Συνταγή για Κασόπιτα η Ηπειρώτικη ζυμαρόπιτα | Συνταγές

Συνταγη για Κασόπιτα η Ηπειρώτικη ζυμαρόπιτα | Συνταγές

Μια υπέροχη, παραδοσιακή Ηπειρώτικη πίτα. Η κασόπιτα!  Μια συνταγή για τη νοστιμότατη, εύκολη και γρήγορη πίτα “της ανάγκης’… Χυλός με αλεύρι, αυγά, γάλα, γιαούρτι και τυρί φέτα. Η σεφ της συνταγής την απογειώνει με λίγο μέλι και ξύσμα λεμονιού. Απλά δοκιμάστε τη!!!

Υλικά συνταγής

  • 100 γρ. βούτυρο πρόβειο
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 4 αυγά
  • 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 250 ml γάλα χλιαρό
  • 1/2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1/2 κ.γ. μέλι
  • 600 γρ. φέτα,  θρυμματισμένη
  • πιπέρι, ελάχιστο αλάτι λόγω της φέτας 
  • 1 κ.σ. σουσάμι για πασπάλισμα (προαιρετικά ανάμεικτο με μαυροκούκι)

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνετε, σε μέτρια φωτιά το βούτυρο. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους στους 180° C. Παίρνετε ένα ταψί με διάσταση βάσης 38-40 εκ., το αλείφετε καλά με το μείγμα βουτύρου-ελαιόλαδου και το βάζετε στο προθερμασμένο φούρνο για 5 λ περίπου ή μέχρι να ζεσταθεί καλά.
  2. Σε ένα μπολ βάζετε τα αυγά και τα χτυπάτε καλά με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε το αλεύρι, το γιαούρτι, το γάλα, τη μισή ποσότητα από το μείγμα βουτύρου που έμεινε, το ξύσμα, το μέλι και αλατοπίπερο. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και έχετε ένα πηχτό χυλό.
  3. Προσθέτετε τη μισή θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύετε να ενσωματωθεί ισομερώς. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο (προσεκτικά να μη καείτε) και αδειάζετε το χυλό στο καυτό ταψί. Αυτή η διαδικασία με το καυτό ταψί γίνετε διότι έτσι η πίτα ξεροψήνεται αμέσως από κάτω και δεν κολλάει.
  4. Στρώνετε στο ταψί, ομοιόμορφα, το χυλό σε λεπτή στρώση (πάχους περίπου 2 εκ.) σκορπίζετε στην επιφάνεια την υπόλοιπη θρυμματισμένη φέτα και τη περιχύνετε με το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου-ελαιόλαδου. Πασπαλίζετε με το σουσάμι και τη ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λ ή μέχρι να ροδίσει καλά. 

Μια συνταγή της Ν. Ισμυρνόγλου

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Κασόπιτα η Ηπειρώτικη ζυμαρόπιτα

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Κασόπιτα η Ηπειρώτικη ζυμαρόπιτα | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Τούρτα τιραμισού η τέλεια (Video) | Συνταγές

Συνταγη για Τούρτα τιραμισού η τέλεια (Video) | Συνταγές

Μια εκπληκτική τούρτα τιραμισού για να απολαύσετε το τέλειο γλύκισμα σαν επιδόρπιο ή και σε όλες τις περιστάσεις, με την οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας όλες τις εποχές του χρόνου. Μια συνταγή (από εδώ) για μια τούρτα που αποτελείται από 4 στρώματα υγρού και μαλακού παντεσπανιού, εμποτισμένο με espresso και κρασί Marsala που απογειώνει τη γεύση του ή αν το σερβίρετε σε παιδιά το εμποτίζετε με ισόποσο απλό σιρόπι ή σιρόπι βρασμένο με λίγο κακάο. Ενδιάμεσα το γεμίζετε με μια απαλή και αφράτη κρέμα Μασκαρπόνε που του δίνει μια παραδεισένια γεύση.

Επίσης μπορείτε να σερβίρετε τη τούρτα σας κατευθείαν από το ψυγείο, χωρίς να την αφήσετε να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου γιατί το παντεσπάνι της παρασκευάζεται με λάδι αντί για βούτυρο και έτσι το βοηθά να διατηρηθεί υγρό και μαλακό ακόμα και αν ψύχεται. Καλή απόλαυση!

Δείτε πιο κάτω στο βίντεο την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα

Υλικά συνταγής

  • Για το παντεσπάνι
  • 5 αυγά, χωριστά ασπράδια-κρόκοι
  • 1 φλ. τσαγιού (200 γρ.) ζάχαρη
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 φλ. τσαγιού (115 ml) σπορέλαιο
  • 1/2 φλ. τσαγιού (120 ml) ανθρακούχο νερό
  • 2 φλ. τσαγιού (250 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • Για το μείγμα γέμισης Μασκαρπόνε
  • 750 γρ. τυρί μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλ. τσαγιού (120 γρ.) ζάχαρη άχνη
  • 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 φλ. τσαγιού (480 γρ.) κρέμα γάλακτος πλήρης 35-36%, κρύα 
  • νιφάδες σοκολάτας για διακόσμηση
  • Για το μείγμα καφέ
  • 1 φλ. τσαγιού (240 ml) καφέ εσπρέσο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κ.σ. (30ml) κρασί Marsala
  • Για τη διακόσμηση λευκής σοκολάτας
  • 100 γρ. λευκή σοκολάτα (70+30 γρ. χωριστά), κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • στιγμιαίος καφές σε σκόνη για πασπάλισμα
  • Για την επιφάνεια
  • σκόνη κακάο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για το παντεσπάνι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς και βουτυρώνετε και στρώνετε με χαρτί ψησίματος τη βάση και τα τοιχώματα, φροντίζοντας να προεξέχει αρκετά προς τα πάνω από τα τοιχώματα μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση 20 εκ. Ξεχωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους και ρίχνετε τους κρόκους σε ένα μέτριο μπολ και τα ασπράδια σε μεγάλο μπολ.
  2. Ρίχνετε στο μπολ με τους κρόκους 1/2 φλ. (100 γρ.) ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες μείγμα σε ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτετε σταδιακά πρώτα το λάδι και μόλις αναμιχθεί ρίχνετε και το ανθρακούχο νερό.
  3. Στο μπολ με τα ασπράδια ρίχνετε το αλάτι και τα χτυπάτε, με καθαρό μίξερ, μέχρι να αφρατέψουν και μετά προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχετε μια πηχτή μαρέγκα και να κάνει “πτυχές” και να στέκεται. Με μια μαρίζ μεταφέρετε λίγη μαρέγκα στο μπολ με το μείγμα κρόκων και ανακατεύετε καλά.
  4. Μετά αδειάζετε το μείγμα κρόκων στο μεγάλο μπολ με τη μαρέγκα και ανακατεύετε με τη μαρίζ με απαλές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ομογενοποιηθούν. Από πάνω κοσκινίζετε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
  5. Αδειάζετε το μείγμα στο ταψάκι, ισιώνετε την επιφάνειά του και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λ ή μέχρι ένα ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκι που θα βυθίσετε στο κέντρο του βγει στεγνό και καθαρό. Το ξεφουρνίζετε το αφήνετε σε σχάρα για 15 λ να κρυώσει και μετά το ξεφορμάρετε στη σχάρα όπου το αφήνετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. 
  6. Για το μείγμα καφέ: Ρίχνετε σε ένα μπολ το καφέ εσπρέσο και το κρασί Μαρσάλα και το αφήνετε στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε. Αν το σερβίρετε σε παιδιά αντικαταστήστε το σιρόπι με αλκοόλ με ένα απλό σιρόπι με νερό και ζάχαρη. [*]
  7. Για το μείγμα μασκαρπόνε: Ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ το μασκαρπόνε, το χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να μαλακώσει καλά και αφρατέψει και μετά προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη με τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν. Σε άλλο μπολ ρίχνετε τη κρύα κρέμα γάλακτος και τη χτυπάτε με καθαρό μίξερ μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί σαν γιαούρτι.
  8. Με μια μαρίζ αρχίζετε σταδιακά να ρίχνετε από λίγη σαντιγί μέσα στο μασκαρπόνε και ανακατεύετε με απαλές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Το αφήνετε στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.
  9. Για τη συναρμολόγηση της τούρτας: Με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι κόβετε το κρύο παντεσπάνι σε 4 ισομερείς οριζόντιες φέτες. Τοποθετείτε τη 1η φέτα βάσης σε πιατέλα σερβιρίσματος και με ένα πινέλο την αλείφετε καλά και παντού με το σιρόπι. Από πάνω απλώνετε μια στρώση κρέμας μασκαρπόνε (δείτε βίντεο).
  10. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με το 2ο και 3ο στρώμα παντεσπανιού αλειμμένο καλά με σιρόπι και από πάνω με κρέμα μασκαρπόνε. Τελειώνετε τοποθετώντας στη κορυφή τη 4η τελευταία φέτα παντεσπάνι, τη αλείφετε με το σιρόπι και τη καλύπτετε στην επιφάνειά της και τα τοιχώματά της με μια λεπτή στρώση κρέμας μασκαρπόνε.
  11. Βάζετε τη τούρτα σας στο ψυγείο να κρυώσει και σταθεροποιηθεί η κρέμα και στη συνέχεια τη καλύπτετε στην επιφάνειά της και τα τοιχώματά της με την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε. Στη συνέχεια διακοσμείτε τη τούρτα σας με τις νιφάδες σοκολάτας (δείτε το τρόπο στο βίντεο), και τη βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη σερβίρετε. 
  12. Για τη διακόσμηση λευκής σοκολάτας: Λιώνετε τα 70 γρ. ψιλοκομμένης σοκολάτας σε μπεν μαρί, φροντίζοντας το μπολ με τη σοκολάτα να μην ακουμπά στο μπολ με νερό της κατσαρόλας που θα πρέπει να σιγοβράζει. Όταν λιώσει καλά την αποσύρετε από το μπεν μαρί, προσθέτετε τα υπόλοιπα 30 γρ. σοκολάτας σε κομματάκια και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.
  13. Στρώνετε με χαρτί ψησίματος ένα μεγάλο ταψί που να χωράει στο ψυγείο σας, αδειάζετε στο κέντρο τη λιωμένη σοκολάτα και με μια σπάτουλα την απλώνετε ομοιόμορφα σε ένα λεπτό στρώμα. Από πάνω πασπαλίζετε με ένα μικρό σουρωτήρι τη σκόνη στιγμιαίου καφέ και βάζετε το ταψί στο ψυγείο για 10-15 λ ή μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί ελαφρώς. 
  14. Στη συνέχεια με στρογγυλούς κόπτες διαφόρων μεγεθών (κουπ πατ) κόβετε τη σοκολάτα και τη ξαναβάζετε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί πολύ καλά. 
  15. Για την επιφάνεια: Πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια της τούρτας σας με σκόνη κακάο και από πάνω τη διακοσμείτε με ροζέτες από την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε πασπαλισμένη με λίγο κακάο και με τους στρογγυλούς “δίσκους” λευκής σοκολάτας. Καλή σας απόλαυση!

Δείτε στο video την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Τούρτα τιραμισού η τέλεια (Video)

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Τούρτα τιραμισού η τέλεια (Video) | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Φρέσκο ψάρι ή απλώς νωπό;

Συνταγη για Φρέσκο ψάρι ή απλώς νωπό;

Φρέσκο ψάρι ή απλώς νωπό;
Φωτό 1: Το δέρμα στο φρέσκο ψάρι είναι λαμπερό και έχει ένα μεταλλικό χρώμα.

Στην ερώτηση «ποιο είναι το καλύτερο ψάρι;» η πλειονότητα των ψαροκυνηγών απαντά «το φρέσκο φυσικά». Ανήκουν στους λίγους ανθρώπους, μαζί με τους ερασιτέχνες ψαράδες, που ξέρουν ακριβώς πόσο φρέσκα είναι τα ψάρια που τρώνε, αν βέβαια τα έχουν ψαρέψει οι ίδιοι.

Θα πρέπει λοιπόν, να πάρουμε όλοι από ένα καλάμι ή ένα ψαροντούφεκο και να ξεχυθούμε στις θάλασσες για να εξασφαλίσουμε την φρεσκάδα που θέλουμε; Σίγουρα όχι. Διότι σήμερα υπάρχουν προδιαγραφές και έλεγχοι, που δύσκολα θα επιτρέψουν σε ένα ακατάλληλο αλίευμα να φθάσει στην αγορά. Πέραν αυτού, υπάρχουν πολλοί επιστημονικοί τρόποι για να δούμε πόσο φρέσκο είναι ένα ψάρι. Εδώ, θα μιλήσουμε μόνο για τους εποπτικούς, αυτούς δηλαδή, που μπορεί να εφαρμόσει ο καθένας μας.
Φωτογραφίες: Λάμπρος Τσιτσιμελής

Το φρέσκο ψάρι είναι σαν ζωντανό

Πρώτη στάση στο καφενείο, όπου συχνάζει ο φίλος μας ο Νίκος, ιχθυοπώλης και ερασιτέχνης ψαράς. Στην ερώτηση με τι κριτήρια διαλέγει τα ψάρια του, ώστε να είναι φρέσκα, απάντησε σχεδόν μονολεκτικά: «Από την γενική εμφάνισή τους», προσθέτοντας μετά: «Το φρέσκο ψάρι είναι σαν ζωντανό». Μας εξέπληξε η λακωνικότητα της απάντησης και ζητήσαμε κάτι ακόμη. «Τα μάτια, το επόμενο κριτήριο είναι τα μάτια» συμπλήρωσε. «Τέλος είναι τα βράγχια», στα δύο τελευταία όμως, υπάρχει ένα μεγάλο «αλλά»…

Η συνάντηση με τον Νίκο έκλεισε, αλλά η έκπληξή μας μεγάλωσε όταν βρήκαμε τις οδηγίες του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών. Τα κριτήρια για την φρεσκάδα των ψαριών είχαν την ίδια σειρά με την κατάταξη του Νίκου.

Πώς ξεχωρίζω ένα φρέσκο ψάρι;

Καθώς ο καταναλωτής είναι ο κριτής της ποιότητας του ψαριού, η αξιολόγηση της φρεσκάδας γίνεται πριν την αγορά του, με τις ανθρώπινες αισθήσεις: όραση, όσφρηση, αφή. Η γεύση έρχεται μετά την αγορά και το μαγείρεμα για να επιβεβαιώσει ή να διαψεύσει τα κριτήρια.

Α. Γενική εμφάνιση

Η γενική εμφάνιση ενός φρέσκου ψαριού συντίθεται από τα εξής 5 χαρακτηριστικά:

  • 1. Δέρμα: Το δέρμα θα πρέπει να είναι φωτεινό και λαμπερό, με μεταλλικό χρώμα (φωτό 1). Να μην υπάρχουν πουθενά χρωματικές αλλοιώσεις και τα λέπια να αποκολλώνται δύσκολα.
  • 2. Τα καλύμματα των βραγχίων να μην έχουν καθόλου αίμα ή να έχουν ελάχιστο.
Το σώμα του ψαριού πρέπει να είναι σφιχτό και να επανέρχεται όταν το πιέζεις, να μην μένει δηλαδή βαθούλωμα.
Φωτό 2: Το σώμα του ψαριού πρέπει να επανέρχεται όταν το πιέζεις, χωρίς να μένει βαθούλωμα.
Νεκρική ακαμψία στις 2 από τις 5 σαρδέλες
Φωτό 3: Νεκρική ακαμψία στις 2 τελευταίες σαρδέλες
  • 3. Σώμα. Το σώμα του ψαριού πρέπει να είναι σφιχτό και να επανέρχεται όταν το πιέζεις, να μην μένει δηλαδή βαθούλωμα (φωτό 2, πάνω από το πλαϊνό πτερύγιο). Ιδανικά μπορεί να βρίσκεται σε νεκρική ακαμψία, όπως οι 2 από τις 5 σαρδέλες της φωτογραφίας (φωτό 3). Στο σημείο αυτό πρέπει να πούμε, πως μερικές φορές, ένα πολύ παγωμένο ψάρι δίνει την εικόνα της ακαμψίας.
  • 4. Κοιλιά. Η κοιλιά του ψαριού θα πρέπει να είναι σφιχτή. Αν είναι μαλακή σημαίνει πως έχουν αρχίσει οι αλλοιώσεις κι αν είναι τυμπανισμένη, πως έχει αρχίσει η παραγωγή των αερίων της αποσύνθεσης. Τα αέρια αυτά είναι η τριμεθυλαμίνη, η διμεθυλαμίνη και η αμμωνία. Περισσότερα γι’ αυτά στην επόμενη παράγραφο…
  • 5. Μυρωδιά. Το φρέσκο ψάρι δεν μυρίζει τίποτα. Άντε να έχει μια μυρωδιά θάλασσας. Από τη στιγμή που αρχίζει να μυρίζει «ψαρίλα», έχει αρχίσει η παραγωγή τριμεθυλαμίνης, η οποία σε μικρές ποσότητες έχει την οσμή αυτή και σε μεγαλύτερες την μυρωδιά της αμμωνίας. Δημιουργείται από αποσυνθετικά βακτήρια, η διμεθυλαμίνη από αυτολυόμενα ένζυμα και η αμμωνία από την αποσύνθεση των αμινοξέων. Η ύπαρξη των τριών αυτών αερίων δεν είναι επιθυμητή σε κανέναν οργανισμό, διότι δείχνει πως έχει αρχίσει η αποσύνθεσή του.
Φρέσκο ψάρι: Τα μάτια είναι διογκωμένα προς τα έξω
Φωτό 4: Στο φρέσκο ψάρι τα μάτια είναι διογκωμένα προς τα έξω
Μπαγιάτικο ψάρι: τα μάτια είναι βαθουλωμένα προς τα μέσα
Φωτό 5: Απλώς νωπό ψάρι ή/και μπαγιάτικο: τα μάτια είναι βαθουλωμένα προς τα μέσα

Ειδικότερα χαρακτηριστικά των φρέσκων ψαριών

Μάτια και βράγχια δηλώνουν πολλά για το επίπεδο φρεσκάδας των ψαριών που παρατάσσονται στους παγωμένους πάγκους των ιχθυοπωλείων αλλά και για τον χρόνο που κατοικούν εκεί. Ειδικότερα:

Β. Μάτια

Τα μάτια των φρέσκων ψαριών πρέπει να είναι διογκωμένα προς τα έξω (δηλαδή κυρτά – φωτό 4) και όχι βαθουλωμένα μέσα στις κόγχες τους (όπερ κοίλα – φωτό 5). Η αλλαγή του σχήματος αρχίζει από την δεύτερη μέρα και συνοδεύεται από το θόλωμα του ματιού, μετά την τέταρτη μέρα. Αποφεύγουμε λοιπόν, τα ψάρια με βαθουλωμένα και θολά μάτια.

Ωστόσο, υπάρχει και η περίπτωση, η εικόνα αυτή να έχει προκληθεί από την επαφή του ματιού με τον πάγο. Όμως, είναι απίθανο να συμβαίνει αυτό και στα δύο μάτια. Συγκρατούμε λοιπόν, πως τα μάτια πρέπει να είναι σίγουρα διαυγή και ει δυνατόν διογκωμένα.

Βράγχια φρέσκιας τσιπούρας
Φωτό 6: Λαμπερό κόκκινο χρώμα στα βράγχια φρέσκιας τσιπούρας
Βράγχια φρέσκιας παλαμίδας
Φωτό 7: Βράγχια φρέσκιας παλαμίδας

Γ. Βράγχια

Αυτά πρέπει να έχουν λαμπερό χρώμα στις αποχρώσεις του κόκκινου (φωτό 6 και 7). Τα πρώτα ανήκουν σε τσιπούρα και τα δεύτερα σε παλαμίδα. Υπάρχουν και ενδιάμεσες αποχρώσεις όπως στο λαυράκι, σε κάθε περίπτωση όμως, πρέπει να έχουν ζωντάνια και να είναι υγρά.

Τα βράγχια του ψαριού, που έχει κατοικήσει για καιρό στο τελάρο, έχουν σταχτοκαφέ χρώμα, ανάλογα με την αρχική απόχρωση. Υπάρχει περίπτωση το χρώμα των βραγχίων να έχει αλλοιωθεί από τη μία πλευρά, επειδή ακουμπά μόνο από την άλλη στον πάγο. Και πάλι θα είναι όπως με τα μάτια, από τη μία μεριά. Επίσης, δεν θα πρέπει να έχουν καμία μυρωδιά. Εδώ υπενθυμίζουμε την παροιμία «το ψάρι βρωμάει από το κεφάλι».

Φρέσκο ψάρι ή απλώς νωπό; Παλαμίδα εκτός ψυγείου για ένα πρωινό.
Φωτό 8: Παλαμίδα εκτός ψυγείου για ένα πρωινό. Το μάτι υποχωρεί και αρχίζει να θολώνει.

Κόλπα και ανθεκτικότητα σε αλλοιώσεις

Στα δύο τελευταία κριτήρια φρεσκάδας αναφέρεται και ένα μικρό κόλπο, που μπορεί να γίνει για να διατηρήσει λίγο περισσότερο την καλή εικόνα. Είναι το «αλλά…» που αφήσαμε να εκκρεμεί πιο πάνω. Το κεφάλι του ψαριού τυλίγεται με μεμβράνη κουζίνας, κατά την αποθήκευση και έτσι τα μάτια και τα βράγχια δεν έρχονται σε επαφή με τον αέρα, οπότε επιβραδύνεται η αλλοίωσή τους.

Αυτό, όπως είναι ευνόητο, δεν μπορεί να γίνει σε μεγάλη κλίμακα (σε όλα τα ψάρια ενός ιχθυοπωλείου), αλλά μόνο σε μεμονωμένες περιπτώσεις ξεχωριστών αλιευμάτων (πχ. μια συναγρίδα, ένα μαγιάτικο, ένας ροφός κλπ.), τα οποία ενδεχομένως χρειαστεί να περιμένουν ακόμη και στο συρτάρι μιας ψαροταβέρνας.

Και βέβαια υπάρχουν διαφορές στην ανθεκτικότητα, ανάλογα με το είδος, με πιο ευαίσθητα τα μικρά ψάρια – σαρδέλα, γαύρος, μαρίδα – και ο βακαλάος. Βασιλιάς της αντοχής χαρακτηρίζεται ο κέφαλος.

Για να δώσουμε μια ιδέα πόσο γρήγορα γίνονται οι αλλοιώσεις, παρατηρούμε την φωτογραφία 8. Είναι η ίδια παλαμίδα με αυτή της φωτογραφίας 4, η οποία όμως έχει μείνει εκτός ψυγείου ένα πρωινό. Το μάτι της έχει υποχωρήσει και έχει αρχίσει να θολώνει.

Φρέσκο ψάρι ή απλώς νωπό;

Φρέσκο ψάρι και συντήρηση

Τα ψάρια των ιχθυοτροφείων φθάνουν στην αγορά, σωστά συντηρημένα, σε 48 ώρες το αργότερο. Αυτά από τις ιχθυόσκαλες σε 24. Από εκεί και πέρα είναι θέμα παραμονής στα ψυγεία των χονδρεμπόρων και των σούπερ μάρκετ.
Τη συντήρηση των αλιευμάτων στο ψυγείο βοηθάει πάρα πολύ το άμεσο καθάρισμά τους από εντόσθια και βράγχια, μόλις βγουν από τη θάλασσα και το ξέπλυμά τους με θαλασσινό νερό. Να μην πέσει δηλαδή νερό βρύσης πάνω τους. Αυτό όμως, είναι ένα άλλο κεφάλαιο, που θα δούμε στο μέλλον.

Κλείνοντας, θα πρέπει να πούμε, για να τονίσουμε την διαφορά ανάμεσα στο φρέσκο και στο νωπό ψάρι, ότι τα ψάρια των φωτογραφιών καταναλώθηκαν όλα, άλλα φρέσκα και άλλα απλώς νωπά.

Λάμπρος Τσιτσιμελής

Print Friendly, PDF & Email

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Φρέσκο ψάρι ή απλώς νωπό; ? Καλή όρεξη

Γκασπάτσο, η διάσημη Ανδαλουσιανή κρύα σούπα που ταιριάζει στο Ελληνικό καλοκαίρι

Γκασπάτσο, η διάσημη Ανδαλουσιανή κρύα σούπα που ταιριάζει στο Ελληνικό καλοκαίρι

Το Γκασπάτσο (Gazpacho) είναι ίσως η πιο διάσημη κρύα σούπα στο κόσμο και προέρχεται απ’ την Ανδαλουσιανή κουζίνα, όπου τα καλοκαίρια είναι τόσο ζεστά όσο και τα δικά μας. Αυτός είναι κι ένας λόγος που ταιριάζει απόλυτα στη χώρα μας ως καλοκαιρινή συνταγή. Ό άλλος είναι ότι τα βασικά υλικά της είναι τόσο οικεία σε μας, που όλα περιέχονται στην κλασσική μας ελληνική (χωριάτικη) σαλάτα. Βέβαια δεν μπαίνει φέτα στο γκασπάτσο, αν και είμαι σίγουρος ότι κάποιος δημιουργικός σεφ, εύκολα θα έβαζε μια μους ή αφρό φέτας πάνω σε ένα γκασπάτσο αλά Γκρέκ. Οι φίλοι μου στο Funky Gourmet έχουν ως κλασικό πιάτο τους, ελληνική σαλάτα σε μορφή γρανίτας, εδώ θα κολλήσουμε…

Ώριμες ντομάτες, κρεμμύδι, πιπεριές, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξίδι και ψωμί είναι τα στάνταρ υλικά σε ένα σύγχρονο γκασπάτσο και έτσι είναι προφανές  ότι σαν πιάτο θα είναι απόλυτα οικείο γευστικά σε κάθε Έλληνα.

Όμως τα υλικά στο γκασπάτσο δεν ήταν πάντα αυτά! Η ντομάτα ήρθε στην Ισπανία τον 16ο αιώνα καθώς την έφερε ο Κολόμβος απ’ τη κεντρική Αμερική αλλά το γκασπάτσο ήταν γνωστό απ’ την εποχή της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας στην Ανδαλουσία. Λέγεται ότι τότε οι Ρωμαίοι στρατιώτες κουβαλούσαν μαζί τους ψωμί, σκόρδο, αλάτι, ελαιόλαδο και ξίδι, υλικά που συνδύαζαν ο καθένας στη δικιά του αναλογία και αφού τα χτυπούσαν σε κάποιο γουδί, έφτιαχναν ένα πολτό που αποτελούσε μια εύκολη σούπα.

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι

Φαίνεται λοιπόν ότι για αιώνες η συνταγή του γκασπάτσο ήταν βασισμένη στο σκόρδο και το μπαγιάτικο ψωμί. Η ντομάτα που σήμερα θεωρείται το βασικό υλικό, προστέθηκε στη πορεία μετά τον 16ο αιώνα, όπως και οι πιπεριές και το αγγούρι. Και βέβαια δημιουργήθηκαν πολλές τοπικές εκδοχές γκασπάτσο σε όλη την Ανδαλουσία, με διαφορετικά υλικά, με την επικρατούσα διεθνώς να είναι απ’ τη περιοχή της Σεβίλης.  Θυμάμαι να έχω δοκιμάσει πριν 20 χρόνια ένα πολύ δροσερό πράσινο γκασπάτσο στο Jerez με συνοδεία κάποιου dry Sherry αναμφίβολα, αλλά ομολογώ ότι δεν θυμάμαι τι περιείχε. Μάλλον θα ήταν η εκδοχή του γκασπάτσο απ’ τη περιοχή Huelva όπου χρησιμοποιούν ένα μίγμα από κόλιανδρο, μέντα, μαϊντανό και βασιλικό που δίνουν έντονα πράσινο χρώμα και τα συνδυάζουν με μαρούλι, πράσινη πιπεριά και αντίδι. Μία άλλη  γνωστή εκδοχή, είναι απ’ τη περιοχή της Μάλαγας, όπου το γκασπάτσο είναι λευκό, ονομάζεται ajo blanco (λευκό σκόρδο) και ξεκινάει χτυπώντας αμύγδαλα με αλάτι για να προστεθούν τα υπόλοιπα υλικά στη πορεία.

Για όσους αναρωτιόνται για το όνομα Γκασπάτσο, υπάρχουν πολλές θεωρίες αλλά καμία δεν είναι απολύτως σίγουρη. Όμως η πιο επίσημη θεωρία, αυτή της Βασιλικής Ακαδημίας της Ισπανικής Γλώσσας, λέει ότι η λέξη gazpacho προέρχεται απ’ την Ελληνική λέξη “γαζοφυλάκιον” που αναφέρεται σε ένα κουτί στις παλιές εκκλησίες όπου μαζευόταν ο οβολός των πιστών ο οποίος εκτός από νομίσματα περιείχε και ψωμί. Και καθώς το ψωμί ήταν μαζί με το σκόρδο η βάση της παλιάς εκδοχής του γκασπάτσο, στο διάβα των χρόνων διαμορφώθηκε το όνομα όπως το γνωρίζουμε σήμερα. Η θεωρία ότι πάντα και παντού υπάρχει κάτι Ελληνικό πίσω από κάθε τι, παίρνει τ’ απάνω της και με το γκασπάτσο!

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι

Μια σκηνή που αντιπροσωπεύει την παραδοσιακή στιγμή του γκασπάτσο, και περιέχει μια όμορφη τελετουργία, αφορά σε μια ομάδα αγρότες που δουλεύουν απ’ τα χαράματα, ιδρωμένοι κάτω απ’ το καυτό Ανδαλουσιανό ήλιο ως το μεσημέρι. Μια γυναίκα πηγαίνει κάτω απ’ τον ίσκιο ενός δέντρου και χτυπά τις ντομάτες με το ψωμί, το σκόρδο και τα υπόλοιπα υλικά σε ένα ξύλινο γουδί που ονομάζεται  dornillo, ετοιμάζοντας το γεύμα της ομάδας. Οι άντρες ακούγοντας τα αλεπάλληλα χτυπήματα στο ξύλινο γουδί, αρχίζουν να νιώθουν πως σε λίγο έρχεται η στιγμή της ξεκούρασης και του κορεσμού της πείνας τους. Καθώς τα χτυπήματα σταματούν, οι άντρες θα μαζευτούν όρθιοι γύρω απ’ τη γυναίκα, ο καθένας με ένα κουτάλι στο χέρι. Κάποιος κάνει την αρχή, πλησιάζει και γονατίζοντας παίρνει μια κουταλιά απ’ το dornillo. Αμέσως σηκώνεται και απομακρύνεται, κάνοντας ένα βήμα πίσω για να κατεβάσει τη γουλιά του, αφήνοντας παράλληλα χώρο στον διπλανό του, να πλησιάσει. Όλοι θα περιμένουν να έρθει η σειρά τους για να ξαναπάρουν με το κουτάλι τους απ’ το κοινό ντορνίλο, κινούμενοι μπρός και πίσω, σαν να πρόκειται για μια χορογραφία μοιράσματος της δροσιάς και θρέψης με το αγαπημένο τους γκασπάτσο, το κολατσιό που θα τους αναζωογονήσει και θα τους δροσίσει. Και μέσα απ’ τη τελετουργία αυτή, αναδεικνύεται ο σεβασμός στην ομάδα, αλλά και η κεντρομώλος δύναμη του γκασπάτσο που τους φέρνει κοντά.

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι

Αν έχει κάτι κάποιος να συνειδητοποιήσει μέσα απ’ την ιστορία της συγκεκριμένης συνταγής είναι το πώς άλλαξε μέσα στους αιώνες, ανάλογα με τον τόπο και τα υλικά που διατίθενται. Η εξέλιξη της παράδοσης είναι μέσα στη μαγειρική και για του λόγου το αληθές, η δικιά μου εκδοχή γκασπάτσο φέρνει κάτι νεοτερικό σε τρία σημεία, σε  σχέση με την κλασική συνταγή, χωρίς να ξεφεύγει καθόλου απ’ τη  λογική της.

Το πρώτο διαφορετικό στοιχείο είναι ότι όπως αρκετές σύγχρονες συνταγές, δεν χρησιμοποιεί ψωμί, αποβλέποντας σε μια πιο ελαφριά εκδοχή. Η υφή που υπόσχεται το ψωμί είναι πιο πηχτή, αλλά χωρίς ψωμί για μένα είναι πιο ευχάριστη, άσε που σου επιτρέπει να φας περισσότερο. Αλλωστε στα παλιά χρόνια όλα αυτά ήταν για να χορτάσει κάποιος πεινασμένος. Αλλού είναι το θέμα μας σήμερα! Δεύτερο διαφλεριτκό στοιχέιο είναι ότι χρησιμοποιεί και πράσινη αλλά και κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης που είναι γεμάτη γλύκα, χρώμα κι αρώματα. Και τρίτο στοιχείο εξέλιξης είναι ότι προσθέτω αποξηραμένα ντοματάκια που έχουν συγκεντρωμένη γεύση, προκειμένου να ενισχύσω την γευστική ένταση του πιάτου στο κύριο υλικό του. Το ότι δεν θα χρησιμοποιήσετε γουδί, αλλά μίξερ, ας το θεωρήσουμε ως μια κατάκτηση της σύγχρονης διεθνώς εκδοχής του γκασπάτσο για την οποία δεν νομίζω ότι χρειάζεται να επιχειρηματολογήσω!

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι

Άρα μιλάμε για μια εκδοχή γκασπάτσο, πιο ελαφριά αλλά με εντονότερο γευστικό προφίλ.

Σας προτρέπω  να τη δοκιμάστε στις διακοπές σας, τώρα που οι ντομάτες είναι γλυκές, σαν ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα. Πάω στοίχημα πώς θα θέλετε να την ξανακάνετε μερικές μέρες μετά. Άλλωστε δεν είναι και κόπος!

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Πολύ εύκολη συνταγή, θέλει 10 λεπτά προετοιμασία και για τη παρασκευή χρειάζεται απλά ένα μίξερ ή μίξερ χειρός ή food processor ή ακόμη και πολυκόφτης αν τον χρησιμοποιήσετε σε μερικές δόσεις.

Το ξίδι που θα βάλετε είναι καταλυτικό για τη τελική γεύση και έτσι αν δεν βρείτε ξίδι από sherry του Jerez, βάλτε ένα λευκό μπαλσάμικο, αλλά σίγουρα όχι αυτά τα φτηνά ξίδια που κυκλοφορούν σε πλαστικά μπουκαλάκια, γιατί θα αποτελεί γευστική παραφωνία.

Το γκασπάτσο εκτός από ελαφρύ γεύμα ή πρώτο πιάτο, μπορεί να σερβιριστεί και σαν ορεκτικό σε σφηνάκι, σε κάθε περίσταση, είτε καλοκαιρινή, είτε χειμωνιάτικη. Όταν είχα το εστιατόριο στην Τήνο, ήταν το στάνταρ amuse bouche (καλωσόρισμα) που προσφέραμε στους πελάτες μόλις κάθονταν στα τραπέζια.

Υλικά για 6-8 μερίδες

1 κ. ντομάτες πομοντόρια ώριμες και νόστιμες κομμένες σε χοντρά κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
3 μικρά αγγούρια ή ένα μεγάλο χοντροκομμένα με τη φλούδα
1 πιπεριά Φλωρίνης χοντροκομμένη
1 πιπεριά κέρατο χοντροκομμένη
80 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
80 ml. λευκό ξύδι από sherry ή βαλασμικό
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
5 αποξηραμένα ντοματίνια, κομμένα σε κομμάτια
αλάτι, πιπέρι

Για το γαρνίρισμα:
μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού
κρουτόν
πρέζες από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Κόβετε τα υλικά:

Χοντροκόβετε ντομάτες, κρεμμύδι, αγγούρι,
πιπεριές και αποξηραμένα ντοματίνια και πολτοποιείτε το σκόρδο. Τα βάζετε όλα
σε μεγάλο μπολ και τ’ ανακατεύετε.

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι

2. Περνάτε τα υλικά απ’ το μίξερ:

Βάζετε τα υλικά στο μίξερ. Επειδή το πιο πιθανό είναι ότι δεν χωράνε όλα μαζί, τα βάζετε απλά σε δυο δόσεις, μια και τα έχετε ανακατέψει στο μπολ.

Σε κάθε δόση προσθέτετε ελαιόλαδο, ξύδι και αλατοπίπερο και τα περνάτε στην υψηλή ταχύτητα για τουλάχιστον 1 λεπτό.  Στο τέλος προσθέτετε από 3-4 παγάκια σε κάθε μια απ’ τις δυο δόσεις του μίξερ και τα πολτοποιείτε για να αραιώσει και να κρυώσει τη σούπα για κατανάλωση στο επόμενο διάστημα. Ανακατεύετε τις δυο δόσεις μαζί, ελέγχετε στη γεύση και διορθώνετε αν χρειαστεί και βάζετε σε δοχείο στο ψυγείο.

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι

Σερβίρισμα:

Παγωμένη σε μπολ ή σε σφηνάκι, μπορείτε να τη σερβίρετε και με παγάκια ή απλά με κρουτόν και μια πρέζα ελαιόλαδο. Τα φυλλαράκια βασιλικού, της πάνε πάρα πολύ, αν και στην Ανδαλουσία θα σας έβλεπαν με μισό μάτι, αλλά είναι μακριά, κάντε τη παρασπονδία, δε θα πάρουνε χαμπάρι!  Σερβίραμε στα κομψά, βαθιά πιάτα της σειράς AMNESIA της ΙΩΝΙΑ που πάντα αναδεικνύουν συνταγές με έντονα χρώματα.

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι
Print Friendly, PDF & Email

Source link

Τορτιλιόνι με καραμελωμένο κρεμμύδι και κουκουνάρι: η πεμπτουσία της Cucina Povera

Τορτιλιόνι με καραμελωμένο κρεμμύδι και κουκουνάρι: η πεμπτουσία της Cucina Povera

Το κρεμμύδι ως κύριο υλικό μιας σάλτσας ζυμαρικών μπορεί να μην είναι πολύ γνωστό ή διαδεδομένο ακόμη και στην Ιταλία, πέρα απ’ τον Νότο, αλλά το θεωρώ ένα αριστουργηματικό πιάτο της cucina povera. Και είναι ένα πιάτο όλων των εποχών, καθώς η λιτότητά του ταιριάζει με τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες ενώ η πληθωρικότητά του με τις χειμωνιάτικες.

Η συνταγή της σάλτσας με καραμελωμένα κρεμμύδια και κουκουνάρι είναι δικιάς μου έμπνευσης, και σχεδιάστηκε αφού μελέτησα πολλές αυθεντικές Iταλικές συνταγές, για να συνδυάσει το βαθύ μέλωμα του κρεμμυδιού με την ανάλαφρη τραγανότητα του καβουρντισμένου κουκουναριού.

Όλα αυτά ζητάνε ένα νόστιμο, αλντέντε ζυμαρικό που να κρατά πάνω του τη σάλτσα και το λάδι που αποτελεί τη βάση της. Η επιλογή μου ήταν το Τορτιλιόνι της Barilla (Tortiglioni), ένα ζυμαρικό που μοιάζει με το ριγκατόνι αλλά αντί να έχει τις ρίγες παράλληλα με το μήκος του, τις έχει διαγώνια και είναι μάλιστα πιο βαθιές. Το αποτέλεσμα είναι ότι μπορεί να λειτουργήσει ιδανικά στην περίπτωση της πολύ ιδιαίτερης σάλτσας από καραμελωμένα κρεμμύδια της συνταγής μας.

μακαρόνια ζυμαρικά με καραμελωμένο κρεμμύδι και κουκουνάρι

Γιατί όπως βλέπετε και στις φωτογραφίες κρατά πάνω του το λάδι που έχει νοστιμίσει απ’ το μαγείρεμα των κρεμμυδιών και βέβαια τα ίδια τα κρεμμύδια.  Αυτός είναι ο κύριος ρόλος ενός ζυμαρικού ώστε να είναι κατάλληλο για να ταιριάξει με μια σάλτσα, το πως δηλαδή θα την «κουβαλήσει στις πλάτες του». Αλλά πέρα απ’ αυτό, το Τορτιλιόνι αποδείχτηκε και πεντανόστιμο  σαν πάστα, πράγμα πολύ σημαντικό σε συνταγές που έχουν ελάχιστα υλικά.

Κατά τα άλλα ο συνδυασμός κρεμμύδι-κουκουνάρι είναι εντελώς Ιταλικής λογικής, οπότε χωρίς να έχω δει την συγκεκριμένη συνταγή σε Ιταλικό site ή βιβλίο μαγειρικής, δεν μπορώ παράλληλα να φανταστώ Ιταλό που δεν θα αισθανόταν οικεία με αυτό το πιάτο. Επί της ουσίας τώρα, το πιάτο είναι μαγικά νόστιμο μέσα στην απόλυτη απλότητά του. Δοξάζει το κρεμμύδι σε πρώτο ρόλο, στην ιδανική μορφή του, καραμελωμένο σε ελαιόλαδο με λίγο κρασί, που επέλεξα λόγω καλοκαιριού να είναι λευκό. Εύκολα θα έβαζα κόκκινο κρασί το χειμώνα, για να δώσω και μεγαλύτερες εντάσεις στο χρώμα.

Η τεχνική για το καραμέλωμα των κρεμμυδιών είναι απλή, αλλά θέλει υπομονή. Τα χοντροκομμένα κρεμμύδια μπαίνουν σε μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο και σοτάρονται σε υπερβολικά χαμηλή ένταση, ώστε να βγάλουν μόνα τους τα σάκχαρα που κρύβουν χάνοντας σιγά-σιγά τον όγκο τους από την υγρασία που περιέχουν. Στη μέση της διαδικασίας μπαίνει το κρασί, που προσφέροντας υγρά, προσθέτει χρόνο για το μέλωμα και έτσι καταλήγει κανείς με κρεμμύδια που έχουν μαραθεί και είναι γεμάτα γλύκα.

μακαρόνια ζυμαρικά με καραμελωμένο κρεμμύδι και κουκουνάρι

Υπάρχουν κι άλλα υλικά που θα μπορούσαν να μπουν στη συνταγή και χρησιμοποιούνται σε αντίστοιχες Ιταλικές εκδοχές, που τα έχω σημειώσει ως προαιρετικά. Πιστεύω όμως ότι πριν αρχίζει να πειραματίζεται κάποιος με έξτρα υλικά πάνω σ’ αυτη τη βάση, αξίζει έστω και για μια φορά να δοκιμάσει την συγκεκριμένη συνταγή με τα ελάχιστα συστατικά της, όπως ακριβώς την καταγράφω.

μακαρόνια ζυμαρικά με καραμελωμένο κρεμμύδι και κουκουνάρι

Γιατί μέσα απ’ αυτή τη συνταγή, θα συνειδητοποιήσει το πόση νοστιμιά μπορεί να γεννηθεί από ελάχιστα, ταπεινά και οικεία υλικά, που με ένα τσικ τεχνικής προσφέρουν σαφήνεια γεύσεων και υφών με εντάσεις απολαύσεων!

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Εύκολη συνταγή με ελάχιστα υλικά που απαιτεί υπομονή στο καραμέλωμα των κρεμμυδιών και εγρήγορση στο καβούρντισμα των κουκουναριών καθώς είναι εύκολο αν ξεχαστεί κανείς να τα κάψει. Συνολικά θα σας πάει περί τα 25’ με συντονισμό του μαγειρέματος των κρεμμυδιών με το βράσιμο των Τορτιλιόνι.

Θεωρώ απαραίτητο το να επιλέξετε το πιο αυθάδες Pecorino Romano ως το τριμμένο τυρί που θα συνοδέυσει το πιάτο και όχι την εξευγενισμένη Parmigiano του Βορρά. Γιατί το πεκορίνο με τις αλμυρές οξύτητές του ως πρόβιο τυρί, κοντράρει καλύτερα τη γλύκα του κρεμμυδιού, πέρα του ότι και πολιτισμικά, ανήκει στη κουζίνα της Νότιας Ιταλίας, την οποία η συνταγή μου εκφράζει 100%.

μακαρόνια ζυμαρικά με καραμελωμένο κρεμμύδι και κουκουνάρι

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. TORTIGLIONI BARILLA
6-8 μεσαία ξερά κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
50 γρ. κουκουνάρι
80 ml. παρθένο ελαιόλαδο
100 ml. λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι

στα πιάτα (προαιρετικά)
100 γρ. τριμμένο Πεκορίνο Ρομάνο

Ιδέες για προαιρετικά επιπλέον υλικά στη σάλτσα (όχι όλα μαζί)

ένα κλωνάρι δεντρολίβανο (για να δώσει αρώματα)
ή/και 50 γρ. σταφίδες (για να συμπληρώσουν τη γλύκα του κρεμμυδιού και να πιούν το κρασί)
ή 120 γρ. μπέικον (για να δώσουν κρεάτινη καπνιστή γεύση & επιπλέον λιπαρότητα)

Διαδικασία Παρασκευής:

μακαρόνια με καραμελωμένο κρεμμύδι και κουκουνάρι

1. Καραμελώνετε τα κρεμμύδια:

Σε μεγάλο τηγάνι βάζετε το λάδι να κάψει σε μεσαία ένταση, ρίχνετε τα κρεμμύδια, ανακατεύετε και σε 3 λεπτά χαμηλώνετε την ένταση στο ελάχιστο (στο 1). Κάθε 5’ λεπτά ανακατεύετε τα κρεμμύδια που μαραίνονται σιγά-σιγά καραμελώνοντας σταδιακά μόνα τους. Στα 15-20’ όταν έχουν πάρει χρώμα και έχουν μαραθεί αρκετά, προσθέτετε το κρασί, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε πάλι ανά πεντάλεπτο, προσέχοντας  να μην αρχίσουν να καίγονται. Ιδανικά θα τ’ αφήσετε μέχρι 35’-40’ συνολικά να σιγομελώσουν στο 1. Αν όμως δείτε ότι αρχίζουν να καίγονται πριν φτάσετε το 40λεπτο (μια και κάθε μάτι λειτουργει διαφορετικά), απλά κλείνετε την εστία και σταματάτε το αργό σοτάρισμα.

μακαρόνια με καραμελωμένο κρεμμύδι και κουκουνάρι

2. Καβουρντίζετε τα κουκουνάρια

Σε παράλληλη διαδικασία, βάζετε ένα άλλο μικρό
τηγάνι να κάψει σε χαμηλή ένταση και ρίχνετε τα κουκουνάρια να πάρουν χρώμα για
3’ περίπου προσέχοντας να τα ανακατέψετε στο μεσοδιάστημα για να καβουρντιστούν
από παντού. Θέλει προσοχή να μην σας ξεφύγει γιατί καίγονται πολύ εύκολα, αν τα
ξεχάσετε ένα λεπτό παραπάνω. Τα αφήνετε σε ένα μπολάκι μέχρι να έρθει η ώρα του
σερβιρίσματος.

μακαρόνια με καραμελωμένο κρεμμύδι και κουκουνάρι

3. Βράζετε τα ζυμαρικά:

Όταν τα κρεμμύδια είναι στα 25’-30’
σοταρίσματος, σε μεγάλη κατσαρόλα με τουλάχιστον 4-5 λίτρα νερό, προσθέτετε
αλάτι αφού βέβαια το νερό έχει πάρει βράση. 
Μόλις καταλαγιάσει ο κοχλασμός, ρίχνετε τα Tortiglioni 
και ανακατεύετε κάθε τόσο, κυρίως τα πρώτα 2-3
λεπτά. Στα 12 λεπτά είναι έτοιμα.

μακαρόνια με καραμελωμένο κρεμμύδι και κουκουνάρι

4. Ρίχνετε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και ολοκληρώνετε:

Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, είτε τα σουρώνετε
(κρατώντας ένα ποτήρι απ’ το νερό τους για πιθανό φρεσκάρισμα μετά), είτε τα
ρίχνετε κατευθείαν με κουτάλα σουρώματος στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Τα
ανακατεύετε και προσθέτετε τα καβουρντισμένα κουκουνάρια.

μακαρόνια με καραμελωμένο κρεμμύδι και κουκουνάρι

Σερβίρισμα:

Σερβίρετε προσθέτοντας κατά βούληση τριμμένο πεκορίνο Ρομάνο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Εμείς σερβίραμε τα τορτιλιόνι μας στα βαθιά πιάτα της σειράς ΕΞΟΧΗ της ΙΩΝΙΑ, Βράσαμε τα τορτιλιόνι μας σε αντικολλητική κατσαρόλα της Fest . Επίσης καραμελώσαμε τα κρεμμύδια και καβουρντίσαμε τα κουκουνάρια σε δυο διαφορετικά αντικολλητικά τηγάνια Fest, όπως πάντα.

Print Friendly, PDF & Email

Source link
Τορτιλιόνι με καραμελωμένο κρεμμύδι και κουκουνάρι: η πεμπτουσία της Cucina Povera ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Μοσχαράκι Μπουργκινιόν η αυθεντική συνταγή | Συνταγές

Συνταγη για Μοσχαράκι Μπουργκινιόν η αυθεντική συνταγή | Συνταγές

Μοσχαράκι Μπουργκινιόν…. ο βασιλιάς της σπιτικής Γαλλικής κουζίνας. Το μοσχαράκι ΒουργουνδίαςΈνα πολύ νόστιμο φαγητό με λεπτή, φινετσάτη, υπέροχη γεύση, κατάλληλο για τραπέζι και όχι μόνο. Σας δίνουμε τη αυθεντική συνταγή της Julia Child (τη βρήκαμε εδώ) που σίγουρα είναι μια εξαιρετική επιλογή για το κυριακάτικο και το επίσημο γιορτινό τραπέζι. Είναι ένα χρονοβόρο φαγητό, όμως το αποτέλεσμα δικαιώνει τον κόπο και την αναμονή! Δοκιμάστε το!!!

H σεφ της συνταγής Julia Child (Τζούλια Τσάιλντ) έγινε γνωστή στην Ελλάδα από το έργο “Julie & Julia”, με τη Μέριλ Στριπ στο ρόλο της Τζούλια Τσάιλντ.

Υλικά συνταγής

  • 6 φέτες μπέικον κομμένες σε φέτες 2 εκ. περίπου
  • βούτυρο, ελαιόλαδο
  • 1.400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας κιλότο ή σπαλομίτα χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε κύβους 4 εκ., σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
  • 3 μέτρια καρότα, κομμένα σε ροδέλες
  • αλάτι πιπέρι
  • 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί φρουτώδες (π.χ. Αγιωργίτικο ή άλλο επιλογής σας)
  • 3 φλ. τσαγιού ζωμό βοδινού
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 20 μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο (κοκκάρια) ή baby κρεμμυδάκια “πέρλες”
  • 450 γρ. φρέσκα μικρά (baby) μανιτάρια ολόκληρα
  • 3-4 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, για γαρνίρισμα
  • Για το Μπουκέ Γκαρνί: 
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
  • 4 κλωνάρια μαϊντανό φρέσκο
  • 1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο
  • 5-6 κόκκους μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C. Βάζετε σε ένα τουλουπάνι ή σε τούλι τα υλικά για το μπουκέ γκαρνί και τα δένετε καλά με ένα σπαγκάκι και τα αφήνετε στην άκρη.
  2. Ζεσταίνετε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαντική ουσία και σοτάρετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Το μεταφέρετε σε μικρή γάστρα ή σε κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο.
  3. Ξαναβάζετε το ίδιο τηγάνι, μαζί με το λίπος που άφησε το μπέικον, στη φωτιά, προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. “Ταμπονάρετε” με χαρτί κουζίνας τα κομμάτια κρέατος, τα αλατοπιπερώνετε και τα πασπαλίζετε με τις 2 κ.σ. αλεύρι.
  4. Μόλις το λάδι αρχίζει να καπνίζει, βάζετε σε δόσεις (για να μην πέφτει η θερμοκρασία) τα στεγνά κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρετε απ” όλες τις πλευρές καλά, γυρίζοντάς το ανά 1-2 λ περίπου. Ανάμεσα στις παρτίδες σοταρίσματος, αν απαιτηθεί θα συμπληρώσετε ελαιόλαδο το οποίο θα αφήσετε να κάψει πολύ καλά πριν βάλετε την επόμενη παρτίδα κρέατος. Αφαιρείτε με τσιμπίδα τα κομμάτια κρέατος από το τηγάνι και το μεταφέρετε στη γάστρα με το μπέικον.
  5. Στο καυτό τηγάνι ρίχνετε το 1/4 φλ. τσαγιού κρασί και όσο το κρασί θα σιγοβράζει, εσείς με μια ξύλινη σπάτουλα “ξύνετε” τη βάση του τηγανιού για να βγουν τα τυχόν “καψαλισμένα” κομμάτια κρέατος που έμειναν στη βάση του τηγανιού. Ρίχνετε το κρασί στη γάστρα με το κρέας και το μπέικον.
  6. Σκουπίζετε το ίδιο τηγάνι με χαρτί κουζίνας, ρίχνετε 1 κ.σ. βούτυρο και 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε τις φέτες κρεμμυδιών και τις ροδέλες καρότων, τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και τα σοτάρετε για 6-8 λ ή μέχρι να ροδίσουν και μαλακώσουν. Προσθέτετε το πολτοποιημένο σκόρδο και το πελτέ ντομάτας και ανακατεύετε καλά να βγάλουν τα αρώματά τους. Μεταφέρετε το μείγμα στη γάστρα με το κρέας και το μπέικον.
  7. Σκουπίζετε πάλι με χαρτί κουζίνας το ίδιο τηγάνι, προσθέτετε 2 κ.σ. βούτυρο και 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τα ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα μανιτάρια πασπαλισμένα με 1-2 πρέζες αλάτι για 8-10 λ μέχρι να απελευθερώσουν όλα τα υγρά τους, εξατμιστούν τα υγρά τους και ροδίσουν καλά. Τα μεταφέρετε σε στη γάστρα με το κρέας.[*]
  8. Σκουπίζετε το ίδιο μεγάλο τηγάνι και ζεσταίνετε καλά 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 2 κ.σ. βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια αλατοπιπερωμένα, σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας για περίπου 10-12 λ, μέχρι να θωρακιστούν και χρυσίσουν ομοιόμορφα παντού. Τα μεταφέρετε στη γάστρα με το κρέας.[*]
  9. Πασπαλίζετε όλα τα υλικά της γάστρας με την υπόλοιπη 1 κ.σ. αλεύρι, προσθέτετε το υπόλοιπο κρασί, το ζωμό κρέατος (ο οποίος πρέπει να σκεπάζει καλά όλα τα υλικά αλλιώς προσθέτετε επιπλέον), αλατοπίπερο, το τουλουπάνι με το Μπουκέ γκαρνί, ανακατεύετε πολύ καλά αλλά προσεκτικά και σκεπάζετε τη γάστρα.
  10. Βάζετε το φαγητό στο προθερμασμένο φούρνο, σκεπασμένο με το καπάκι του, και ψήνετε το φαγητό σας για 2 ½-3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Το αφαιρείτε από το φούρνο το αφήνετε να “σταθεί” για 15 και μετά το σερβίρετε πασπαλισμένο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  11. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: [*]Ο χρόνος ψησίματος των μικρών κρεμμυδιών και των μανιταριών ποικίλει ανάλογα με το πόσο μαλακά τα θέλετε. Στην αρχική συνταγή για το αυθεντικό Μπουργκινιόν, προτείνεται το εξής: αφού τα σοτάρετε όπως προαναφέρεται στις παραγράφους 7 & 8 τα κρατάτε στην άκρη και τα προσθέτετε στη γάστρα μετά τις 2 ½ ώρες ψησίματος του κρέατος και τα ψήνετε για 15-20 λ μόνο προκειμένου να μείνουν τραγανά και κρουστά.
  12. Ανάλογα πόσο τραγανά και κρουστά τα προτιμάτε εσείς, μπορείτε α) να ακολουθήσετε τον προτεινόμενο χρόνο ψησίματος της αυθεντικής συνταγής των 15-20 λ για έξτρα τραγανά και κρουστά β) να τα προσθέσετε στη γάστρα εφ” όσον ήδη θα έχετε ψήσει το κρέας για 1 ½ ώρες για μέτριο τραγανό αποτέλεσμα γ) να τα βάλετε μαζί με το κρέας και τα άλλα υλικά από την αρχή για να έχετε μαλακά κρεμμύδια όπως συνηθίζεται στο Ελληνικό στιφάδο. Το ίδιο ισχύει και για τα μανιτάρια. 

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Μοσχαράκι Μπουργκινιόν η αυθεντική συνταγή

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Μοσχαράκι Μπουργκινιόν η αυθεντική συνταγή | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Κρανιός κάρι ή ψάρι φέτα στις γεύσεις της Βεγγάλης

Συνταγη για Κρανιός κάρι ή ψάρι φέτα στις γεύσεις της Βεγγάλης

Κρανιός ψάρι (φέτα) σε εύκολο και γρήγορο κάρι
Κρανιός σε φέτες κάρι από τη Δυτική Βεγγάλη

Το ρύζι και τα ψάρια ανήκουν στα δημοφιλή φαγητά της πολυπληθούς Βεγγάλης. Τόσο αγαπητά μάλιστα, που μια παροιμία στα βεγγαλικά λέει «machhe bhate bangali», δηλαδή «ψάρια και ρύζι κάνουν έναν Μπενγκάλι». Άπειρα είναι τα πιάτα με τοπικά ψάρια και πολλοί οι τρόποι μαγειρέματος, ανάλογα με το μέγεθος και την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά και κόκαλα. Εδώ, με ένα λευκόσαρκο ψάρι φέτα, όπως ο κρανιός ετοιμάσαμε ένα γιορταστικό, εύκολο κάρι της Βεγγάλης.

Ο αργυρόσωμος κρανιός (Argyrosomus Regius) είναι μεσογειακό ψάρι της οικογένειας των σκιαινίδων, όπως τα (μικρότερου μεγέθους) μυλοκόπι και σηκιός ή Παντελής – τι ονοματοδοσία για ψάρι! Είναι προικισμένο με καθαρή, άσπρη σάρκα, πολύ ψαχνό και λίγα κόκαλα. Το κρέας του είναι τρυφερό και η γεύση του ήπια, εκλεπτυσμένη. Ως προς τα διατροφικά του στοιχεία: τα 100 γρ. κρανιού αποδίδουν περί τις 140 θερμίδες, σχεδόν 20 γρ. πρωτεΐνες και 6,8 γρ. λίπους – τα γνωστά χρήσιμα στον οργανισμό, Ω3 λιπαρά.

Είναι από τα ψάρια που ζουν κυρίως στον βυθό, σε βάθη ως 300 μέτρα, ενώ σε μήκος μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα και βάρος ως 200 κιλά. Λόγω του προσαρμοστικότητάς του στο υδάτινο περιβάλλον, τα τελευταία χρόνια παράγεται από ελληνικές ιχθυοκαλλιέργειες και έτσι, έχει κυκλοφορήσει ευρύτερα στην αγορά. Ο κρανιός της συνταγής είναι πιστοποιημένος με ταυτότητα Fish from Greece, δηλώνοντας τις υψηλότερες προδιαγραφές ποιότητας που τηρεί η μονάδα ιχθυοκαλλιέργειας και μέλος της ΕΛΟΠΥ, που τον παράγει.

Εύκολο και γρήγορο κάρι με κρανιό ή άλλο ψάρι σε φέτες

Ψάρι φέτα κάρι, ινδικό ή μη

Την γεύση σε ένα κάρι με ψάρι καθορίζουν τα μπαχαρικά και η αρωματική, ενίοτε ιδιαίτερα πικάντικη σάλτσα. Εδώ, τα μπαχαρικά κάνουν πάρτι και έχουν άποψη. Μ’ αυτά πασπαλίζεται και τσιγαρίζεται το ψάρι, πριν μαγειρευτεί στο τέλος στην ήδη δεμένη, σχετικά πυκνή, μυρωδάτη σάλτσα ντομάτας.

Ο κρανιός κάρι στην εν λόγω συνταγή της Δυτικής Βεγγάλης είναι οριακά (ελάχιστα) πικάντικο πιάτο. Και ο λόγος έγκειται στο να μην καπελωθεί/καταστραφεί η απαλή υφή και η φίνα γεύση του συγκεκριμένου ψαριού. Στη Βεγγάλη χρησιμοποιείται συνήθως το ιλύς, ένα ψάρι αρκετά λιπαρό που μοιάζει με τον κυπρίνο. Μπορείτε βεβαίως, να «τεντώσετε» τα όρια του πικάντικου, αν σας αρέσει. Καθώς η υπόθεση κρίνεται στη σάλτσα, αυξήστε το τσίλι ή/και προσθέστε λεπτοκομμένη καυτερή πιπεριά (πράσινη ή κόκκινη) κατά βούληση.

Επίσης, με τις γλυκιές, καλοκαιρινές ντομάτες, η σάλτσα ισορροπεί ως προς το ξινό, χωρίς πρόβλημα. Τις άλλες εποχές χρησιμοποιήστε ντομάτες σε κουτί και προσθέστε 1/2 κ.γ. ζάχαρη.

Πως κόβουμε εύκολα τον κρανιό ή άλλο μεγάλο ψάρι σε φέτες

Συνήθως, αγοράζουμε τα μεγάλα ψάρια έτοιμα, ήδη κομμένα σε φέτες. Αλλά, αν σας προκύψει τροφαντός ιχθύς, ολόκληρος ή σε μεγαλύτερο ενιαίο κομμάτι, μην κολλήσετε. Χρειάζεστε έναν οικιακό μπαλτά, ένα μεγάλο μαχαίρι και κάποιο εργαλείο με βάρος, όπως ο μπάτης κρέατος (βλ. φωτό κάτω) ή κάτι βαρύ, που να κάνει την ίδια δουλειά.

Πως κόβουμε σε φέτες τον κρανιό ή ένα μεγάλο ψάρι
Πως κόβουμε σε φέτες ένα μεγάλο ψάρι

Η διαδικασία έχει ως εξής:

  • Πρώτα, με το ψάρι καθαρισμένο και απολεπισμένο, αφαιρείτε τα πτερύγια κόβοντάς τα παράλληλα προς τη ράχη, με ψαλίδι.
  • Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι κόβετε εγκάρσια ή διαγωνίως, αν θέλετε μεγαλύτερες (πιο μακριές) φέτες ψαριού, το κρέας μέχρι απλώς να ακουμπήσετε το κόκαλο. Δεν προσπαθείτε να κόψετε/σπάσετε το κόκαλο με το μαχαίρι – το μόνο που θα καταφέρετε είναι να χαλάσετε το μαχαίρι.
  • Βάζετε τον μπαλτά στη θέση του μαχαιριού και τον χτυπάτε (στην πάνω πλευρά) με τον μπάτη, σπάζοντας το κόκαλο. Έχετε υπόψη ότι ο μπάτης είναι 1.5 κιλό. Άρα, χρειάζεστε εργαλείο ανάλογου βάρους – τα μεταλλικά βαράκια πχ. κάνουν. 💪
  • Συνεχίζετε κόβοντας την κάτω πλευρά του κρέατος πάλι με το μαχαίρι.
  • Πλένετε τις κομμένες φέτες ψαριού, γιατί στην τομή μπορεί να υπάρχουν μικρότερα, σπασμένα κομμάτια κόκαλου – δεν τα θέλετε στο φαγητό. Και βέβαια στεγνώνετε το ψάρι σκουπίζοντάς το.

Από δω και πέρα, μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε τις φέτες του ψαριού με το δέρμα, πράγμα που βοηθάει στο να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, είτε να το αφαιρέσετε. Το δέρμα του κρανιού πάντως, είναι αρκετά σκληρό. Το ίδιο ισχύει και για τα φιλέτα μεγάλου ψαριού με δέρμα.

Με δυό λόγια: Εύκολο και γρήγορο κάρι με κρανιό σε φέτες (ή άλλο ανάλογο ψάρι), αρωματικό, αλλά όχι καυτερό. Γίνεται άνετα και για πολλούς. Συνοδέψτε το με ρύζι και παγωμένο off-dry Gewurztraminer, που είναι σύνθετο, ισορροπημένα φρουτώδες και φιλικό στα αρωματικά και πικάντικα φαγητά.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
και hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


κρανιός κάρι ή ψάρι φέτες στις γεύσεις της Βεγγάλης
Κρανιός κάρι ή ψάρι σε φέτες στις γεύσεις της Βεγγάλης

Κρανιός κάρι ή φέτα ψάρι κάρι

Προετοιμασία: 30 λεπτά συν το μαρινάρισμα. Ξεκινήστε αλείφοντας με τα μπαχαρικά τις φέτες του ψαριού, ώστε να μαρινάρονται όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα. Αν συνοδέψετε με ρύζι, μαγειρέψτε το παράλληλα. Οι ντομάτες αποφλοιώνονται εύκολα βάζοντάς τις σε νερό που βράζει – δείτε το λινκ. Εύκολη συνταγή και μάλλον γρήγορη.

Υλικά (για 4 άτομα)
900 γρ. – 1 κιλό κρανιός, καθαρισμένος και ξελεπισμένος, με το δέρμα ή χωρίς, σε φέτες. Ή, άλλο λευκό ψάρι φιλεταρισμένο πχ. μαγιάτικο – στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε ολόφρεσκος κρανιός με ετικέτα Fish from Greece
2 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. κουρκουμάς
100 ml ελαιόλαδο (6-7 κ.σ.)
1 μεγάλο κρεμμύδι (τριμμένο)
2 σκελίδες σκόρδο
2.5 εκατ. ρίζα τζίντζερ καθαρισμένο
1 κ.σ. κόλιανδρος σκόνη
2 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. τσίλι σκόνη (καυτερό πιπέρι ή καγέν)
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
400-500 γραμ. ντομάτες αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους περί τα 2.5-3 εκατ.
600 ml ζεστό νερό
φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός για το σερβίρισμα

Κρανιός Fish from Greece ολόκληρος και σε φέτεςΠροετοιμάζετε το ψάρι: Σε μπολ ανακατεύετε τον κουρκουμά και το μισό αλάτι (1 κ.γ.), και με το μείγμα αλείφετε (μπρος-πίσω) τα κομμάτια του ψαριού. Σκεπάζετε και τα αφήνετε να μαριναριστούν όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα.
κρανιός σε φέτες με κουρκουμά και πάστα με μπαχαρικάΣτο ίδιο μπολ ανακατεύετε το υπόλοιπο αλάτι και κουρκουμά, τον τριμμένο κόλιανδρο, το κύμινο, τον πελτέ ντομάτας και το τσίλι (καυτερό πιπέρι). Θα έχετε μια πυκνή κόκκινη πάστα. Σε μπλέντερ πολτοποιείτε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το τζίντζερ.

Ψάρι με κάρι, σοτάρισμαΣε ευρύχωρο/μεγάλο τηγάνι, ει δυνατόν να χωράει όλα τα κομμάτια του ψαριού στο τέλος σε 1 στρώση, ζεσταίνεται το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζετε τις φέτες του ψαριού και σοτάρετε για 1.5-2 λεπτά ανά πλευρά. Το ψάρι δεν μαγειρεύεται σ’ αυτή τη φάση. Αποσύρετε και μεταφέρετε τα κομμάτια σε πιάτο.
Σημείωση: Αν δεν έχετε μεγάλο τηγάνι, ίσως χρειαστεί να κάνετε αυτή τη δουλειά σε δύο δόσεις.

σάλτσα για εύκολο κάρι με ψάρι: κρεμμύδι και ντομάτεςΠροσθέτετε στο τηγάνι το μείγμα (του μπλέντερ) από τριμμένο κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ ανακατεύοντας για 2 λεπτά, μέχρι να βρίσκεται στο όριο αλλαγής χρώματος. Αν δείχνει ότι αρπάζει πολύ γρήγορα, προσθέτετε 1-2 κ.σ. νερό. Βάζετε την κόκκινη πάστα και μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά.

Ρίχνετε τις κομμένες ντομάτες και το νερό, φέρνετε σε βρασμό, σκεπάζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύετε έτσι για 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μείνει χωρίς πολύ νερό και να είναι αρκετά πηχτή. Δοκιμάζετε και διορθώνετε στο αλάτι, αν χρειάζεται.

Κρανιός κάρι ή ψάρι φέτες στις γεύσεις της ΒεγγάληςΕπιστρέφετε τις φέτες του ψαριού στο τηγάνι και τις καλύπτετε με τη σάλτσα. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε για άλλα 4-5 λεπτά. Μην ξεπεράσετε τα 6 λεπτά, για να μην στεγνώσει το ψάρι.

Κρανιός κάρι ή ψάρι φέτες στις γεύσεις της ΒεγγάληςΣερβίρισμα: Μεταφέρετε με σπάτουλα το ζεστό ψάρι πάνω στη σάλτσα, σε πιατέλα ή πιάτα προσθέτοντας φύλλα από μαϊντανό ή κόλιανδρο – το άρωμα του φρέσκου κόλιανδρου συντονίζεται καλύτερα. Ο κρανιός κάρι ή άλλο ψάρι φέτα συνοδεύεται ωραία από ρύζι – δείτε και το γιορταστικό μπιριάνι – ή αρακά ή/και πατάτες ψημένες με μπαχαρικά.

Print Friendly, PDF & Email

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Κρανιός κάρι ή ψάρι φέτα στις γεύσεις της Βεγγάλης ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Τούρτα Ferrero Rocher η τέλεια (Video) | Συνταγές

Συνταγη για Τούρτα Ferrero Rocher η τέλεια (Video) | Συνταγές

Ποιος θα μπορούσε να αντισταθεί σε μια φανταστική τούρτα Ferrero Rocher με μια υπέροχη υφή και γεύση που σίγουρα θα κάνει όλους όλους όσους τη δοκιμάσουν να … παραμιλάνε.. Μια εύκολη και απλή επαγγελματική συνταγή για να δοκιμάσετε μια φανταστική τούρτα καλύτερη και από αυτή που βρίσκετε στα ζαχαροπλαστεία. Απλά δοκιμάστε τη!

Δείτε πιο κάτω στο βίντεο την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα

Υλικά συνταγής

  • 3 φέτες παντεσπάνι σοκολάτας 20 εκ. έτοιμο εμπορίου (ή σπιτικό συνταγή εδώ)
  • 350 ml κρέμα γάλακτος πλήρης 35-36% λιπαρά, κρύα
  • 150 γρ. πραλίνα «Sisinni» σε θερμοκρασία δωματίου
  • 380 γρ. πραλίνα Nocciolata «Sisinni» σε θερμοκρασία δωματίου
  • 40 ml ηλιέλαιο
  • Για το σιρόπι
  • 100 ml καυτό νερό
  • 100 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αν προτιμήσετε το σπιτικό παντεσπάνι, το φτιάχνετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής και το ψήνετε σε ταψάκι 20 εκ. Αφού το ψήσετε το αφήνετε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά το κόβετε σε 3 οριζόντιες φέτες με τη βοήθεια ενός μεγάλου πριονωτού μαχαιριού.
  2. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρολίτσα ρίχνετε το νερό και τη ζάχαρη και τα βράζετε, σε μέτρια φωτιά, για 4 λ περίπου από την ώρα βρασμού. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη να κρυώνει μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. 
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τη κρύα κρέμα γάλακτος και τη χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί που να “στέκεται” και να κάνει “πτυχές”. Προσθέτετε τα 150 γρ. πραλίνα  «Sisinni» σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίζετε το χτύπημα με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
  4. Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος τοποθετείτε ένα τσέρκι 20 εκ. Τοποθετείτε στη βάση του 1 φέτα παντεσπάνι το οποίο αλείφετε με το 1/3 από το σιρόπι. Από πάνω στρώνετε ισομερώς το 1/3 της κρέμας σαντιγί-πραλίνας. 
  5. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία, τοποθετώντας τη 2η φέτα παντεσπάνι αλειμμένη με το 1/3 σιροπιού, καλύπτετε με το υπόλοιπο 1/3 κρέμας σαντιγί και τελειώνετε με τη 3η φέτα παντεσπάνι αλειμμένο με το υπόλοιπο σιρόπι καλυμμένο ομοιόμορφα με την υπόλοιπη κρέμα σαντιγί-πραλίνα. (βλέπε βίντεο). Βάζετε το γλυκό σας στη κατάψυξη για 2 ώρες.
  6. Μετά τις 2 ώρες κατάψυξης, ρίχνετε σε ένα μπολ 380 γρ. πραλίνα Nocciolata «Sisinni» μαζί με τα 40 ml ηλιέλαιο, ανακατεύετε και τα ζεσταίνετε στα μικροκύματα μέχρι να έχετε ένα σχετικά ρευστό μείγμα. 
  7. Βγάζετε τη τούρτα από τη κατάψυξη και τη τοποθετείτε σε σχάρα που έχετε τοποθετήσει πάνω σε ένα ταψί. Με τη βοήθεια μιας κουτάλας ρίχνετε πάνω, στο κέντρο, της τούρτας τη ρευστή πραλίνα και με μια σπάτουλα την απλώνετε ομοιόμορφα αφήνοντά τη να τρέχει στα τοιχώματά της τούρτας περιμετρικά. Την αφήνετε να κρυώσει η ρευστή πραλίνα και να σταθεροποιηθεί ελαφρώς και μετά τη μεταφέρετε στη πιατέλα και τη σερβίρετε. Καλή σας απόλαυση.

Σημείωση: Τις πραλίνες που χρησιμοποιούνται στη συνταγή θα τις βρείτε πανελλαδικά στα Σ.Μ. “Σκλαβενίτη” και “Μάρκτ Ιν”. Επίσης στην Αθήνα θα τις βρείτε και στο Σ.Μ. “Θανόπουλος” και στην Θεσσαλονίκη θα τις βρείτε και στα καταστήματα “Olla” και “Family”.

Δείτε πιο κάτω στο video την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα

 

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Τούρτα Ferrero Rocher η τέλεια (Video)

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Τούρτα Ferrero Rocher η τέλεια (Video) | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Πλιγούρι με σαλιγκάρια, η Κρητική συνταγή!

Συνταγη για Πλιγούρι με σαλιγκάρια, η Κρητική συνταγή!

Μια παραδοσιακή συνταγή που θα σας αρέσει πολύ. Πλιγούρι με σαλιγκάρια, η Κρητική συνταγή! Στην Κρήτη τα σαλιγκάρια λέγονται κοχλιοί και το πλιγούρι χόνδρος. Όπως και να’ναι, πρόκειται για ένα νόστιμο και ιδιαίτερο πιάτο! Δοκιμάστε το.

Υλικά συνταγής

  • Μισό κιλό κοχλιούς
  • 1 κούπα πλιγούρι
  • 1 κρεμμυδάκι, μέτριο
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 55 γρ. ελαιόλαδο
  • Μισή κούπα κρασί
  • 4 κούπες νερό
  • 300 γρ. ντομάτα
  • 1 φύλλο δάφνη
  • 1 πρέζα κίμινο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Αρχικά, βάζουμε τα σαλιγκάρια σε νερό που βράζει για 5 λεπτά να ζεματιστούν καλά.

Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, και τα σωτάρουμε.

Σβήνουμε τα σαλιγκάρια μας με το κρασί.

Στη συνέχεια, τρίβουμε την ντομάτα και τη ρίχνουμε κι αυτή πάνω στα σαλιγκάρια.

Προσθέτουμε τη δάφνη, το αλατοπίπερο και το κίμινο.

Έπειτα, γεμίζουμε το τηγάνι με νερό, μέχρι να σκεπαστούν τα σαλιγκάρια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.

Ξεσκεπάζουμε, κάνουμε στην άκρη τα σαλιγκάρια, ρίχνουμε το πλιγούρι και το αφήνουμε να φουσκώσει.

Τέλος, ανακατεύουμε και το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Συμβουλές

  • Όταν καθαρίσουμε τα σαλιγκάρια θα πρέπει να προσέξουμε ποια είναι ζωντανά και πια όχι. Όσα έχουν μαυρίσει τα πετάμε!

Άλλες συνταγές

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Πλιγούρι με σαλιγκάρια, η Κρητική συνταγή! ? Καλή όρεξη

Η διάσημη Ιταλική συνταγή για ψάρι στο τρελό νερό (αλ άκουα πάτσα)

Η διάσημη Ιταλική συνταγή για ψάρι στο τρελό νερό (αλ άκουα πάτσα)

Το ψάρι με την Ιταλική συνταγή acqua pazza (άκουα πάτσα) που σημαίνει “τρελό νερό”, είναι απ’ τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές με “ποσάρισμα”. Ποσάρισμα είναι η μαγειρική τεχνική όπου το βασικό υλικό (εδώ το ψάρι), σιγοβράζει σε μικρό όγκο νερού, ελαιολάδου, κρασιού ή ζωμού μαζί με  λαχανικά ή αρωματικά και έτσι μαγειρεύεται μαλακά δημιουργώντας  ένα νόστιμο ζωμό, που προς το τέλος γίνεται λεπτόρρευστος και χρησιμοποιείται σαν σάλτσα. Ιδιαίτερα υγιεινός, ελαφρύς και νόστιμος τρόπος μαγειρικής το ποσάρισμα, ειδικά για ψάρια, συχνά γίνεται στο τηγάνι, αλλά και σε κατσαρόλες ή ειδικά μακρόστενα σκεύη για poaching ψαριού που δεν είναι δημοφιλή στην Ελλάδα.

Το acqua pazza προέρχεται απ’ τους ψαράδες της Νάπολης που κατά την επιστροφή τους στο λιμάνι, έβαζαν κάποιο ψάρι στο τηγάνι με θαλασσινό νερό και το πόσαραν με ντοματίνια και λίγο κρασί, με το όνομα εικάζω να αναφέρεται στον τρόπο που σιγόβραζε το νερό στο τηγάνι τους παράλληλα με το κούνημα της βάρκας και το γουργούρισμα της κοιλιάς τους.

Όπως όλες οι παραδοσιακές συνταγές, τα ψάρια του τρελού νερού χαρακτηρίζονται από μια εμπειρική σοφία στην τεχνική και παράλληλα μια λιτότητα στα υλικά. Εδώ, πέρα απ’ το ψάρι που πρωταγωνιστεί έτσι κι αλλιώς, τα ντοματίνια με το σκόρδο και το πεπεροντσίνο (μπούκοβο) δημιουργούν ένα γλυκοπικάντικο συνδυασμό. Καθώς αυτά δίνουν γεύση και στη λεπτόρρευστη σάλτσα που δημιουργείται κατά το ποσάρισμα μαζί με το κρασί και τους ζωμούς του ψαριού, φτιάχνεται τελικά ένα πιάτο με ιδιαίτερο μονοσήμαντο χαρακτήρα, πολύ Ναπολετάνικο. Και επιπλέον, δεν μυρίζει η κουζίνα!

ψάρι του τρελού νερού acqua pazza

Ταυτόχρονα όμως, ο συνδυασμός θυμίζει κλασικές Ελληνικές γεύσεις και δεν είναι μακριά απ’ το γνωστό μας ψάρι αλά Σπετσιώτα, που βέβαια έχει άλλη τεχνική ψησίματος. Το πόσο καυτερό θα κάνετε το Acqua Pazza σας εξαρτάται μόνο από σας και την ποσότητα και καυτερότητα του μπόκοβου που θα προσθέσετε. Άρα και σε κάποιον που δεν αρέσουν τα καυτερά, με γλυκό μπούκοβο θα βγει ο χαρακτήρας της συνταγής σε μια ήπια εκδοχή του πιάτου.

Για τα ψάρια του τρελού νερού μπορείτε να διαλέξετε ένα οποιοδήποτε ψάρι Ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας όπως τσιπούρα, φαγκρί, λαβράκι, ακόμη και κρανιό σε μικρό μέγεθος, όλα ψάρια που θα τα βρείτε πάντα φρέσκα, σε καλή τιμή και με τη σιγουριά ότι τρέφονται με πιστοποιημένες GMO free τροφές υψηλών προδιαγραφών.  Αν είναι σχετικά μικρό το μέγεθος του ψαριού  400-600 γρ., είναι ιδανικό για να μαγειρευτεί σχετικά γρήγορα και να δέσετε τη σάλτσα.  Εμείς διαλέξαμε να εκτελέσουμε τη συνταγή με ένα εκλεκτό φαγκρί Ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας που είναι ένα ψάρι υψηλής ποιότητας με κρουστή σάρκα, ήπια γλυκιά γεύση και υψηλή θρεπτική αξία καθώς είναι πλούσιο σε ω3.
Και κάπου, το κοκκινωπό του δέρμα με τις χρυσές ανταύγιες μας προκάλεσε να το συνδυάσουμε με τα πολύχρωμα ντοματίνια, για ένα χρωματικά ανίκητο συνδυασμό στο πιάτο!

ψάρι του τρελού νερού acqua pazza

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Πολύ εύκολη συνταγή που ολοκληρώνεται σε 15-20’ ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού που θα επιλέξετε.  Διαβάστε προσεκτικά τη σημείωση στο ποσάρισμα για να συντονίσετε τα ντοματίνια με το ψάρι και να πάρετε μια αίσθηση απ’ τους χρόνους για να ποσαριστεί το ψάρι απ’ τη κάθε πλευρά. Δεν σας συστήνω πάντως να τη μαγειρέψετε πάνω σε ένα τρεχαντήρι που γυρνάει στο λιμάνι, τιμώντας την προέλευση του πιάτου…

Μπορείτε να εφαρμόσετε τη συνταγή και στα υπόλοιπα ψάρια Ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας όπως τσιπούρα, φαγκρί, λαβράκι, ακόμη και κρανιό σε μικρό μέγεθος. Με πολύ προσοχή μπορείτε να το κάνετε και με φιλέτα ψαριού, αρκεί να βάλετε λιγότερο νερό (τα 2/3 περίπου) μια και ο συνολικός χρόνος θα είναι σχεδόν μισός, οπότε δεν θα προλάβει να εξατμιστεί η ποσότητα νερού που χρειάζεται για να πήξει κάπως η σάλτσα στο τέλος.

ψάρι του τρελού νερού acqua pazza

Υλικά (για 2 άτομα)

1 φαγκρί Ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας (700-800 γρ.) ή ακόμη καλύτερα, δύο μικρότερου μεγέθους (400-600γρ.)
200 γρ. πολύχρωμα ντοματίνια ή/και βελανίδια
4-6 σκελίδες σκόρδο
½ κ.γ. μπούκοβο
50 ml. παρθένο ελαιόλαδο
80 ml. λευκό κρασί
300 ml. βραστό νερό
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Προετοιμάζετε τα υλικά:

Καθαρίζετε σχολαστικά το φαγκρί (αν δεν το
έκανε ο ιχθυοπώλης) ξελεπίζοντάς το, και αφαιρώντας βράγχια και εντόσθια.
Κόβετε τα ντοματίνια στη μέση, ψιλοκόβετε τον μαϊντανό, βράζετε νερό στο
βραστήρα και καθαρίζετε τις σκελίδες του σκόρδου.

ψάρι του τρελού νερού acqua pazza

2. Ποσάρετε το φαγκρί:

Βάζετε σε μεγάλο τηγάνι (που να χωράει το
φαγκρί) το ελαιόλαδο και σε ήπια ένταση σοτάρετε για 2-3 λεπτά το σκόρδο και το
μπούκοβο, να δώσουν αρώματα στο λάδι που στη συνέχεια θα μεταφέρει σ’ όλο το
φαγητό.

Προσθέτετε το κρασί και στη συνέχεια το βραστό νερό και αλατοπίπερο.  Προσοχή: Αν το λάδι σας έχει κάψει, προσθέτοντας νερό και κρασί θα τσιτσιρίσει και θα πετάξει σταγόνες.

Για το ποσάρισμα θέλετε η ένταση της εστίας να
είναι τέτοια που το νερό θα σιγοβράζει. Αν έχετε ένα μικρό ψάρι, προσθέτετε τα
ντοματίνια από τώρα, αλλά διαβάστε την αναλυτική σημείωση πιο κάτω για την πιο
κατάλληλη στιγμή να τα βάλετε, ανάλογα με το ψάρι που μαγειρεύετε.

ψάρι του τρελού νερού acqua pazza

Σημείωση: Αν έχετε ένα μεγάλο ψάρι που είναι πιο παχύ σε μέγεθος (σχεδόν 3-4 εκ.), θα πάρει νομοτελειακά περισσότερη ώρα να ποσαριστεί σε σχέση με κάποιο πιο μικρό, μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία τους 60C στο κέντρο (υπολογίστε περίπου 8’+8’=16’).   Αν λοιπόν θέλετε στο τέλος του μαγειρέματος τα ντοματίνια, να διατηρούν κάπως το σχήμα τους μην τα  ρίξετε ακόμη. Μπορείτε να τα προσθέσετε στο γύρισμα του ψαριού (στα 8’ από τότε που ρίξατε νερό δηλαδή) και θα έχουν ακριβώς όσο χρόνο χρειάζεται για να γίνουν σωστά. Αν όμως έχετε ένα ή δύο μικρότερα ψάρια των 400 γρ. που δεν έχουν μεγάλο πάχος  (περ. 2 εκ) και έτσι θα μαγειρευτούν σε σημαντικά μικρότερο χρόνο (περίπου 5’+5’ = 10’), τότε μπορείτε να ρίξετε τα ντοματίνια απ’ την αρχή. Στη φωτογράφιση, κατά λάθος μπήκαν απ’ την αρχή, ενώ το ψάρι ήταν μεγάλο (800 γρ.).

ψάρι του τρελού νερού acqua pazza

Ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού σας, στα
5’-8’ (δες σημείωση πιο πάνω) από τότε που ρίξατε το νερό στο τηγάνι, πρέπει να
γυρίσετε το ψάρι απ’ την άλλη πλευρά. Το κρατάτε περίπου άλλο τόσο χρόνο απ’
την άλλη και στη συνέχεια το αφαιρείτε στη πιατέλα.  Αφαιρέστε και τα ντοματίνια στη πιατέλα και
δυναμώστε την ένταση του ματιού για να πήξετε κάπως τη σάλτσα. 

Η επιδίωξη δεν είναι προφανώς να καταλήξετε με μια παχύρρευστη σάλτσα, αλλά με μια λεπτόρρευστη, όπου το μειωμένο πια νερό μαζί με το λάδι και τους ζωμούς από ντοματίνια και ψάρι, κρατά μια ισορροπία και αποκτά κάποια πυκνότητα που σε προϊδεάζει για τη γευστικότητα του. Δεν είναι “νερομπλούμ” με άλλα λόγια, να καταλαβαινόμαστε! Οπότε αφήνετε τη σάλτσα να φτάσει σ’ αυτό το σημείο βράζοντας σε δυνατή ένταση (μπορεί να πάρει από 1’-5’ ανάλογα και με το αν προσθέσατε περισσότερο νερό). Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, προσθέτετε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στη συνέχεια, περιχύνετε τη σάλτσα στο ψάρι και σερβίρετε. Αν κάποιος θέλει να φιλετάρει και να αφαιρέσει κόκαλα, εκμεταλλεύεται το μεσοδιάστημα που μειώνεται η σάλτσα και στη συνέχεια την περιχύνει στο φιλέτο και  γύρω.

ψάρι του τρελού νερού acqua pazza

Σερβίρισμα:

Το πιάτο είναι εντυπωσιακό όταν το ψάρι
έρχεται ολόκληρο με τα ντοματίνια γύρω-γύρω και τη λεπτόρρευστη σάλτσα τριγύρω.
Βέβαια είναι πάντα πιο πρακτικό αν το ψάρι έχει φιλεταριστεί πριν μπει στο
πιάτο και ακολουθηθεί η αντίστοιχη λογική σερβιρίσματος.

ψάρι του τρελού νερού acqua pazza

Σερβίραμε στην πιατέλα της σειράς FANTASY της ΙΩΝΙΑ και μαγειρέψαμε σε αντικολλητικό τηγάνι της FEST μεγέθους 30 εκ., ώστε να χωράει το φαγκρί.

Print Friendly, PDF & Email

Source link
Η διάσημη Ιταλική συνταγή για ψάρι στο τρελό νερό (αλ άκουα πάτσα) ? Καλή όρεξη