Υπέροχα, γιορτινά λαζάνια με κολοκύθα, μπέικον και γκοργκονζόλα

Υπέροχα, γιορτινά λαζάνια με κολοκύθα, μπέικον και γκοργκονζόλα

Τα λαζάνια έχουν στο μυαλό μου πάντα μια γιορτινή διάθεση, αλλά ειδικά η συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα είναι φτιαγμένη για γιορτή! Έχουμε μια σπάνια σύνθεση απλών, χειμωνιάτικων υλικών, το καθένα με έντονο χαρακτήρα που με τη μαγειρική χρυσαφίζουν σε διάφορους τόνους και πέρα απ’ ότι  νοστιμίζουν το τελικό πιάτο, δημιουργούν υποσυνείδητα μια αίσθηση πολυτέλειας μαζί με θαλπωρή.

Κυβάκια κίτρινης γλυκιάς κολοκύθας παντρεύονται με καπνιστό καραμελωμένο μπέικον και τραγανά φουντούκια, για να κοντράρουν την υπόξινη κρεμώδη γκοργκονζόλα που δίνει ένα ατίθασο χαρακτήρα και  μοναδική γαστρονομική αξία σε ένα πιάτο οικιακής θαλπωρής, ανάγοντάς το σε γκουρμέ!

Η ιδέα της σύνθεσης ξεκίνησε διαβάζοντας κλασικές
Ιταλικές συνταγές όπου κολοκύθα και μπέικον συνδυάζονται σε χειμερινές πάστες.
Από εκεί και πέρα μου ήρθε η ιδέα να τα συνδυάσω σε λαζάνια και στη σύνθεση
πρόσθεσα τα φουντούκια για να δώσω μια τραγανή υφή και να ενισχύσω τη χειμερινή
λογική των υλικών. Όμως έψαχνα και το ιδανικό τυρί να τα συνοδέψει μέσα στη
σ/υνθεση ως τρίτο βασικό υλικό που θα ολοκληρωσει τις ισορροπίες.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Τρεις ιδέες μου ήρθαν στο μυαλό. Η πρώτη ήταν
να βάλω μετσοβόνε για να δέσει με τη καπνιστή λογική του μπέικον. Η δεύτερη, η
πιο safe ίσως, να βάλω μοτσαρέλα για να λειτουργήσει ήπια και ντροπαλά, αυξάνοντας τη
κρεμώδη αίσθηση, ώστε να αναδειχθούν τα δύο κεντρικά υλικά. Η τρίτη ιδέα, η πιο
ρισκέ,  ήταν να βάλω γκοργκονζόλα, για να
κοντράρει  τα δύο βασικά υλικά και να
δώσει χαρακτήρα, αλλά σε τέτοια αναλογία ώστε να μην τα καπελώσει κιόλας.

Έτσι ετοίμασα ένα ταψί λαζάνια βάζοντας σε
διαφορετικές θέσεις το καθένα από τα τρία διαφορετικά τυριά, ώστε να έχω
μερίδες που να έχουν το καθένα τυρί ξεχωριστά μέσα στο ίδιο ταψί. Έτσι μπορούσα
να αξιολογήσω στη πράξη τι πήγαινε τελικά καλύτερα μαζί με φίλους, που δεν
ήξεραν τι έχω κάνει ακριβώς. Το αποτέλεσμα ήταν φανερό μετά απ’ τη πρώτη
μπουκιά καθεμίας απ’ τις τρεις εκδοχές. Το μετσοβόνε βγήκε πιο υποτονικό απ’
ότι είχα φανταστεί, η μοτσαρέλα λειτουργούσε αρμονικά χωρίς όμως να φτιάχνει
χαρακτήρα στο πιάτο, αλλά η γκοργκονζόλα ήταν μακράν ο απόλυτος συνδυασμός και
μάλιστα στην αναλογία που επέλεξα!

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Το πιάτο ανέβηκε γαστρονομική κλάση με τη γκοργκονζόλα, γιατί κόντραρε ιδανικά τη γλύκα και τη καπνιστή αίσθηση των άλλων δυο βασικών υλικών, δημιουργώντας γευστικές εντάσεις τόσο-όσο. Καταφέρνει παράλληλα να ερεθίζει την όρεξή σου ν’ αποζητάς την επόμενη μπουκιά, πράγμα σπάνιο για συνθέσεις με τόσο ξεχωριστό χαρακτήρα, που συνήθως φέρνουν νωρίς κορεσμό.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Θεωρώ αυτό το πιάτο ένα απ’ τα καλύτερα που
έχω ποτέ δημιουργήσει, ακριβώς γιατί έχει εντάσεις, λεπτές ισορροπίες σε
γεύσεις και υφές και ξεχωριστό χαρακτήρα. Επίσης γιατί μπορεί να λειτουργήσει ταυτόχρονα
ως καθημερινό πιάτο οικογενειακής θαλπωρής αλλά και ως πιάτο που βγάζεις σε
επίσημο γιορτινό τραπέζι παρέα με ένα μεγάλο κρασί.  Είναι δε το πιάτο που σχεδιάζω να κάνω αυτό
το χειμώνα στα περισσότερα τραπέζια σπίτι μου, όταν βέβαια αυτό είναι εφικτό.

Χαρακτηριστικά του πιάτου:

Επειδή είναι μια σύνθεση με τρεις ξεχωριστές
παρασκευές θα το χαρακτήριζα ως μέτριας δυσκολίας, χωρίς όμως να έχει κάποια δυσκολία
ή μαγειρική πρόκληση, ώστε και ένας αρχάριος να μπορεί να ανταποκριθεί. Θα σας
πάρει περί την 1:40’ συνολικά, εφόσον συνδυάσετε σωστά την αλληλουχία των 3
πρώτων βημάτων, εκμεταλλευόμενοι τον κενό χρόνο στο καθένα. Μετά απ’ αυτό έχετε
να συνθέσετε τις παρασκευές με τα λαζάνια της Barilla και να τα ψήσετε στο φούρνο 40-50’, ανάλογα
με τον φούρνο σας. 

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Τα λαζάνια της Barilla είναι φτιαγμένα με σιμιγδάλι σκληρού σίτου, υψηλής  περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και αυγό, οπότε θα απορροφήσουν υγρασία απ’ τη μπεσαμέλ καθώς ψήνονται στο ταψί και έτσι θα βγουν τέλεια σε υφή και πεντανόστιμα.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Προτείνω να προτιμήσετε κολοκύθα που έχει ήδη
καθαριστεί απ’ τον μανάβη ή το σούπερ μάρκετ, μια και αν δεν είστε εξοικειωμένοι
στο κόψιμο με μεγάλο κοφτερό μαχαίρι που θέλει δύναμη γιατί είναι πολύ σκληρή,
θα δυσκολευτείτε, άσε που είναι και επικίνδυνη διαδικασία.

Υλικά για ταψί 35 εκ.

1 κουτί Lasagne all’ uovo Barilla
1 κ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια 1 εκ.
500 γρ. μπέικον κομμένο σε μικρά κυβάκια 0,5 εκ.
500 γρ. Gorgonzola κομμένη σε μικρά κομμάτια
80 γρ. φουντούκια ακανόνιστα θρυμματισμένα στο γουδί
80 ml. ελαιόλαδο
1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

Για τη Μπεσαμέλ:

80 γρ. βούτυρο
80 γρ. αλεύρι
1 λτ. γάλα ζεστό
1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο
70 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Καραμελώστε το μπέικον:

Κόψτε το μπέικον σε μικρά κυβάκια, περίπου 0.5
εκ. ανά πλευρά. Βάλτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μεσαία ένταση και
προσθέστε το ελαιόλαδο. Βάλτε το μπέικον μέσα και σιγομαγειρέψτε το για περίπου
15 λεπτά, ώστε να χάνει σταδιακά το λίπος του και να καραμελώνει, να παίρνει
βαθύ χρυσαφί χρώμα και τραγανή υφή. Αν στο τηγάνι σας μπαίνει καπάκι με
δυνατότητα διαφυγής υδρατμών, βάλτε το για να αποφύγετε το να λερώσει η κουζίνα
από πιτσιλιές και να επιταχύνετε ελαφρά τη διαδικασία καραμελώματος. Όταν
ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφαιρέστε το μπέικον σε ένα μπολ και αφήστε στο
τηγάνι όλο το λίπος και ελαιόλαδο, χωρίς να σβήσετε.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

2. Ετοιμάστε τη κολοκύθα με το φουντούκι:

Όσο καραμελώνετε το μπέικον, κόψτε τη κολοκύθα
σε μικρά κυβάκια, λίγο πιο μεγάλα απ’ τα αντίστοιχα του μπέικον και σπάστε λίγο
τα φουντούκια σε ακανόνιστα μεγέθη, χωρίς να γίνουν σκόνη. Ρίξτε τα κυβάκια
κολοκύθας στο τηγάνι που καραμελώσατε το μπέικον, το οποίο εξακολουθεί να είναι
σε μεσαία ένταση,  και ανακατέψτε κάθε
τόσο. Στα 15΄περίπου λεπτά που έχει μαραθεί αρκετά η κολοκύθα, προσθέστε αλάτι,
πιπέρι και μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια τα τριμμένα φουντούκια Ανακατέψτε καλά,
αφήστε μερικά λεπτά ακόμη να μαλακώσει η κολοκύθα ωστε να τρώγεται ευχάριστα,
δοκιμάστε και κλείστε το μάτι.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

3. Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ:

Όσο μαγειρεύετε τη κολοκύθα ετοιμάστε και τη
μπεσαμέλ σε άλλο μάτι. Πάρτε μια μεσαία αντικολλητική κατσαρόλα και βάλτε τη σε
μεσαία ένταση. Βάλτε μέσα το βούτυρο να λιώσει και όταν λιώσει προσθέστε το
αλεύρι και ανακατέψτε με ένα σύρμα να δημιουργήσετε ένα ρου (roux). Αφού μαγειρέψετε το
ρου για 1 λεπτό, αρχίστε να προσθέτετε το ζεστό γάλα σταδιακά ανακατεύοντας και
αραιώνοντας το πηκτό κολλώδες μείγμα της μπεσαμέλ. Όταν έχετε βάλει περίπου τη
μισή ποσότητα του γάλακτος, η μπεσαμέλ θα έχει λογικά αραιώσει, θα είναι χωρίς
σβόλους απ’ το ανακάτεμα με το σύρμα, οπότε μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο
γάλα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τη περισσότερη ποσότητα της παρμεζάνας
(κρατείστε λίγη για να πασπαλίσετε πάνω απ’ τα λαζάνια). Θα τη δουλέψετε λίγο ακόμη
(2’-4’) με το σύρμα πάνω στην εστία μέχρι να αρχίσει να ξαναπήζει. Όταν αρχίσει
να χύνεται σχετικά αργά απ’ το σύρμα, τότε είναι έτοιμη για τα λαζάνια.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

4. Ετοιμάστε τα λαζάνια σε στρώσεις:

Βάλτε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180°C, πάνω-κάτω αντιστάσεις.

Στο ταψί που επιλέξατε (κατά προτίμηση κεραμικό
ή πυρέξ για να βγει στο τραπέζι) περάστε τον πάτο με λίγη μπεσαμέλ να δώσει
υγρασία και λιπαρότητα στη πρώτη στρώση λαζάνια. Κάντε τη πρώτη στρώση από
λαζάνια και καλύψτε μεγάλα τυχόν κενά βάζοντας κάποιες λωρίδες από λαζάνια. Ρίξτε
από πάνω το 1/3 της φάρσας κολοκύθας, το 1/3 του μπέικον, το 1/3 της
γκοργκονζόλας σε μικρά κομμάτια και 2 κουτάλες μπεσαμέλ ακανόνιστα. Στρώσε
δεύτερη στρώση λαζάνια και κάντε το ίδιο και τρίτη επίσης. Καλύψτε  από πάνω τη τρίτη στρώση με λαζάνια και
απλώστε άνω στα λαζάνια όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίστε λίγη παρμεζάνα,
μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι πάνω απ’ τη μπεσαμέλ και τα λαζάνια είναι
έτοιμα για φούρνο.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

5. Ψήστε τα λαζάνια:

Στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, με πάνω-κάτω
αντιστάσεις, βάλτε τα λαζάνια σε μεσαίο ράφι να ψηθούν για περίπου 40’-50’
(ανάλογα με τον φούρνο) ώστε η μπεσαμέλ από πάνω να ψηθεί και να πάρει έντονο
σκούρο χρυσαφί χρώμα κατά μέρη. Βγάλτε το ταψί απ’ τον φούρνο και αφήστε το για
20’ περίπου να καταλαγιάσει η θερμοκρασία, να δέσουν οι γεύσεις και να κόβεται
καλύτερα σε κομμάτια. Κόβετε σε 8 κομμάτια (ανάλογα και με το ταψί σας) και σερβίρετε
στα πιάτα.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Σερβίρισμα:

Τα λαζάνια αυτά δεν χρειάζονται τίποτα άλλο
πέρα από φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μια τραγανή πράσινη σαλάτα από δίπλα, ένα
μεγάλο κόκκινο κρασί και πολύ όρεξη! Είναι μια χειμωνιάτικη γιορτή γεύσεων,
υφών και χρωμάτων στο πιάτο σας και ταιριάζουν με κάθε επίσημο ή και όχι
τραπέζι.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Εμείς σερβίραμε στα πολύ φινετσάτα πιάτα της σειράς Dantelle της ΙΩΝΙΑ , έχοντας μαγειρέψει τις 3 παρασκευές σε αντικολλητική
κατσαρόλα
και τηγάνι
Magic Fest
.

Print Friendly, PDF & Email

Source link
Υπέροχα, γιορτινά λαζάνια με κολοκύθα, μπέικον και γκοργκονζόλα ? Καλή όρεξη

Ιταλικά Λαζάνια με Μανιτάρια Πορτσίνι και Λεπτά Αρώματα Δάσους

Ιταλικά Λαζάνια με Μανιτάρια Πορτσίνι και Λεπτά Αρώματα Δάσους

Τα λαζάνια είναι το απόλυτο comfort food της Ιταλικής κουζίνας, πληθωρικά σε γεύση και υφές, χορταστικά στην όψη και τη διάθεση.

Ο δε συνδυασμός τους με μανιτάρια πορτσίνι, τα ανεβάζει γαστρονομικά σε νέα σφαίρα, καθώς τα λεπτά αρώματα δάσους σε συνδυασμό με τη πληθωρικότητα που συνοδεύει το συγκεκριμένο ζυμαρικό, προσφέρουν αριστοκρατική φινέτσα μαζί με τη γνωστή θαλπωρή που αποπνέει ένα αχνιστό ταψί λαζάνια.

Στην εκτέλεση υπάρχουν πολλές παραλλαγές που μελέτησα από διάφορες περιοχές, αλλά κατέληξα στον πετυχημένο συνδυασμό των πορτσίνι μαζί με λευκά μανιτάρια, όπου τα πρώτα δίνουν όλα τους τα αρώματα στα απλά μανιτάρια και έτσι η αίσθηση της παρουσίας τους πολλαπλασιάζεται και σε γεύση και σε υφές.

Λαζάνια μανιτάρια πορτσίνι

Από εκεί και πέρα χρειαζόταν κάποιο τυρί για να δέσει τις γεύσεις και επέλεξα μοτσαρέλα αντί για ρικότα, η οποία μπορεί να είναι είτε απλή, ή bufala ή και burratta, αλλά στο τέλος θα χαθεί στο σύνολο, οπότε επιλέξτε την απλούστερη λύση. Επίσης επέλεξα γι’ αυτή τη συνταγή μια σχετικά ελαφριά και λεπτόρρευστη μπεσαμέλ για να μη καπελώσει με τη πληθωρικότητά της το κύριο υλικό. Και το αποτέλεσμα στο πιάτο με δικαίωσε, μια και θα νιώσετε ότι είναι πιο ελαφρύ απ’ όσο φαίνεται, κι έτσι εύκολα παίζει ρόλο πρώτου πιάτου σε ένα δείπνο, φροντίζοντας πάντα το μέγεθος της μερίδας να είναι Ιταλικής λογικής και όχι Ελληνικής…

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Μια συνταγή μέτριας δυσκολίας για ένα αρχάριο, αλλά απλή για κάθε έμπειρο μάγειρα, καθώς δεν υπάρχουν τεχνικές μαγειρικές προκλήσεις. Θα χρειαστεί περί τα 45 λεπτά στη προετοιμασία και περίπου μια ώρα στο ψήσιμο με τον χρόνο ανάπαυσης. Όλη η ετοιμασία (βημα 1-3) μπορεί να γίνει απ’ τη προηγούμενη, αλλά το ψήσιμο πρέπει να γίνει προγραμματισμένα μια ώρα και 10′ πριν το σερβίρισμα.

Σε σχέση με άλλες συνταγές με λαζάνια, είναι αρκετά πιο ελαφριά αυτή η εκτέλεση και γι’ αυτό ταιριάζει (σε σωστή ποσότητα μερίδας) και ως πρώτο πιάτο σε ένα δείπνο, ακόμη και εορταστικό, μια και είναι πολύ φίνες οι γεύσεις και τ’ αρώματα ενώ ταυτόχρονα, η συνολική αίσθηση είναι ενός κλασικού comfort food, κάτι που ευνοεί τη θαλπωρή και συνεκτικότητα σε ένα τραπέζι.

Τα λαζάνια Barilla δεν χρειάζονται προμαγείρεμα, απορροφούν τα υγρά της μπεσαμέλ και του φαγητού και γίνονται τέλεια, ακόμη και όταν κατά τόπους εγώ προσπαθώ να τα καίω αφήνοντας ελάχιστη μπεσαμέλ, γιατί λατρεύω το τραγανό τους, ως “ελαφρως καμένα”. Είναι αυτές οι μικρές  “ατέλειες της οικιακής μαγειρικής” , που δημιουργούν γευστικές μνήμες που λατρεύουμε!

Λαζάνια μανιτάρια πορτσίνι

Υλικά για ένα ταψί για 8 άτομα

500 γρ. Lasagna Uovo Barilla
60 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια Porcini
1 κιλό μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
40 ml. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
100 ml. λευκό κρασί
1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
3 μοτσαρέλλες
120 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
800 ml. γάλα, ζεστό
60 γρ. βούτυρο
60 γρ. αλεύρι Barilla
1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής

Λαζάνια μανιτάρια πορτσίνι

1. Σοτάρετε τα μανιτάρια

Πρώτη δουλειά πριν ξεκινήσετε είναι να βάλετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ζεστό νερό να μουλιάσουν. Στη συνέχεια σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε το λάδι να κάψει σε μεσαία ένταση και ρίχνετε κρεμμυδάκι και σκόρδο να σοταριστούν για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε τα λευκά μανιτάρια. Τα μανιτάρια πάντα όταν μπαίνουν σε ζεστό περιβάλλον με λίπος, στην αρχή το απορροφούν και στη συνέχεια αρχίζουν και εκκρίνουν τα νερά τους. Εδώ, λόγω της ποσότητας των μανιταριών σε σχέση με το λάδι δεν θα είναι εμφανής αυτή η διαδικασία, αλλά θα βοηθήσουμε ρίχνοντας λίγα λεπτά αφού μπουν στο τηγάνι, το κρασί. Μην ξεχασετε να ρίξετε και το δεντρολίβανο που δένει με τ’ αρώματα δάσους. Μετά από 5’, όταν έχουν αρχίσει να μαραίνονται τα μανιτάρια, θα ρίξετε μέσα και τα πορτσίνι με το αρωματισμένο νερό τους.

Λαζάνια μανιτάρια πορτσίνι
Τώρα καθώς η ποσότητα των υγρών στο τηγάνι έχει αυξηθεί και στόχος σας στο τέλος της διαδικασίας σοταρίσματος είναι να έχετε μαγειρεμένα μανιτάρια αλλά χωρίς υγρά, πρέπει να βρείτε ένα τρόπο να φεύγουν εύκολα οι υδρατμοί. Το κόλπο που κάνω είναι να δημιουργώ στο κέντρο του τηγανιού ένα κενό διώχνοντας τα μανιτάρια περιφερειακά ώστε να μαζεύονται τα υγρά και να είναι πολύ πιο εύκολο να εξατμιστούν. Τώρα μπορείτε να βάλετε και την ένταση της εστίας δυνατά για να επιταχύνετε τη διαδικασία, καθώς και τον απορροφητήρα στο φουλ για να απάγει τους υδρατμούς. Σε 20’-30’περίπου (ανάλογα και με την επιφάνεια του σκεύους σας) θα μειωθούν τα υγρά στο ελάχιστο, οπότε βγάζετε το τηγάνι απ’ την εστία.

2. Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ

Σε κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, ρίχνετε το βούτυρο να λιώσει σε ήπια ένταση και όταν λιώσει προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με ένα σύρμα για να δημιουργηθεί μια κολλώδης ουσία που ονομάζεται ρου (roux). Το ρού αυτό, μπορεί να πήξει -χωρίς σβώλους- την ποσότητα του ζεστού γάλακτος που έχει υπολογιστεί, σε μια αραιή μπεσαμέλ. Αρχίζετε λοιπόν να ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα και δουλεύοντας το με το σύρμα να δημιουργείτε σταδιακά την μπεσαμέλ . Όταν πια η κολλώδης ουσία αρχίζει να μοιάζει με πηχτή σάλτσα προσθέτετε και το υπόλοιπο γάλα και την δουλεύετε με το σύρμα προκειμένου να φτάσει να είναι ελαφρά πηχτή σε περίπου 5’-7’, καθώς συνεχίζει να ζεσταίνεται ήπια η κατσαρόλα. Προσοχή, δεν πρέπει να βράσει. Όταν φτάσει στην επιθυμητή υφή προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια, 100 γρ. παρμεζάνα. Ανακατεύετε καλά και αφαιρείτε απ’ την εστία.

Λαζάνια μανιτάρια πορτσίνι

3. Συνθέτετε τα λαζάνια:

Πρώτα, βάλτε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180ºC.

Σε ωραίο κεραμικό ταψί, απλώνετε 2 κουταλιές μπεσαμέλ από κάτω και καλύπτετε με τα λαζάνια. Πάνω τους θα ακολουθήσουν τρεις όμοιες στρώσεις που περιλαμβάνουν η καθεμία, το 1/3 της ποσότητας των μανιταριών, μια μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες και 2 κουταλιές μπεσαμέλ που θα δέσει την κάθε στρώση με την επόμενη και θα δώσει υγρασία στα ζυμαρικά.

Λαζάνια μανιτάρια πορτσίνι
Πάνω απ’ την τελευταία στρώση από λαζάνια θα απλώσετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, αφήνοντας την να ρέει και προς τα πλάγια. Πασπαλίζετε με λίγη παρμεζάνα και μοσχοκάρυδο και τα λαζάνια σας είναι έτοιμα για φούρνο.

Λαζάνια μανιτάρια πορτσίνι
Αν θέλετε, μέχρι αυτό το στάδιο μπορείτε να έχετε ετοιμάσει τα λαζάνια από την προηγούμενη, να τα βάλετε στο ψυγείο και να τα ψήσετε 1 ώρα πριν την στιγμή του σερβιρίσματος.

4. Ψήνετε τα λαζάνια:

Βάζετε στο φούρνο για 50’ περίπου σε μεσαίο ράφι, στους 180ºC πάνω-κάτω. Θέλετε στο τέλος, να υπάρχουν αρκετά σημεία που να έχει πάρει χρώμα η μπεσαμέλ και να έχει καεί ελαφρά, γιατί αυτή είναι όλη η νοστιμιά. Οπότε αν χρειαστεί βάζετε και για λίγα λεπτά το γκριλ, αρκεί να είστε κοντά και να βλέπετε τι γίνεται. Αφαιρείτε απ’ τον φούρνο και αφήνετε για 15’ να καταλαγιάσουν τα λαζάνια και να δέσει η μπεσαμέλ καθώς πέφτει η θερμοκρασία. Μόνο τότε άλλωστε μπορείτε να τα κόψετε σε μερίδες και να μη διαλυθούν.

Λαζάνια μανιτάρια πορτσίνι

Σερβίρισμα:

Το καλύτερο είναι να σερβίρετε στο τραπέζι, απ’ το ταψί στα πιάτα, να ανεβαίνει και η προσμονή καθώς τα αρώματα του πορτσίνι και της μπεσαμέλ σπάνε τη μύτη. Είναι ένα φαγητό που οφείλει να μαγειρευτεί την τελευταία στιγμή και όχι να ξαναζεσταθεί πριν σερβιριστεί.

Λαζάνια μανιτάρια πορτσίνι

Μαγειρέψαμε σe εστία αερίου και ψήσαμε στον full steam φούρνο της Neff. Χρησιμοποιήσαμε αντικολλητικό τηγάνι και ανοξείδωτη κατσαρόλα της Fest και σερβίραμε από ταψί της συλλογής FANTASY, σε πιάτα της νέας σειράς ANTIGONI της ΙΩΝΙΑ.

Print Friendly, PDF & Email

Source link
Ιταλικά Λαζάνια με Μανιτάρια Πορτσίνι και Λεπτά Αρώματα Δάσους ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Λαζάνια με κιμά μπλονέζ και εύκολη κρέμα γιαουρτιού | Συνταγές

Συνταγη για Λαζάνια με κιμά μπλονέζ και εύκολη κρέμα γιαουρτιού | Συνταγές

Υπέροχα λαζάνια με κιμά μπολονέζ και μια μοναδική εύκολη και ανάλαφρη κρέμα γιαουρτιού. Τα λαζάνια είναι ένα λαχταριστό και πεντανόστιμο φαγητό που μαζί με το κιμά μπορεί να χαρακτηριστεί και ως μια διαφορετική εκδοχή του παστίτσιου. Τα λαζάνια όμως έχουν τη δική τους μοναδική γεύση που τα κάνει να ξεχωρίζουν. Απολαύστε τα ως ως ορεκτικό στα επίσημα τραπέζια σας, αλλά και ως κυρίως πιάτο στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι.

Υλικά συνταγής

  • Για το κιμά μπολονέζ:
  • ¼ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από λάπα ή ελιά
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε μικρά κυβάκια
  • 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένα ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • ¼ φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
  • 1 ½ κουτιά ντοματάκια κονκασέ
  • 2 κ.γ. πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε ¼ φλ. νερό
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
  • 2 πρέζες κανέλα σε σκόνη
  • 2 πρέζες γαρίφαλο σε σκόνη
  • ¼ φλ. τσαγιού ανάμεικτα ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού και μαϊντανού
  • αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 12 φύλλα λαζάνια 
  • 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • Για τη κρέμα :
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 5 κ.σ. κορν φλάουρ
  • 5 φλ. τσαγιού ζεστό γάλα
  • 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 φλ. τσαγιού γραβιέρα, τριμμένη
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για το κιμά μπολονέζ: Σε μια ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε, σε μέτρια φωτιά, το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κιμά μαζί με τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα κομματάκια σέλερι (ή φρέσκα κρεμμυδάκια), ανακατεύοντας συχνά για περίπου 10 λ ή μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. 
  2. Σβήνετε με το κρασί, το αφήνετε για 1-2 λ να “αναπνεύσει” και στη συνέχεια ρίχνετε τα ντοματάκια κονκασέ, το πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το θυμάρι, το κανελογαρύφαλο, τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού και μαϊντανού αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε τη σάλτσα σας γα 8-10 λ περίπου ή μέχρι να σωθούν σχεδόν τα υγρά της. 
  3. Για τη κρέμα: Σε μέτρια κατσαρολίτσα ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, ρίχνετε πασπαλιστά το κορν φλάουρ ανακατεύοντας διαρκώς και ζωηρά με σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν και ροδίσει ελαφρώς το αλεύρι. Προσθέτετε το ζεστό γάλα και συνεχίζετε το έντονο ανακάτεμα ασταμάτητα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως έχετε ένα λείο μείγμα χωρίς γρομπαλάκια.
  4. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε τη κρέμα για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Την αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι το γιαούρτι και τη τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύετε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 
  5. Για τη συναρμολόγηση: Ρίχνετε τα ¾ της κρέμας γιαουρτιού μέσα στο μείγμα κιμά και ανακατεύετε καλά. Παίρνετε ένα βαθύ ορθογώνιο ταψί που να χωράει 4 φύλλα λαζάνια στη βάση του. Το λαδώνετε ελαφρώς και το πασπαλίζετε με τη μισή τριμμένη φρυγανιά.
  6. Στρώνετε στη βάση του μια στρώση με λαζάνια και από πάνω απλώνετε ομοιόμορφα το μισό μείγμα κιμά-κρέμας. Σκεπάζετε ξανά με 2η στρώση λαζάνια, από πάνω απλώνετε ομοιόμορφα το υπόλοιπο μισό μείγμα κιμά-κρέμας και τελειώνετε σκεπάζοντας με 3 η στρώση τα υπόλοιπα λαζάνια.
  7. Τέλος τα καλύπτετε με την υπόλοιπη ¼ κρέμας γιαουρτιού, ισιώνετε με μαρίζ την επιφάνειά της, πασπαλίζετε από πάνω την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά και ψήνετε τα κανελόνια σας σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά της. Βγάζετε το φαγητό σας από το φούρνο και μόλις κρυώσει ελαφρώς το κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε. 

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Λαζάνια με κιμά μπλονέζ και εύκολη κρέμα γιαουρτιού

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Λαζάνια με κιμά μπλονέζ και εύκολη κρέμα γιαουρτιού | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Λαζάνια με θαλασσινά & ασορτί θαλασσινή μπεσαμέλ

Συνταγη για Λαζάνια με θαλασσινά & ασορτί θαλασσινή μπεσαμέλ

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ
Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Πλούσιο, κρεμώδες, αρωματικό. Τα λαζάνια με θαλασσινά είναι το αβρό πλάνεμα της γεύσης, ένα αλμυρόγλυκο πιάτο που εμπλέκει την ευχαρίστηση στους «ύποπτους» τόνους της βαθύτερης γαστριμαργικής ικανοποίησης. Με τη βελούδινη μπεσαμέλ να μυρίζει καραβίσιο αγέρι και ν’ ακουμπάει στον ουρανίσκο «ψιλοκοκομμένο umami», παρασέρνει κομψά και ευγενικά πλην ύπουλα τις αισθήσεις στα επίπεδα που η καλοφαγία τις διεγείρει. Εκεί όπου όσφρηση, αφή, όραση, γεύση βρίσκουν τη χαρά τους κι ένα απολαυστικό μερτικό.

Αν σας αρέσουν τα θαλασσινά, η μπεσαμέλ και τα ζυμαρικά, αυτό το πιάτο θα το ερωτευτείτε! Αν πάλι, στόχος σας είναι να εντυπωσιάσετε –τους γνωστούς ανταποδίδοντας κάλεσμα, την πεθερά, τον παντογνώστη foodie φίλο, τον παρ’ ολίγον (ή ολίγον) σεφ και όποιον άλλον μαγειρικώς επαΐοντα–, τα λαζάνια με θαλασσινά περιλαμβάνονται στις ιδεώδεις επιλογές. Γιατί θα προσφέρετε ένα εκλεπτυσμένο μεν, γενναίο όμως και χορταστικό γεύμα ή δείπνο, που άπαντες θα θυμούνται για καιρό. Και βέβαια, μιλάμε για ένα πιάτο που στέκεται εξαιρετικά στο ρόλο του κυριακάτικου.

Λαζάνια με θαλασσινά & θαλασσινή μπεσαμέλΛαζάνια με θαλασσινά -lasagne Barilla

Λαζάνια μετά βουλιμίας

Φαίνεται πως τόχουν τα λαζάνια να εκτρέπουν την όρεξη προς τους δρόμους της βουλιμίας. Σαν να έχουν αποστηθίσει ό,τι ιντριγκάρει κι εξιτάρει το γευστικό μας νεύρο, δένονται μαυλιστικά με τα απλά υλικά μέσα στη λάγνα όψη και τη νοστιμιά της μπεσαμέλ. Για τα διαστρωματωμένα ζυμαρικά μεσ’ τη λευκή σάλτσα, αυτή που ως παιδιά συχνά έχουμε «καθαρίσει» απ’ την κατσαρόλα με το κουτάλι, τo δέλεαρ του ενήλικου ουρανίσκου μας είναι παιχνιδάκι, μια και η ουσιώδης τους υπόσταση έχει εγγραφεί ανεξίτηλα στην μνήμη.

Λαζάνια με θαλασσινά -lasagne Barilla

Πρώτα, ως τώρα, τα best ever λαζάνια φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ ή λαζάνια μπολονέζ -από τις αρχικές συνταγές του pandespani και κλασικό πιάτο της παλιάς, πλούσιας, αριστοκρατικής κουζίνας της Μπολόνια. Διάδοχός του υπεράξιος, τα εδώ λαζάνια με θαλασσινά, σκεπασμένα με ασορτί, δική τους «θαλασσινή» μπεσαμέλ. Κάτω από το απαλό της κάλυμμα όλα τα υλικά αγκαλιάζονται, συγκεντρώνοντας την πελαγίσια αύρα και μυρωδιά για να την απελευθερώσουν σε κάθε …φουρτουνιασμένη από ανυπομονησία μπουκιά.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλΛαζάνια με θαλασσινά -lasagne BarillaΛαζάνια με θαλασσινά -lasagne Barilla

Ζυμαρικά με γεύση πάθους

Ορθογώνια, πορώδη, επίπεδα κομμάτια ζύμης, τα λαζάνια παρασκευάζονται με ιδιαίτερη τεχνική και επιδεξιότητα ώστε να εξασφαλίζεται η τέλεια υφή και η διαπερατότητα των (υγρών) υλικών. Έτσι, εκ κατασκευής προορίζονται να φιλοξενήσουν νόστιμες σάλτσες και συνοδευτικά, με σκοπό να τα αναδείξουν. Τα Lasagne all’ Uovo Barilla, της σειράς La Collezione γίνονται από σκληρό σιμιγδάλι και περιέχουν αυγό (εξ ου και all’ uovo). Έχουν εξαιρετική υφή και η τραγανή ζύμη τους έχει ωραία γεύση, ακόμη κι όταν τα δοκιμάζει κανείς ωμά. Είναι δε έτοιμα για χρήση (δεν χρειάζονται προηγουμένως βράσιμο) και στο φούρνο ψήνονται άψογα σε 20 μόνον λεπτά.

Εκτός από τα ταιριάσματα με μεστές σάλτσες όπως το ραγού Μπολονιέζε, τα λαζάνια δένουν ωραία με τις νεότερες μαγειρικές προσεγγίσεις αποδίδoντας άριστα και τις πιο ελαφριές σύγχρονες συνταγές με λαχανικά, τυριά, ψαρικά, πουλερικά και συνδυασμούς τους. Κυρίαρχος παρτενέρ τους εσαεί βρίσκεται η μπεσαμέλ, ωστόσο υπάρχουν αρκετές εκδοχές πλέον και δη βετζετέριαν, όπου η κρεμώδης παρουσία της αντικαθίσταται από μια ελαφρύτερη σχετικά σάλτσα (συχνότερα ντομάτας και τυριού/τυριών). Δείτε περισσότερα στο λινκ της Barilla.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ

Μπεσαμέλ θαλασσινών με ζωμό γαρίδας

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ
ζωμός γαρίδας

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Μπεσαμέλ θαλασσινών

Κλου στα λαζάνια με θαλασσινά είναι η φίνα …»θαλασσινή» μπεσαμέλ –κι όχι, δεν γίνεται με αλατόνερο αντί για γάλα. Η λευκή σάλτσα θυμάται τις ρίζες της και φτιάχνεται με τον ζωμό από τα κεφάλια των γαρίδων. Η αύρα, η γεύση, το άρωμα και ό,τι ανακαλεί τις τροφές που προσφέρει το υγρό, αλμυρό στοιχείο του πλανήτη μας εισχωρούν στην σάλτσα (και δι’ αυτής στα λαζάνια). Καθώς εγκλωβίζονται μέσα της, συλλειτουργούν με τα κομματάκια των θαλασσινών-ψαριού ενισχύοντας τον εγγενή γευστικό χαρακτήρα τους.

Η συγκεκριμένη μπεσαμέλ για θαλασσινά είναι σημαντική για την επιτυχία του πιάτου, γι’ αυτό μην την παραλείψετε. Ωστόσο, μπορείτε στη θέση του ζωμού γαρίδων να χρησιμοποιήσετε ζωμό από βράσιμο φρέσκων μυδιών (με τα κελύφη τους), στην ίδια ποσότητα (300 ml). Δείτε σχετικά και τη συνταγή κριθαράκι με μύδια και λευκό κρασί.

Εναλλαγές υλικών και σκάντζες

Ποιά θαλασσινά: Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκαν jumbo γαρίδες, ψίχα μυδιών (μύδια χωρίς κέλυφος) και δύο μικρές γλώσσες. Επιπλέον, μερικά κομμάτια από καλαμάρι, θράψαλο και σουπιά (κατεψυγμένα) προστέθηκαν πρωτίστως για δοκιμή και έδεσαν ωραιότατα.

Ποσότητα: Μπορείτε να αυξομειώσετε τα υλικά έχοντας κατά νου πως για τις 4-6 μερίδες χρειάζεστε συνολικά περί τα 800-900 γραμμάρια καθαρό βάρος. Αν πχ. χρησιμοποιήσετε μύδια με κέλυφος αντί για γαρίδες, υπολογίστε ότι η τελική ποσότητα της ψίχας τους θα πρέπει να επαρκεί.

Ψάρια: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις γλώσσες με άλλο ψάρι της αρεσκείας σας, χωρίς όμως κόκαλα, είτε λευκόσαρκο (μπακαλιάρος, λαυράκι κλπ) είτε κόκκινο (τόνος, σολομός κλπ). Στη δεύτερη περίπτωση μπορείτε να παραλείψετε το ψήσιμο του 1 λεπτού στο τηγάνι με το βούτυρο.

Ντομάτες: Τους καλοκαιρινούς μήνες οι φρέσκες ντομάτες είναι αναντικατάστατες και μάλιστα όταν η συνταγή δεν τις θέλει πολτοποιημένες σε πολυβρασμένη σάλτσα. Στα λαζάνια με θαλασσινά, οι ντομάτες μόλις που χάνουν τα πολλά υγρά και είναι έτοιμες. Ελλείψει φρέσκων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουτί ψιλοκομμένης ντομάτας (χωρίς τα υγρά) ή ακόμη καλύτερα την αρωματική σάλτσα Basilico Barilla, η οποία δεν περιέχει κρεμμύδι.

Παρμεζάνα και ψαρικά-θαλασσινά: Η παλιά ιταλική σχολή απέφευγε (ενίοτε και δογματικά) τον συγκεκριμένο συνδυασμό. Εντούτοις, σήμερα η θεώρηση τείνει να ξεπεραστεί και σίγουρα ο συνδυασμός δεν εμπίμπτει στους απαγορευτικούς κανόνες. Πέραν του ότι γευστικά η παρμεζάνα ουδόλως ενοχλεί, προσθέτει ρόδινο χρώμα στο πιάτο και εμπλουτίζει την υφή, κάνοντας την επιφάνεια κατά τόπους τραγανή. Εννοείται πως μπορείτε να την παραλείψετε, ειδικά αν σας αρέσει η μπεσαμέλ λεία και μαλακιά. Σ’ αυτή την περίπτωση, παραλείψτε και το βούτυρο και μειώστε τον χρόνο ψησίματος κατά 5-7 λεπτά.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινώνΛαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινώνΛαζάνια με θαλασσινά -lasagne BarillaΛαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Με λίγα λόγια

Εντυπωσιακό σε γεύση πιάτο και σε απήχηση – μετά σιελόρροιας, βρυχηθμών και κοπλιμέντων· άκρως ελκυστικό, εθιστικό και τερψιλαρύγγιο, ικανό να κάνει τους κάλυκες να χοροπηδάνε(*゚ー゚) Τα νοστιμότατα λαζάνια με θαλασσινά στα χνάρια που άνοιξαν τα ομόλογά τους κρεάτινα (λαζάνια φούρνου με κιμά – ραγού μπολονέζ) τα ανταγωνίζονται επάξια. Να τα δοκιμάσετε  ୧⍢⃝୨

Δείτε επίσης: Λαζάνια φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ και Λαζάνια βετζετέριαν τρικολόρε

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ

Λαζάνια με θαλασσινά και θαλασσινή μπεσαμέλ

Προετοιμασία: 1 ώρα και 30 λεπτά. Θα χρειαστείτε ένα πυρίμαχο σκεύος που ιδανικά να παίρνει στο μήκος του 4 λαζάνια (φύλλα). Η συνταγή είναι για 3 στρώσεις λαζάνια. Αν κάνετε περισσότερες, μοιράστε τα υλικά ανάλογα. Συστήνεται να κάνετε το πολύ 4 στρώσεις και σε καμία περίπτωση πάνω από 5.
Οι ντομάτες αποφλοιώνονται εύκολα, αν τις βουτήξετε για 30 δευτερόλεπτα σε νερό που βράζει.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ολόκληρο το πιάτο από την προηγουμένη (ή 2 μέρες πριν) και να το βάλετε στο ψυγείο, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη. Ψήστε τα λαζάνια με θαλασσινά πριν το σερβίρισμα. Όχι γρήγορη συνταγή, αλλά ο επιπλέον χρόνος αξίζει πραγματικά τον κόπο.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
• 250 γρ. Lasagne all’ Uovo Barilla
• 500 γρ. μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος
• 300 γρ. γλώσσες (2)
• 300 γρ. μύδια χωρίς κέλυφος
• άλλα θαλασσινά (προαιρετικά)
• 150 ml λευκό κρασί ξηρό
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 4-5 ντομάτες (1 κιλό) ώριμες, σφιχτές, αποφλοιωμένες
• 1-1.5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
• 1-2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο + 2 κλωναράκια
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ θαλασσινών
• 300 ml από τον ζωμό που έβρασαν τα κεφάλια των γαρίδων
• 700 ml γάλα (3.5% λιπαρά) καυτό
• 100 γρ. βούτυρο ανάλατο
• 100 γρ. αλεύρι όλες τις χρήσεις –χρησιμοποιήθηκε αλεύρι μαλακού σίτου τύπου 00 Barilla
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ κ.γ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τελείωμα
• 1 κ.σ. βούτυρο σε μικρά κυβάκια (για το ψήσιμο)
• 3-4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένηΛαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών
Πως καθαρίζονται οι μεγάλες γαρίδες

Καθαρίζετε τις γαρίδες: Αφαιρείτε το κεφάλι και το κέλυφος, κόβοντας κατά μήκος, με ψαλίδι. Αφαιρείτε και την μαύρη γραμμή στη ράχη. Δείτε περισσότερα για το πως καθαρίζονται οι γαρίδες στο άρθρο Γαρίδες με λαχανικά, χουρμάδες και πικάντικο αβοκάντο.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών
Ζωμός γαρίδας

Προετοιμάζετε τον ζωμό: Σε κατσαρόλι και μέτρια φωτιά ρίχνετε 400 ml νερό, τη 1 σκελίδα σκόρδο (καθαρισμένη) και τα 2 κλαράκια μαϊντανού. Προσθέτετε τα κεφάλια και τα κελύφη απ’ τις γαρίδες και το κρασί. Φέρνετε σε βρασμό, ξαφρίζετε και σιγοβράζετε (μέτρια προς χαμηλή φωτιά) για 15 λεπτά. Αλατίζετε ελαφρά.
Αποσύρετε, σουρώνετε και κρατάτε 300 ml απ’ τον ζωμό. Πετάτε τα υπόλοιπα.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Ροδίζετε τα θαλασσινά και το ψάρι: Σε τηγάνι και μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζετε το βούτυρο να κάψει. Προσθέτετε τις γλώσσες και ροδίζετε 1 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις αφαιρείτε σε πιάτο και προσθέτετε τις καθαρισμένες γαρίδες. Ψήνετε επίσης 1 λεπτό ανά πλευρά. Προσοχή! Όχι παραπάνω, γιατί θα ψηθούν ξανά με τα λαζάνια στο φούρνο.
Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε κι άλλα θαλασσινά σε κομμάτια (πχ. ροδέλες καλαμάρι, σουπιά κλπ) ψήστε τα στο τηγάνι 2 λεπτά επιπλέον.
Κόψτε όλα τα ψαρικά-θαλασσινά (εκτός από τα μύδια) σε μικρά κομμάτια περί το 1-1.5 εκατ.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Ετοιμάζετε τις ντομάτες: Τις φιλετάρετε, όντας αποφλοιωμένες, κόβοντας κάθετα μεγάλα κομμάτια. Αφαιρείτε τα σπόρια και κόβετε σε μικρότερα.
Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Σκουπίζετε το ίδιο τηγάνι με χάρτινη πετσέτα και ρίχνετε το ελαιόλαδο (1 κ.σ.) και την άλλη σκελίδα σκόρδο λιωμένη. Προσθέτετε τις ντομάτες, την καυτερή πιπεριά και αλάτι. Μαγειρεύετε για 10 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, να φύγουν τα πολλά υγρά. Αποσύρετε, αφαιρείτε την πιπεριά και ρίχνετε τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Κάνετε την μπεσαμέλ για θαλασσινά: Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και μέτρια φωτιά, ρίχνετε το βούτυρο να ζεσταθεί καλά και να λιώσει. Μετακινείτε το σκεύος από τη φωτιά στο διπλανό μάτι, προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, να ενσωματωθούν τα δύο υλικά και να έχετε ένα ξανθό ρου.
Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά το καυτό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Προσθέτετε και τον ζωμό των γαρίδων. Σ’ αυτό το σημείο θα έχετε ένα αραιό μείγμα.
Επαναφέρετε το σκεύος με το μείγμα σε δυνατή φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι η μπεσαμέλ να γίνει μια αρκετά πυκνή κρέμα (6-9 λεπτά ανάλογα με την φωτιά). Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζετε και διορθώνετε. Κρατήστε το 1/3 της ποσότητας χωριστά και ρίξτε στο υπόλοιπο (στα 2/3) όλα τα κομμένα ψαρικά-θαλασσινά. Ελέγξτε ξανά το αλατοπίπερο, σύμφωνα με την γεύση σας.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Στρώνετε τα λαζάνια με θαλασσινά (3 στρώσεις ζυμαρικού): Αλείψτε ελαφρώς το πυρίμαχο σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε με λίγο ελαιόλαδο και απλώστε στη βάση το 1/3 της σάλτσας ντομάτας. Τοποθετείστε πάνω του εν σειρά 4 λαζάνια, κόβοντας τα λίγο στις γωνίες, αν χρειάζεται, ώστε να έρθουν στα τοιχώματα ακριβώς. Βάλτε πάνω τους άλλο 1/3 ντομάτας και το μισή μπεσαμέλ με τα θαλασσινά. Κάντε άλλη μια στρώση με τον ίδιο τρόπο και τελειώστε με το 1/3 της σκέτης μπεσαμέλ που κρατήσατε χωριστά.
Ισιώστε, πασπαλίστε με την παρμεζάνα και μοιράστε στην επιφάνεια τα μικρά κομματάκια βουτύρου.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Ψήσιμο: Ψήστε τα λαζάνια με θαλασσινά στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Βγάλτε τα και αφήστε 10-15 λεπτά να κρυώσουν και να δέσουν οι γεύσεις, πριν τα κόψετε.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Σερβίρισμα: Μπορείτε να φέρετε το σκεύος στο τραπέζι, αν είναι ευπαρουσίαστο. Το σίγουρο είναι πως θα σπάσουν τη μύτη των καθήμενων –τουλάχιστον ☺ Κόψτε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια και ετοιμαστείτε για βρυχηθμούς ευχαρίστησης και γερά εύσημα… Ε, και αφού γι’ αυτά τα λαζάνια με θαλασσινά θα τα εισπράξετε, θυμηθείτε να μας αφήσετε ένα σχόλιο και αστεράκια!

Print Friendly, PDF & Email

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Λαζάνια με θαλασσινά & ασορτί θαλασσινή μπεσαμέλ ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Λαζάνια με κιμά και κόκκινη μπεσαμέλ | Συνταγές

Συνταγη για Λαζάνια με κιμά και κόκκινη μπεσαμέλ | Συνταγές

Πεντανόστιμα λαζάνια με μοσχαρίσιο κιμά και κόκκινη αφράτη κρέμα μπεσαμέλ. Μια συνταγή για ένα χορταστικό πιάτο με εξαιρετική γεύση για το καθημερινό και Κυριακάτικο οικογενειακό γεύμα ή δείπνο, αλλά και το επίσημο τραπέζι σας. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κλασικά λαζάνια με πράσινα λαζάνια με σπανάκι για περισσότερο χρώμα και γεύση.

Υλικά συνταγής

  • Για τα λαζάνια
  • 400 γρ. λαζάνια
  • 250 γρ. τριμμένα ανάμεικτα κίτρινα τυριά της αρεσκείας σας
  • 150 γρ. χυμό ντομάτας
  • λίγο ελαιόλαδο για άλειμμα πυρέξ
  • Για το μείγμα κιμά
  • 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα ή μπούτι
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, ανακατεμένος σε 250 ml νερό, μέχρι να διαλυθεί
  • 1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δυόσμου
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Για τη μπεσαμέλ
  • 120 γρ. ελαιόλαδο 
  • 2 κ.σ. πελτές ντομάτας 
  • 120 γρ. αλεύρι
  • 1 λίτρο γάλα ζεστό 
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
  • 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη 
  • 50 γρ. βούτυρο κρύο κομμένο σε μικρά κομματάκια
  • 5-6 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα 

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για το κιμά: Ζεσταίνετε πολύ καλά ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά, χωρίς λιπαντική ουσία και καβουρδίζετε το κιμά για 6-7 λ ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πιεί όλα τα υγρά που θα βγάλει, να στεγνώσει και να σκουρύνει. 
  2. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τα σοτάρετε όλα μαζί για 2-3 λ ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Μετά ρίχνετε το τριμμένο καρότο, το σκόρδο, τη κανέλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε για 1 λ.
  3. Τέλος ρίχνετε το διαλυμένο πελτέ με το νερό του, χαμηλώνετε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύετε για 15-20 λ περίπου ή μέχρι ο κιμάς πιεί τα υγρά του. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε το δυόσμο, ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα στην άκρη μέχρι να κρυώσει καλά. 
  4. Για τη μπεσαμέλ: Βάζετε το ελαιόλαδο σε μια σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε το πελτέ και το αλεύρι και τα σοτάρετε ανακατεύοντας διαρκώς για 2-3 λ. Προσθέτετε το γάλα και συνεχίζετε το διαρκές ανακάτεμα με σύρμα μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε τη πάπρικα και τη γραβιέρα και ανακατεύετε πολύ καλά. 
  5. Για τα λαζάνια: Λαδώνετε καλά ένα ορθογώνιο πυρέξ με διάσταση βάσης 20×30 εκ., αδειάζετε μέσα το χυμό ντομάτας και τον απλώνετε καλά να καλύψει το πυρέξ. Στρώνετε στη βάση μια σειρά από τα λαζάνια, από πάνω απλώνετε μια στρώση με τη σάλτσα κιμά και πασπαλίζετε με λίγα από τα τριμμένα τυριά. Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.
  6. Τέλος στρώνετε στην επιφάνεια τη μπεσαμέλ και σκορπίζετε από πάνω τα κομμάτια βουτύρου. Σκεπάζετε το ταψί με λαδόκολα ή αλουμινόχαρτο και το ψήνετε σε καλά προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 25 λ περίπου.
  7. Το ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για περίπου 20 λ περίπου επιπλέον ή μέχρι να ροδίσει καλά η μπεσαμέλ. Πέντε (5) λ πριν το ξεφουρνίσετε, πασπαλίζετε τη τριμμένη παρμεζάνα.  Ξεφουρνίζετε το φαγητό σας, το αφήνετε για 20-25 λ να “σταθεί” και μετά το κόβετε σε κομμάτια και το σερβίρετε.

Αρχική ιδέα, προσαρμοσμένη από συνταγή της Ντ. Νικολάου

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Λαζάνια με κιμά και κόκκινη μπεσαμέλ

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Λαζάνια με κιμά και κόκκινη μπεσαμέλ | Συνταγές ? Καλή όρεξη