Συνταγή για Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού και φέτας | Συνταγές

Συνταγη για Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού και φέτας | Συνταγές

Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού. Μια παραλλαγή του πατροπαράδοτου φαγητού, τα παπουτσάκια μελιτζάνας με τη κλασική μπεσαμέλ την οποία αντικαθιστούμε με ελαφριά, δροσερή κρέμα γιαουρτιού. Μια μέτριας δυσκολίας συνταγή, ένα μπελαλίδικο φαγητό, το οποίο όμως θα σας αποζημιώσει με την απαράμιλλη νοστιμιά του. 

Υλικά συνταγής

  • Για τις μελιτζάνες:
  • 4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
  • ελαιόλαδο 
  • 1 κοφτό κ.γ. θυμάρι
  • αλάτι – πιπέρι
  • Για τo κιμά:
  • 8 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης ψητές από βάζο, στραγγισμένες σε κομματάκια [προαιρετικά]
  • 1 ½ κ.σ. ντοματοπελτέ 
  • 1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
  • αλάτι πιπέρι
  • 1/4 φλ. τσαγιού άσπρο κρασί
  • 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
  • 1 πρέζα κανελογαρύφαλλο σκόνη ανάμεικτα
  • Για την επικάλυψη γιαουρτιού:
  • 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 
  • 50 γρ. φέτα τριμμένη
  • 2 αυγά 
  • 1 κοφτή κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
  • αλάτι πιπέρι
  • ελαιόλαδο για το ταψί
  • 3 κ.σ. παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τις μελιτζάνες: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος χωρίς να κόψετε τα κοτσάνια τους. Χαράζετε την ψίχα τους δημιουργώντας ρόμβους, τις αλατίζετε αρκετά και τις αφήνετε για 15 λ να “ιδρώσουν”. Τις ξεπλαίνετε καλά. Κόβετε με μαχαιράκι λίγη ποσότητα από τη ψίχα τους “σκάβοντάς” τες και το αφήνετε στην άκρη. 
  2. Τις στεγνώνετε και τις τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Με ένα πινέλο τις αλείφετε με αρκετό ελαιόλαδο, τις πασπαλίζετε με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και τις ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 30 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά.
  3. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και μόλις μισοκρυώσουν οι μελιτζάνες, με την ανάποδη ενός κουταλιού πιέζετε την ψίχα των ψημένων μελιτζανών για να δημιουργήσετε κοιλότητες.
  4. Για το κιμά: Κόβετε τη μελιτζάνα που κρατήσατε σε κυβάκια. Ζεσταίνετε σε μεγάλο βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με τα κυβάκια μελιτζάνας ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον κιμά και και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς, ανακατεύοντας και πιέζοντάς τον με πιρούνι για να μη σβολιάσει ο κιμάς. Ρίχνετε το ντοματοπελτέ και τη ζάχαρη και ανακατεύετε να διαλυθεί.
  5. Σβήνετε με το κρασί και μόλις “εξατμισθεί” ρίχνετε τα ντοματάκια κονκασέ, κανελογαρύφαλλο, τα κομματάκια πιπεριάς [προαιρετικά] και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε για 20-25 λ περίπου μέχρι ο κιμάς να πιεί όλα τα υγρά του.
  6. Για το μείγμα γιαουρτιού: Βάζετε σε ένα μπολ τα αυγά και τα χτυπάτε καλά. Προσθέτετε το γιαούρτι, τη τριμμένη φέτα, αλατοπίπερο και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και τα ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν. 
  7. Γεμίζετε τις μελιτζάνες , όπως είναι στο ταψί, με το μαγειρεμένο κιμά. Απλώνετε πάνω από το κιμά, ισομερώς, το μείγμα του γιαουρτιού και πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί. Ρίχνετε λίγο νερό και λάδι στο ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λ περίπου μέχρι να πάρει λίγο χρώμα η κρέμα του γιαουρτιού. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. 

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού και φέτας

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού και φέτας | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Τάρτες ατομικές με σπανάκι και κρούστα γιαουρτιού | Συνταγές

Συνταγη για Τάρτες ατομικές με σπανάκι και κρούστα γιαουρτιού | Συνταγές

Πεντανόστιμες ατομικές τάρτες με τραγανή βάση, γέμιση με σπανάκι και μυρωδάτο δυόσμο,  καλυμμένες με μείγμα γιαουρτιού. Μια συνταγή για ένα εξαιρετικό ορεκτικό για να το σερβίρετε όχι μόνο στο οικογενειακό τραπέζι αλλά στα τραπέζια σας με τους καλεσμένους και ιδιαίτερα στα γιορτινά.

Υλικά συνταγής

  • Για τη βάση/ταρτάκια
  • 16 στρογγυλά ατομικά τεμάχια ζύμης κουρού (στα Σούπερ Μάρκετ, στα ψυγεία με τις ζύμες σε συσκευασίες των 450 γρ. με 20 τεμάχια)
  • 16 ατομικές φόρμες για τάρτα ή φόρμα με θήκες για μάφιν
  • λίγο ελαιόλαδο για τις φόρμες
  • Για τη γέμιση με σπανάκι
  • 700 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο ( περίπου 850 γρ. ακαθάριστο) ή  έτοιμο καθαρισμένο και συσκευασμένο από Σούπερ Μάρκετ
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • τα φύλλα από 1 ματσάκι φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Για το μείγμα κρούστας επικάλυψης 
  • 700 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 4 αυγά, προτιμάμε βιολογικά
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να ροδίσει

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τη γέμιση με σπανάκι: Ζεσταίνετε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα, για 7-8 λ. Προσθέτετε το σπανάκι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί και στεγνώσει εντελώς, για περίπου 8 λ. Αν μετά τα 8 λεπτά υπάρχουν ακόμα υγρά, δυναμώνετε τη φωτιά ώστε να εξατμιστούν. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε το δυόσμο και αλατοπίπερο και ανακατεύετε. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.
  2. Για το μείγμα κρούστας επικάλυψης: Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά, προσθέτετε το γιαούρτι και αλατοπίπερο και ανακατεύετε πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο, μέχρι να το χρειαστείτε.
  3. Για τη βάση/Ταρτάκια: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφετε τις ατομικές φόρμες με ελαιόλαδο και στρώνετε μέσα τα στρογγυλά τεμάχια ζύμης, καλύπτοντας τόσο τον πυθμένα όσο και τα τοιχώματά τους.
  4. Σκεπάζετε τη ζύμη με μικρά κομμάτια από λαδόκολλα και γεμίζετε με ρύζι, έτσι ώστε, όταν ψηθεί η ζύμη, να μη φουσκώσει και χαλάσει το σχήμα της. Ψήνετε για 10 λεπτά, αφαιρείτε τη λαδόκολλα με το ρύζι και αφήνετε τις βάσεις να κρυώσουν καλά.
  5. Μοιράζετε τη γέμιση στις βάσεις και από πάνω απλώνετε ισομερώς το μείγμα κρούστας. Πασπαλίζετε με το σουσάμι και ψήνετε για άλλα 25 λ ή μέχρι να πήξει το γιαούρτι και να πάρει σκούρο καφετί χρώμα. Αφήνετε τα ταρτάκια να σταθούν για 1/2 ώρα πριν τα ξεφορμάρετε. Τα σερβίρετε χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Tips: 

  • Αντί για σπανάκι μπορείτε να βάλετε λάπαθα, τα οποία έχουν φίνα και κάπως ξινούτσικη γεύση. Θα τα βρείτε σε αρκετές βιολογικές λαϊκές αγορές αλλά και σε κάποιες συμβατικές και στην Κεντρική Αγορά. Πριν τα χρησιμοποιήσετε, θα πρέπει να τα ζεματίσετε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 2 λ.
  • Με τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή, αντί για ατομικά ταρτάκια, μπορείτε να φτιάξετε μία μεγάλη τάρτα 26-28 εκ. χρησιμοποιώντας ένα φύλλο ζύμης κουρού, σκολουθώντας την ίδια διαδικασία δηλ. πρώτα θα ψήσετε το φύλλο, και εν συνεχεία και την τάρτα, λίγα λεπτά επιπλέον.

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Τάρτες ατομικές με σπανάκι και κρούστα γιαουρτιού

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Τάρτες ατομικές με σπανάκι και κρούστα γιαουρτιού | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Παστίτσιο μελιτζάνας με επικάλυψη γιαουρτιού | Συνταγές

Ένα πρωτότυπο αλλά πεντανόστιμο παστίτσιο με πένες, φέτα και μελιτζάνες καλυμμένο με κρέμα  γιαουρτιού. Η συνταγή γι αυτό το υπέροχο, υγιεινό, χορταστικό παστίτσιο είναι λίγο χρονοβόρα αλλά σίγουρα θα σας αποζημιώσει με την γεύση του και θα το απολαύσετε στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι και όχι μόνο.

Υλικά συνταγής

  • 500 γρ. πένες
  • 2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους 2 εκ.
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά κομματάκια
  • 1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
  • 1 φλ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού, χοντροκομμένα  ή τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, χονδροκομμένα
  • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • 1 κοφτό κ.γ. μπαχάρι, σε σκόνη
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο
  • Για την επικάλυψη κρέμας γιαουρτιού:
  • 1 κιλό γιαούρτι αρεσκείας σας (αγελαδινό ή πρόβειο, πλήρες ή ελαφρύ, στραγγιστό ή μη)
  • 5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κοφτή κ.σ. σουσάμι καβουρδισμένο για 5-6 λ σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκρίλ χωρίς λιπαρή ουσία

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για την επικάλυψη γιαουρτιού: Βάζετε σε ένα μπολ το γιαούρτι και τα αυγά (χωρίς να έχετε ήδη χτυπήσει) και αλατοπίπερο και τα ανακατεύετε απαλά απλώς να ενσωματωθούν, χωρίς απαραιτήτως να διαλυθούν τελείως τα αυγά. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για να σφίξει μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά. 
  2. Για το παστίτσιο: Βράζετε τις πένες, σε μπόλικο, κοχλαστό αλατισμένο νερό 3 λ λιγότερο από το χρόνο που αναφέρετε στη συσκευασία. Τις στραγγίζετε και τις ξαναβάζετε στη κατσαρόλα. 
  3. Τοποθετείτε σε σουρωτήρι τα κυβάκια μελιτζάνας, τα αλατίζετε με 1 1/2 κ.σ. χοντρό αλάτι, τα ανακατεύετε και τα αφήνετε για 30 λ μέσα στο σουρωτήρι να “ιδρώσουν” και ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τα ξεπλένετε πολύ καλά κάτω από νερό βρύσης για αρκετή ώρα, τα στύβετε ελαφρώς και τα στεγνώνετε με πετσέτα.
  4. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 4-6 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τις ντομάτες και σιγοβράζετε για 20-25 λ με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνετε το βασιλικό (ή το μαϊντανό), το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά.
  5. Εν τω μεταξύ, σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε αρκετό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε σε δόσεις, τους κύβους μελιτζάνας (αφού τους έχετε σκουπίσει καλά) για 1-2 λ ή μέχρι να ροδίσουν καλά απ” όλες τις πλευρές. Στραγγίζετε κάθε δόση σε χαρτί κουζίνας. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τους κύβους μελιτζάνας ως εξής: Τους αλείφετε καλά με λάδι και τους ψήνετε στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.
  6. Για τη συναρμολόγηση: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° C και λαδώνετε ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 32 – 34 εκ. (ή ένα ταψί ορθογώνιο, με διαστάσεις 40×30 εκ.). 
  7. Στη κατσαρόλα με τις πένες ρίχνετε τη σάλτσα ντομάτας και τους κύβους μελιτζάνες και ανακατεύετε απαλά με ξύλινη κουτάλα. Αδειάζετε το μείγμα στο λαδωμένο ταψί, το απλώνετε ομοιόμορφα και σκορπίζετε σε όλη την επιφάνεια τη θρυμματισμένη φέτα, χωρίς να ανακατέψετε. Τέλος από πάνω καλύπτετε με το μείγμα γιαουρτιού-αυγών από το ψυγείο, ισιώνετε καλά την επιφάνεια και πασπαλίζετε με το σουσάμι.
  8. Ψήνετε το παστίτσιο για 25-30 λ  ή μέχρι η επιφάνειά του να αποκτήσει μια καφέ κρούστα. Το σερβίρετε ζεστό ή χλιαρή και το συνοδεύετε με μια μεγάλη χωριάτικη σαλάτα. 

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Παστίτσιο μελιτζάνας με επικάλυψη γιαουρτιού

 

Source link

Ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλο & ντιπ γιαουρτιού

Ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλο & ντιπ γιαουρτιού

Οι ντολμάδες γιαλαντζί με αμπελόφυλλο είναι απ’ τους πιο εκλεκτούς και γαστρονομικά σοφιστικέ μεζέδες της κουζίνας της ανατολικής Μεσογείου. Δεν αναφέρω της Ελληνικής κουζίνας μια και το πιάτο σε συναφείς φόρμες και εκτελέσεις, υπάρχει όχι απλά σε Βαλκάνια και Μέση Ανατολή όπου κυριάρχησε για χρόνια η Οθωμανική αυτοκρατορία, αλλά μέχρι και στην κεντρική Ασία.

Ενώ όμως, οι προφανώς τουρκογενείς ονομασίες του ως ντολμάδες, σαρμάδες ή γιαπράκια, παραπέμπουν σε ένα πιάτο που γεννήθηκε μέσα στην Οθωμανική αυτοκρατορία, οι ρίζες του πιάτου είναι τελικά αρχαιοελληνικές. Στην αρχαία Ελλάδα οι ντολμάδες ονομάζονταν θρία με τη διαφορά ότι το φύλλο που τους τύλιγε ήταν από συκιά. Υποθέτω ότι όταν το φύλλο συκής  δεν χρησίμευε πια ως σέξι ανδρικό εσώρουχο, ξεκίνησε καριέρα στη γαστρονομία!

Τα θρία λοιπόν επέζησαν γαστρονομικά μέσα στη Βυζαντινή αυτοκρατορία και κατέληξαν να ταυτιστούν και να αναδειχτούν διεθνώς απ’ την Οθωμανική με τα τούρκικα ονόματά τους να αποτελούν πλέον το διεθνές σημείο αναφοράς. Είναι πάντως ασαφές πότε το αμπελόφυλλο διαδέχτηκε το ομοίου σχήματος φύλλο συκής σε αυτή τη γαστρονομική εξέλιξη του ντολμά. Την καριέρα ως εσώρουχο πάντως τη γλύτωσε το αμπελόφυλλο!

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

Το όνομα ντολμάς προέρχεται απ’ το τούρκικο ρήμα “doldurmak” που σημαίνει γεμίζω, ενώ το όνομα σαρμάς, απ’ το ρήμα “sarmak” που σημαίνει τυλίγω και αναφέρεται πάντα σε χρήση φύλλου από λαχανικό. Αντίστοιχα και το γιαπράκι, που προέρχεται απ’ το “yaprak”, το οποίο πάλι αναφέρεται στο φύλλο.

Το ενδιαφέρον είναι ότι η λέξη γιαλαντζί, τουρκιστί “yalanci”, που σημαίνει ψεύτικο και αναφέρεται στους νηστίσιμους ντολμάδες, αυτόματα τοποθετεί ως σημείο αναφοράς της συνταγής τους “αληθινούς ντολμάδες” που είναι με κιμά.

Και αν δεχτούμε την υπεροχή των ντολμάδων με κιμά με όρους θρέψης, δυσκολεύομαι να την αποδεχτώ με όρους καθαρά γαστρονομικούς, όπου ευαγγελίζομαι την απόλυτη υπεροχή των γιαλαντζί.

Ακόμη και τα λιλιπούτεια Κασιώτικα ντολμαδάκια που υμνεί ο φίλος, γευσιγνώστης και πληθωρικός αφηγητής, Νίκος Μαστροπαύλος στο υπέροχο blog του eudemonia.gr, όπου αναδεικνύει τη γαστρονομική τους αξία, εξηγώντας τον πολιτισμικό τους ρόλο στη Κασιώτικη κοινωνία, τα βρίσκω υπέροχα μεν, αλλά γαστρονομικά κατώτερα των γιαλαντζί, κι’ ας τον στεναχωρήσω.  Γιατί οι ντολμάδες με κρέας έχουν κατά βάθος αποστολή να κορεστεί η πείνα, μέσα από ένα νόστιμο μεζέ που συνήθως συνοδεύεται από αυγολέμονο και τρώγεται ζεστός.

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

Όμως τα ντολμαδάκια γιαλαντζί με το υπόξινο αμπελόφυλλο σε πρώτο ρόλο, σε συνδυασμό με τα αρωματικά της Ελληνικής άνοιξης να δίνουν φρεσκάδα πάνω σε ένα νόστιμο αλλά σχετικά ντροπαλό ρύζι, αποτελούν ένα μεγαλοφυώς ισορροπημένο και εντελώς ανοιξιάτικο συνδυασμό γεύσεων με σαφήνεια και εντάσεις. Φλερτάρουν ασύστολα με τους γευστικούς σου κάλυκες,  χωρίς ποτέ να υπονοήσουν ότι μπορεί να ολοκληρώσουν το γεύμα σου και κατά συνέπεια κινούνται σε ανώτερα αξιακά επίπεδα γαστρονομικού ρόλου.

Τα γιαλαντζί, παίζουν ένα εφήμερο αλλά τίμιο ερωτικό παιχνίδι με τη γεύση σου, όπως οι μεζέδες οφείλουν να κάνουν, αφήνοντας το ρόλο της ολοκλήρωσης στα κυρίως πιάτα που θ’ ακολουθήσουν. Μεταφορικά, οι γιαλαντζί λειτουργούν ως γευστικές ερωμένες που επιμηκύνουν τη διάρκεια του παιχνιδιού και ταυτόχρονα την ένταση της λαγνείας, ενώ οι φερόμενοι ως αληθινοί ντολμάδες, επιζητούν δεσμεύσεις και αρραβώνα, υποσχόμενοι κορεσμό της επιθυμίας!

Βέβαια, για να παίξουν τα ντολμαδάκια σωστά, το ρόλο ενός ορεκτικού μεζέ, οφείλουν να είναι μικρές μπουκίτσες. Που μας οδηγεί και στη βασική πρόκληση της συνταγής που είναι η υπομονή, η επιδεξιότητα και το μεράκι ως απαραίτητες αρετές του μάγειρα που θα μπει στον κόπο να ετοιμάσει ντολμαδάκια γιαλαντζί.  Χωρίς αυτό να σημαίνει ότι οφείλετε να τυλίξετε σε αυτή τη σχεδόν ψυχοθεραπευτική διαδικασία, όλα τα ντολμαδάκια τέλεια και ομοιόμορφα, λες και είμαστε σε διαγωνισμό μαγειρικής τεχνικής. Είστε οικιακοί μάγειρες και η μόνη ουσία που μετράει είναι να τυλιχτούν τα ντολμαδάκια έστω και ατελώς και να μαγειρευτούν ώστε να είναι πεντανόστιμα στο τέλος. Και 10-20 να σκάσουν στη πορεία, μικρό το κακό, η γεύση θα είναι πάντα η ίδια!

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

Χαρακτηριστικά της συνταγής

Η συνταγή θα πάρει συνολικά περί το δίωρο, με το τύλιγμα να είναι περί τα 40’-60’, ανάλογα με τη δεξιότητα σας. Η μοναδική αλλά σημαντική δυσκολία της συνταγής είναι ακριβώς στο τύλιγμα των μικρών ντολμαδακίων, όπου βέβαια έχω παραθέσει λεπτομερείς οδηγίες, αλλά τον ρυθμό και την τεχνική θα τη βρείτε στη πράξη. Κατά τα άλλα δεν υπάρχει καμία τεχνική δυσκολία και εφόσον ακολουθείτε τις οδηγίες είναι απολύτως βέβαιο ότι θα πετύχετε τη γεύση, ακόμη κι αν στο τύλιγμα έχετε ατυχίες.

Το μόνο που θα έχετε στο μυαλό σας είναι να
μην τυλίξετε τα ντολμαδάκια πολύ σφιχτά γιατί αν και μισοβρασμένο το ρύζι κατα
το τύλιγμα, μπορεί να αυξηθεί ακόμη σε μέγεθος στο μαγείρεμα και να σκίσει το αμπελόφυλλο.

Η συνταγή ως σύγχρονη εκτέλεση χρησιμοποιεί με δύο τρόπους ένα εκλεκτό ζωμό λαχανικών, τον Maggi Marketplace, προκειμένου να ενισχύσει την υποδομή των γεύσεων του λαχανόκηπου, οάνω στις οποίες θα ξεχωρίσουν τα αρωματικά της Άνοιξης.

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

Τέλος να σημειώσω πως εμμένω στη χρήση μακρύκοκκου
ρυζιού που στέκει στο μαγείρεμα,  αντί
της συνήθως χρησιμοποιούμενης Καρολίνας σ’ αυτή τη συνταγή, ακριβώς γιατί πιστεύω
ότι το να νιώθεις κάθε ξεχωριστό κόκκο ρυζιού στο στόμα, αντί για μια μαλακή
ενοποιημένη αίσθηση, ενισχύει το γευστικό παιχνίδι του ντολμά, ως ορεκτικό με
ερωτικό σχεδόν χαρακτήρα!

Υλικά για μεζέ για 6-10 άτομα

250 γρ. αμπελόφυλλα
250 γρ. ρύζι μακρύκοκο
2 κ.σ. ζωμό λαχανικών Maggi Marketplace
1 ½ κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 ½ κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ½ κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 λεμόνι, τον χυμό
70 ml. +70 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
250 ml. + 500 ml. βρασμένο νερό

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

Για το ντιπ γιαουρτιού:

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
½ κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
½ κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
20 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής

1. Προετοιμάζετε τη γέμιση:

Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα τρία αρωματικά (δυόσμο, άνηθο και μαϊντανό).

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

Σε μεγάλο τηγάνι και σε ήπια ένταση, ρίχνετε 70 ml. ελαιόλαδο και όταν πάρει θερμοκρασία, προσθέτετε το φρέσκο κρεμμυδάκι για να το σοτάρετε επί 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνετε το ρύζι και αφού ανακατέψετε προσθέτετε 250 ml. βρασμένο νερό, αλατοπίπερο και την 1 απ’ τις 2 κουταλιές σούπας ζωμό λαχανικών Maggi Marketplace, που θα πάει μέσα στη γέμιση.

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

Σοτάρετε ελαφρά το ρύζι μέχρι να πιει όλο το νερό και να “μισοβράσει” παίρνοντας όγκο, αλλά χωρίς να έχει μαλακώσει πλήρως, ακόμη. Στο τέλος, προσθέτετε και τ’ αρωματικά για να ολοκληρωθεί η γέμιση. Το υπόλοιπο μαγείρεμα του ρυζιού για να μαλακώσει κανονικά, θα γίνει μέσα στο αμπελόφυλλο, όπου δεν θα πάρει πλέον σημαντικό όγκο, οπότε και δεν θα το σκίσει, εφόσον βέβαια δεν το τυλίξετε σφιχτά.  Αφήνετε τη γέμιση κάπου να κρυώσει.

2. Ζεματάτε τα αμπελόφυλλα:

Σε μια κασταρόλα βάζετε περίπου 2 λίτρα νερό και το βράζετε. Τότε ρίχνετε σταδιακά μέσα τα φύλα από αμπελόφυλλα, ανά 10 περίπου, ώστε να ζεματιστούν, δηλαδή ν’ αλλάξουν χρώμα, ν’ αποστειρωθούν και να χάσουν τη σφριγηλότητα τους, ώστε να τυλίγονται.  Χρειάζονται περί τα 30” – 1’μέσα στο βραστό νερό για να συμβούν αυτά και τα ανακινείτε ώστε να ζεματιστούν όλα τους. Τα αφαιρείτε σε ένα μπολ και συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα. Τα αφήνετε λίγα λεπτά να κρυώσουν ώστε να μπορείτε να τα τυλίξετε.

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

3. Τυλίγετε τα ντολμαδάκια:

Οπλίζεστε με μεράκι και υπομονή και οργανώνετε το χώρο σας ώστε να έχετε μπροστά σας μια καθαρή επιφάνεια εργασίας που θα τυλίγετε τα ντολμαδάκια και κοντά σας, τα ζεματισμένα αμπελόφυλλα, τη γέμιση αλλά και την κατσαρόλα που θα τα βάλετε μετά για να μαγειρευτούν (ανοιχτή και πλατιά, τύπου ταβά).  Κατ’ αρχάς ξεχωρίζετε μερικά φύλλα που είναι ταλαιπωρημένα ή με τρύπες και τα βάζετε στον πάτο της κατσαρόλας.

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

Τα σχετικά μικρά αμπελόφυλλα τα χρησιμοποιείται ολόκληρα για γέμιση. Βάζετε στο κέντρο του αμπελόφυλλου, μια πολύ μικρή ποσότητα γέμισης, κάτι ανάμεσα σε μια κουταλιά γλυκού και σούπας περίπου. Την καλύπτετε διπλώνοντας πάνω της σταδιακά, το δεξί και αριστερό πίσω μέρος του φύλλου. Ισιώνετε τα πλάγια φύλλα διπλώνοντας προς τα μέσα και στη συνέχεια γυρνάτε το γεμισμένο αμπελόφυλλο προς την άκρη για να γίνει ένας μικρός κύλινδρος. Δεν σφίγγετε τη γέμιση με το τυλιγμένο αμπελόφυλλο, σ’ αυτη τη διαδικασία. Καλό είναι να είναι σχετικά χαλαρή η γέμιση μέσα, ώστε με την περαιτέρω διαστολή του ρυζιού στο μαγείρεμα, να μην σκάσει το φύλλο.

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

Στα πιο μεγάλα αμπελόφυλλα κόβετε το κεντρικό νεύρο και τα χωρίζετε στα δύο. Πάλι βάζετε μικρή ποσότητα γέμισης κάθετα στον διαμήκη άξονα και διπλώνετε το φύλλο δεξιά και αριστερά για να παραλληλιστεί. Στη συνέχεια το τυλίγεστε κατά τον άξονα του μήκους του. Είναι πιο δύσκολο με τα μισά φύλλα απ’ ότι με τα ολόκληρα, αλλά αν θέλετε “ντολμαδάκια” και όχι ντολμάδες, δεν έχετε άλλη επιλογή απ’ το να βρείτε τη μέθοδο στη πορεία, με την εμπειρία.

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

Κάθε ντολμαδάκι που τυλίγετε το τοποθετείτε στην κατσαρόλα κυκλικά και όταν συμπληρωθεί η πρώτη σειρά , πάτε για δεύτερη. Οι ποσότητες γέμισης και φύλλων είναι υπολογισμένες ώστε να μην υπάρξει σημαντικό περίσσευμα από το ένα ή το άλλο. Έτσι, είναι πολύ πιθανόν και να τα φέρετε ακριβώς!

4. Μαγειρεύετε τα ντολμαδάκια:

Βάζετε στη κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο ( 70 ml.). Προσθέτετε την δεύτερη κουταλιά ζωμό λαχανικών Maggi Marketplace. Στη συνέχεια προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και τα 500 ml. βρασμένου νερού, να λιώσει τον συμπυκνωμένο ζωμό.  Βάζετε την κατσαρόλα στο μάτι σε ήπια ένταση, τοποθετώντας ένα πιάτο ανάποδα, να πιέζει τα ντολμαδάκια προς τα κάτω να μην ανοίξουν κατά το δυνατόν.  Όταν το νερό πάρει βράση, μειώνετε την ένταση να σιγοβράζει και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Θα τα αφήσετε εκεί περί τα 15’ με το καπάκι. Βγάλτε το καπάκι και αφήστε τα για ακόμη 10’ (μέχρι τα 25’ συνολικά), μέχρι να μειωθούν τα υγρά. Τα αφαιρείτε απ’ την εστία και περιμένετε να πέσει η θερμοκρασία πριν τα σερβίρετε.

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

5. Ετοιμάζετε το ντιπ γιαουρτιού:

Παράλληλα με το τελευταίο βήμα στα ντολμαδάκια
(#4), ετοιμάζετε το ντιπ γιαουρτιού. Σε μπολ προσθέτετε τα υλικά, ανακατεύετε,
δοκιμάζετε αν χρειάζεται κάποια διόρθωση και κρατάτε το μπολ στο ψυγείο. 

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

Σερβίρισμα:

Είτε χλιαρά, είτε σε θερμοκρασία δωματίου, είτε ακόμη κι απ’ το ψυγείο, τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι εκλεκτός μεζές που έχει μέσα του τ’ αρώματα της Ελληνικής άνοιξης και το μεράκι του μάγειρα να τα τυλίξει ένα-ένα. Καλό είναι να τα σερβίρετε με μια πρέζα καλό φρέσκο ελαιόλαδο από πάνω τους και με το ντιπ γιαουρτιού από δίπλα.

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού

Μαγειρέψαμε τα ντολμαδάκια στον αγαπημένο μας αντικολλητικό ταβά της Fest, και τη γέμιση σε αντικολλητικό τηγάνι. Σερβίραμε στο νέο σερβίτσιο  ALKISTIS  της  ΙΩΝΙΑ  που έδεσε χρωματικά τέλεια με τα ντολμαδάκια μας.

Ντολμαδάκια, γιαπράκια, σαρμαδάκια γιαλαντζί με ντιπ γιαουρτιού
Print Friendly, PDF & Email

Source link
Ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλο & ντιπ γιαουρτιού ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Λαζάνια με κιμά μπλονέζ και εύκολη κρέμα γιαουρτιού | Συνταγές

Συνταγη για Λαζάνια με κιμά μπλονέζ και εύκολη κρέμα γιαουρτιού | Συνταγές

Υπέροχα λαζάνια με κιμά μπολονέζ και μια μοναδική εύκολη και ανάλαφρη κρέμα γιαουρτιού. Τα λαζάνια είναι ένα λαχταριστό και πεντανόστιμο φαγητό που μαζί με το κιμά μπορεί να χαρακτηριστεί και ως μια διαφορετική εκδοχή του παστίτσιου. Τα λαζάνια όμως έχουν τη δική τους μοναδική γεύση που τα κάνει να ξεχωρίζουν. Απολαύστε τα ως ως ορεκτικό στα επίσημα τραπέζια σας, αλλά και ως κυρίως πιάτο στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι.

Υλικά συνταγής

  • Για το κιμά μπολονέζ:
  • ¼ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από λάπα ή ελιά
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε μικρά κυβάκια
  • 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένα ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • ¼ φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
  • 1 ½ κουτιά ντοματάκια κονκασέ
  • 2 κ.γ. πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε ¼ φλ. νερό
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
  • 2 πρέζες κανέλα σε σκόνη
  • 2 πρέζες γαρίφαλο σε σκόνη
  • ¼ φλ. τσαγιού ανάμεικτα ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού και μαϊντανού
  • αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 12 φύλλα λαζάνια 
  • 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • Για τη κρέμα :
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 5 κ.σ. κορν φλάουρ
  • 5 φλ. τσαγιού ζεστό γάλα
  • 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 φλ. τσαγιού γραβιέρα, τριμμένη
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για το κιμά μπολονέζ: Σε μια ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε, σε μέτρια φωτιά, το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κιμά μαζί με τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα κομματάκια σέλερι (ή φρέσκα κρεμμυδάκια), ανακατεύοντας συχνά για περίπου 10 λ ή μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. 
  2. Σβήνετε με το κρασί, το αφήνετε για 1-2 λ να “αναπνεύσει” και στη συνέχεια ρίχνετε τα ντοματάκια κονκασέ, το πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το θυμάρι, το κανελογαρύφαλο, τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού και μαϊντανού αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε τη σάλτσα σας γα 8-10 λ περίπου ή μέχρι να σωθούν σχεδόν τα υγρά της. 
  3. Για τη κρέμα: Σε μέτρια κατσαρολίτσα ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, ρίχνετε πασπαλιστά το κορν φλάουρ ανακατεύοντας διαρκώς και ζωηρά με σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν και ροδίσει ελαφρώς το αλεύρι. Προσθέτετε το ζεστό γάλα και συνεχίζετε το έντονο ανακάτεμα ασταμάτητα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως έχετε ένα λείο μείγμα χωρίς γρομπαλάκια.
  4. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε τη κρέμα για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Την αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι το γιαούρτι και τη τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύετε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 
  5. Για τη συναρμολόγηση: Ρίχνετε τα ¾ της κρέμας γιαουρτιού μέσα στο μείγμα κιμά και ανακατεύετε καλά. Παίρνετε ένα βαθύ ορθογώνιο ταψί που να χωράει 4 φύλλα λαζάνια στη βάση του. Το λαδώνετε ελαφρώς και το πασπαλίζετε με τη μισή τριμμένη φρυγανιά.
  6. Στρώνετε στη βάση του μια στρώση με λαζάνια και από πάνω απλώνετε ομοιόμορφα το μισό μείγμα κιμά-κρέμας. Σκεπάζετε ξανά με 2η στρώση λαζάνια, από πάνω απλώνετε ομοιόμορφα το υπόλοιπο μισό μείγμα κιμά-κρέμας και τελειώνετε σκεπάζοντας με 3 η στρώση τα υπόλοιπα λαζάνια.
  7. Τέλος τα καλύπτετε με την υπόλοιπη ¼ κρέμας γιαουρτιού, ισιώνετε με μαρίζ την επιφάνειά της, πασπαλίζετε από πάνω την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά και ψήνετε τα κανελόνια σας σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά της. Βγάζετε το φαγητό σας από το φούρνο και μόλις κρυώσει ελαφρώς το κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε. 

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Λαζάνια με κιμά μπλονέζ και εύκολη κρέμα γιαουρτιού

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Λαζάνια με κιμά μπλονέζ και εύκολη κρέμα γιαουρτιού | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Σοκολατένια τούρτα γιαουρτιού με 5 υλικά | Συνταγές

Συνταγη για Σοκολατένια τούρτα γιαουρτιού με 5 υλικά | Συνταγές

Μια λαχταριστή τούρτα γιαουρτιού με 5 υλικά. Πολύ εύκολη στη παρασκευή της, εξαιρετική στη γεύση της, που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους σε όλες τις περιστάσεις. Μια συνταγή (βασική ιδέα, προσαρμοσμένη από εδώ) που θα γίνει σίγουρα η αγαπημένη σας για ένα γλυκό που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.

Υλικά συνταγής

  • Για τη βάση: 
  • 180 γρ. μπισκότα τύπου Digestive
  • 90 γρ. βούτυρο, λιωμένο + επιπλέον για άλειμμα φόρμας
  • Για τη γέμιση:
  • 400 γρ. κουβερτούρα μαύρη, κομμένη σε μικρά κομματάκια
  • 200 γρ. (1 κεσεδάκι) γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
  • 130 ml γάλα
  • 2 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
  • Για τη διακόσμηση:
  • 30-40 γρ. τρούφα σοκολάτας

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τη βάση: Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι θρυμματίζετε τα μπισκότα (σε μέγεθος φακής), τα μεταφέρετε σε μπολ, προσθέτετε και το λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύετε καλά. Αδειάζετε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα με αποσπώμενη βάση 20 εκ. και το στρώνετε ομοιόμορφα σε όλη τη βάση της. Το βάζετε στο ψυγείο για 15 λ περίπου ή μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση. 
  2. Για τη γέμιση: Ψιλοκόβετε τη σοκολάτα και ρίχνετε τα κομματάκια σε ένα ανοξείδωτο ή πυρίμαχο μπολ. Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνετε το γάλα, σε μέτρια φωτιά. Πριν πάρει βράση το αποσύρετε από τη φωτιά, το ρίχνετε αμέσως στο μπολ με τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύετε διακρώς μέχρι να λιώσει καλά η σοκολάτα.  
  3. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και σταδιακά, κουταλιά, κουταλιά το γιαούρτι μέσα στο σοκολατένιο μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί και έχετε μια λεία σοκολατένια κρέμα. Βγάζετε τη βάση από το ψυγείο, απλώνετε από πάνω το μείγμα σοκολάτας-γιαουρτιού και το στρώνετε ομοιόμορφα.
  4. Για τη διακόσμηση: Ξαναβάζετε τη τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι να σφίξει καλά. Πασπαλίζετε τη τρούφα σοκολάτας περιμετρικά σε κύκλο ή στη μισή τούρτα για διακόσμηση, τη ξεφορμάρετε και τη σερβίρετε. 

 

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Σοκολατένια τούρτα γιαουρτιού με 5 υλικά

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Σοκολατένια τούρτα γιαουρτιού με 5 υλικά | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Κεμπάπ πολίτικα και σάλτσα καπνιστής μελιτζάνας γιαουρτιού | Συνταγές

Συνταγη για Κεμπάπ πολίτικα και σάλτσα καπνιστής μελιτζάνας γιαουρτιού | Συνταγές

Πεντανόστιμα κεμπάπ με πολίτικα μπαχαρικά και υπέροχη σάλτσα καπνιστής μελιτζάνας και γιαουρτιού. Σκέφτεστε κάτι καλύτερο για το οικογενειακό τραπέζι σας και όχι μόνο;;; Μια απλή και εύκολη συνταγή της Ν. Ισμυρνόγλου για ένα αυθεντικό πολίτικο ζουμερό κεμπάπ που μπορείτε να συνοδεύσετε με ντομάτα και πίτες ή με σαλάτα και πατατούλες τηγανιτές για να ολοκληρώσετε το πιάτο σας. Δοκιμάστε τα!

Υλικά συνταγής

  • Για τα κεμπάπ
  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από λάπα
  • 100 γρ. κιμάς από αρνί ή προβατίνα, κατά προτίμηση από μπούτι και σπάλα
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
  • 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε νερό και καλά στυμμένο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
  • 1/4 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
  • 1/4 κ.γ. κάρδαμο, σε σκόνη
  • 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 1/2 κ.γ. μπαχάρι, σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 κ.γ. κόλιανδρος ξερός, τριμμένος
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Για τη σάλτσα μελιτζάνας γιαουρτιού
  • 1 μεγάλη (ή 2 μέτριες) μελιτζάνα φλάσκα
  • 70 ml ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. ταχίνι (προαιρετικά)

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για το κεμπάπ: Σε ένα βαθύ μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά για τα κεμπάπ και με βρεγμένες τις παλάμες σας (για να μην κολλάνε στον κιμά) τα ζυμώνετε πολύ καλά, για περίπου 67-8 λ, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές και αφράτο μείγμα. Κάθε τόσο βουτάτε τις παλάμες σας σε νερό και συνεχίζετε το ζύμωμα. Καλύπτετε με μεμβράνη και αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο, για περίπου 1-2 ώρες, μέχρι να σφίξει. 
  2. Στη συνέχεια αν δεν τα ψήσετε σε σχάρα προθερμαίνετε το φούρνο στη λειτουργία του γκριλ. Λαδώνετε ελαφρώς τις παλάμες σας και πλάθετε το μείγμα σε στενόμακρα κεμπάπ, με πάχος περίπου 2 εκ. και μήκος περίπου 12 εκ. Αν θέλετε, τα περνάμε σε καλαμάκια, ώστε να διευκολυνθείτε στο γύρισμά τους κατά το ψήσιμο.
  3. Λαδώνετε πολύ καλά τη σχάρα του φούρνου και την τοποθετείτε στην ψηλότερη θέση, ακριβώς κάτω από το γκριλ. Σε χαμηλότερη θέση βάζετε ένα μεγάλο ταψί με λίγο νερό, για να στάζουν εκεί τα περιττά λίπη. Τοποθετείτε στη σχάρα τα κεμπάπ και ψήνετε για περίπου 16-18 λ, γυρίζοντάς τα περίπου κάθε 3 λ, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
  4. Για τη σάλτσα μελιτζάνας γιαουρτιού: Τρυπάτε τη μελιτζάνα με ένα μακρύ πιρούνι και την ψήνετε στο γκριλ του φούρνου, για περίπου 10-12 λ ή μέχρι να μαυρίσει η φλούδα της και να αρχίσει να «σκάει» να έχει πιο έντονη καπνιστή γεύση. Μετά τη κόβετε στη μέση και με ένα κουτάλι αδειάζετε το εσωτερικό της, τη «ψίχα», σε ένα μπλέντερ ή μούλτι, φροντίζοντας να μη βάλετε και φλούδα γιατί θα “πικρίσει” η σάλτσα σας.
  5.  Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το ελαιόλαδο (σε 2-3 δόσεις) και χτυπάτε στο μούλτι για περίπου 2-3 λ ή μέχρι να πολτοποιηθεί η μελιτζάνα. Προσθέτετε το λεμόνι και προαιρετικά το ταχίνι και συνεχίζετε το χτύπημα για περίπου 1-2 λ επιπλέον. Μετά ρίχνετε και το γιαούρτι και χτυπάτε για περίπου άλλα 1-2 λ ή μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σάλτσα με βελούδινη υφή. 
  6. Για το σερβίρισμα: Σερβίρετε τα κεμπάπ τα περιχύνετε με όση σάλτσα θέλετε. Τα συνοδεύετε με πίτες για σουβλάκια, φρέσκες ντομάτες ή πατατούλες τηγανιτές και καλή σας όρεξη!!!

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Κεμπάπ πολίτικα και σάλτσα καπνιστής μελιτζάνας γιαουρτιού

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Κεμπάπ πολίτικα και σάλτσα καπνιστής μελιτζάνας γιαουρτιού | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Trifle με κρέμα γιαουρτιού και κεράσια | Συνταγές

Συνταγη για Trifle με κρέμα γιαουρτιού και κεράσια | Συνταγές

Ανάλαφρο, δροσερό trifle με κρέμα γιαουρτιού, κρέμα αραβοσίτου, κεράσια και σοκολάτα. Μια εύκολη συνταγή (από εδώ) για ένα δροσερό και πεντανόστιμο για όλη την οικογένεια και τους καλεσμένους σας, σε όλες τις περιστάσεις.

Υλικά συνταγής

  • 360 γρ. σαβαγιάρ κομμένα στα 3
  • 800 γρ. κεράσια σε βάζο κομπόστα ή βύσσινο κομπόστα
  • 6 κ.σ. ρούμι ή λικέρ αρεσκείας σας ή το σιρόπι της κομπόστας
  • 1 κιλό γιαούρτι πλήρες στραγγιστό
  • 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη (αυξομειώστε τη ποσότητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας)
  • 1 φλ. τσαγιού κρέμα Άνθος αραβοσίτου (τη σκόνη)
  • αντίστοιχο γάλα που αναφέρεται στη συσκευασία για τη κρέμα
  • 80 γρ. σοκολάτα με ινδοκάρυδο (π.χ. bounty) σε μικρά κομματάκια
  • Φρέσκα κεράσια και τρίμμα σοκολάτας για γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Φτιάχνετε τη κρέμα αραβοσίτου βανίλιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα μπολ βάζετε το 1 φλ. τσαγιού και το αφήνετε στην άκρη να κρυώνει.
  2. Κόβετε τα σαβαγιάρ σε 3 κομμάτια και τα τοποθετείτε στη βάση ενός μπολ. Ρίχνετε από πάνω τα μισά κεράσια και τα πασπαλίζετε με το μισό ρούμι ή λικέρ ή χυμό κονσέρβας. 
  3. Προσθέτετε στο μπολ με το 1 φλ. κρέμα αραβοσίτου, το γιαούρτι και τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάτε δυνατά με το χέρι ή με μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και έχετε μια αφράτη κρέμα. Στρώνετε με μεγάλο κουτάλι τη μισή κρέμα γιαουρτιού πάνω από τα κεράσια.
  4. Ψιλοκόβετε τη σοκολάτα με το ινδοκάρυδο και πασπαλίζετε τα 3/4 πάνω από τη κρέμα γιαουρτιού. Επαναλάβετε με στρώσεις, σαβαγιάρ κομμένα στα 3, τα υπόλοιπα κεράσια, το μισό χυμό ή αλκοόλ, την υπόλοιπη κρέμα γιαουρτιού και τέλος πασπαλίστε με τα υπόλοιπα 1/4 κομματάκια σοκολάτας ινδοκάρυδου. Το βάζετε στο ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα.
  5. Πριν σερβίρετε διακοσμείτε με φρέσκα κεράσια (χωρίς τα κουκούτσια τους) και με τρίμμα σοκολάτας κουβερτούρας.

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Trifle με κρέμα γιαουρτιού και κεράσια

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Trifle με κρέμα γιαουρτιού και κεράσια | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Αφράτα Κεμπάπ με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού | Συνταγές

Συνταγη για Αφράτα Κεμπάπ με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού | Συνταγές

Υπέροχα αφράτα Κεμπάπ με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού. Μια πολύ εύκολη συνταγή για ένα πεντανόστιμο πιάτο για το οικογενειακό αλλά και το τραπέζι για τους καλεσμένους σας.

Υλικά συνταγής

  • Για τα κεμπάπ: 
  • 700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 300 γρ. κιμά αρνίσιο
  • 5 κ.σ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ξύδι
  • 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια τριμμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
  • 1 κοφτό κ.γ. πάπρικα κατά προτίμηση καπνιστή
  • 1 κοφτό κ.γ. κύμινο
  • 3-4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • 2 κ.σ. μέλι ελαφρύ [όπως ανθόμελο]
  • 1 κ.σ. κορν φλάουερ
  • 4 κ.σ. γιαούρτι
  • αλάτι πιπέρι
  • Για τη σάλτσα γιαουρτιού:
  • 1½ φλ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 μικρό αγγουράκι κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
  • 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τα κεμπάπ: Τρίβετε τα ξερά κρεμμύδια, πολτοποιείτε τα σκόρδα και τα αναμιγνύετε σε μεγάλο μπολ με το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τους κιμάδες και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα κεμπάπ και ζυμώνετε το μείγμα για αρκετή ώρα μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. 
  2. Σκεπάζετε το μπολ με μια μεμβράνη και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για μια τουλάχιστον ώρα για να ενσωματωθούν οι γεύσεις. Το βγάζετε το ζυμώνετε λίγο ακόμα και πλάθετε με τα χέρια σας κεμπάπ. Τα ψήνετε σε γκριλιέρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι, το οποίο έχετε ζεστάνει αλειμμένο με ελαιόλαδο για 5-6 λ περίπου ή μέχρι να ψηθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας απ” όλες τις πλευρές.
  3. Για τη σάλτσα γιαουρτιού: Όταν είναι έτοιμα τα κεμπάπ και πρόκειται να σερβίρετε φτιάχνετε τη σάλτσα γιαουρτιού. Κόβετε το αγγουράκι σε μικρά κυβάκια μεγέθους μπιζελιού και τα βάζετε σε μπολ. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύετε και σερβίρετε.

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Αφράτα Κεμπάπ με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Αφράτα Κεμπάπ με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Κεφτεδάκια μυρωδάτα με ντιπ γιαουρτιού | Συνταγές

Συνταγη για Κεφτεδάκια μυρωδάτα με ντιπ γιαουρτιού | Συνταγές

Υπέροχα μυρωδάτα κεφτεδάκια με ντιπ γιαουρτιού. Μια εύκολη και απλή συνταγή για ένα υπέροχο, αγαπημένο έδεσμα που μπορείτε να το απολαύσετε σαν μεζέ με το ποτό σας, ή σαν ορεκτικό ή κυρίως γεύμα.

Υλικά συνταγής

  • Για τα μυρωδάτα κεφτεδάκια:
  • 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με χοιρινό
  • 3 φέτες ψωμί 2-3 ημερών μουλιασμένο σε γάλα ή νερό
  • 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια τριμμένα
  • 1 ώριμη ντομάτα τριμμένη
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύδι 
  • 2 αυγά
  • 2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
  • 3 κ.γ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
  • 1/4 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • 1 κ.γ. κύμινο 
  • αλάτι πιπέρι
  • αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • Για το ντιπ γιαουρτιού:
  • 2 κεσεδάκια (200 γρ. το ένα) στραγγιστό γιαούρτι πλήρες
  • 4 κ.σ. μαγιονέζα
  • 120 γρ. φέτα θρυμματισμένη με πιρούνι 
  • 1/2 φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3-4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1-2 κ.γ. ξύδι
  • πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τα κεφτεδάκια: Βάζετε σε ένα μπολ το κιμά. Μουλιάζετε το ψωμί, το στύβετε καλά και το βάζετε μέσα στο μπολ με το κιμά. Τρίβετε το κρεμμύδι και τη ντομάτα και τα προσθέτετε και αυτά. Προσθέτετε το λάδι, το ξύδι,, το αυγό, όλα τα μυρωδικά, το κύμινο και αλατοπιπερώνετε.
  2. Ζυμώνετε για αρκετή ώρα πάρα πολύ καλά το κιμά. Ένα από τα μυστικά για αφράτα κεφτεδάκια είναι το ζύμωμα του μείγματος του κιμά. Σκεπάζετε με μεμβράνη το μπολ και το αφήνετε για τουλάχιστον 30 -45 λ στο ψυγείο για να ενωθούν τα υλικά και οι γεύσεις. Το βγάζετε από το ψυγείο και το ξαναζυμώνετε για 1 λ.
  3. Ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία. Σε ρηχό πιάτο ρίχνετε αλεύρι. Πλάθετε κεφτεδάκια, σε μέγεθος και σχήμα επιλογής σας, τα αλευρώνετε, τινάζετε για να φύγει το περιττό αλεύρι και τα τηγανίζετε για 3-4 λ από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί.
  4. Για το ντιπ γιαουρτιού: Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το ντιπ. Βάζετε όλα τα υλικά σε μπόλ και ανακατεύετε ζωηρά, πολύ καλά. Εάν θέλετε να είναι τελείως λείο και αφράτο το ντιπ, το χτυπάτε με το μίξερ χειρός. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε με τα κεφτεδάκια σας. Για πλήρες γεύμα, συνοδεύστε το με πατάτες τηγανιτές.

 

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Κεφτεδάκια μυρωδάτα με ντιπ γιαουρτιού

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Κεφτεδάκια μυρωδάτα με ντιπ γιαουρτιού | Συνταγές ? Καλή όρεξη