ εκείνο
στο στομάχι τους, όπως συχνά τους συμβαίνει με τέτοια φαγητά. Αντιθέτως,
αντίστοιχο φαγητό (μουσακάς) που δοκιμάσαμε παρέα τους σε δημιουργικό ελληνικό
εστιατόριο λίγες μέρες μετά, ήταν καταφανώς βαρύ και στη γεύση και στο στομάχι,
και μάλιστα χωρίς αυτό να μεταφράζεται σε μεγέθυνση της γευστικής έντασης.

Είναι απόλυτη πεποίθησή μου ότι το να χειρίζεσαι μαγειρικά με ευγενικό, έξυπνο και τεχνικά σωστό τρόπο, εκλεκτά και προσεγμένα υλικά, καταλήγει πάντα σε φαγητά με πληθωρική γεύση που σέβονται ταυτόχρονα τις σύγχρονες διατροφικές συνήθειές μας αλλά και την αντοχή των όλο και πιο ευαίσθητων στομάχων μας.

Τώρα από εκεί μέχρι το να καταργήσουμε εντελώς το λάδι σε ένα κλασικό λαδερό φαγητό, υπάρχει ένα πολιτισμικό χάσμα που εγώ αρνούμαι να το διαβώ, απλά επιδιώκω να το γεφυρώσω με κοινή λογική. Οπότε όπως θα διαβάσετε στη συνταγή,  ενώ οι μελιτζάνες προψήνονται στο φούρνο απλά περασμένες με ελάχιστο λάδι από πινέλο, όταν έρθει η στιγμή για το τελικό ψήσιμο, προσθέτω λίγο λάδι ανάμεσά τους. Αυτό δεν το πίνουν μια και δεν περνά τις φλούδες τους, αλλά μου δίνει την ευκαιρία να το προσθέσω με το κουτάλι στα πιάτα αργότερα, για να νιώθει και ο άλλος ότι τρώμε ένα λαδερό. Αν κάποιος δεν θέλει να το φάει, έχει καλώς, το συγκεκριμένο δεν έχει εισχωρήσει μέσα στο φαγητό. Έτσι ενώ στην εμφανιση τα παπουτσάκια μοιάζουν με λαδερό που είναι, στη γεύση τελικά θα βρείτε ελάχιστο λάδι, τόσο όσο χρειάζεται για να είναι νόστιμο το φαγητό.

μελιτζάνες παπουτσάκια ελαφρια χωρίς τηγάνισμα

Η πρόσθεση καπνιστής μελιτζάνας στη μπεσαμέλ,
ακολουθεί τη λογική που κάνω και τον μουσακά μου,  έχοντας συνάφεια με τη γεύση του χουνκιάρ
μπεγεντί. Αν κάποιος δε θέλει να υποκύψει στη νεοτερική αυτή πρόταση, μπορεί να
παραλείψει τις καπνιστές μελιτζάνες και να καταλήξει με μια υπέροχη σύγχρονη
εκδοχή του παραδοσιακού φαγητού, όπως το ήξερε ακριβώς. Αλλά όπως και αν τα
κάνετε, τα δικιά μου παπουτσάκια σας υπόσχονται εξαιρετική και κομψή γεύση,
χωρίς να σας βαρύνουν.

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Είναι μια συνταγή που θέλει να περάσετε περί
την μιάμιση ώρα στη κουζίνα και μετά να κάνετε υπομονή 45’ να ψηθεί στο φούρνο
και άλλη μια ώρα για να τη φάτε αφού κρυώσει λίγο και δέσουν γεύσεις και
υφές.  Είναι μια μέτριας δυσκολίας συνταγή
που απαιτεί 4 διαφορετικές παρασκευές που συντίθενται στο τέλος σε ένα ταψί,
χωρίς βέβαια καμία απ’ αυτές να παρουσιάζει κάποια σημαντική τεχνική
πρόκληση.  Απ’ την άλλη είναι μια συνταγή
που αξίζει κανείς να κάνει μια φορά τον χρόνο, ειδικά το καλοκαίρι που είναι
και η εποχή της μελιτζάνας.

Γευστικά τα παπουτσάκια είναι σαφώς καλύτερα
όταν είναι χλιαρά απ’ ότι καυτά ή κρύα. Ξαναζεσταίνονται την επομένη σε φούρνο
και είναι… καλύτερα κι’ απ’ τη πρώτη μέρα!

μελιτζάνες παπουτσάκια ελαφρια χωρίς τηγάνισμα

Υλικά για 8 παπουτσάκια

 Για τις βάσεις από μελιτζάνες:

4  μελιτζάνες φλασκιές, κομμένες στη μέση
20ml. + 50 ml. παρθένο ελαιόλαδο
2-3 κ.σ. ημίχοντρο αλάτι
20 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα

Για τον
κιμά:

1 μεγάλο κρεμμύδι
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
5 φύλλα δάφνης
1 στικ κανέλας
50 γρ. παρθένο ελαιόλαδο
400 γρ. κιμά από σπάλα ή καπάκι
60 ml.  κόκκινο κρασί
400 γρ. σάλτσα τριμμένης ντομάτας
αλάτι, πιπέρι

Για την
καπνισμένη μπεσαμέλ:

25 γρ. βούτυρο Lurpak
25 γρ. αλεύρι
400 ml. γάλα
⅛ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 μελιτζάνα φλασκιά, καπνισμένη & κομμένη σε ψιλά κομμάτια (δες βήμα 3)
60 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής:

Η συνταγή περιλαμβάνει τρεις διαφορετικές παρασκευές, πριν όλα συντεθούν σε ένα ταψί:
1. πρέπει να ετοιμαστούν οι μελιτζάνες για ψήσιμο,
2. να μαγειρευτεί ο κιμάς, και
3. να γίνει η μπεσαμέλ με καπνιστή μελιτζάνα (που κι’ αυτό είναι δύο ξέχωρες διαδικασίες).
Η καταγραφή πιο κάτω λοιπόν, έχει γίνει με μια ορθολογική προσέγγιση εξοικονόμισης χρόνου και συντονισμού, ώστε η μια δουλειά να ακολουθεί την άλλη σε μια σειρά, έτσι ώστε η τελική ενασχόλησή σας στη κουζίνα μέχρι να μπει το φαγητό στο φούρνο να είναι της τάξης της 1:15’.

1. Ξεπικρίστε τις μελιτζάνες:

Η πρώτη διαδικασία είναι να κόψετε τις
μελιτζάνες στη μέση, να χαράξετε τη σάρκα διαγώνια με ένα μαχαίρι ώστε να
δημιουργήσετε ρόμβους, να τις βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να τις πασπαλίσετε με
χοντρό αλάτι, για να ξεπικρίσουν. Αφήστε τες εκεί για 30’ περίπου.

μελιτζάνες παπουτσάκια ελαφρια χωρίς τηγάνισμα

Σημείωση: Ρεαλιστικά, οι περισσότερες μελιτζάνες σήμερα δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα, γιατί οι «ράτσες» έχουν εξευγενιστεί. Ο κύριος λόγος όμως, που προτείνω να τις περάσετε απ’ τη συγκεκριμένη διαδικασία, είναι ότι στη πορεία καθώς θα έχει αφαιρεθεί υγρασία απ’ τ’ αλάτι και θα πλυθούν εσωτερικά με νερό, δεν θα ρουφήξουν τόσο λάδι και έτσι θα γίνουν πιο ελαφριές.

2. Μαγειρέψτε τον κιμά:

Ξεκινάτε ετοιμάζοντας σε πολυκόφτη ή στο χέρι,
το μιρεπουά (mirepoix ), δηλαδή το μίγμα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, καρότου και
σέλερι που αποτελεί τη βάση νοστιμιάς του κιμά.

μελιτζάνες παπουτσάκια ελαφρια χωρίς τηγάνισμα

Σε ταβά, βάζετε ελαιόλαδο να καλύψει τον πάτο
και σε μεσαία ένταση ρίχνετε τη δάφνη και τη κανέλα να βγάλουν τ’ αρώματά τους
και στη συνέχεια το μιρεπουά να σοταριστεί για 5-7 λεπτά, να βγάλει τη γλύκα
του. Ανεβάζετε την ένταση και ρίχνετε τον κιμά, να σοταριστεί και να πάρει
χρώμα. Ανακατεύετε κάθε λίγο και σε περίπου 6 λεπτά που θα έχει πάρει χρώμα,
ρίχνετε το κρασί. Το αφήνετε για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε την
ντομάτα και αλατοπιπερώνετε κατεβάζοντας πάλι την ένταση στο μέτριο, με ανοιχτό
καπάκι βέβαια.  Σε περίπου 15 λεπτά  θα έχουν εξατμιστεί όλα σχεδόν τα υγρά  και θα έχετε μια πηχτή σάλτσα κιμά, ελαφριά
και γεμάτη γλύκα. Σβήνετε το μάτι και αφαιρείτε δάφνες και κανέλα.

μελιτζάνες παπουτσάκια ελαφρια χωρίς τηγάνισμα

3. Καπνίζετε τη μελιτζάνα:

Παράλληλα με τη παρασκευή του κιμά βολεύει να
καπνίστε τη μελιτζάνα που θα μπει στη μπεσαμέλ να ανεβάσει τις γευστικές
εντάσεις.

Σε ένα γκαζάκι θα βάλετε τη μελιτζάνα πάνω στη
φωτιά, να κάψει από όλες τις πλευρές για περίπου 10’. Τη βάζετε σε ένα μπολ να
κρυώσει για λίγο ώστε να την καθαρίσετε.

Την καθαρίζετε με ένα μαχαίρι αφαιρώντας τη
καμμένη φλούδα και τα υπολείμματα τα αφαιρείτε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια
την κόβετε σε μικρά κομμάτια με το μαχαίρι να γίνει σχεδόν πολτός.  

μελιτζάνες παπουτσάκια ελαφρια χωρίς τηγάνισμα

4. Προψήνετε τις μελιτζάνες:

Βάζετε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 200°C πάνω-κάτω (ή στους 190°C με αέρα). Τις μελιτζάνες που είχατε βάλει να ξεπικρίσουν στη μισή ώρα περίπου τις ξεβγάζετε απ’ το αλάτι σε μπόλικο τρεχούμενο νερό και τις πιέζετε να φύγουν όσα περισσότερα υγρά γίνεται. Στη συνέχεια τις βάζετε σε ταψί με την πέτσα από κάτω και τις περνάτε με ελαιόλαδο με πινέλο χωρίς υπερβολές είτε στο λίγο, είτε στο πολύ, Συνολικά θα πρέπει να πάρουν περί τα 20ml. Τις βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο να ψηθούν για  30’, ώστε να μαλακώσει η σάρκα.

μελιτζάνες παπουτσάκια ελαφρια χωρίς τηγάνισμα

5.  Ετοιμάζετε την καπνισμένη μπεσαμέλ:

Όσο προψήνονται οι μελιτζάνες, εσείς θα
ετοιμάσετε την μπεσαμέλ.

Ζεσταίνετε καταρχάς το γάλα σε ένα κατσαρολάκι
ή στα μικροκύματα για να είναι χλιαρό.

Σε κατσαρόλα και σε μεσαία ένταση λιώνετε το
βούτυρο και αφού λιώσει ρίχνετε το αλεύρι και τα ανακατεύετε με το σύρμα να
γίνει ένα πηχτό ρου (roux). Στη συνέχεια προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας με το
σύρμα ώστε από μια «πάστα», να γίνει εντέλει μια πυκνόρρευστη σάλτσα. Όταν ενσωματωθεί
η ποσότητα του γάλακτος που δημιουργεί τη πυκνή υφή (αν χρειαστεί προσθέστε
λίγο ακόμη γάλα κι ας είναι κρύο), ρίχνετε την πολτοποιημένη καπνισμένη
μελιτζάνα, ανακατεύετε και στη συνέχεια πασπαλίζετε με λίγο μοσχοκάρυδο και
αλατοπιπερώνετε. Στο τέλος προσθέτετε το τριμμένο τυρί και αφαιρείτε τη
μπεσαμέλ απ’ το μάτι. Όσο αφήνετε τη σάλτσα να κρυώνει, τόσο θα πήζει, οπότε
πριν τη χρησιμοποιήσετε για κάλυμμα στις μελιτζάνες μπορεί να χρειαστεί να την
ανακατέψετε λίγο.

μελιτζάνες παπουτσάκια ελαφρια χωρίς τηγάνισμα

6. Συνθέτετε & ψήνετε τα παπουτσάκια:

Βγάζετε τις προψημένες μελιτζάνες απ’ τον φούρνο, που τον αφήνετε ζεστό στους 180°C πάνω-κάτω.

Με κουτάλι, πιέζετε το χαραγμένο κομμάτι στις
μελιτζάνες να λιώσει, να γίνει μια πάστα και δημιουργείτε έτσι μια κυλώτητα που
θα μπει ο κιμάς. 

Φέρνετε δίπλα σας, τον κιμά , την μπεσαμέλ, λίγο τριμμένο τυρί και τα 50 ml. του λαδιού που θα ρίξετε ανάμεσα στις μελιτζάνες , απλά για να υπάρχει μια σάλτσα , ως «λαδερό» που είναι. Αυτά το λάδι δεν θα εισχωρήσει μέσα στις μελιτζάνες, γιατί το εμποδίζει το φλούδι τους, οπότε θα μείνουν πολύ ελαφριές. Απλά θα υπάρχει στο ταψί.

Στη συνέχεια γεμίζετε τις μελιτζάνες με 2.5-3
περίπου κουταλιές κιμά την καθεμία. Μετά προσθέτετε από πάνω την καπνισμένη
μπεσαμέλ και πασπαλίζετε στο τέλος με τριμμένο τυρί από πάνω για να ροδίσουν
πιο έντονα στο φούρνο.

μελιτζάνες παπουτσάκια ελαφρια χωρίς τηγάνισμα

Θα τις βάλετε στο φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω για 40-45’ και αν χρειάζεται στα τελευταία 3 λεπτά περίπου ανάβετε το γκριλ, να πάρουν χρώμα από πάνω, να γίνει κρούστα και να στερεοποιηθεί καλά η μπεσαμέλ (που επειδή περιέχει και τη μελιτζάνα είναι γενικά πιο υγρή). 

Σερβίρισμα:

Θα αφήσετε το φαγητό για 30’ τουλάχιστον πριν
το σερβίρετε. Όσο πέφτει η θερμοκρασία, δένουν οι υφές και εντείνονται οι
γεύσεις και τ’ αρώματα. Με σπάτουλα βάζετε από ένα παπουτσάκι σε κάθε πιάτο και
αν θέλετε με κουτάλι βάζετε γύρω-γύρω λάδι απ’ το ταψί.

Τα παπουτσάκια δε χρειάζονται γαρνιτούρα.

μελιτζάνες παπουτσάκια ελαφρια χωρίς τηγάνισμα

Σερβίραμε τα παπουτσάκια μας στα πιάτα της νέας σειράς ANTIGONI της ΙΩΝΙΑ που με τον μινιμαλιστικό, διαχρονικά κομψό σχεδιασμό της, αναδεικνύει μια τόσο πληθωρική, κλασική comfort συνταγή.  Μαγειρέψαμε τον κιμά κατά τη προσφιλή μας συνήθεια σε ταβά της Fest, την μπεσαμέλ σε ανοξείδωτη κατσαρόλα Fest  και χρησιμοποιήσαμε αντικολλητικό ταψί Fest για τον φούρνο.

Print Friendly, PDF & Email

Source link
Μελιτζάνες παπουτσάκια, ελαφριά και πεντανόστιμα ? Καλή όρεξη

Νηστίσιμη συνταγη για Πένες με μελιτζάνες σε κόκκινη σάλτσα | Συνταγές

Φτιαχτέ αυτήν την εύκολη νηστίσιμη συνταγή για Πένες με μελιτζάνες σε κόκκινη σάλτσα | Συνταγές

Μια πολύ εύκολη συνταγή για ένα υπέροχο, μεσογειακό πιάτο. Πένες με μελιτζάνες, ελιές και κάπαρη σε κόκκινη σάλτσα. Τόσο μυρωδάτα και απλά υλικά, τόσο εύκολη στη παρασκευή της, τόσο νόστιμη και υγιεινή για να την απολαύσει όλη η οικογένεια.

Υλικά συνταγής

  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 500 γρ. μελιτζάνες κομμένες σε κύβους 2 εκ.
  • 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ (400 γρ.το ένα)
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελιές πράσινες
  • 60 γρ. κάπαρη ξαλμυρισμένη και στραγγισμένη
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
  • 400 γρ. πένες ή βίδες 
  • 3-4 κ.σ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε, σε μέτρια φωτιά, το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι με καπάκι. Ρίχνετε το κρεμμύδι, το πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και σοτάρετε ανακατεύοντας για 4 λ περίπου μέχρι μα μαλακώσει και γυαλίσει. Προσθέτετε και το σκόρδο και σοτάρετε 1 λ ακόμα.
  2. Δυναμώνετε τη φωτιά, προσθέτετε τις μελιτζάνες και τις σοτάρετε ανακατεύοντας για 2-3 λ. Ρίχνετε τα ντοματάκια κονκασέ και αλατοπιπερώνετε. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 15 λ ή μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτετε τις ελιές, τη κάπαρη και το μαϊντανό, ανακατεύετε και αφαιρείτε το φαγητό από τη φωτιά.
  3. Εν τω μεταξύ, μέχρι να γίνει η σάλτσα βράζετε το ζυμαρικό σας, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζετε και τα ξαναβάζετε στην άδεια κατσαρόλα που τα βράσατε. Ρίχνετε και τη σάλτσα ντομάτας, ανακατεύετε να ενσωματωθούν και τα σερβίρετε πασπαλισμένα με τη παρμεζάνα (προαιρετικά).

Πηγή:delicious/taste.com.au/Recipe:Louise Pickford/Photo:Ian Wallace

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Πένες με μελιτζάνες σε κόκκινη σάλτσα

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε νηστίσιμο Πένες με μελιτζάνες σε κόκκινη σάλτσα | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Μελιτζάνες τουρσί, σκέτη νοστιμιά! | Συνταγές

Συνταγη για Μελιτζάνες τουρσί, σκέτη νοστιμιά! | Συνταγές

Μια συνταγή που αξίζει τον κόπο να φτιάξετε. Μελιτζάνες τουρσί, σκέτη νοστιμιά! Τα τουρσιά, προτιμώνται ιδιαίτερα στο τραπέζι ως συνοδευτικά του κυρίου φαγητού. Δοκιμάστε τις μελιτζάνες και δεν θα χάσετε. Μοναδική και πικάντικη γεύση.

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό μελιτζάνες, μικρές
  • 1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
  • 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες
  • 6–7 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες  
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1 καρότο, κομμένο σε φέτες
  • Λίγο σέλινο, ψιλοκομμένο
  • Λίγα κλωνάρια σέλινου
  • 1 λίτ. ξύδι
  • 2 κ.σ. αλάτι, χοντρό
  • 1 λίτ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής

Αρχικά, αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και χαράζουμε κατά μήκος σταυρωτά.

Τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει για 8 με 10 λεπτά.

Στην συνέχεια, τις βγάζουμε σε ξύλο κοπής και βάζουμε βάρος επάνω για μερικές ώρες, να στραγγίσουν.

Έπειτα, ενώνουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Γεμίζουμε τις σχισμές της μελιτζάνας και τις δένουμε με τα κλωνάρια του σέλινου.  

Τέλος τις βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο, περιχύνουμε ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι  και τις αφήνουμε να μείνουν για 15 ημέρες.

Καλή όρεξη!

Συμβουλές

  • Μπορούμε να φτιάξουμε τουρσί και με διάφορα άλλα λαχανικά όπως πιπεριές, αγκινάρες, λάχανο κλπ.

Άλλες συνταγές

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Μελιτζάνες τουρσί, σκέτη νοστιμιά! | Συνταγές ? Καλή όρεξη