Συνταγή για Γαρίδες σαγανάκι με φέτα και μυρωδικά | Συνταγές

Συνταγη για Γαρίδες σαγανάκι με φέτα και μυρωδικά | Συνταγές

Γαρίδες σαγανάκι με φέτα… ο απόλυτος αγαπημένος ελληνικός μεζές μιας και χρησιμοποιούμε το εθνικό μας τυρί τη φέτα σε συνδυασμό με το υπέροχο θαλασσινό τη γαρίδα. Θα βρείτε πολλές παραλλαγές και διάφορες συνταγές πάντα με βάση γαρίδες και φέτα για να δοκιμάσετε αυτόν το διάσημο ουζομεζέ. Εδώ σας δίνουμε μια απλή και εύκολη συνταγή με γαρίδες σε κόκκινη σάλτσα με τυρί φέτα και μυρωδικά. Μια λιχουδιά που κανείς δεν μπορεί να της αντισταθεί… Απολαύστε αυτό το λαχταριστό πιάτο με φρεσκοψημένο ζυμωτό ψωμί στο σπίτι σας με καλή παρέα με το ουζάκι ή τη παγωμένη μπυρίτσα σας, ή σας κυρίως γεύμα μαζί με αρωματικό ρύζι Basmati ή Jasmine!

Υλικά συνταγής

  • 500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
  • 45 γρ. + 30 γρ. ελαιόλαδο (3 κ.σ. + 2 κ.σ.)
  • 1 σκελίδα σκόρδο κομμένο στη μέση
  • 120 γρ. ούζο (1/2 φλ. τσαγιού περίπου)
  • 180 γρ. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (1 μέτριο κρεμμύδι)
  • 15 γρ. πελτές ντομάτας (1 κ.σ.)
  • 1 κιλό ντομάτες ώριμες τριμμένες (5-6 μεγάλες ντομάτες)
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης σε βάζο
  • 20 γρ. κάπαρη ξαλμυρισμένη (2 κ.σ.)
  • 5-6 λιαστές τομάτες (ψιλοκομμένες)
  • 300 γρ. τυρί φέτα
  • 1 λεμονιού το ξύσμα
  • 8 γρ. φρέσκο δυόσμο (8-10 φύλλα δυόσμου)
  • 25 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (1/4 ματσάκι μόνο τα φύλλα χωρίς κοτσάνια) 
  • 1 κ.γ. ζάχαρη μετά από δοκιμή
  • Ρύζι Jasmine ή Basmati (για το σερβίρισμα)  

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτετε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο, τις γαρίδες και το σκόρδο, σοτάρετε για 1 λ μόνο και στη συνέχεια σβήνετε με το ούζο. Αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 30’’ και μετά αλατοπιπερώνετε και αφαιρείτε προσωρινά, με τρυπητή κουτάλα, τις γαρίδες από το τηγάνι.
  2. Στο ίδιο ζεστό τηγάνι προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε για περίπου 5 λ ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια προσθέτετε το πελτέ και τις τριμμένες τομάτες, ανακατεύετε καλά και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λ ή μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει. 
  3. Παράλληλα, σε ένα μούλτι πολτοποιείτε τις πιπεριές Φλωρίνης και μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, τις προσθέτετε στο τηγάνι μαζί με την κάπαρη, τις λιαστές τομάτες και τις γαρίδες. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λ έως ότου όλα τα αρώματα να ενοποιηθούν. Διορθώνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αν χρειαστεί ρυθμίζετε την οξύτητα με λίγη ζάχαρη. 
  4. Τέλος, θρυμματίζετε τη φέτα σε χοντρά κομμάτια και τη προσθέτετε στο τηγάνι μαζί με το ξύσμα λεμονιού και τα μυρωδικά. Απολαμβάνετε το σαγανάκι σας είτε σαν τον απόλυτο μεζέ με φρέσκο ζεστό ψωμί είτε το σερβίρετε πάνω από βρασμένο ρύζι για ένα ολοκληρωμένο γεύμα. 

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Γαρίδες σαγανάκι με φέτα και μυρωδικά

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Γαρίδες σαγανάκι με φέτα και μυρωδικά | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Γαριδομακαρονάδα με λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας | Συνταγές

Συνταγη για Γαριδομακαρονάδα με λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας | Συνταγές

Πεντανόστιμο σπαγγέτι με γαρίδες και λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας. Μια απλή, εύκολη συνταγή για  να απολαύσετε εσείς και η οικογένειά σας ένα λαχταριστό, υγιεινό και χορταστικό πιάτο με τέλεια μεσογειακή γεύση. Απλά δοκιμάστε το!

Υλικά συνταγής

  • 1 συσκευασία (500 γρ.) σπαγγέτι
  • 1 συσκευασία (500 γρ. περίπου) μεγάλες κατεψυγμένες γαρίδες
  • 3/4 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
  • 1/2 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
  • 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 2
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
  • 2 κολοκυθάκια, κομμένες με μέτρια κομμάτια
  • 1 μελιτζάνα, κομμένη σε μέτρια κομμάτια 
  • 15 μικρά ντοματίνια κομμένα στη μέση (κατά προτίμηση τα μικρά μακρόστενα Κρήτης)
  • 1 γεμάτο κ.γ. πελτέ ντομάτας 
  • 1 κ.γ. μπούκοβο
  • 1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1/2 φλ. καυτό νερό
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κονσέρβα 400 γρ. αποφλοιωμένα Ντοματάκια (Ολόκληρα Τοματίνια σε χυμό ντομάτας), ψιλοκομμένα
  • 3-4 πρέζες αποξηραμένο βασιλικό 

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ξεπαγώνετε τις γαρίδες και τις αφήνετε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί η υγρασία τους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο, κοχλαστό, αλατισμένο με χοντρό αλάτι νερό βάζετε το σπαγγέτι σας να βράσει “αλ τέντε” σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. 
  2. Παράλληλα ζεσταίνετε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με καπάκι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε το ελαιόλαδο και τη 1 κ.σ. βούτυρο και σοτάρετε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1/2 λ. Προσθέτετε τις γαρίδες και τις τηγανίζετε για λιγότερο από 1 λ από κάθε πλευρά. Μην υπερβείτε τα 2 λ τηγανίσματος γιατί οι γαρίδες θα “σφίξουν” και δεν θα είναι ζουμερές. Μόλις αλλάξουν χρώμα είναι έτοιμες.
  3. “Σβήνετε” με το κρασί, το αφήνετε για ½ λ να εξατμισθεί και μετά, με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας βγάζετε από το τηγάνι τις γαρίδες και τα σκόρδα με τα μεταφέρετε σε μπολ. Προσθέτετε στο ίδιο τηγάνι άλλη 1 κ.σ. βούτυρο και σοτάρετε τις πιπεριές τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και βγάλουν τα υγρά τους. 
  4. Προσθέτετε τα φρέσκα ντοματίνια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λ. Μετά ρίχνετε το πελτέ τον οποίον τρίβετε στη βάση του τηγανιού, το μπούκοβο και το ζωμό λαχανικών και μόλις πάρουν βράση ρίχνετε τα αποφλοιωμένα ντοματάκια με το χυμό τους και ανακατεύετε. 
  5. Ψιλοκόβετε το σοταρισμένο σκόρδο, το προσθέτετε στη σάλτσα μαζί με τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Σκεπάζετε το τηγάνι και βράζετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 20 λ περίπου. Αν έχει υγρά ξεσκεπάστε το τηγάνι και το μαγειρεύετε μέχρι να σωθούν τα υγρά και “δέσει΄ η σάλτσα.
  6. Δύο λ πριν αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά προσθέτετε τις γαρίδες και ανακατεύετε απαλά να καλυφθούν από τη σάλτσα. Ρίχνετε και τη 3η κ.σ. βούτυρο για “δέσει” ακόμα καλύτερα η σάλτσα σας και ανακατεύετε απαλά.
  7. Όταν η σάλτσα σας είναι έτοιμη προσθέτετε στο τηγάνι το έτοιμο σπαγγέτι και ανακατεύετε με απαλές κινήσεις να καλυφθεί το ζυμαρικό με τη σάλτσα. Πασπαλίζετε το φαγητό σας με λίγο αποξηραμένο βασιλικό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καλή σας όρεξη!

Tip: Άν έχετε προμηθευτεί φρέσκες γαρίδες ή μεγάλες κατεψυγμένες με τα κελύφη τους, δεν πετάτε τα κεφάλια αλλά τα βάζετε μαζί με τη σάλτσα να βράσουν για να βγάλουν τη νοστιμιά τους. Όταν πρόκειται να προσθέσετε στο τηγάνι τα σοταρισμένα σώματα γαρίδες τότε αφαιρείτε από τη σάλτσα και πετάτε τα κεφάλια. 1

Δείτε σε φωτογραφίες την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Γαριδομακαρονάδα με λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Γαριδομακαρονάδα με λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Γιατί να γίνω pescetarian; Ιχθυοχορτοφαγία, συν & πλην

Συνταγη για Γιατί να γίνω pescetarian; Ιχθυοχορτοφαγία, συν & πλην

Λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι στο φούρνo
Λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι στο φούρνo

Όσοι την έχουν ακολουθήσει για καιρό, ορκίζονται στα οφέλη της, επιμένουν πως ήταν απόφαση ζωής και δεν μπαίνουν στον πειρασμό να την αλλάξουν. Η διατροφή pescetarian ή ιχθυοχορτοφαγία (ελληνικά) ανήκει στις πλέον ανερχόμενες τάσεις φαγητού τα τελευταία χρόνια και γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Ταιριάζει στις μεσογειακές γεύσεις, είναι υγιεινή, εύκολη στη μετάβαση και συνάδει με τις προτεραιότητες του συνειδητού καταναλωτή που ενδιαφέρεται για την δική του υγεία και την υγεία του πλανήτη.

Τι είναι η διατροφή pescetarian

Ο όρος pescetarian προέρχεται από το ιταλικό pesce (ψάρι) και το αγγλικό vegetarian. Κάνοντας διατροφή pescetarian ή pesco-vegetarian σημαίνει ότι κάποιος είναι κατά βάση vegetarian, δηλαδή χορτοφάγος, όμως συμπεριλαμβάνει στη διατροφή του ψάρι και θαλασσινά.
Ως χορτοφάγος, δεν τρώει κόκκινο κρέας ούτε πουλερικά, ενώ, ανάλογα με τις επιμέρους επιλογές, μπορεί να καταναλώνει ή όχι αυγά και γαλακτοκομικά.

Μια τέτοια διατροφική αλλαγή έχει αποδειχθεί εύκολη σε πολλούς πρώην κρεατοφάγους, ειδικά αν τα ψάρια και θαλασσινά ήταν στις αγαπημένες τους γεύσεις.“Η δυνατότητα να τρώω φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, που πάντα μου άρεσαν, έκαναν εύκολη τη στροφή στην pescetarian διατροφή, κόβοντας την όρεξη για κρέας. Το καλοκαίρι άλλωστε, ανέκαθεν τρώμε ψάρι και ελαφριές σαλάτες”, λέει η Κατερίνα Γιωργαλή, που έχει σταματήσει την κρεατοφαγία από άποψη.

pescetarian diet

Η pescetarian διατροφή δεν είναι καινούργια. Πολλά άρθρα μιλούσαν για το θέμα ήδη 10 χρόνια πριν. Αργότερα, το 2016, 5% των καταναλωτών στις ΗΠΑ, που έτρωγαν ψάρι και θαλασσινά τουλάχιστον μια φορά το μήνα, δήλωναν ότι ακολουθούν μια pescetarian/flexitarian δίαιτα, δηλαδή ήταν κυρίως ιχθυοχορτοφάγοι, αλλά πιθανόν έτρωγαν περιστασιακά και κρέας.

Αντίστοιχα, την ίδια χρονιά, στη Βρετανία η διατροφική τάση “χωρίς κρέας” αυξήθηκε ρίχνοντας τις πωλήσεις κρέατος και πουλερικών κατά 4.1%, σύμφωνα με τη Nielsen (26/3/2016 – στοιχεία για το προηγούμενο έτος).

Στη δίαιτα pescetarian στρέφονται επίσης πολλοί από αντίδραση, θέλοντας να βγουν από το καταναλωτικό mainstream. Επειδή, η άμετρη ανάλωση κρέατος και συχνά η σπατάλη του πυροδοτούν εντέλει ένα είδος απέχθειας, όχι προς τη γεύση αλλά προς την συμπεριφορά.

κριθαράκι με γαρίδες σκέτο και με μανιτάρια
Κριθαράκι με γαρίδες, σκέτο και με μανιτάρια
καναπέ σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέρια τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέρια
Καναπέ με σεβίτσε τσιπούρας, αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέρια

Γιατί να γίνω pescetarian;

Η στροφή σε μια μεσογειακή διατροφή χωρίς κόκκινο κρέας, πουλερικά και (τις περισσότερες) τοξίνες τροφίμων είναι ένα βατό επόμενο βήμα. Εφόσον, βεβαίως, τα ψάρια και θαλασσσινά σας αρέσουν.

Τα επιχειρήματα των ιχθυοχορτοφάγων συγκλίνουν σε ικανό βαθμό με των χορτοφάγων και βιγκανιστών. Σας μεταφέρω μερικά από όσα τεκμηριώνονται με στοιχεία, αφήνοντας τελευταίο το θέμα της ηθικής.

  1. Το βιομηχανοποιημένο κρέας των μαζικώς εκτρεφομένων βοοειδών, χοίρων, αμνοεριφίων και κοτόπουλων (αυτό δηλ. που αγοράζει ο καταναλωτής από το κρεοπωλείο ή το σουπερμάρκετ) περιέχει αντιβιοτικά, τοξίνες, βακτήρια με στελέχη ανθεκτικά στα φάρμακα και ορμόνες. Επιπλέον, σε όλα τα έτοιμα ψημένα είδη (σουβλάκια, κοτόπουλο, μπιφτέκια κλπ) προστίθενται ενισχυτικά γεύσης.
  2. Η μη εντατική παραγωγή κρέατος (από βιολογικές φάρμες) είναι περιορισμένη και αισθητά ακριβότερη. Γι’ αυτό, ούτε αρκεί αλλά ούτε και την προτιμάει ο μέσος καταναλωτής – για οικονομικούς λόγους ή από άγνοια για το μέγεθος του προβλήματος. Την αύξηση της κατανάλωσης κρέατος τα τελευταία 50 χρόνια οδηγούν οι χώρες μεσαίου εισοδήματος και οι γρήγορα αναπτυσσόμενες χώρες, όπως η Κίνα και η Βραζιλία. (FAO).
  3. Ο άνθρωπος θεωρείται παμφάγο ον συμπεριφορικά, αλλά βιολογικά είναι φυτοφάγο. Και πρακτικά, με κριτήριο την ωμή πρώτη ύλη, σίγουρα δεν είναι σαρκοφάγο. Δεν μπορεί να φάει ωμά πουλερικά κανενός είδους και τα περισσότερα κρέατα.
    Μπορεί όμως, να φάει φρέσκο, ωμό ψάρι
    και θαλασσινά χωρίς τους ίδιους κινδύνους, χωρίς καν αλάτι ή καρυκεύματα. Το ρίσκο είναι διαφορετικό. Επίσης, ένα μωρό δεν θα προτιμήσει ενστικτωδώς μια πολτοποιημένη σούπα με κρέας από μια ανάλογη με λαχανικά ή ψάρι ή από την φρουτόκρεμα.
  4. Κατά τον ΠΟΥ, τα επεξεργασμένα κρέατα – χοτ-ντογκ, λουκάνικο, ζαμπόν κλπ. – μπορεί να είναι εξίσου καρκινογόνα με τα τσιγάρα. Συχνότερα πλέον συνδέονται και με τον καρκίνο του μαστού.
  5. Σχέδια ρινοκέρων από το σπήλαιο Chauvet. Χρονολογία: πριν από 30.000 έως 32.000 χρόνια
    Σχέδια ρινοκέρων από το σπήλαιο Chauvet. Χρονολογία: πριν 30.000 – 32.000 χρόνια (c) wiki
    Ευρωπαϊκός πρώιμος σύγχρονος άνθρωπος - Homo sapiens, γνωστός ως Cro-Magnon Man, περίπου 12.000 χρόνια π.Χ. Το εκτιμώμενο ύψος είναι 1,70 μ. Από στιγμιότυπο στο Musée de la préhistoire des gorges du Verdon. Ανακατασκευή: ZEPHYR - φωτό (c) wiki
    Ευρωπαϊκός πρώιμος σύγχρονος άνθρωπος – Homo sapiens, γνωστός ως Cro-Magnon Man, περίπου 12.000 χρόνια π.Χ. Το εκτιμώμενο ύψος είναι 1,70 μ. Από στιγμιότυπο στο Musée de la préhistoire des gorges du Verdon. Ανακατασκευή: ZEPHYR – φωτό (c) wiki

    Η ιδέα του να τρώμε το κρέας ζώων είναι επίκτητη. Μαθαίνουμε από μικροί ότι αυτό είναι φυσιολογικό, νορμάλ. Αλλά δεν υπάρχει απόδειξη ούτε ότι είναι φυσιολογικό ούτε φυσικό. Ο προϊστορικός άνθρωπος της παλαιολιθικής και ύστερης λίθινης εποχής (50.000 – 12.000 π.Χ.) δεν έτρωγε κρέας. Αλλά ψάρι και βατράχια, αφού μάλιστα προηγήθηκαν ως τροφή τα στρείδια, χτένια, μύδια και μαλάκια, καλαμάρι και χταπόδι, και τα έντομα – μ’ αυτή τη σειρά.
    Ακολούθησαν τα μανιτάρια, τα χόρτα, το κρέας αρκούδας, ελαφιού και αλόγου.
    Αυτός ο άνθρωπος κυνηγούσε για να τραφεί. Κάτι που ισοδυναμεί με το να πιάσεις την αρκούδα εξοπλισμένος με λόγχη και μαχαίρι. Η βόλτα στο κρεοπωλείο ή στο σουπερμάρκετ δεν είναι κυνήγι.
    Ο αμερικανικός βίσωνας τοποθετείται στα 8.000 χρόνια π.Χ. Το πρόβατο, το κατσίκι και το γουρούνι εξημερώθηκαν στα 7.000 π.Χ. και η αγελάδα στα 6.500 π.Χ.

  6. Πολλοί άνθρωποι αρρωσταίνουν ή δεν αισθάνονται καλά όταν τρώνε κρέας. Ή αυγά ή/και όταν πίνουν ζωικό γάλα (του οποίου τα οφέλη πλέον αμφισβητούνται). Αν ψάξει κανείς στο περιβάλλον του, σίγουρα θα βρει μια τέτοια περίπτωση.
  7. Τα σαρκοβόρα έχουν πολύ μικρότερου μήκους έντερα (περί το 1/3 σε σχέση με τα ανθρώπινα). Για την πέψη της τροφής τους εκκρίνονται ισχυρότερα οξέα, καθώς αυτή πρέπει να αποβάλλεται συντομότερα ώστε να μην βλάπτονται πχ. όταν τρέφονται με άλλα ζώα, ακόμη και με νεκρά – σάπια.
  8. Τα ανθρώπινα δόντια διαφέρουν από αυτά των σαρκοφάγων ζώων.
  9. Ένα σαρκοβόρο (πχ. λιοντάρι) τρώει ένα άλλο ζώο για να επιβιώσει το ίδιο ή τα μικρά του. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος να τραφεί για να ζήσει -είναι μονόδρομος. Όμως, ο άνθρωπος έχει πολλές επιλογές. Η κατανάλωση κρέατος δεν είναι απαραίτητη ούτε για την επιβίωση ούτε για την καλή του υγεία, όπως έχει αποδειχθεί – βλ. μεσογειακή διατροφή.
  10. Δεν αποδεικνύεται ότι ο ανθρώπινος οργανισμός έχει ανάγκη τις ζωικές πρωτεΐνες για να είναι υγιής – μύθος. Πάμπολλοι αθλητές ακολουθούν βίγκαν διατροφή, με εκπληκτικές επιδόσεις, μυική δύναμη, γράμμωση, αντοχή, μετάλλια και διεθνείς διακρίσεις.
  11. Η αυξημένη κατανάλωση κρέατος αποδεδειγμένα συνδέεται με καρδιαγγειακά νοσήματα, τον καρκίνο του παχέος εντέρου, τον διαβήτη τύπου 2, την υπέρταση, την άνοια και την παχυσαρκία – λόγω κορεσμένων λιπαρών.

Last but not least:

Η περίεργη ηθική και η ανθρώπινη οπτική απέναντι σε έμβια τετράποδα που συνοψίζονται στο ακραίο: εκτρέφω εντατικά για να καταναλώνω διεκπεραιωτικά. Αυτός ο τρόπος δεν αφορά καμία αξία και εκτίμηση της ζωής, καμία πραγματική απόλαυση. Είναι μια υπερπλήρωση αναγκών συνδεδεμένη με την ευκολία, την εμμονή, την έλλειψη καλλιέργειας γεύσης και σκέψης.

Αν πραγματικά το τέλειο κρέας εντέλει μας αρέσει, θα αγοράζαμε μόνο την καλύτερη πρώτη ύλη, βιολογικής εκτροφής, λιγότερο συχνά. Και θα το μαγειρεύαμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Δεν θα συμβιβαζόμασταν με την έσχατη, βιομηχανική ποιότητα. Θα μασούσαμε 29 φορές κάθε μπουκιά για να αποτυπωθεί η εκπληκτική γεύση στους γευστικούς μας κάλυκες – ευχαρίστηση μετά από αυτούς δεν υπάρχει.
Θα εκτιμούσαμε επίσης ό,τι θυσιάστηκε, γιατί θα είχε μετουσιωθεί σε αξία, έστω μέσω διαστροφής.

Ποια αξία έχει το σουβλάκι σήμερα, μετά τα χθεσινά παϊδάκια και το προχθεσινό κοτόπουλο ή αρνάκι; Γιατί διαφέρει από το ένα τσιγάρο μετά το άλλο; Με κατά κεφαλή κατανάλωση κρέατος (Ελλάδα, όλα τα είδη, FAO, 2013) σχεδόν 80 κιλά ετησίως, κάθε Έλληνας, Ελληνίδα και Ελληνόπουλο τρώει μόνος του 6.5 κιλά κρέας το μήνα. Η ποσότητα επί 4 (=26 κιλά/μηνιαίως), αν μιλάμε για 4μελή οικογένεια!

Γιατί να γίνω pescetarian; Ιχθυοχορτοφαγία, συν & πλην

Συν και πλην: Εστιάζοντας στην υγεία και στο περιβάλλον

Συγκρίνοντας διαφορετικά μοντέλα διατροφής για τις επιπτώσεις τους στην υγεία και το περιβάλλον, όπως η μεσογειακή διατροφή, η χορτοφαγική και η pescetarian, προκύπτουν τα εξής:

  • Οι χορτοφαγικές δίαιτες βγήκαν κορυφαίες στη μείωση κινδύνου για διαβήτη τύπου 2, κατά 41%. Η pescetarian διατροφή μείωσε τον κίνδυνο κατά 25%. Η μεσογειακή δίαιτα κατά 16%.
  • Ο κίνδυνος καρκίνου ήταν 7% -13% χαμηλότερος και στις τρεις δίαιτες, με την pescetarian να προηγείται, ακολουθούμενη από την χορτοφαγία και μετά την μεσογειακή διατροφή.
  • Η μεσογειακή διατροφή μειώνει τον κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις κατά 26%. Ακολουθεί η δίαιτα pescetarian με 21% και η vegetarian με 20%.
  • Τα ψάρια παρέχουν στον οργανισμό τα ιδιαίτερα σημαντικά ω-3 λιπαρά οξέα, τα οποία χρειάζεται αλλά δεν συνθέτει. Αποτελούν δομικό στοιχείο του εγκεφάλου, συμβάλουν στη μείωση των φλεγμονών και των τριγλυκεριδίων, της πήξης του αίματος, του κινδύνου εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής ανεπάρκειας. Επίσης, περιέχουν βιταμίνες Α και D.
  • Η ιχθυοχορτοφαγία είναι πιο πλούσια διατροφή από την χορτοφαγία, με μεγαλύτερη ποικιλία. Πλουσιότερη ωστόσο, παραμένει η μεσογειακή.
  • Και οι τρεις εναλλακτικές δίαιτες θα μπορούσαν να μειώσουν τις εκπομπές ρύπων από την παραγωγή τροφίμων κατά 30%, 45% και 55% για τη μεσογειακή, pescetarian και χορτοφαγική δίαιτα αντίστοιχα, αναφέρει η μελέτη.
  • Αναλύοντας τo υδατικό αποτύπωμα σε 43.786 γεωγραφικά σημεία (σε Αγγλία, Γαλλία και Γερμανία) σε σχέση με μια υγιεινή χορτοφαγική διατροφή, μια ιχθυοχορτοφαγική και μια (υγιεινή) με κρέας, βρέθηκε ότι πρώτες έρχονται η χορτοφαγικκή με μείωση 35-55% και η pescetarian με 33-55%. Τρίτη η διατροφή με κρέας 11-35%. Η μετάβαση σε διατροφή από τα δύο πρώτα μοντέλα δεν είναι μόνο καλή για την ανθρώπινη υγεία, αλλά μειώνει σημαντικά την κατανάλωση υδάτινων πόρων.
Ψήνοντας και δοκιμάζοντας ελληνικό ψάρι ποιοτικής ιχθυοκαλλιέργειας Fish from Greece
Από τη θάλασσα στο γκριλ και στο πιάτο
Ποιοτική ιχθυοκαλλιέργεια ελληνικού ψαριού Fish from Greece
Ποιοτική ιχθυοκαλλιέργεια ελληνικού ψαριού – Fish from Greece
Φαγκρί Fish from Greece με ελιές, ντοματίνια, κουμκουάτ, σκόρδα και βασιλικό
Φαγκρί Fish from Greece με ελιές, ντοματίνια, κουμκουάτ, σκόρδα και βασιλικό

Στα μειονεκτήματα όλων των παραπάνω συγκαταλέγονται:

  • Ο χρόνος ενασχόλησης για την προετοιμασία του φαγητού.
  • Το κόστος, κυρίως στην μεσογειακή διατροφή και στην ιχθυοχορτοφαγία.

Ωστόσο, άπειρα υγιεινά φαγητά ετοιμάζονται σε λιγότερο από μια ώρα, αν η μαγειρική φαντάζει πρότζεκτ. Τα τοπικά υλικά μειώνουν αισθητά το μπάτζετ και η εποχικότητα προσφέρει ποικιλία σε λαχανικά, φρούτα και καρπούς.
Από την άλλη, ζούμε σε μια χώρα με ήλιο, πολλή θάλασσα και τα πιο νόστιμα ψάρια στον κόσμο. Απλά ψαράκια αφθονούν τους περισσότερους μήνες. Έχουμε εκπληκτικά θαλασσινά και όλο το χρόνο πιστοποιημένα με αυστηρές προδιαγραφές, υψηλής ποιότητας ψάρια υδατοκαλλιέργειας, που οι Ευρωπαίοι ονειρεύονται. Επιλέγοντας τοπικά και εποχιακά προϊόντα, το κόστος μιας βιώσιμης pescetarian διατροφής δεν αποτελεί εμπόδιο.

Ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια προδιαγραφών: ποιότητα & διαφάνεια

Μειονεκτήματα για την υγεία του πλανήτη σε σύγκριση με την σημερινή κατάσταση, δύσκολα εντοπίζονται. Τα φυτικά τρόφιμα (εκτός από τα φυτικά έλαια) συμμετέχουν ελάχιστα στο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Το ίδιο ισχύει και για τα ψάρια μη εντατικής αλιείας. Και βέβαια, για τα ψάρια υδατοκαλλιέργειας, όπου το ενεργειακό αποτύπωμα αφορά πρωτίστως στην παραγωγή των ζωοτροφών.


Άλλες πηγές:
FAO, κατά κεφαλή κατανάλωση κρέατος 3.3. Προϊόντα ζωικού κεφαλαίου.
BBC: Which countries eat the most meat.
WC Roberts: Twenty Questions on Atherosclerosis.
R Dunn. Human: Ancestors Were Nearly All Vegetarians. Scientific American, 2012.
FAOSTAT: Ελλάδα.
WHO (ΠΟΥ): Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat.

Print Friendly, PDF & Email

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Γιατί να γίνω pescetarian; Ιχθυοχορτοφαγία, συν & πλην ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Γαρίδες με φετουτσίνι σε σάλτσα ντομάτας | Συνταγές

Συνταγη για Γαρίδες με φετουτσίνι σε σάλτσα ντομάτας | Συνταγές

Γαρίδες με ζυμαρικό φετουστίνι με μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με 3 ειδών ντομάτες… λιαστή ντομάτα, ντομάτα κονκασέ μαζί με χυμό ντομάτας και προαιρετική προσθήκη κάππαρης για να απογειώσει τη γεύση της.  Μια απλή και εύκολη συνταγή του Ηλ. Μαμαλάκη για ένα υγιεινό και νηστίσιμο πιάτο για να το απολαύσετε στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι και όχι μόνο.

Υλικά συνταγής

  • ½ κιλό ζυμαρικό φετουτσίνι
  • 22-24 γαρίδες μεγάλες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 3-4 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. κάππαρη ψιλή ξαλμυρισμένη
  • 10 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1 νεροπότηρο ντομάτα κονκασέ
  • 1½ νεροπότηρο χυμό ντομάτας
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τις γαρίδες: Καθαρίζετε προσεκτικά τις ωμές γαρίδες από τα κεφάλια και από τα κελύφη τους, αφήνοντας μόνο την ουρίτσα. Με ένα μαχαιράκι τις χαράζετε στην πλάτη, κατά μήκος, και αφαιρείτε το εντεράκι τους. Τις βάζετε στο ψυγείο. Μαζεύετε κεφάλια και κελύφη και τα βράζετε σε 2 λίτρα νερό για ½ ώρα, tα σουρώνετε και κρατάτε το νερό που τα βράσατε στην άκρη.
  2. Για τη σάλτσα: Σε μια κατσαρολίτσα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε, σε μέτρια φωτιά, το τριμμένο κρεμμύδι μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο ταυτοχρόνως. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και, προαιρετικά, τη κάππαρη και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λ επιπλέον.
  3. Ρίχνετε το βασιλικό και προσθέτετε την ντομάτα κονκασέ και το χυμό ντομάτας μαζί με τη ζάχαρη. Αλατίζετε και ρίχνετε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μαγειρεύετε για περίπου ½ ώρα σε μέτρια φωτιά ή μέχρι η σάλτσα σας να μελώσει, χωρίς όμως να πήξει πάρα πολύ.
  4. Για το φετουτσίνι: Παράλληλα με τη σάλτσα βάζετε το γαριδόζουμο σε μια κατσαρόλα, μαζί με 1 κ.σ. χοντρό αλάτι και μόλις κοχλάσει βράζετε το φετουτσίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνετε και μέσα στην κατσαρόλα που έβρασε αδειάζετε τη μισή σάλτσα. Ρίχνετε από πάνω το φετουτσίνι και ανακατεύετε καλά να καλυφθεί με τη σάλτσα.
  5. Ζεσταίνετε στη κατσαρολίτσα την υπόλοιπη σάλτσα και μόλις πάρει βράση ρίχνετε μέσα τις καθαρισμένες γαρίδες και τις βράζετε για 2-3 λ ανάλογα με το μέγεθός τους. Τις μικρές γαρίδες τις βράζετε για 2 λ και τις μεγάλες για 3 λ. Αποσύρετε τη κατσαρίτσα από τη φωτιά.
  6. Μεταφέρετε σε μεγάλη πιατέλα τα φετουτσίνι καλυμμένα με τη σάλτσα τους ζεστά και από πάνω τοποθετείτε τις γαρίδες περιχυμένες με την υπόλοιπη σάλτσα. Καλή σας όρεξη!

Σημείωση: Αν δεν νηστεύετε μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα ντομάτας 100 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα ψιλο-θρυμματισμένη μαζί με 5-6 κ.σ. κρέμα γάλακτος για απολαύστε μια μακαρονάδα με διαφορετική, υπέροχη γεύση.

Σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα και κρέμα γάλακτος

Photo

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Γαρίδες με φετουτσίνι σε σάλτσα ντομάτας

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Γαρίδες με φετουτσίνι σε σάλτσα ντομάτας | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Γόπες νοστιμότατες στο φούρνο | Συνταγές

Συνταγη για Γόπες νοστιμότατες στο φούρνο | Συνταγές

Πεντανόστιμες γόπες με ντοματούλα, σκορδάκι και κρεμμύδι στο φούρνο. Μια απλή, εύκολη καιγρήγορη συνταγή για ένα ταπεινό, υγιεινό, οικονομικό και πεντανόστιμο ψάρι, τη γόπα, ιδανικό για το καθημερινό οικογενειακό γεύμα ή δείπνο. Η γόπα γίνεται εξαιρετική στο τηγάνι, αλλά εδώ σας δίνουμε μια συνταγή για να τις φτιάξετε στο φούρνο με το ίδιο εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα. Συνοδεύστε τες με βλίτα βραστά ή πατατοσαλάτα με ντοματίνια.

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό γόπες, καθαρισμένες
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Έχετε ζητήσει στον ιχθυοπώλη σας να καθαρίσει τις γόπες διαφορετικά τις καθαρίζετε εσείς. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς και στρώνετε με λαδόκολλα ένα μέτριο ταψί.
  2. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το σκόρδο με το μαϊντανό και το μισό ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε καλά τα ψάρια, γεμίζετε με το μείγμα τις κοιλιές τους και τα αραδιάζετε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.
  3. Σε άλλο μπολ ανακατεύετε τις ντομάτες με το κρεμμύδι λίγο αλατοπίπερο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και περιχύνετε με τη «σάλτσα» τα ψάρια. Τα ψήνετε για 20-25 λ ή μέχρι να ροδίσουν, φροντίζοντας να μην τα παραψήσετε για να παραμείνουν ζουμερά.

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Γόπες νοστιμότατες στο φούρνο

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Γόπες νοστιμότατες στο φούρνο | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Σουπιές γιουβέτσι | Συνταγές – Συνταγες kalikantzaros.gr

Συνταγη για Σουπιές γιουβέτσι | Συνταγές – Συνταγες kalikantzaros.gr

Πεντανόστιμο γιουβετσάκι με σουπιές. Μια απλή, πανεύκολη στη παρασκευή της και γρήγορη συνταγή για ένα νοστιμότατο, υγιεινό πιάτο ιδανικό για τις μέρες της νηστείας αλλά και για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι που σας προτείνουμε να δοκιμάσετε!

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό σουπιές, καθαρισμένες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
  • 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 150 ml κόκκινο κρασί, ξηρό
  • 140 ml ελαιόλαδο
  • 1 ½ κ.σ. ντοματοπελτές, διαλυμένος σε 1 ποτήρι ζεστό νερό
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 10 κόκκους μπαχάρι, καλά κοπανισμένους
  • 250 – 300 γρ. κριθαράκι, χονδρό
  • 1/3 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος ή φρέσκια ρίγανη για πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τις σουπιές με το κρεμμύδι και το μπαχάρι για 2-3 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν.
  2. “Σβήνετε” με το κρασί, πασπαλίζετε με πιπέρι και ανακατεύουμε 1-2 λ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνετε τη ντομάτα και ανακατεύετε για περίπου άλλα 1-2 λ. Προσθέτετε βραστό νερό τόσο όσο να καλύπτει καλά τις σουπιές, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 25-30 λ μέχρι είναι σχεδόν έτοιμες οι σουπιές.
  3. Ρίχνετε στο φαγητό σας το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτετε το κριθαράκι και 1 γεμάτο κ.γ. αλάτι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για περίπου 20 λ ή μέχρι να βράσει το κριθαράκι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
  4. Αν απαιτηθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτετε σταδιακά λίγο επιπλέον βραστό νερό. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκια ρίγανη. Καλή σας όρεξη!

Tip: Αν σας αρέσει το μελάνι της σουπιάς βάζετε αυτό, αντί για τη ντομάτα. Το φαγητό θα γίνει μαύρο αλλά απίστευτα νόστιμο. Μπορείτε να βάλετε τα μελάνια από τις μισές σουπιές για πιο ελαφρύ γευστικό αποτέλεσμα.

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Σουπιές γιουβέτσι

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Σουπιές γιουβέτσι | Συνταγές – Συνταγες kalikantzaros.gr ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Φρέσκο ψάρι ή απλώς νωπό;

Συνταγη για Φρέσκο ψάρι ή απλώς νωπό;

Φρέσκο ψάρι ή απλώς νωπό;
Φωτό 1: Το δέρμα στο φρέσκο ψάρι είναι λαμπερό και έχει ένα μεταλλικό χρώμα.

Στην ερώτηση «ποιο είναι το καλύτερο ψάρι;» η πλειονότητα των ψαροκυνηγών απαντά «το φρέσκο φυσικά». Ανήκουν στους λίγους ανθρώπους, μαζί με τους ερασιτέχνες ψαράδες, που ξέρουν ακριβώς πόσο φρέσκα είναι τα ψάρια που τρώνε, αν βέβαια τα έχουν ψαρέψει οι ίδιοι.

Θα πρέπει λοιπόν, να πάρουμε όλοι από ένα καλάμι ή ένα ψαροντούφεκο και να ξεχυθούμε στις θάλασσες για να εξασφαλίσουμε την φρεσκάδα που θέλουμε; Σίγουρα όχι. Διότι σήμερα υπάρχουν προδιαγραφές και έλεγχοι, που δύσκολα θα επιτρέψουν σε ένα ακατάλληλο αλίευμα να φθάσει στην αγορά. Πέραν αυτού, υπάρχουν πολλοί επιστημονικοί τρόποι για να δούμε πόσο φρέσκο είναι ένα ψάρι. Εδώ, θα μιλήσουμε μόνο για τους εποπτικούς, αυτούς δηλαδή, που μπορεί να εφαρμόσει ο καθένας μας.
Φωτογραφίες: Λάμπρος Τσιτσιμελής

Το φρέσκο ψάρι είναι σαν ζωντανό

Πρώτη στάση στο καφενείο, όπου συχνάζει ο φίλος μας ο Νίκος, ιχθυοπώλης και ερασιτέχνης ψαράς. Στην ερώτηση με τι κριτήρια διαλέγει τα ψάρια του, ώστε να είναι φρέσκα, απάντησε σχεδόν μονολεκτικά: «Από την γενική εμφάνισή τους», προσθέτοντας μετά: «Το φρέσκο ψάρι είναι σαν ζωντανό». Μας εξέπληξε η λακωνικότητα της απάντησης και ζητήσαμε κάτι ακόμη. «Τα μάτια, το επόμενο κριτήριο είναι τα μάτια» συμπλήρωσε. «Τέλος είναι τα βράγχια», στα δύο τελευταία όμως, υπάρχει ένα μεγάλο «αλλά»…

Η συνάντηση με τον Νίκο έκλεισε, αλλά η έκπληξή μας μεγάλωσε όταν βρήκαμε τις οδηγίες του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών. Τα κριτήρια για την φρεσκάδα των ψαριών είχαν την ίδια σειρά με την κατάταξη του Νίκου.

Πώς ξεχωρίζω ένα φρέσκο ψάρι;

Καθώς ο καταναλωτής είναι ο κριτής της ποιότητας του ψαριού, η αξιολόγηση της φρεσκάδας γίνεται πριν την αγορά του, με τις ανθρώπινες αισθήσεις: όραση, όσφρηση, αφή. Η γεύση έρχεται μετά την αγορά και το μαγείρεμα για να επιβεβαιώσει ή να διαψεύσει τα κριτήρια.

Α. Γενική εμφάνιση

Η γενική εμφάνιση ενός φρέσκου ψαριού συντίθεται από τα εξής 5 χαρακτηριστικά:

  • 1. Δέρμα: Το δέρμα θα πρέπει να είναι φωτεινό και λαμπερό, με μεταλλικό χρώμα (φωτό 1). Να μην υπάρχουν πουθενά χρωματικές αλλοιώσεις και τα λέπια να αποκολλώνται δύσκολα.
  • 2. Τα καλύμματα των βραγχίων να μην έχουν καθόλου αίμα ή να έχουν ελάχιστο.
Το σώμα του ψαριού πρέπει να είναι σφιχτό και να επανέρχεται όταν το πιέζεις, να μην μένει δηλαδή βαθούλωμα.
Φωτό 2: Το σώμα του ψαριού πρέπει να επανέρχεται όταν το πιέζεις, χωρίς να μένει βαθούλωμα.
Νεκρική ακαμψία στις 2 από τις 5 σαρδέλες
Φωτό 3: Νεκρική ακαμψία στις 2 τελευταίες σαρδέλες
  • 3. Σώμα. Το σώμα του ψαριού πρέπει να είναι σφιχτό και να επανέρχεται όταν το πιέζεις, να μην μένει δηλαδή βαθούλωμα (φωτό 2, πάνω από το πλαϊνό πτερύγιο). Ιδανικά μπορεί να βρίσκεται σε νεκρική ακαμψία, όπως οι 2 από τις 5 σαρδέλες της φωτογραφίας (φωτό 3). Στο σημείο αυτό πρέπει να πούμε, πως μερικές φορές, ένα πολύ παγωμένο ψάρι δίνει την εικόνα της ακαμψίας.
  • 4. Κοιλιά. Η κοιλιά του ψαριού θα πρέπει να είναι σφιχτή. Αν είναι μαλακή σημαίνει πως έχουν αρχίσει οι αλλοιώσεις κι αν είναι τυμπανισμένη, πως έχει αρχίσει η παραγωγή των αερίων της αποσύνθεσης. Τα αέρια αυτά είναι η τριμεθυλαμίνη, η διμεθυλαμίνη και η αμμωνία. Περισσότερα γι’ αυτά στην επόμενη παράγραφο…
  • 5. Μυρωδιά. Το φρέσκο ψάρι δεν μυρίζει τίποτα. Άντε να έχει μια μυρωδιά θάλασσας. Από τη στιγμή που αρχίζει να μυρίζει «ψαρίλα», έχει αρχίσει η παραγωγή τριμεθυλαμίνης, η οποία σε μικρές ποσότητες έχει την οσμή αυτή και σε μεγαλύτερες την μυρωδιά της αμμωνίας. Δημιουργείται από αποσυνθετικά βακτήρια, η διμεθυλαμίνη από αυτολυόμενα ένζυμα και η αμμωνία από την αποσύνθεση των αμινοξέων. Η ύπαρξη των τριών αυτών αερίων δεν είναι επιθυμητή σε κανέναν οργανισμό, διότι δείχνει πως έχει αρχίσει η αποσύνθεσή του.
Φρέσκο ψάρι: Τα μάτια είναι διογκωμένα προς τα έξω
Φωτό 4: Στο φρέσκο ψάρι τα μάτια είναι διογκωμένα προς τα έξω
Μπαγιάτικο ψάρι: τα μάτια είναι βαθουλωμένα προς τα μέσα
Φωτό 5: Απλώς νωπό ψάρι ή/και μπαγιάτικο: τα μάτια είναι βαθουλωμένα προς τα μέσα

Ειδικότερα χαρακτηριστικά των φρέσκων ψαριών

Μάτια και βράγχια δηλώνουν πολλά για το επίπεδο φρεσκάδας των ψαριών που παρατάσσονται στους παγωμένους πάγκους των ιχθυοπωλείων αλλά και για τον χρόνο που κατοικούν εκεί. Ειδικότερα:

Β. Μάτια

Τα μάτια των φρέσκων ψαριών πρέπει να είναι διογκωμένα προς τα έξω (δηλαδή κυρτά – φωτό 4) και όχι βαθουλωμένα μέσα στις κόγχες τους (όπερ κοίλα – φωτό 5). Η αλλαγή του σχήματος αρχίζει από την δεύτερη μέρα και συνοδεύεται από το θόλωμα του ματιού, μετά την τέταρτη μέρα. Αποφεύγουμε λοιπόν, τα ψάρια με βαθουλωμένα και θολά μάτια.

Ωστόσο, υπάρχει και η περίπτωση, η εικόνα αυτή να έχει προκληθεί από την επαφή του ματιού με τον πάγο. Όμως, είναι απίθανο να συμβαίνει αυτό και στα δύο μάτια. Συγκρατούμε λοιπόν, πως τα μάτια πρέπει να είναι σίγουρα διαυγή και ει δυνατόν διογκωμένα.

Βράγχια φρέσκιας τσιπούρας
Φωτό 6: Λαμπερό κόκκινο χρώμα στα βράγχια φρέσκιας τσιπούρας
Βράγχια φρέσκιας παλαμίδας
Φωτό 7: Βράγχια φρέσκιας παλαμίδας

Γ. Βράγχια

Αυτά πρέπει να έχουν λαμπερό χρώμα στις αποχρώσεις του κόκκινου (φωτό 6 και 7). Τα πρώτα ανήκουν σε τσιπούρα και τα δεύτερα σε παλαμίδα. Υπάρχουν και ενδιάμεσες αποχρώσεις όπως στο λαυράκι, σε κάθε περίπτωση όμως, πρέπει να έχουν ζωντάνια και να είναι υγρά.

Τα βράγχια του ψαριού, που έχει κατοικήσει για καιρό στο τελάρο, έχουν σταχτοκαφέ χρώμα, ανάλογα με την αρχική απόχρωση. Υπάρχει περίπτωση το χρώμα των βραγχίων να έχει αλλοιωθεί από τη μία πλευρά, επειδή ακουμπά μόνο από την άλλη στον πάγο. Και πάλι θα είναι όπως με τα μάτια, από τη μία μεριά. Επίσης, δεν θα πρέπει να έχουν καμία μυρωδιά. Εδώ υπενθυμίζουμε την παροιμία «το ψάρι βρωμάει από το κεφάλι».

Φρέσκο ψάρι ή απλώς νωπό; Παλαμίδα εκτός ψυγείου για ένα πρωινό.
Φωτό 8: Παλαμίδα εκτός ψυγείου για ένα πρωινό. Το μάτι υποχωρεί και αρχίζει να θολώνει.

Κόλπα και ανθεκτικότητα σε αλλοιώσεις

Στα δύο τελευταία κριτήρια φρεσκάδας αναφέρεται και ένα μικρό κόλπο, που μπορεί να γίνει για να διατηρήσει λίγο περισσότερο την καλή εικόνα. Είναι το «αλλά…» που αφήσαμε να εκκρεμεί πιο πάνω. Το κεφάλι του ψαριού τυλίγεται με μεμβράνη κουζίνας, κατά την αποθήκευση και έτσι τα μάτια και τα βράγχια δεν έρχονται σε επαφή με τον αέρα, οπότε επιβραδύνεται η αλλοίωσή τους.

Αυτό, όπως είναι ευνόητο, δεν μπορεί να γίνει σε μεγάλη κλίμακα (σε όλα τα ψάρια ενός ιχθυοπωλείου), αλλά μόνο σε μεμονωμένες περιπτώσεις ξεχωριστών αλιευμάτων (πχ. μια συναγρίδα, ένα μαγιάτικο, ένας ροφός κλπ.), τα οποία ενδεχομένως χρειαστεί να περιμένουν ακόμη και στο συρτάρι μιας ψαροταβέρνας.

Και βέβαια υπάρχουν διαφορές στην ανθεκτικότητα, ανάλογα με το είδος, με πιο ευαίσθητα τα μικρά ψάρια – σαρδέλα, γαύρος, μαρίδα – και ο βακαλάος. Βασιλιάς της αντοχής χαρακτηρίζεται ο κέφαλος.

Για να δώσουμε μια ιδέα πόσο γρήγορα γίνονται οι αλλοιώσεις, παρατηρούμε την φωτογραφία 8. Είναι η ίδια παλαμίδα με αυτή της φωτογραφίας 4, η οποία όμως έχει μείνει εκτός ψυγείου ένα πρωινό. Το μάτι της έχει υποχωρήσει και έχει αρχίσει να θολώνει.

Φρέσκο ψάρι ή απλώς νωπό;

Φρέσκο ψάρι και συντήρηση

Τα ψάρια των ιχθυοτροφείων φθάνουν στην αγορά, σωστά συντηρημένα, σε 48 ώρες το αργότερο. Αυτά από τις ιχθυόσκαλες σε 24. Από εκεί και πέρα είναι θέμα παραμονής στα ψυγεία των χονδρεμπόρων και των σούπερ μάρκετ.
Τη συντήρηση των αλιευμάτων στο ψυγείο βοηθάει πάρα πολύ το άμεσο καθάρισμά τους από εντόσθια και βράγχια, μόλις βγουν από τη θάλασσα και το ξέπλυμά τους με θαλασσινό νερό. Να μην πέσει δηλαδή νερό βρύσης πάνω τους. Αυτό όμως, είναι ένα άλλο κεφάλαιο, που θα δούμε στο μέλλον.

Κλείνοντας, θα πρέπει να πούμε, για να τονίσουμε την διαφορά ανάμεσα στο φρέσκο και στο νωπό ψάρι, ότι τα ψάρια των φωτογραφιών καταναλώθηκαν όλα, άλλα φρέσκα και άλλα απλώς νωπά.

Λάμπρος Τσιτσιμελής

Print Friendly, PDF & Email

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Φρέσκο ψάρι ή απλώς νωπό; ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Σαρδέλες πλακί με πατάτες | Συνταγές

Συνταγη για Σαρδέλες πλακί με πατάτες | Συνταγές

Πεντανόστιμες σαρδέλες πλακί με πατατούλες στο φούρνο. Μια απλή και εύκολη συνταγή για ένα νοστιμότατο, οικονομικό και υγιεινό φαγητό για το καθημερινό τραπέζι που θα απολαύσει όλη η οικογένεια.

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό σαρδέλες φιλεταρισμένες [*]
  • 3 πατάτες, χωρίς φλούδα, σε λεπτές φέτες
  • ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για άλειμμα ταψιού
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
  • 200 ml κρασί λευκό
  • 3 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
  • 1 φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC, στον αέρα. Στρώνετε τις φέτες πατάτας σε ένα μέτριο ταψάκι, που έχετε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο.
  2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με τη ρίγανη. Αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει για 6-7 λ.
  3. Ρίχνετε το μισό μείγμα της ντομάτας επάνω στις πατάτες που έχετε στρώσει στο ταψί και ψήνετε στο φούρνο για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζετε το ταψί από το φούρνο, προσθέτετε τα φιλέτα σαρδέλας και σκορπίζετε το υπόλοιπο μείγμα της ντομάτας.
  4. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μείνει με τη σάλτσα και το λάδι του.

 

[*] Για το φιλετάρισμα: Φιλετάρετε εύκολα τις σαρδέλες με 5 κινήσεις ως εξής:

1. Κόβετε το κεφάλι από τις φρέσκες σαρδέλες με ένα μαχαίρι.
2. Τις τρίβετε εξωτερικά με τα δάχτυλα κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγουν τα λέπια.
3. Τις ανοίγετε σέρνοντας το δάχτυλό σας από πάνω μέχρι κάτω στην κοιλιά, αφαιρώντας τα εντόσθια.
4. Βγάζετε προσεκτικά και το εσωτερικό κόκκαλο.
5. Τις πλένετε ξανά και είναι έτοιμες για χρήση.

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Σαρδέλες πλακί με πατάτες

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Σαρδέλες πλακί με πατάτες | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Μπακαλιάρος με χορταρικά στη γάστρα | Συνταγές

Συνταγη για Μπακαλιάρος με χορταρικά στη γάστρα | Συνταγές

Πεντανόστιμος μπακαλιάρος με χορταρικά εποχής, επιλογής σας, στη γάστρα. Ένα υπέροχο υγιεινό  και νοστιμότατο φαγητό για να το γευτείτε στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι όλες τις εποχές του χρόνου. Μια συνταγή για ένα ψάρι το μπακαλιάρο που μπορείτε να τον απολαύσετε σε πολλές εκδοχές μαγειρέματος. Γενικά ο μπακαλιάρος ταιριάζει με γλυκά υλικά όπως τα χόρτα ή τα ξερά φρούτα, όπως τα δαμάσκηνα. Στο Άγιο Όρος αλλά και σε πολλά μέρη στην Πελοπόννησο τον μαγειρεύουν με σταφίδες. Έτσι, μετριάζεται η αλμύρα στο στόμα και δίνει ένα υπέροχο γλυκάλμυρο αποτέλεσμα. 

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό παστός μπακαλιάρος, κατά προτίμηση φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια) ξαρμυρισμένος
  • 12-14 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια
  • 1 νεροπότηρο χλιαρό νερό
  • 1 κιλό ανάμεικτα γλυκά χόρτα εποχής (σπανάκι, λάπαθα, καυκαλήθρες, μυρώνια, ραδίκια «ιταλικά» με το κόκκινο κοτσάνι, λίγος μάραθος κ.ά.), καθαρισμένα, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
  • 3 μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 500 γρ. ντοματάκια ολόκληρα ψιλοκομμένα ή “Τριμμένη Ντομάτα” εμπορίου ή σπιτικές ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • 2/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • ελάχιστο αλάτι (ή καθόλου), φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ξαρμυρίζετε το μπακαλιάρο ως εξής: Βάζετε τα κομμάτια σε μια λεκάνη με κρύο νερό και τα αφήνετε έτσι για 24 ώρες, εκτός ψυγείου αλλάζοντας το νερό όσο συχνότερα μπορείτε. Τα ξεπλένετε πολύ καλά για να φύγουν τυχόν υπολείμματα από αλάτι και τα σκουπίζετε.
  2. Εν τω μεταξύ, κόβετε τα ξερά δαμάσκηνα στη μέση, τα βάζετε σε ένα μπολ με το 1 νεροπότηρο χλιαρό νερό και τα αφήνετε να μουσκέψουν για 30 λ. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το νερό κατά μέρος.
  3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Παίρνετε μια ευρύχωρη γάστρα (ή ένα μεγάλο και βαθύ ταψί, κατά προτίμηση πυρίμαχο) και ρίχνετε τα κομμένα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τη σάλτσα ντομάτας και το λιωμένο σκόρδο.
  4. Προσθέτετε μπόλικο πιπέρι και ελάχιστο (ή καθόλου) αλάτι, μιας και μπακαλιάρος, αν και ξαλμυρισμένος, είναι αρκετά αλμυρός, ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας και τα απλώνετε ομοιόμορφα στο σκεύος φτιάχνοντας ένα στρώμα. Από πάνω σκορπίζετε τα μουσκεμένα και στραγγισμένα δαμάσκηνα.
  5. Πασπαλίζετε με πιπέρι τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα τοποθετείτε σε μονή στρώση επάνω στο στρώμα λαχανικών και τα σπρώχνετε προς τα κάτω ανάμεσα στα χόρτα. Περιχύνετε το με το ελαιόλαδο και το νερό (στο οποίο μούσκεψατε τα δαμάσκηνα) και κλείνετε τη γάστρα με το καπάκι της (ή καλύπτετε καλά το ταψί πρώτα με ένα κομμάτι λαδόκολλας και μετά με αλουμινόχαρτο).
  6. Ψήνετε το φαγητό για 35 λ και στη συνέχεια ξεσκεπάζετε το σκεύος και ψήνετε για άλλα 15-17 λ για να στεγνώσει καλύτερα ο μπακαλιάρος και να σωθούν τα περιττά υγρά. Το σερβίρετε και καλή σας όρεξη!

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Μπακαλιάρος με χορταρικά στη γάστρα

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Μπακαλιάρος με χορταρικά στη γάστρα | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Γαύρος με πατάτες πλακί στο φούρνο | Συνταγές

Συνταγη για Γαύρος με πατάτες πλακί στο φούρνο | Συνταγές

Γαύρος… η “Αφύη” όπως την ονόμαζαν οι Αρχαίοι Έλληνες που ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή εδέσματά τους. Ένα  μικρό ψάρι το οποίο θεωρείται εξαιρετικό ορεκτικό και ένα υπέροχο υγιεινό φαγητό για κυρίως γεύμα που βοηθά και στη πέψη. Εδώ σας δίνουμε μια συνταγή (από εδώ) για να απολαύσετε ένα υπέροχο κυρίως γεύμα με γαύρο πλακί. Eίναι από τα πιο ωφέλιμα ψάρια μιας και έχει μεγάλη διατροφική αξία, με πολλά ωμέγα-3, τα οποία κάνουν καλό στη καρδιά και στη καλή κυκλοφορία του αίματος. Είναι εξαιρετική πηγή σεληνίου, που συμβάλλει στην ενίσχυση της άμυνας και της αντιοξειδωτικής ικανότητας του οργανισμού, ενώ παρέχει και σημαντικές ποσότητες νιασίνης και βιταμίνης Β12. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο. Επιπλέον, η χαμηλή περιεκτικότητά του σε νάτριο τον καθιστά μια καλή επιλογή ακόμη και για εκείνους που αντιμετωπίζουν προβλήματα υπέρτασης. 

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό γαύρο φιλεταρισμένο
  • 4 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες/ροδέλες 
  • ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 
  • ¾ φλ. τσαγιού λευκό γλυκό κρασί
  • 4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στο τρίφτη
  • 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
  • 1 κ.γ. δυόσμο αποξηραμένο
  • 1 κοφτό κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • ½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο 
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Καθαρίζετε τα λέπια του γαύρου, κόβετε το κεφάλι του και τραβάτε μαζί τα εντόσθια. Τον πλένετε καλά και τον αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίξει. Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε λεπτές φέτες/ροδέλες.
  2. Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε καλά σε μέτρια φωτιά, το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τη πιπεριά, ανακατεύοντας συχνά για 3 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για ½ λ.
  3. Σβήνετε με το κρασί, το αφήνετε για 1 λ να “αναπνεύσει και στη συνέχεια ρίχνετε τις τριμμένες ντομάτες, το πελτέ, τη ζάχαρη, το θυμάρι, το δυόσμο, τη πάπρικα και αλατοπίπερο, ανακατεύετε, μειώνετε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγομαγειρεύετε τη σάλτσα για 6-8 λ περίπου ή μέχρι να δέσει ελαφρώς. Την αποσύρετε από τη φωτιά. 
  4. Λαδώνετε ένα μέτριο ταψί, στρώνετε στη βάση του τις φέτες πατάτας φροντίζοντας η μια να καλύπτει ελαφρώς την άλλη, τις αλατίζετε ελαφρώς και από πάνω τις καλύπτετε ισομερώς με τη μισή σάλτσα ντομάτας. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε τις πατάτες σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 25 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά (ο χρόνος ποικίλει ανάλογα με το πάχος που κόψατε τις πατάτες σας). 
  5. Στη συνέχεια, βγάζετε το ταψί από το φούρνο και στρώνετε το φιλεταρισμένο γαύρο σας πάνω στις πατάτες. Τον αλατοπιπερώνετε, τον περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και το υπόλοιπο ελαιόλαδο φροντίζοντας να σκεπαστεί καλά με τη σάλτσα ο γαύρος.
  6. Ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 λ ή μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και ψηθούν τα ψάρια. Αν δείτε κατά τη διάρκεια το ψησίματος ότι τα ψάρια αρχίσουν να “αρπάζουν” και να ξεροψήνονται σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ψηθούν καλά οι πατάτες.

 

 

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Γαύρος με πατάτες πλακί στο φούρνο

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Γαύρος με πατάτες πλακί στο φούρνο | Συνταγές ? Καλή όρεξη