Υπέροχα, γιορτινά λαζάνια με κολοκύθα, μπέικον και γκοργκονζόλα

Υπέροχα, γιορτινά λαζάνια με κολοκύθα, μπέικον και γκοργκονζόλα

Τα λαζάνια έχουν στο μυαλό μου πάντα μια γιορτινή διάθεση, αλλά ειδικά η συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα είναι φτιαγμένη για γιορτή! Έχουμε μια σπάνια σύνθεση απλών, χειμωνιάτικων υλικών, το καθένα με έντονο χαρακτήρα που με τη μαγειρική χρυσαφίζουν σε διάφορους τόνους και πέρα απ’ ότι  νοστιμίζουν το τελικό πιάτο, δημιουργούν υποσυνείδητα μια αίσθηση πολυτέλειας μαζί με θαλπωρή.

Κυβάκια κίτρινης γλυκιάς κολοκύθας παντρεύονται με καπνιστό καραμελωμένο μπέικον και τραγανά φουντούκια, για να κοντράρουν την υπόξινη κρεμώδη γκοργκονζόλα που δίνει ένα ατίθασο χαρακτήρα και  μοναδική γαστρονομική αξία σε ένα πιάτο οικιακής θαλπωρής, ανάγοντάς το σε γκουρμέ!

Η ιδέα της σύνθεσης ξεκίνησε διαβάζοντας κλασικές
Ιταλικές συνταγές όπου κολοκύθα και μπέικον συνδυάζονται σε χειμερινές πάστες.
Από εκεί και πέρα μου ήρθε η ιδέα να τα συνδυάσω σε λαζάνια και στη σύνθεση
πρόσθεσα τα φουντούκια για να δώσω μια τραγανή υφή και να ενισχύσω τη χειμερινή
λογική των υλικών. Όμως έψαχνα και το ιδανικό τυρί να τα συνοδέψει μέσα στη
σ/υνθεση ως τρίτο βασικό υλικό που θα ολοκληρωσει τις ισορροπίες.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Τρεις ιδέες μου ήρθαν στο μυαλό. Η πρώτη ήταν
να βάλω μετσοβόνε για να δέσει με τη καπνιστή λογική του μπέικον. Η δεύτερη, η
πιο safe ίσως, να βάλω μοτσαρέλα για να λειτουργήσει ήπια και ντροπαλά, αυξάνοντας τη
κρεμώδη αίσθηση, ώστε να αναδειχθούν τα δύο κεντρικά υλικά. Η τρίτη ιδέα, η πιο
ρισκέ,  ήταν να βάλω γκοργκονζόλα, για να
κοντράρει  τα δύο βασικά υλικά και να
δώσει χαρακτήρα, αλλά σε τέτοια αναλογία ώστε να μην τα καπελώσει κιόλας.

Έτσι ετοίμασα ένα ταψί λαζάνια βάζοντας σε
διαφορετικές θέσεις το καθένα από τα τρία διαφορετικά τυριά, ώστε να έχω
μερίδες που να έχουν το καθένα τυρί ξεχωριστά μέσα στο ίδιο ταψί. Έτσι μπορούσα
να αξιολογήσω στη πράξη τι πήγαινε τελικά καλύτερα μαζί με φίλους, που δεν
ήξεραν τι έχω κάνει ακριβώς. Το αποτέλεσμα ήταν φανερό μετά απ’ τη πρώτη
μπουκιά καθεμίας απ’ τις τρεις εκδοχές. Το μετσοβόνε βγήκε πιο υποτονικό απ’
ότι είχα φανταστεί, η μοτσαρέλα λειτουργούσε αρμονικά χωρίς όμως να φτιάχνει
χαρακτήρα στο πιάτο, αλλά η γκοργκονζόλα ήταν μακράν ο απόλυτος συνδυασμός και
μάλιστα στην αναλογία που επέλεξα!

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Το πιάτο ανέβηκε γαστρονομική κλάση με τη γκοργκονζόλα, γιατί κόντραρε ιδανικά τη γλύκα και τη καπνιστή αίσθηση των άλλων δυο βασικών υλικών, δημιουργώντας γευστικές εντάσεις τόσο-όσο. Καταφέρνει παράλληλα να ερεθίζει την όρεξή σου ν’ αποζητάς την επόμενη μπουκιά, πράγμα σπάνιο για συνθέσεις με τόσο ξεχωριστό χαρακτήρα, που συνήθως φέρνουν νωρίς κορεσμό.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Θεωρώ αυτό το πιάτο ένα απ’ τα καλύτερα που
έχω ποτέ δημιουργήσει, ακριβώς γιατί έχει εντάσεις, λεπτές ισορροπίες σε
γεύσεις και υφές και ξεχωριστό χαρακτήρα. Επίσης γιατί μπορεί να λειτουργήσει ταυτόχρονα
ως καθημερινό πιάτο οικογενειακής θαλπωρής αλλά και ως πιάτο που βγάζεις σε
επίσημο γιορτινό τραπέζι παρέα με ένα μεγάλο κρασί.  Είναι δε το πιάτο που σχεδιάζω να κάνω αυτό
το χειμώνα στα περισσότερα τραπέζια σπίτι μου, όταν βέβαια αυτό είναι εφικτό.

Χαρακτηριστικά του πιάτου:

Επειδή είναι μια σύνθεση με τρεις ξεχωριστές
παρασκευές θα το χαρακτήριζα ως μέτριας δυσκολίας, χωρίς όμως να έχει κάποια δυσκολία
ή μαγειρική πρόκληση, ώστε και ένας αρχάριος να μπορεί να ανταποκριθεί. Θα σας
πάρει περί την 1:40’ συνολικά, εφόσον συνδυάσετε σωστά την αλληλουχία των 3
πρώτων βημάτων, εκμεταλλευόμενοι τον κενό χρόνο στο καθένα. Μετά απ’ αυτό έχετε
να συνθέσετε τις παρασκευές με τα λαζάνια της Barilla και να τα ψήσετε στο φούρνο 40-50’, ανάλογα
με τον φούρνο σας. 

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Τα λαζάνια της Barilla είναι φτιαγμένα με σιμιγδάλι σκληρού σίτου, υψηλής  περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και αυγό, οπότε θα απορροφήσουν υγρασία απ’ τη μπεσαμέλ καθώς ψήνονται στο ταψί και έτσι θα βγουν τέλεια σε υφή και πεντανόστιμα.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Προτείνω να προτιμήσετε κολοκύθα που έχει ήδη
καθαριστεί απ’ τον μανάβη ή το σούπερ μάρκετ, μια και αν δεν είστε εξοικειωμένοι
στο κόψιμο με μεγάλο κοφτερό μαχαίρι που θέλει δύναμη γιατί είναι πολύ σκληρή,
θα δυσκολευτείτε, άσε που είναι και επικίνδυνη διαδικασία.

Υλικά για ταψί 35 εκ.

1 κουτί Lasagne all’ uovo Barilla
1 κ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια 1 εκ.
500 γρ. μπέικον κομμένο σε μικρά κυβάκια 0,5 εκ.
500 γρ. Gorgonzola κομμένη σε μικρά κομμάτια
80 γρ. φουντούκια ακανόνιστα θρυμματισμένα στο γουδί
80 ml. ελαιόλαδο
1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

Για τη Μπεσαμέλ:

80 γρ. βούτυρο
80 γρ. αλεύρι
1 λτ. γάλα ζεστό
1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο
70 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Καραμελώστε το μπέικον:

Κόψτε το μπέικον σε μικρά κυβάκια, περίπου 0.5
εκ. ανά πλευρά. Βάλτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μεσαία ένταση και
προσθέστε το ελαιόλαδο. Βάλτε το μπέικον μέσα και σιγομαγειρέψτε το για περίπου
15 λεπτά, ώστε να χάνει σταδιακά το λίπος του και να καραμελώνει, να παίρνει
βαθύ χρυσαφί χρώμα και τραγανή υφή. Αν στο τηγάνι σας μπαίνει καπάκι με
δυνατότητα διαφυγής υδρατμών, βάλτε το για να αποφύγετε το να λερώσει η κουζίνα
από πιτσιλιές και να επιταχύνετε ελαφρά τη διαδικασία καραμελώματος. Όταν
ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφαιρέστε το μπέικον σε ένα μπολ και αφήστε στο
τηγάνι όλο το λίπος και ελαιόλαδο, χωρίς να σβήσετε.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

2. Ετοιμάστε τη κολοκύθα με το φουντούκι:

Όσο καραμελώνετε το μπέικον, κόψτε τη κολοκύθα
σε μικρά κυβάκια, λίγο πιο μεγάλα απ’ τα αντίστοιχα του μπέικον και σπάστε λίγο
τα φουντούκια σε ακανόνιστα μεγέθη, χωρίς να γίνουν σκόνη. Ρίξτε τα κυβάκια
κολοκύθας στο τηγάνι που καραμελώσατε το μπέικον, το οποίο εξακολουθεί να είναι
σε μεσαία ένταση,  και ανακατέψτε κάθε
τόσο. Στα 15΄περίπου λεπτά που έχει μαραθεί αρκετά η κολοκύθα, προσθέστε αλάτι,
πιπέρι και μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια τα τριμμένα φουντούκια Ανακατέψτε καλά,
αφήστε μερικά λεπτά ακόμη να μαλακώσει η κολοκύθα ωστε να τρώγεται ευχάριστα,
δοκιμάστε και κλείστε το μάτι.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

3. Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ:

Όσο μαγειρεύετε τη κολοκύθα ετοιμάστε και τη
μπεσαμέλ σε άλλο μάτι. Πάρτε μια μεσαία αντικολλητική κατσαρόλα και βάλτε τη σε
μεσαία ένταση. Βάλτε μέσα το βούτυρο να λιώσει και όταν λιώσει προσθέστε το
αλεύρι και ανακατέψτε με ένα σύρμα να δημιουργήσετε ένα ρου (roux). Αφού μαγειρέψετε το
ρου για 1 λεπτό, αρχίστε να προσθέτετε το ζεστό γάλα σταδιακά ανακατεύοντας και
αραιώνοντας το πηκτό κολλώδες μείγμα της μπεσαμέλ. Όταν έχετε βάλει περίπου τη
μισή ποσότητα του γάλακτος, η μπεσαμέλ θα έχει λογικά αραιώσει, θα είναι χωρίς
σβόλους απ’ το ανακάτεμα με το σύρμα, οπότε μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο
γάλα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τη περισσότερη ποσότητα της παρμεζάνας
(κρατείστε λίγη για να πασπαλίσετε πάνω απ’ τα λαζάνια). Θα τη δουλέψετε λίγο ακόμη
(2’-4’) με το σύρμα πάνω στην εστία μέχρι να αρχίσει να ξαναπήζει. Όταν αρχίσει
να χύνεται σχετικά αργά απ’ το σύρμα, τότε είναι έτοιμη για τα λαζάνια.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

4. Ετοιμάστε τα λαζάνια σε στρώσεις:

Βάλτε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180°C, πάνω-κάτω αντιστάσεις.

Στο ταψί που επιλέξατε (κατά προτίμηση κεραμικό
ή πυρέξ για να βγει στο τραπέζι) περάστε τον πάτο με λίγη μπεσαμέλ να δώσει
υγρασία και λιπαρότητα στη πρώτη στρώση λαζάνια. Κάντε τη πρώτη στρώση από
λαζάνια και καλύψτε μεγάλα τυχόν κενά βάζοντας κάποιες λωρίδες από λαζάνια. Ρίξτε
από πάνω το 1/3 της φάρσας κολοκύθας, το 1/3 του μπέικον, το 1/3 της
γκοργκονζόλας σε μικρά κομμάτια και 2 κουτάλες μπεσαμέλ ακανόνιστα. Στρώσε
δεύτερη στρώση λαζάνια και κάντε το ίδιο και τρίτη επίσης. Καλύψτε  από πάνω τη τρίτη στρώση με λαζάνια και
απλώστε άνω στα λαζάνια όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίστε λίγη παρμεζάνα,
μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι πάνω απ’ τη μπεσαμέλ και τα λαζάνια είναι
έτοιμα για φούρνο.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

5. Ψήστε τα λαζάνια:

Στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, με πάνω-κάτω
αντιστάσεις, βάλτε τα λαζάνια σε μεσαίο ράφι να ψηθούν για περίπου 40’-50’
(ανάλογα με τον φούρνο) ώστε η μπεσαμέλ από πάνω να ψηθεί και να πάρει έντονο
σκούρο χρυσαφί χρώμα κατά μέρη. Βγάλτε το ταψί απ’ τον φούρνο και αφήστε το για
20’ περίπου να καταλαγιάσει η θερμοκρασία, να δέσουν οι γεύσεις και να κόβεται
καλύτερα σε κομμάτια. Κόβετε σε 8 κομμάτια (ανάλογα και με το ταψί σας) και σερβίρετε
στα πιάτα.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Σερβίρισμα:

Τα λαζάνια αυτά δεν χρειάζονται τίποτα άλλο
πέρα από φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μια τραγανή πράσινη σαλάτα από δίπλα, ένα
μεγάλο κόκκινο κρασί και πολύ όρεξη! Είναι μια χειμωνιάτικη γιορτή γεύσεων,
υφών και χρωμάτων στο πιάτο σας και ταιριάζουν με κάθε επίσημο ή και όχι
τραπέζι.

Λαζάνια φούρνου κολοκυθα μπείκον γκοργκονζόλα

Εμείς σερβίραμε στα πολύ φινετσάτα πιάτα της σειράς Dantelle της ΙΩΝΙΑ , έχοντας μαγειρέψει τις 3 παρασκευές σε αντικολλητική
κατσαρόλα
και τηγάνι
Magic Fest
.

Print Friendly, PDF & Email

Source link
Υπέροχα, γιορτινά λαζάνια με κολοκύθα, μπέικον και γκοργκονζόλα ? Καλή όρεξη

Μπουρέκια με κολοκύθα και σταφίδες – από την Σαλαμίνα

Μπουρέκια με κολοκύθα και σταφίδες – από την Σαλαμίνα

Μπουρέκια με κολοκύθα και σταφίδες - κουγκουλούαρι
Μπουρέκια τυλιχτά με κολοκύθα και σταφίδες – Κουγκουλούαρι Σαλαμίνας

Παραδοσιακό γλυκό της εποχής σε τυλιχτά μπουρέκια με κολοκύθα και σπιτικό φύλο σημείωσε ο φίλος μας στο Facebook Αντώνης Π., σε σχόλια για την γλυκιά κολοκυθόπιτα της Μυτιλήνης. Και συμπλήρωσε ότι: “Η νοστιμότερη γλυκιά κολοκυθόπιτα που έχω δοκιμάσει είναι στη Σαλαμίνα”“η κολοκύθα τρίβεται στον χοντρό τρίφτη και εν τέλει ψήνεται ωμή μαζί με το ρύζι, που στην ουσία τραβά όλα τα υγρά της” …” ιδιαίτερη λεπτότητα της δίνει η προσθήκη σταφίδας ξανθιάς και μαύρης”… ενώ “το σιρόπι, που δημιουργείται κατά το ψήσιμο, ξεχειλίζει ελαφρώς από το μπουρέκι και φτιάχνει ένα μοναδικό στη γεύση καραμέλωμα”.
Ε, πόση ακόμη περιγραφή χρειάζεται για να δοκιμάσεις μια συνταγή που την φαντάζεσαι, την μυρίζεις σε κάθε λέξη και σου ανοίγει η όρεξη;

Τα τυλιχτά μπουρέκια με γλυκιά κολοκύθα επιβεβαίωσαν τις προσδοκίες. Το γλυκό, ζεστό τους άρωμα σκορπίστηκε στον αέρα όσο ακόμη ψήνονταν στο φούρνο. Δύσκολα αντιστέκεσαι να μην τα δοκιμάσεις, κι ας είναι καυτά.

Το μαχαίρι κάνει το τέλειο, μουσικό κρατς όταν ανυπόμονα κόβεις το σούπερ τραγανό φύλλο. Και η μυρωδιά της κανέλας ελευθερώνεται με τον φυλακισμένο ατμό – επιτέλους το σκάνε και τα μόριά τους απλώνονται στο χώρο. Η πορτοκαλί γέμιση πιέζεται στην τομή και λιώνει. Φυσάς καλά τη μπουκιά, τη βάζεις στο στόμα και αφήνεις αργά να ακουμπήσουν οι γεύσεις κάθε κάλυκα, να τον τυλίξουν, να τον αποπλανήσουν. Η ευχαρίστηση χτυπάει κόκκινο – αυτό θυμάσαι να ανακαλέσεις για να γράψεις.

κουγκουλούαρι Σαλαμίνας ή Μπουρέκια τυλιχτά με γλυκιά κολοκύθα και σταφίδες

Νεραϊδένια μπουρέκια αρβανίτικης καταγωγής

Μπουρέκια κάθε είδους (γλυκά και αλμυρά) συνταντάμε σ’ όλη σχεδόν την Ελλάδα. Τα συγκεκριμένα είναι τοπικό γλυκό της Σαλαμίνας, που πρόσφατα επισκέφθηκα για άλλους λόγους, επίσης γευστικούς.

Η Σαλαμίνα (γνωστή και ως Κούλουρη) κατά την μυθολογία ήταν νεράιδα και σύζυγος του Ποσειδώνα. Ή, τουλάχιστον, μια από τις συζύγους του βασιλιά των υδάτων – χαρέμι είχε κι αυτός τελικά, κι εγώ είχα μείνει στην Αμφιτρίτη. Τα μπουρέκια με κολοκύθα λέγονται και κουγκουλούαρι, που είναι αρβανίτικη ονομασία, όπως σημείωσε ο φίλος μας. Έτσι, ψάχνοντας λίγο, παραθέτω μερικά ακόμη στοιχεία λαογραφικού περιεχομένου, αρκετά διαφωτιστικά για την απαιτούμενη επιμέλεια και την κρίσιμη νοστιμιά τους.

“Κουγκουλούαρι” σύμφωνα με το λεξικό εδώ, στα αρβανίτικα σημαίνει «κάτι που έχει κολοκύθα». Βέβαιες είναι οι λέξεις: kùngul =κολοκύθα (pumpkin), èrë=η μυρωδιά και byrek me kungull=κολοκυθόπιτα ή/και κολοκυθομπούρεκο, ενδεχομένως. Ενώ, στο αρβανίτικο λεξικό εδώ το «àri» μεταφράζεται σε «φέρω». Αν κάποιος γνωρίζει σχετικά, η συνεισφορά του είναι παραπάνω από ευπρόσδεκτη.

Στις 9 Μαρτίου, γιορτή των 40 Μαρτύρων, οι νύφες έστελναν στις πεθερές 40 κομμάτια κολοκυθόπιτα (κουγκουλούαρι) και οι πεθερές ανταπέδιδαν με 40 λουκουμάδες.

 

Μπουρέκια με γέμιση από γλυκιά κολοκύθα με σταφίδες: Κουγκουλούαρι από την Σαλαμίνα

Αρβανίτικα τρήμερα και πως να γλυκάνεις την πεθερά

Το κουγκουλούαρι αποτελεί μέρος του παλιού εθίμου των αρβανίτικων τρήμερων, που περιελάμβανε ανταλλαγές δώρων και επισκέψεων μεταξύ νύφης και πεθεράς. Γινόταν άνοιξη και κορυφώνονταν το Πάσχα και την Πρωτομαγιά.

Η ανταλλαγή δώρων και εδεσμάτων είχε ιδιαίτερη συμβολική σημασία. Στις 9 Μαρτίου, γιορτή των 40 Μαρτύρων, οι νύφες έστελναν στις πεθερές 40 κομμάτια γλυκιά κολοκυθόπιτα (κουγκουλούαρι) και οι πεθερές ανταπέδιδαν με 40 λουκουμάδες. Καταλαβαίνετε, επομένως, πόση μαεστρία θάπρεπε να βάλλει μια νύφη στο κουγκουλούαρι για να έχει την εύνοια της αρβανίτισσας πεθεράς της 😉

Μπολιασμένο με τον θρησκευτικό μυστικισμό του αριθμού 40 – ισχύει στα μνημόσυνα, σε γιορτές και τηρούνταν παλαιότερα απ’ τις λεχώνες –, το έθιμο με τα 40 κολοκυθομπούρεκα, ανάλογο με τις αθηναϊκές σαραντόπιτες (πίτες με 40 φύλλα) είναι πολύ παλιό.

Αυτούσια τα τρήμερα με τα αφιερωμένα στην πεθερά κουγκουλούαρι (μάλλον) δεν υφίστανται πλέον. Αλλά τα γλυκά, τυλιχτά μπουρέκια επιβίωσαν. Ωστόσο, παραμένουν μια ελάχιστα γνωστή παρασκευή, καθώς στο διαδίκτυο αναφέρεται (και αναπαράγεται ως τώρα) από την καταγραφή του Μαμαλάκη.

Έτσι, κάναμε τη συνταγή απ’ την αρχή και μάλιστα δύο φορές, ελέγχοντας και μετρώντας τις ποσότητες και τους χρόνους για ακρίβεια και ευκολία. Προσαρμόσαμε επίσης, ελαφρώς το μέγεθος με βάση το αποτέλεσμα της πρώτης εκτέλεσης.

Μπουρέκια τυλιχτά με κολοκύθα και σταφίδες ή Κουγκουλούαρι Σαλαμίνας

Μπουρέκια από κολοκύθα αντί μπάρας δημητριακών

Μιλάμε για ένα ιδιαίτερο και πραγματικά νόστιμο, τοπικό σνακ, εν είδει μίνι πίτας. Είναι χορταστικό (και θρεπτικό) όσο και οι μπάρες δημητριακών – αν ανήκε στη ναπολιτάνικη κουζίνα, θα είχε γίνει μόδα σ’ όλο τον κόσμο. Γλυκιά κολοκύθα, λίγη ζάχαρη (η ποσότητα κατά βούληση), ξανθές και μαύρες σταφίδες, και ωραιότατο, τραγανό χειροποίητο φύλλο μόνον με ελαιόλαδο.
Τρως το vegan γλυκό μπουρεκάκι κι αισθάνεσαι την διάθεσή σου ν’ ανεβαίνει και τις αισθήσεις σου να εισπράττουν ότι η τροφή σου είναι κάτι καλό.

Μπουρέκια τυλιχτά με γλυκιά κολοκύθα και σταφίδες ή Κουγκουλούαρι Σαλαμίνας

Χαρακτηριστικά σημεία και επιλογές

  • Φύλλο χειροποίητο – τραγανή ζύμη:
  • Για το χειροποίητο φύλλο χρησιμοποιείται το κίτρινο αλεύρι από σιτάρι, που μοιάζει με λεπτό σιμιγδαλένιο (στην αγορά κυκλοφορεί ως αλεύρι για ζυμωτό ψωμί). Όταν ψήνεται βγαίνει ιδιαίτερα τραγανό δημιουργώντας ένα εξαιρετικό κοντράστ υφής με την μαλακιά γέμιση. Διατηρείται δε έτσι τραγανό ακόμη και την επομένη.
  • Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί τουλάχιστον 1 ώρα.
  • Γέμιση – άρωμα:
  • Η φυσική γλύκα της κολοκύθας ενισχύεται από τις σταφίδες, ξανθές και μαύρες. Κυρίαρχο άρωμα είναι μόνον η κανέλα, που ταιριάζει εξαιρετικά. Αν σας αρέσει, μπορείτε να διπλασιάσεται την ποσότητα (σε 2 κ.γ.) ή να πασπαλίσετε με κανέλα τα ψημένα μπουρέκια κολοκύθας, πριν το σερβίρισμα.
  • Σημειωτέον ότι, ενώ κι άλλα γλυκά αρώματα θα μπορούσαν άνετα να προστεθούν, η παρασκευή αποκτά μια ιδιαίτερη φινέτσα και καθαρότητα με την μονοσήμαντη παρουσία μπαχαρικού. Είναι η μαγεία της αφαίρεσης, στην οποία συχνά έχουμε αναφερθεί.
  • Ζάχαρη:
  • Προστίθεται ελάχιστη (1 κ.σ.) αρχικά στην τριμμένη κολοκύθα βοηθώντας να εξαχθεί το νερό από τις πρωτεΐνες. Για τον ίδιο λόγο, αλλά για το αντίθετο αποτέλεσμα (δηλ. να μην βγει επιπλέον νερό), η κύρια ποσότητα της ζάχαρης μπαίνει στη γέμιση κάθε μπουρεκιού τελευταία, ακριβώς πριν το δίπλωμα.
  • Περισσότερη ζάχαρη κάνει την γέμιση πιο καραμελωμένη και μαλακιά. Τα μπουρέκια με κολοκύθα στις φωτογραφίες περιέχουν 1/2 κ.σ. (το καθένα τους).
  • Επίσης, σύμφωνα με τις αρχικές οδηγίες, κατά το δίπλωμα, τα μπουρέκια πρέπει να τυλιχθούν έτσι ώστε η στρώση της ζάχαρης να βρίσκεται στην επάνω πλευρά τους, στο τέλος. Στην πράξη, όμως, αυτό είναι μάλλον δύσκολο να τηρηθεί, όταν ρολάρει η ζύμη. Και η επικέντρωση σ’ αυτόν το στόχο, με τον έλεγχο και τις διορθώσεις (δίπλωμα, ξεδίπλωμα κλπ) καθιστά την διαδικασία χρονοβόρα.
  • Από την άλλη, στην τυφλή δοκιμή που κάναμε στα 16 μπουρέκια, ουδείς κατάλαβε τη διαφορά ανάμεσα σε κομμάτια από δυο μπουρέκια που είχαν διαφορετικά τοποθετημένη τη ζάχαρη μέσα τους.
  • Μέγεθος:
  • Οι αρχικές οδηγίες θέλουν το φύλλο ανοιγμένο στα 20 Χ 30 εκατ. και εκατέρωθεν στα πλαϊνά 4 εκατ. δίπλωμα προς τα μέσα. Αυτό κάνει μεγάλα μπουρέκια με αρκετό περίβλημα ζύμης, το οποίο μάλιστα στις άκρες κυριαρχεί εις βάρος της γέμισης. Εκτός κι αν διπλασιάσετε την γέμιση στο εσωτερικό, προτείνεται να ανοίξετε (ή να κόψετε) τα φύλλα μικρότερα στα 13 Χ 16 εκατ. (max.). Και το δίπλωμα στα πλάγια να είναι το ελάχιστο δυνατόν περί το 1.5 εκατ. ανά πλευρά, ώστε όταν τρώει κανείς αυτό το μέρος να μην δαγκώνει σχεδόν σκέτο φύλλο.
  • Μικρότερα επίσης, τα μπουρέκια με κολοκύθα βγαίνουν κομψά και ωραία σερβιρισμένα, ενώ η ποσότητα κάθε κομματιού εξακολουθεί να παραμένει γενναία μερίδα και χορταστική.

Με δυό λόγια:

Εντυπωσιακά νόστιμο τοπικό έδεσμα, με φινετσάτη γλύκα (αν δεν υπερβάλλετε στη ζάχαρη) στην αρωματισμένη με κανέλα γέμιση, που σφραγίζεται μέσα σε υπέροχο τραγανό φύλλο. Η παρασκευή δεν είναι γρήγορη, αλλά είναι ευχάριστη και το αποτέλεσμα ανταμείβει. Με τις κολοκύθες στο φόρτε της εποχής, συστήνεται με ενθουσιασμό να τα δοκιμάσετε σε πρώτη ευκαιρία.

Μπουρέκια τυλιχτά με γλυκιά κολοκύθα και σταφίδες ή Κουγκουλούαρι Σαλαμίνας

Γλυκά μπουρέκια με κολοκύθα και σταφίδες αρωματισμένα με κανέλα

Προετοιμασία: 2.5 -3 ώρες (μαζί με το ψήσιμο). Ετοιμάστε το ρύζι και την γέμιση όσο ξεκουράζεται η ζύμη. Αν μοιραστείτε τη δουλειά και δη το άνοιγμα των φύλλων με ένα ακόμη άτομο, ο χρόνος θα συντομευθεί αρκετά. Μετρίως εύκολη συνταγή, κυρίως λόγω του ανοίγματος των φύλλων, όχι γρήγορη. Αξίζει όμως, τον κόπο για την ωραία γεύση που έχουν τα γλυκά μπουρέκια με κολοκύθα.

Υλικά (για 18-20 μπουρέκια με κολοκύθα μήκους 13 εκατ.)
για το φύλλο
1/2 κιλό σταρένιο αλεύρι κίτρινο για ζυμωτά ψωμιά (είναι σαν ψιλό σιμιγδάλι)
100 ml ελαιόλαδο
2 κ.γ. ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
300 ml χλιαρό νερό
νισεστέ (μερικές κ.σ.) για το άνοιγμα των φύλλων

για τη γέμιση
500 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη, τριμμένη και στυμμένη
140 γρ. (1 φλ.) σταφίδες: τα 100 γρ. (2/3 φλ.) ξανθές και 40 γρ. (1/3 φλ.) μαύρες (χωρίς μούλιαμα)
90-200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, ανάλογα με το πόσο γλυκά σας αρέσουν (δείτε στην εκτέλεση παρακάτω)
1 κ.γ. κανέλα
6 κ.σ. (70 γρ.) ρύζι

τραγανό χειροποίητο φύλλο για μπουρέκια

Προετοιμάζετε τη ζύμη: Σε μπολ αναμειγνύετε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το νερό. Ανακατεύετε για να έχετε μια σχετικά μαλακή ζύμη. Την διπλώνετε-ζυμώνετε μερικές φορές, την μαζεύετε σε μπάλα και την βάζετε πίσω στο μπολ. Σκεπάζετε με πετσέτα και την αφήνετε για 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Βράζετε το ρύζι: Σε μικρό κατσαρόλι βάζετε το ρύζι με διπλάσιο νερό (σε μέτρια φωτιά) να βράσει για 5 λεπτά – ο χρόνος μετράει απ’ το σημείο βρασμού. Αν έχει νερό, το σουρώνετε. Μεταφέρετε το ρύζι σε μπολ και αφήνετε να κρυώσει.

Μπουρέκια με κολοκύθα και σταφίδες: τα υλικά

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Τρίβετε την κολοκύθα (σε τρίφτη χειρός ή στον τρίφτη του μίξερ) και την ανακατεύετε με 1 (μόνο) κ.σ. ζάχαρη. Την αδειάζετε σε σουρωτήρι και την αφήνετε για μισή ώρα να βγάλει τα υγρά της. Στη συνέχεια τη στύβετε καλά με τα χέρια – θα βγάλει περί τα 80-100 ml ελαφρώς γλυκό κολοκυθόζουμο, που πίνεται, αν σας αρέσει.

στραγγίζουμε την τριμμένη κολοκύθακουγκουλούαρι: τα υλικά της γέμισης

Βάζετε την κολοκύθα σε μπολ και προσθέτετε όλα τα υλικά της γέμισης πλην της ζάχαρης (σημαντικό, γιατί αλλιώς θα βγάλει πάλι υγρά μέσα στη γέμιση).

χειροποίητο φύλλο και γέμιση για κολοκυθόπιτα

Ανοίγετε με την ζύμη τα φύλλα: Μετά την 1 ώρα ξεκούραση μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Την πλάθετε σαν επιμηκυνμένη φρατζόλα και την κόβετε σε μικρά κομμάτια των 50 γρ.

Χρησιμοποιώντας τον πλάστη και σε αλευρωμένη με νισεστέ επιφάνεια, ανοίγετε με κάθε κομμάτι ένα όσο γίνεται λεπτό φύλλο, μεγέθους 16 Χ 18 εκατ. περίπου, στο όριο να μην τρυπάει. Ιδανικά το πάχος του θα είναι περί το 1-1.5 χιλιοστό.

Σημείωση:

1. Αν είναι δύσκολο να κάνετε το φύλλο τόσο λεπτό, οπότε με τα 50 γρ. ζύμης δεν θα βγαίνει και σε μέγεθος 16 Χ 18 εκατ., χρησιμοποιήστε μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης πχ. 70 γρ. ανά φύλλο.
2. Μπορείτε να ανοίξετε πρώτα όλα τα φύλλα και μετά να τα γεμίσετε. Ή, ανάλογα με την έφεση στο άνοιγμα, να κάνετε το άνοιγμα και το γέμισμα παράλληλα. Ακολουθήστε όποιον τρόπο σας βολεύει.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C και στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Κάνετε τα μπουρέκια με κολοκύθα: Απλώνετε σε κάθε φύλλο, στην μικρότερη πλευρά (του πλάτους των 16 εκατ. περίπου) την γέμιση. Θα πρέπει έχει ύψος 1.5 εκατ. και πλάτος περί τα 2 εκατ., αφήνοντας περί το 1.5 εκατ. κενό από κάθε πλευρά.

Πασπαλίζετε πάνω στη γέμιση μισή ως μιάμιση κ.σ. ζάχαρη (χωρίς να ανακατέψετε) και διπλώνετε πρώτα τα πλαϊνά προς τα μέσα. Εν συνεχεία κάνετε τα φύλλα ρολό, προσέχοντας ει δυνατόν, κατά το το δίπλωμα, η πλευρά της ζάχαρης να είναι στο τέλος από πάνω.

Γιατί; Επειδή λιώνοντας η ζάχαρη, θα μεταφερθεί/»τρέξει» η γλύκα της μέσα στην γέμιση, αφενός. Αφετέρου, όσο κάθε μπουρέκι περιμένει τα υπόλοιπα στο ταψί, δεν θα «ιδρώσει». Εντούτοις, στην πράξη, αν το φύλλο είναι πολύ λεπτό, η ζύμη θα κάνει 6-7 βόλτες στο ρολάρισμα και ο λογαριασμός του που βρίσκεται το πάνω και το κάτω θα χαθεί. Οπότε, μην αγχωθείτε υπερβολικά γι’ αυτό. Στο αποτέλεσμα, η διαφορά στο ποσοστό της γλύκας δεν είναι πραγματικά αντιληπτή.

Ετοιμάζοντας τα μπουρέκια βήμα βήμα: πριν το ψήσιμο και μετά

Ψήσιμο: Μεταφέρετε τα γλυκά μπουρέκια κολοκύθας στο ταψί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά. Θα πρέπει απλώς να ροδίσουν κάπως στην επιφάνεια, χωρίς να ξεραθούν. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσουν (κάνοντας υπομονή και περιμένοντας να μην τα κόψετε αμέσως – μυρίζουν υπέροχα σαν μηλόπιτα).

Μπουρέκια με κολοκύθα και σταφίδες - κουγκουλούαρι

Σερβίρισμα: Τα μπουρέκια με κολοκύθα είναι τέλεια με τον καφέ και το τσάι. Αλλά και σαν υγιεινό σνακ ανταγωνίζονται ευθέως τις μπάρες δημητριακών. Προσπαλίστε τα άχνη ζάχαρη στην επιφάνεια (με σουρωτήρι) και έξτρα κανέλα, σε σκόνη – αν σας αρέσει, τους πηγαίνει πολύ.

Print Friendly, PDF & Email

Source link