Γκασπάτσο, η διάσημη Ανδαλουσιανή κρύα σούπα που ταιριάζει στο Ελληνικό καλοκαίρι

Γκασπάτσο, η διάσημη Ανδαλουσιανή κρύα σούπα που ταιριάζει στο Ελληνικό καλοκαίρι

Το Γκασπάτσο (Gazpacho) είναι ίσως η πιο διάσημη κρύα σούπα στο κόσμο και προέρχεται απ’ την Ανδαλουσιανή κουζίνα, όπου τα καλοκαίρια είναι τόσο ζεστά όσο και τα δικά μας. Αυτός είναι κι ένας λόγος που ταιριάζει απόλυτα στη χώρα μας ως καλοκαιρινή συνταγή. Ό άλλος είναι ότι τα βασικά υλικά της είναι τόσο οικεία σε μας, που όλα περιέχονται στην κλασσική μας ελληνική (χωριάτικη) σαλάτα. Βέβαια δεν μπαίνει φέτα στο γκασπάτσο, αν και είμαι σίγουρος ότι κάποιος δημιουργικός σεφ, εύκολα θα έβαζε μια μους ή αφρό φέτας πάνω σε ένα γκασπάτσο αλά Γκρέκ. Οι φίλοι μου στο Funky Gourmet έχουν ως κλασικό πιάτο τους, ελληνική σαλάτα σε μορφή γρανίτας, εδώ θα κολλήσουμε…

Ώριμες ντομάτες, κρεμμύδι, πιπεριές, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξίδι και ψωμί είναι τα στάνταρ υλικά σε ένα σύγχρονο γκασπάτσο και έτσι είναι προφανές  ότι σαν πιάτο θα είναι απόλυτα οικείο γευστικά σε κάθε Έλληνα.

Όμως τα υλικά στο γκασπάτσο δεν ήταν πάντα αυτά! Η ντομάτα ήρθε στην Ισπανία τον 16ο αιώνα καθώς την έφερε ο Κολόμβος απ’ τη κεντρική Αμερική αλλά το γκασπάτσο ήταν γνωστό απ’ την εποχή της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας στην Ανδαλουσία. Λέγεται ότι τότε οι Ρωμαίοι στρατιώτες κουβαλούσαν μαζί τους ψωμί, σκόρδο, αλάτι, ελαιόλαδο και ξίδι, υλικά που συνδύαζαν ο καθένας στη δικιά του αναλογία και αφού τα χτυπούσαν σε κάποιο γουδί, έφτιαχναν ένα πολτό που αποτελούσε μια εύκολη σούπα.

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι

Φαίνεται λοιπόν ότι για αιώνες η συνταγή του γκασπάτσο ήταν βασισμένη στο σκόρδο και το μπαγιάτικο ψωμί. Η ντομάτα που σήμερα θεωρείται το βασικό υλικό, προστέθηκε στη πορεία μετά τον 16ο αιώνα, όπως και οι πιπεριές και το αγγούρι. Και βέβαια δημιουργήθηκαν πολλές τοπικές εκδοχές γκασπάτσο σε όλη την Ανδαλουσία, με διαφορετικά υλικά, με την επικρατούσα διεθνώς να είναι απ’ τη περιοχή της Σεβίλης.  Θυμάμαι να έχω δοκιμάσει πριν 20 χρόνια ένα πολύ δροσερό πράσινο γκασπάτσο στο Jerez με συνοδεία κάποιου dry Sherry αναμφίβολα, αλλά ομολογώ ότι δεν θυμάμαι τι περιείχε. Μάλλον θα ήταν η εκδοχή του γκασπάτσο απ’ τη περιοχή Huelva όπου χρησιμοποιούν ένα μίγμα από κόλιανδρο, μέντα, μαϊντανό και βασιλικό που δίνουν έντονα πράσινο χρώμα και τα συνδυάζουν με μαρούλι, πράσινη πιπεριά και αντίδι. Μία άλλη  γνωστή εκδοχή, είναι απ’ τη περιοχή της Μάλαγας, όπου το γκασπάτσο είναι λευκό, ονομάζεται ajo blanco (λευκό σκόρδο) και ξεκινάει χτυπώντας αμύγδαλα με αλάτι για να προστεθούν τα υπόλοιπα υλικά στη πορεία.

Για όσους αναρωτιόνται για το όνομα Γκασπάτσο, υπάρχουν πολλές θεωρίες αλλά καμία δεν είναι απολύτως σίγουρη. Όμως η πιο επίσημη θεωρία, αυτή της Βασιλικής Ακαδημίας της Ισπανικής Γλώσσας, λέει ότι η λέξη gazpacho προέρχεται απ’ την Ελληνική λέξη “γαζοφυλάκιον” που αναφέρεται σε ένα κουτί στις παλιές εκκλησίες όπου μαζευόταν ο οβολός των πιστών ο οποίος εκτός από νομίσματα περιείχε και ψωμί. Και καθώς το ψωμί ήταν μαζί με το σκόρδο η βάση της παλιάς εκδοχής του γκασπάτσο, στο διάβα των χρόνων διαμορφώθηκε το όνομα όπως το γνωρίζουμε σήμερα. Η θεωρία ότι πάντα και παντού υπάρχει κάτι Ελληνικό πίσω από κάθε τι, παίρνει τ’ απάνω της και με το γκασπάτσο!

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι

Μια σκηνή που αντιπροσωπεύει την παραδοσιακή στιγμή του γκασπάτσο, και περιέχει μια όμορφη τελετουργία, αφορά σε μια ομάδα αγρότες που δουλεύουν απ’ τα χαράματα, ιδρωμένοι κάτω απ’ το καυτό Ανδαλουσιανό ήλιο ως το μεσημέρι. Μια γυναίκα πηγαίνει κάτω απ’ τον ίσκιο ενός δέντρου και χτυπά τις ντομάτες με το ψωμί, το σκόρδο και τα υπόλοιπα υλικά σε ένα ξύλινο γουδί που ονομάζεται  dornillo, ετοιμάζοντας το γεύμα της ομάδας. Οι άντρες ακούγοντας τα αλεπάλληλα χτυπήματα στο ξύλινο γουδί, αρχίζουν να νιώθουν πως σε λίγο έρχεται η στιγμή της ξεκούρασης και του κορεσμού της πείνας τους. Καθώς τα χτυπήματα σταματούν, οι άντρες θα μαζευτούν όρθιοι γύρω απ’ τη γυναίκα, ο καθένας με ένα κουτάλι στο χέρι. Κάποιος κάνει την αρχή, πλησιάζει και γονατίζοντας παίρνει μια κουταλιά απ’ το dornillo. Αμέσως σηκώνεται και απομακρύνεται, κάνοντας ένα βήμα πίσω για να κατεβάσει τη γουλιά του, αφήνοντας παράλληλα χώρο στον διπλανό του, να πλησιάσει. Όλοι θα περιμένουν να έρθει η σειρά τους για να ξαναπάρουν με το κουτάλι τους απ’ το κοινό ντορνίλο, κινούμενοι μπρός και πίσω, σαν να πρόκειται για μια χορογραφία μοιράσματος της δροσιάς και θρέψης με το αγαπημένο τους γκασπάτσο, το κολατσιό που θα τους αναζωογονήσει και θα τους δροσίσει. Και μέσα απ’ τη τελετουργία αυτή, αναδεικνύεται ο σεβασμός στην ομάδα, αλλά και η κεντρομώλος δύναμη του γκασπάτσο που τους φέρνει κοντά.

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι

Αν έχει κάτι κάποιος να συνειδητοποιήσει μέσα απ’ την ιστορία της συγκεκριμένης συνταγής είναι το πώς άλλαξε μέσα στους αιώνες, ανάλογα με τον τόπο και τα υλικά που διατίθενται. Η εξέλιξη της παράδοσης είναι μέσα στη μαγειρική και για του λόγου το αληθές, η δικιά μου εκδοχή γκασπάτσο φέρνει κάτι νεοτερικό σε τρία σημεία, σε  σχέση με την κλασική συνταγή, χωρίς να ξεφεύγει καθόλου απ’ τη  λογική της.

Το πρώτο διαφορετικό στοιχείο είναι ότι όπως αρκετές σύγχρονες συνταγές, δεν χρησιμοποιεί ψωμί, αποβλέποντας σε μια πιο ελαφριά εκδοχή. Η υφή που υπόσχεται το ψωμί είναι πιο πηχτή, αλλά χωρίς ψωμί για μένα είναι πιο ευχάριστη, άσε που σου επιτρέπει να φας περισσότερο. Αλλωστε στα παλιά χρόνια όλα αυτά ήταν για να χορτάσει κάποιος πεινασμένος. Αλλού είναι το θέμα μας σήμερα! Δεύτερο διαφλεριτκό στοιχέιο είναι ότι χρησιμοποιεί και πράσινη αλλά και κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης που είναι γεμάτη γλύκα, χρώμα κι αρώματα. Και τρίτο στοιχείο εξέλιξης είναι ότι προσθέτω αποξηραμένα ντοματάκια που έχουν συγκεντρωμένη γεύση, προκειμένου να ενισχύσω την γευστική ένταση του πιάτου στο κύριο υλικό του. Το ότι δεν θα χρησιμοποιήσετε γουδί, αλλά μίξερ, ας το θεωρήσουμε ως μια κατάκτηση της σύγχρονης διεθνώς εκδοχής του γκασπάτσο για την οποία δεν νομίζω ότι χρειάζεται να επιχειρηματολογήσω!

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι

Άρα μιλάμε για μια εκδοχή γκασπάτσο, πιο ελαφριά αλλά με εντονότερο γευστικό προφίλ.

Σας προτρέπω  να τη δοκιμάστε στις διακοπές σας, τώρα που οι ντομάτες είναι γλυκές, σαν ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα. Πάω στοίχημα πώς θα θέλετε να την ξανακάνετε μερικές μέρες μετά. Άλλωστε δεν είναι και κόπος!

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Πολύ εύκολη συνταγή, θέλει 10 λεπτά προετοιμασία και για τη παρασκευή χρειάζεται απλά ένα μίξερ ή μίξερ χειρός ή food processor ή ακόμη και πολυκόφτης αν τον χρησιμοποιήσετε σε μερικές δόσεις.

Το ξίδι που θα βάλετε είναι καταλυτικό για τη τελική γεύση και έτσι αν δεν βρείτε ξίδι από sherry του Jerez, βάλτε ένα λευκό μπαλσάμικο, αλλά σίγουρα όχι αυτά τα φτηνά ξίδια που κυκλοφορούν σε πλαστικά μπουκαλάκια, γιατί θα αποτελεί γευστική παραφωνία.

Το γκασπάτσο εκτός από ελαφρύ γεύμα ή πρώτο πιάτο, μπορεί να σερβιριστεί και σαν ορεκτικό σε σφηνάκι, σε κάθε περίσταση, είτε καλοκαιρινή, είτε χειμωνιάτικη. Όταν είχα το εστιατόριο στην Τήνο, ήταν το στάνταρ amuse bouche (καλωσόρισμα) που προσφέραμε στους πελάτες μόλις κάθονταν στα τραπέζια.

Υλικά για 6-8 μερίδες

1 κ. ντομάτες πομοντόρια ώριμες και νόστιμες κομμένες σε χοντρά κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
3 μικρά αγγούρια ή ένα μεγάλο χοντροκομμένα με τη φλούδα
1 πιπεριά Φλωρίνης χοντροκομμένη
1 πιπεριά κέρατο χοντροκομμένη
80 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
80 ml. λευκό ξύδι από sherry ή βαλασμικό
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
5 αποξηραμένα ντοματίνια, κομμένα σε κομμάτια
αλάτι, πιπέρι

Για το γαρνίρισμα:
μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού
κρουτόν
πρέζες από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Κόβετε τα υλικά:

Χοντροκόβετε ντομάτες, κρεμμύδι, αγγούρι,
πιπεριές και αποξηραμένα ντοματίνια και πολτοποιείτε το σκόρδο. Τα βάζετε όλα
σε μεγάλο μπολ και τ’ ανακατεύετε.

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι

2. Περνάτε τα υλικά απ’ το μίξερ:

Βάζετε τα υλικά στο μίξερ. Επειδή το πιο πιθανό είναι ότι δεν χωράνε όλα μαζί, τα βάζετε απλά σε δυο δόσεις, μια και τα έχετε ανακατέψει στο μπολ.

Σε κάθε δόση προσθέτετε ελαιόλαδο, ξύδι και αλατοπίπερο και τα περνάτε στην υψηλή ταχύτητα για τουλάχιστον 1 λεπτό.  Στο τέλος προσθέτετε από 3-4 παγάκια σε κάθε μια απ’ τις δυο δόσεις του μίξερ και τα πολτοποιείτε για να αραιώσει και να κρυώσει τη σούπα για κατανάλωση στο επόμενο διάστημα. Ανακατεύετε τις δυο δόσεις μαζί, ελέγχετε στη γεύση και διορθώνετε αν χρειαστεί και βάζετε σε δοχείο στο ψυγείο.

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι

Σερβίρισμα:

Παγωμένη σε μπολ ή σε σφηνάκι, μπορείτε να τη σερβίρετε και με παγάκια ή απλά με κρουτόν και μια πρέζα ελαιόλαδο. Τα φυλλαράκια βασιλικού, της πάνε πάρα πολύ, αν και στην Ανδαλουσία θα σας έβλεπαν με μισό μάτι, αλλά είναι μακριά, κάντε τη παρασπονδία, δε θα πάρουνε χαμπάρι!  Σερβίραμε στα κομψά, βαθιά πιάτα της σειράς AMNESIA της ΙΩΝΙΑ που πάντα αναδεικνύουν συνταγές με έντονα χρώματα.

Γκασπάτσο κρύα σούπα ντομάτας για το καλοκαίρι
Print Friendly, PDF & Email

Source link

Συνταγή για வா.. வரையும் சரித்திரச் சித்திரம் – பகுதி – 14

Συνταγη για வா.. வரையும் சரித்திரச் சித்திரம் – பகுதி – 14


சமுதாய அரசியலா, $UM ஆதாய அரசியலா?
ஒரு கணிஞனின் கணிப்புடன், ஒரு கலைஞனின் கருத்துரை!

உமர் பல இயல்களைக் கற்றிருக்கிறார். ஒவ்வொன்றிற்கும் துவக்க ஆசிரியன் நான்தான்! சில காலம் என்னிடம் கற்ற பிறகு, அவர் எனக்கு ஆசிரியராக மாறிவிடுவார். இயல்களிலேயே ஒரு ஒழுங்கு முறை இல்லாத இயல் அரசியல்தான்! மனிதன் படைக்கப்பட்டபோதே ஷைத்தானுக்கும் மனிதனுக்கும் இடையில் அரசியல் துவங்கிவிட்டது! உலகம் தோன்றியதிலிருந்து இன்று வரை அது நீடித்துக் கொண்டிருக்கிறது! ஆன்மீகவாத அரசியல்வாதிகள் அவனைத் துரத்தி, அடித்து, விரட்டிக் கொண்டிருந்தார்கள்! இந்தியாவில் காந்திஜி வரை அரசியல் கட்டுப்பாட்டுக்குள் இருந்தது! காந்திஜியின் சீடர்களான லால் பகதூர் சாஸ்திரியும் கக்கன்ஜீயும் அரசியல் கற்பைக் காப்பாற்றினார்கள். சாஸ்திரி அரியலூர் இரயில் விபத்தின்போது தன் அமைச்சர் பதவியைத் தூக்கி எறிந்தார்! மந்திரி ஆன பின்பும் கக்கன்ஜீ இரயிலில் மூன்றாம் வகுப்பு பெட்டியில் பயணம் செய்தார்! கண்ணியத்தின் சின்னமான இஸ்மாயில் சாகிப் தன் ஓட்டு வீட்டுக்குத் தாமே ஒட்டடை அடித்துக் கொண்டிருந்தார். கர்மவீரர் காமராஜர் தன் அமைச்சரவையில் எட்டு அமைச்சர்களை வைத்துக்கொண்டு தமிழகத்தை தன் முஷ்டியில் அடக்கினார்.

இந்தியாவின் விடுதலைக்காக காங்கிரசும், முஸ்லிம் லீகும் பாடுபட்டன. இரு கட்சிகளின் தேசியப் பற்றில் எந்தக் குறையும் சொல்ல முடியாது. காந்திஜி 1940-களில் காங்கிரசையும், முகம்மது அலி ஜின்னா முஸ்லிம் லீகையும் வழி நடத்திச் சென்றனர். முஸ்லிம் லீகில் மற்ற மதத்தவர்கள் இல்லாவிட்டாலும் காங்கிரசில் முஸ்லிம்கள் கணிசமான அளவில் இருந்தார்கள். உதாரணம் மவுலான அபுல் கலாம் ஆசாத்! காங்கிரசை எங்கள் மாமா, மற்றும் S.K.M.H. அவர்களின் தந்தை ஆகியோரும், முஸ்லிம் லீகை என் தந்தை போன்றோரும் தீவிரமாக ஆதரித்தார்கள். ஆனால் இரு சாராரிடமும் வெள்ளையனை வெளியேற்ற வேண்டும் என்ற பொதுவான கொள்கை இருந்தது. தமிழ் நாட்டில் பெரியார், இராஜாஜி போன்றவர்கள் காங்கிரசில் இருந்தனர். இஸ்மாயில் சாகிப் போன்றவர்கள் முஸ்லிம் லீகில் இருந்தார்கள். ஆங்கிலேயரின் பிரித்தாளும் சூழ்ச்சியால் முஸ்லிம்களுக்கும் இந்துக்களுக்கும் வடக்கே பிரிவினைகள் ஏற்பட்டன. தென்னாட்டில் அப்படிப்பட்ட நிலை இல்லை!

1947-ல் இந்தியா விடுதலை பெற்ற பிறகு, காங்கிரஸ் கட்சியைக் கலைத்து விடும்படி காந்திஜி சொன்னார்! காந்திஜிக்கு அப்போதே தெரிந்துவிட்டது, அரசியல் வாதிகள் சுதந்திரத்தைத் தவறாகப் பயன் படுத்தி இந்தியாவை கடித்துக் குதறிவிடுவார்கள் என்று! காங்கிரசிலிருந்து முக்கிய தலைவர்கள் விலகினர். பெரியார், இராஜாஜி போன்றவர்கள் தனிக்கட்சி துவங்கினர். பெரியார் திராவிடக் கட்சியும் இராஜாஜி சுதந்திரா கட்சியும் ஆரம்பித்தனர். காயிதே மில்லத் முஸ்லிம் லீகின் தலைவரானார். இராமமூர்த்தி மற்றும் கல்யாண சுந்தரம் தலைமையில் கம்யூனிஸ்டு வலது இடது கட்சிகளும் தோன்றின. ஒவ்வொரு கட்சியும் உடைந்து, உடைந்து சிறு சிறு கட்சிகளாகப் பிரிந்து, பல்கிப் பெருகிவிட்டன! அண்ணாதுரை, திராவிடக் கட்சியிலிருந்தும், ஈ.வி.கே. சம்பத், அண்ணா தலைமையிலிருந்த திராவிட முன்னேற்றக் கழகத்திலிருந்தும், எம்.ஜி.ஆர்., கருணாநிதி தலைமையிலிருந்த திராவிட முன்னேற்றக் கழகத்திலிருந்தும் பிரிந்து, தனிக் கட்சிகள் ஆரம்பித்தனர்! அண்ணா திராவிட முன்னேற்றக் கழகமும் குட்டிகள் போட்டன. திராவிட முன்னேற்றக் கழகத்திலிருந்து மறுமலர்ச்சி திராவிட முன்னேற்றக் கழகம் தோன்றியது. இதைத் தொடந்து ஜாதிக் கட்சிகளும் தோன்றின! தோன்றிக் கொண்டிருக்கின்றன! குப்பையை அள்ளி சாக்கடையில் போட்ட மாதிரி, சினிமாக்காரர்கள் அரசியலில் குதித்தார்கள். இதுவல்ல அதிசயம்! சினிமா நடிகர்கள் தங்கள் ஜாதிகளையும் இணைத்துக் கொண்டு அரசியலில் குதித்தார்கள்! இது பிளாஸ்டிக் பைகளையும் குப்பைகள் நிறைந்த சாக்கடையில் அள்ளிப் போட்ட மாதிரி! போதாததற்கு திராவிட பேனருடன் தேசிய திராவிட முன்னேற்றக் கழகம் வேறு தோன்றியது! விடுதலை தந்த காந்தியைப் பின் பற்றப் போவதாக அரசியலில் குதித்தவர்கள், விஜய சாந்தியைப் பின் பற்றும் அரசியல் வாதிகளாக மாறினார்கள்!

இந்த மாதிரியான அருவருக்கத்தக்க காரணங்களால் உமர் அரசியலை மேலும் வெறுத்தார். அரசியலை வெறுக்கும் பண்பு உமரிடம் எப்படி வந்தது? நான் உமருக்கு பெர்னார்ட்ஷா பற்றி சொல்லி இருக்கிறேன். அவரும் படித்திருக்கிறார். இங்கிலாந்து பாராளுமன்றம், பாராளுமன்றங்களின் தாய் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதன் உறுப்பினர்கள் உலகத்திலேயே தரம் வாய்ந்த அரசியல் வாதிகள்! நம் நாட்டின் சுதேசி மன்னர்களை ஏமாற்றி ,பிரிட்டிஷ் சமராஜியத்தை பெருக்கிக்கொண்டே போன வாரன் ஹேஸ்டிங்ஸ் போன்ற வைஸ்ராய் அல்லது கவர்னர் ஜெனரல்களுக்கு பாராளுமன்றத்தில் தண்டனை வாங்கிக் கொடுத்தவர்கள் அவர்கள்!அவர்களைப் போன்றவர்களைப் பார்த்து இருபதாம் நூற்றாண்டின் துவக்கத்திலேயே பெர்னார்ட்ஷா சொன்னார் “அரசியல் அயோக்கியர்களின் கடைசிப் புகலிடம்” என்று! நம் அரசியல்வாதிகளைப் பற்றி என்ன சொல்வார்?
எங்கள் மாமா மர்ஹூம் S.M. அபூபக்கர் அவர்கள் முற்போக்கு சிந்தனைவாதி! சுதேச மித்திரன், ஆனந்த விகடன், கல்கி, கலைமகள், மஞ்சரி போன்ற தரமான பத்திரிகைகளைப் படிப்பார்கள். நாங்கள் கல்கண்டு பத்திரிகையை படிப்போம்! உமர் 4, 5 வகுப்புகளில் படிக்கும்போதே கல்கண்டைப் படிக்கத் துவங்கிவிட்டார்! கல்கண்டின் ஆசிரியர், புரட்சி எழுத்தாளர் தமிழ்வாணன் அவர்கள், வாசகர் கேள்விகளுக்குத் திறமையாகவும் நகைச் சுவையாடும் பதில் சொல்வார்! வட நாட்டு பாபுராவ் படேலுக்கு இணையாக கேள்விகளுக்குப் பதில் சொல்வார். அதில் வரும் அரசியல் கருத்துக்களை உமர் விரும்பிப் படிப்பார். சில நாட்களுக்குப் பிறகு கல்கண்டில் அரசியல் விமர்சனக் கட்டுரைகள் வந்தன. தயவு தாட்சண்யமின்றி எல்லாரையும் விளாசுவார். அவருடைய விமரிசனத்துக்கு ஆளாகாதவர்கள் யாரும் இல்லை! அந்த வகைக் கட்டுரைகள் உமரை மிகவும் கவர்ந்தன.
இதே கொள்கையைத் தாங்கிக் கொண்டு துக்ளக் வெளி வந்தது. அவற்றில் ஆழ்ந்த கருத்துக்களோடு, வாய் விட்டுச் சிரிக்கக் கூடிய நகைச் சுவைகளும் வரும். மற்ற பத்திரிகைகள் தங்கள் அரசியல் தலையங்கத்தோடும், கார்ட்டூன்களோடும் நிறுத்திக் கொள்வார்கள். ஆனால் துக்ளக் முழுதும் அரசியல்தான், ஆக்கிரமித்துக் கொண்டிருந்தது. துணிச்சலான அரசியல் விமர்சனங்களுக்காகவும் நகைச் சுவைகளுக்காகவும் உமர் துக்ளக்கை விரும்பிப்படிப்பார்.

இதே துணிச்சலோடும் நேர்மையோடும் ‘உணர்வு’ என்ற இஸ்லாமிய வாரப் பத்திரிகை வெளி வந்தது. இது தமிழ்நாடு முஸ்லிம் முன்னற்றக் கழகத்தின் பத்திரிகை. வாரம் தவறாமல் உணர்வை உமர் வாங்குவார். தமிழ்நாடு முஸ்லிம் முன்னேற்றக் கழகம், தங்கள் சமுதாயத்தார்க்கு இழைக்கப்படும் தீமைகளைப் பற்றியும், வழங்கப்பட வேண்டிய சலுகைகளைப் பற்றியும் மட்டுமே பேசுகின்ற அரசியல் சாரா இயக்கம்! அதனால் உமர் அதன் பத்திரிகைகளையும் ஆதரித்தார். உணர்வைத் தொடந்து வந்த ஒற்றுமை மாதமிரு முறை பத்திரிகையையும் உமர் வாங்கத் துவங்கினார். தமிழ்நாடு முஸ்லிம் முன்னேற்றக் கழகம், தொடர்பான ஆடியோ வீடியோ கேசட்டுகளை வாங்கி வந்து போட்டுக் கேட்பார். “இப்படை தோற்கின் எப்படை ஜெயிக்கும்?” என்ற ஒரு நிலை இருந்தது! எப்பொழுது அவர்கள் அரசியலில் குதித்தார்களோ, அப்பொழுதே உமர் அந்தக் கழகத்தைக் கை கழுவிவிட்டார்!

அரசியலில் சேராவிட்டால் என்ன நன்மை? நல்ல வேட்பாளர் கண்களுக்குத் தெரிவார்! மாற்றி யோசிக்கலாம்! ஆட்சி மாற்றம் கொண்டு வரலாம்! எங்களைப் போன்றவர்கள் ஓட்டுப் போட்டுத்தான் மொரார்ஜி தலைமையில் 64 ஆண்டு கால சுதந்திர இந்தியாவில் 18 மாத கால ‘பொற்கால ஆட்சி’யைக் கொண்டு வந்தோம்! கடவுச் சீட்டு விரைவாக விநியோகிக்கப்பட்டது! ஹஜ் கோட்டா அதிகரிக்கப்பட்டது! உதவித் தொகை உயர்த்தப் பட்டது! விலைவாசி என்றுமில்லாத அளவுக்கு மிகக் குறைந்தது! இதைப் போன்ற நல்ல ஆட்சியைப் பெற, பல நல்ல காரியங்களைப் பெற முஸ்லிம் இயக்கங்கள் மக்களுக்கு வழி காட்டவேண்டும். த.மு.மு.க. அப்படி செய்ய இறங்கித்தான் சேற்றில் காலை விட்டுக் கொண்டது! அல்லாஹ்வின் ஒற்றுமைக் கயிற்றை விட்டு விட்டு அரசியல் களத்தில் குதித்தார்கள். ஒன்றாகக் கலந்திருந்தபோது பதநீராக இனித்தவர்கள், பிரிந்த பிறகு வெறும் பனை நீராகவும், சுண்ணாம்பாகவும் ஆகிவிட்டார்கள்!
சென்ற தேர்தலில் தி.மு.க. வுக்காக இவர்கள் பிடித்த கொடிகள், தி.மு.க. வின் கொடிகளைவிட உயரப் பறந்ததோடு, எண்ணிக்கையில் அவற்றைவிட அதிகம் இருந்தன! அந்தக் காட்சியைப் பார்த்து நகைத்தார் உமர்!. ‘ஒற்றுமையைக் காற்றில் பறக்க விட்டு விட்டு, ஓட்டுக்காக யாசிக்கும் வேட்டைக்காரர்கள் ஆகிவிட்டார்களே’ என்று நொந்தார். புகழ் பெற்ற ஜூலை 4 மாநாட்டை நடத்தி இன்றைய முதல்வருக்கு மேடை தந்து, அவரின் இரண்டாவது அரசியல் வாழ்வுக்கு துவக்கம் தந்தது தமிழ்நாடு முஸ்லிம் முன்னேற்றக் கழகம். நன்றி மறத்தலை, மறக்காமல் செய்தார் ஜெ! மீண்டும் மு.க.! முகத்தில் கரி! மீண்டும் ஜெ! ச்சே! இப்போது கையைப் பிசைந்து கொண்டிருக்கிறார்கள்! இந்தியாவில் முஸ்லிம் இயக்கங்கள் பிற இயக்கங்களைச் சார்ந்து வாழும் (PARASITES) இயக்கங்களாகத்தான் இருக்கின்றன். இப்படிப்பட்ட போக்கு உமறுக்குப் பிடிக்காது. இப்போது பேரூராட்சி தேர்தலில் எல்லாக் கட்சிகளும் போட்டியிடுகின்றன. கூட்டணி தர்மம் குப்பையோடு குப்பையாகப் போய்விட்டது!
வேட்பாளர்கள், தாங்கள் தேர்தலில் நிற்பதற்காகக் கட்சித் தலைமைக்குக் கப்பம் கட்டியிருப்பதாகப் பரவலாகப் பேசப்படுகிறது! முன்பே மக்கள் பணத்தை விழுங்கி ஏப்பம் விட்டவர்களுக்குக் கப்பம் எதற்கு? அந்தப் பணத்தை எல்லாம் சேர்த்து ஊருக்கு ஒரு நல்ல காரியம் செய்திருக்கலாம் அல்லவா? அதைச் சொல்லி மக்களிடம் வாக்குச் சேகரித்திருக்கலாம் அல்லவா? சமுதாய நலனுக்காக விட்டுக் கொடுத்துப் போகலாம் அல்லவா?

சரி எல்லாம் நடந்துவிட்டது. இனி வெற்றி பெற்று வருபவர்கள், செலவு செய்த பணத்தை எடுக்கும் முயற்சியில் அவசர அவசரமாக இறங்காமல், செலவில்லாத சிறு சிறு பணிகளிலாவது இறங்கலாம். நானும் உமரும் நடைப் பயிற்சி செய்யும்போது காணும் காட்சிகள் அவரைக் குமுற வைக்கும். அவை: 1)தெருவுக்கு தெரு கறிக்கடை, 2) பிளாஸ்டிக் பைகளை சாலையில் கொளுத்துதல், 3)பொருத்தமில்லாத ஒலி எழுப்பிகளை வாகனங்களில் பொருத்திக்கொண்டு பொருத்தமில்லாத இடங்களில் அர்த்தமில்லாமல் ஒலி எழுப்புவது, 4)பெண்களும் குழந்தைகளும் நடமாடும் இடங்களில் இரு சக்கர வாகனங்களின் கண் மூடித்தனமான விரைவு 5) வழிபாட்டுத் தலங்கள், பள்ளிகள் உள்ள இடங்களில் இரு சக்கர வாகனங்களின் கண் மூடித்தனமான விரைவு 6) எல்லா நேரங்களிலும் சாலைகளின் சந்திப்பில் ஏற்படும் குழப்பங்கள்.
மேற்கண்டவற்றில் இரண்டை மட்டும் அடிக்கோடிட்டுக் குறிப்பிடுகிறேன். அவை பிளாஸ்டிக் கரியும் ஆட்டுக் கறியும் தொடர்பானவை. பிளாஸ்டிக் பைகளை சாலையில் கொளுத்துவதை உடனே நிறுத்தவேண்டும். அதனால் நுரையீரல் புற்று நோய் வரும் என்ற விழிப்புணர்வை மக்களுக்கு ஏற்படுத்தவேண்டும். ஹஜ்ஜில் செய்வது மாதிரித் தெருவில் ஆடுகளை அறுத்து இரத்தத்தை ஓட விடுவது ஹஜ்ஜை நினைவூட்டுகிறது. இதனால்தான் அதிரையை ‘சின்ன மக்கா’ என்கிறார்களோ என்னவோ! இன்னும் நாம் பெரிய ‘மக்காக’ இருக்காமல், இவர்களின் அனுமதியை ரத்து செய்யவேண்டும். கடைத் தெருவில் கடை வைக்கச் செய்யவேண்டும். மேற்கண்ட காரியங்களை வெற்றி பெற்றவர் செய்தால்
உமரின் எண்ணங்கள் போற்றப்பட்டவையாக இருக்கும்!
வெற்றி பெறுபவர் ஐந்து ஆண்டுகளில், புதிராய் விளங்கும் அதிரா அதிரையை சிரிக்கும் சிங்காரச் சிங்கையாக விரைவில் மாற்ற முடியுமா? முடியும்! அக்பரின் முன்னோடி என்றும், நவீன நாணய முறையின் தந்தை என்றும், நிர்வாகச் சிற்பி என்றும், நீதியின் ஊற்று என்றும் பேசப்படுகிற செர்ஷா, ஐந்து ஆண்டுகள் மட்டுமே ஆட்சி செய்து, வரலாற்று ஆசிரியர்களின் இதயாசனத்தில் வீற்றிருக்கவில்லையா?
தொடரும்…
வாவன்னா, M.A.,B.Ed.(வரலாறு)
(உமர்தம்பிஅண்ணன்)

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε வா.. வரையும் சரித்திரச் சித்திரம் – பகுதி – 14 ? Καλή όρεξη

Συνταγή για வா.. வரையும் சரித்திரச் சித்திரம் – பகுதி – 3

Συνταγη για வா.. வரையும் சரித்திரச் சித்திரம் – பகுதி – 3

சிறு வயதில் உமர்தம்பி நோயால் நோவினை அடைந்தார். அவர் ஆரம்பப் பள்ளியில் படித்துக் கொண்டிருந்தபோது டெட்டனஸ்என்ற வாய்ப்பூட்டு நோய் ஏற்பட்டது. இதில் பிழைப்பவர்கள் சிலரே! சிறுவர்கள் உள்ளங் காலில் புண் ஏற்பட்டால் அதைக் கவனிக்காமல், மாடு, குதிரை இவற்றின் சாணம் போன்றவற்றை மிதித்து நடந்தால் ஏற்படும் நோய். உடல் விறைத்துவிடும்; வாய் திறக்க முடியாது; சிறு ஒலியைக் கேட்டால் கூட தாங்கிக்கொள்ள முடியாது!

இந்த நோயால் பாதிக்கப்பட்டு 16 நாட்கள் தஞ்சை மிராசுதார் மருத்துவ மனையில் மருத்துவம் பார்க்கப்பட்டது. விலை உயர்ந்த ஊசி போடப்பட்டது. இதற்குப் பிறகு எங்களின் முழு கவனமும் உமர்மீது திரும்பியது. இந்நோயால் படிப்பு பாதிக்கப்பட்டது. அன்னையார் செல்லம் கொடுக்கத் துவங்கினார்கள்.

உமர் படிக்கும் காலத்திலேயே வேளா வேளைக்குச் சாப்பிட மாட்டார். நண்பர்களோடு ஆராய்ச்சிப் பேச்சுக்கள் பேசிக் கொண்டிருப்பார். ஏதாவது கருவிகளோடு போராடிக் கொண்டிருப்பார். அம்மாவின் கூப்பாடும் சாப்பாடும் பெரிதாகத் தெரியாது. நேரத்திற்குச் சாப்பிடாததால் வயிற்றுப் புண் ஏற்பட்டது. பள்ளியில் படிக்கும் காலங்களில் வயிற்றுப் புண்ணால் மிகவும் அவதிப்பட்டார். வயிற்றில் புண்ணையும் கருவிகளில் கண்ணையும் வைத்திருந்ததால் எண்ணும் எழுத்தும் எட்டி நின்றன.

ஒரு முறை துபாயில் அவருக்கு அம்மை நோய் கண்டது. 15 நாட்கள் வேலைக்குச் செல்லாமல் அறையிலேயே தனியாக இருந்தார். ஆள் துணையின்றி மிகவும் துன்பப்பட்டார். பொறுமையாக இருந்தார். பொறுமைக்குப் பரிசும் காத்திருந்தது! இந்த கால கட்டத்தில் அவர் ஒரு இந்தியரிடம் வேலை செய்தார். அவர் ஒரு சிந்தி. கடைந்த மோரில் வெண்ணெய் ஒன்ஸ்மோர்கிடைக்குமா என்று பார்ப்பார். கஞ்ச நெஞ்சன். எதையும் சிந்தார்; எதையும் சிந்தியார்.

உதிரி பாகம் போடாமலே பழுது நீக்கப்பட்ட தொலைக்காட்சிப் பெட்டிகளுக்கு, உதிரி பாகம் போட்டதாகச் சொல்லி பணம் வாங்கும்படிச் சொல்வார். உமரின் மனதுக்கு இது பெரும் உறுத்தலாக இருந்தது. இந்த இடத்தை விட்டு எப்படியும் வெளியேறிவிட வேண்டும் என்ற முடிவுக்கு வந்தார்.

இந்த நேரத்தில் உமர் பணியாற்றிக் கொண்டிருந்த சிந்தியின் கடைக்கு ஒமான் நேஷனல் கம்பெனியிலிருந்து நேஷனல் தொலைக் காட்சிப் பெட்டிகள் பழுது நீக்குவதற்காக வந்தன. இதன் பொருட்டு அந்தக் கம்பெனிக்கு போய் வரும் வாய்ப்புக் கிட்டியது. மேலாளரைச் சந்திக்கும் சந்தர்ப்பங்கள் ஏற்பட்டன. மேலாளர் தன் நிறுவனத்திற்கு வந்துவிடும்படி உமரைக் கேட்டுக்கொண்டார்.

அம்மை நோயால் வீட்டில் இருந்த இந்த விடுமுறை நேரம் உமருக்கு நல்ல வாய்ப்பை ஏற்படுத்திக் கொடுத்தது. ஒமான் நேஷனல் மேலாளருடன் அடிக்கடி தொடர்புகொள்ள முடிந்தது. நேர்முகத் தேர்வு போன்முகத் தேர்வாக அமைந்தது. உமர் நேஷனலுக்குத் தேர்ந்தெடுக்கபட்டார். பணி ஆணை கிடைத்தது. விசாவுக்கும் ஏற்பாடு செய்தனர். துபை ஒமான் நேஷனல் நிறுவனத்தில் விசா பெற்ற உமர்தம்பிக்கு, நேஷனல் தொலைக் காட்சிப் பெட்டிக்கு சர்வீஸ் செய்பவராக பணி செய்யும் வாய்ப்புக் கிடைத்தது. டிவி மட்டுமல்லாமல், நேஷனல், பானாசோனிக் நிறுவனங்களின் தயாரிப்புகள் எல்லாவற்றிலும் உமர் மன்னனாகத் திகழ்ந்தார்!

உமருக்கு குடும்ப விசா கிடைத்தது. புதுப்பிப்பதற்காக அனுப்பட்ட மனைவி, மக்கள் பாஸ்போர்ட் அப்போதிருந்த நெருக்கடி நிலை காரணமாக ஓராண்டுக்குப் பிறகுதான் கிடைத்தது. விசாவை பல முறை புதுப்பித்தோம். அதற்கு முன் உமரை அபுதாபிக்கு மாற்றிவிட்டார்கள். பாஸ்போர்ட் முன்னரே கிடைத்திருந்தால் மாற்றலாகி இருக்கமாட்டார். உமர் குடும்பத்தோடு அபுதாபியில் வசித்தார். கொடுக்கப்பட்ட வீடு தமிழர்கள், மலையாளிகள் அதிகம் இல்லாத பகுதி. அவர் வீடு இருந்த கட்டிடத்தில் அரபி பேசும் மக்கள் மட்டுமே இருந்தார்கள். இது அவரது மனைவிக்கும் மகன்களுக்கும் மிகுத்த தனிமையை ஏற்படுத்தியது. உமர் பணிகளுக் கிடையே வந்து பார்த்துப் போவார். இருப்பினும் மகழ்ச்சி இல்லை. பையன்களை மகிழ்விப்பதற்காக ஒவ்வொரு வியாழனும் அபுதாபி சென்று விடுவேன். சனிக்கிழமை அப்படியே துபை வந்து என் பணிக்குச் சென்றுவிடுவேன்.

உமர் தன்னை துபாய்க்கு மாற்றித் தரும்படி கேட்டிருந்தார். அந்தக் கோரிக்கை ஏற்கப்பட்டது. துபாய்க்கு (தலைமையகம்) உமர் தேவை என்பதால் அவரை துபாய்க்கு மாற்றினார்கள். இப்போது உமர் குடும்பம் காகலகலப்புக்கு மீண்டது. எனக்கும் இரட்டிப்பு ஆதாயமாக ஆனது. உமர் அபுதாபியிலேயே இருந்திருந்தால் மேலாளர் பதவியை உடனே பெற்றிருந்திருப்பார். கூழுக்கும் மீசைக்கும் ஒரே நேரத்தில் ஆசைப்படக்கூடாது அல்லவா?

தொடரும் …

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε வா.. வரையும் சரித்திரச் சித்திரம் – பகுதி – 3 ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Κοτόσουπα, δυναμωτική και πεντανόστιμη! | Συνταγές

Συνταγη για Κοτόσουπα, δυναμωτική και πεντανόστιμη! | Συνταγές

Μια συνταγή για τις κρύες μέρες του χειμώνα και όχι μόνο. Πεντανόστιμη και δυναμωτική κοτόσουπα. Ιδανική για κάθε περίσταση. Απολαύστε αυτή την θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και λαχανικά και θα μας θυμηθείτε.

Υλικά συνταγής

  • 1 κοτόπουλο
  • 2 καρότα
  • 1 πράσο
  • 2-3 πατάτες
  • 3-4 κλωναράκια σέλινο
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 φλ.κ. ρύζι μικρό, Καρολίνα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 1 λεμόνι

Εκτέλεση συνταγής

Πρώτα απ’ όλα τεμαχίζουμε το κοτόπουλο, το πλένουμε καλά σε κατσαρόλα με τόσο νερό που να το σκεπάζει καλά.

Το αφήνουμε να αρχίσει να βράζει.

Στο μεταξύ κόβουμε τα λαχανικά.

Κόβουμε σε ροδέλες τα καρότα και το πράσο, χοντροκομμένες τις πατάτες και τις προσθέτουμε στο κοτόπουλο που έχει πάρει τη πρώτη βράση.

Έπειτα, προσθέτουμε και το ελαιόλαδο, τα κλωναράκια το σέλινο κι αλατοπιπερώνουμε.

10 λεπτά πριν τη σβήσουμε ,προσθέτουμε το ρύζι.

Τέλος, προσθέτουμε μπόλικο λεμονάκι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Η θρεπτική κοτοσουπίτσα μας είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Συμβουλές

  • Αν θέλουμε παχύρρευστη υφή στην κοτόσουπά μας, μπορούμε να περάσουμε τα βρασμένα λαχανικά από το μπλέντερ και να προσθέσουμε όσο ζουμί μας αρέσει.
  • Επίσης, πριν προσθέσουμε τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά της σούπας, μπορούμε να ξεκοκκαλίσουμε το κοτόπουλο.

Δείτε και αυτές τις συνταγές για σούπες

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Κοτόσουπα, δυναμωτική και πεντανόστιμη! | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Νόστιμη ρεβιθόσουπα, στο άψε σβήσε!

Συνταγη για Νόστιμη ρεβιθόσουπα, στο άψε σβήσε!

Μιας και ο χειμώνας συνεχίζει να είναι βαρύς, τι πιο ιδανικό λοιπόν, από μια συνταγή για ρεβιθόσουπα (ή ρεβυθόσουπα, αν προτιμάτε)! Ένα εύκολο, άλλα και χορταστικό ταυτόχρονα πιάτο, που θα μας……Δείτε όλη τη συνταγή για Νόστιμη ρεβιθόσουπα, στο άψε σβήσε! καθως και πολλές άλλες συνταγές στο supersyntages.gr

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Νόστιμη ρεβιθόσουπα, στο άψε σβήσε! ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Ρεβιθόσουπα βελουτέ με φάβα, φακή, ρύζι και πατάτα

Συνταγη για Ρεβιθόσουπα βελουτέ με φάβα, φακή, ρύζι και πατάτα

Το χειμώνα που ο καιρός είναι κρύος και μας κυνηγάνε τα κρυολογήματα, το ιδανικότερο πιάτο για υγιεινή διατροφή είναι η σούπα. Εδώ θα δούμε μια σούπα βελουτέ με όσπρια (ρεβίθια, φακή, φάβα κλπ), σκέτη απόλαυση. Είναι και σχετικά εύκολη.

Καταρχήν, ξεπλένουμε καλά τη φακή, και την φάβα.

Kόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια.

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε όλα τα όσπρια μαζί με το ρύζι και τις πατάτες.

Κατά το βράσιμο, θα δούμε να δημιουργείται ένας αφρός που προέχεται από τα όσπρια. Αυτόν τον αφρό πρέπει να ξαφρίσουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Επίσης, αν θέλουμε να μειώσουμε τον αφρό, ρίχνουμε στην κατσαρόλα λίγο λάδι την ώρα του βρασμού.

Στη συνέχεια αλατίζουμε, ρίχνουμε το ντοματοπελτέ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσουν τα όσπρια καλά μέχρι να μαλακώσουν.

Αφού βράσουν τα όσπρια, βγάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.

Παίρνουμε ένα σουρωτήρι με ψιλή σίτα, και το βάζουμε πάνω σε μία κατσαρόλα. 

Με μία κουτάλα ρίχνουμε τα όσπρια στο σουρωτήρι και με το γουδοχέρι τα πιέζουμε να περάσουν από τη σίτα.

Προσθέτουμε το δυόσμο,το βούτυρο και τέλος το μπούκοβο.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Η βελουτέ ρεβιθόσουπα μας είναι έτοιμη  και σερβίρεται ζεστή.

Καλή όρεξη!

Συμβουλή

Προσέξτε το μπούκοβο να μην ειναι πολύ καυτερό!

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Ρεβιθόσουπα βελουτέ με φάβα, φακή, ρύζι και πατάτα ? Καλή όρεξη

Βισυσουάζ: η διάσημη σούπα πράσου & πατάτας, ζεστή ή κρύα

Βισυσουάζ: η διάσημη σούπα πράσου & πατάτας, ζεστή ή κρύα

Η Vichyssoise (βισυσουάζ) είναι η διάσημη γαλλική κρεμώδης σούπα με πράσο και πατάτα που έχει την ιδιαιτερότητα να σερβίρεται και κρύα το καλοκαίρι, αλλά και ζεστή τον χειμώνα. Αλλά δεν είναι αυτή η μοναδική ιδιαιτερότητα της, μια και ενώ είναι κλασική Γαλλική συνταγή λέγεται ότι ξεκίνησε επί Αμερικανικού εδάφους το 1917, από τον Γάλλο Louis Diat που ήταν ο chef του Ritz-Carlton της Νέας Υόρκης .

Αν και ο πολύς κόσμος θεωρεί τη Βισυσουάζ ως πιάτο που δημιούργησε ο Diat, η αλήθεια είναι ότι το 1917 απλά επαν-εισήγαγε μια σούπα που στην ιδιαίτερη πατρίδα του, το Vichy, ήταν μια παραδοσιακή συνταγή και μάλλον έχει απλά την πατρότητα της νέας ονομασίας της και της διεθνούς γαστρονομικής επιτυχίας της.

Με αφορμή το άνοιγμα του ρουφ γκάρντεν του Ritz, ο Diat αποφάσισε να λανσάρει τη σούπα με την οποία είχε μεγαλώσει έξω απ’ τη λουτρόπολη του Βισύ στη κεντρική Γαλλία, ως κρύο πιάτο με τη πρόσθεση κρέμας γάλακτος και την ονόμασε τότε Crème Vichyssoise Glacée. Ο ίδιος μάλιστα είχε δηλώσει πως θυμήθηκε τα καλοκαίρια που η μάνα του και η γιαγιά του έφτιαχναν τη σούπα, αυτός με τον αδελφό του προσέθεταν κρύο γάλα για να την φάνε και αυτή τη συγκεκριμένη γευστική μνήμη θέλησε να επαναφέρει μέσα απ’ το πιάτο που ονομάτισε απ’ την ιδιαίτερη πατρίδα του. Πολύ τρυφερή ιστορία!

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ

Αλλά υπάρχει και μια άλλη ιστορική αναφορά για το σερβίρισμα της κρύας σούπας με πατάτα και πράσο, που πάει πίσω στον Λουδοβίκο τον 15ο (1715-1774). Λέγεται λοιπόν πως επειδή έτρεμε ότι θα τον δηλητηριάσουν, είχε τόσους πολλούς δοκιμαστές πριν φάει ο ίδιος το πιάτο που βγήκε απ’ τη κουζίνα, ώστε καθώς η συγκεκριμένη σούπα περνούσε απ’ τον ένα στον άλλο υπηρέτη για να σιγουρευτούν όλοι ότι είναι αγνή, κατέληγε τελικά στον βασιλιά κρύα. Κατά σύμπτωση έτυχε να του αρέσει να τη τρώει μ’ αυτό τον τρόπο και έτσι το σερβίρισμα της ως κρύα σούπα, έγινε άγραφος κανόνας στο παλάτι για τη συγκεκριμένη συνταγή.

Αργότερα, στις αρχές του 19ου αιώνα, η βισυσουάζ ήταν γνωστή στη Γαλλία ως σούπα Parmentier, απ’ τον Γάλλο διατροφολόγο και φυσιοδίφη Antoine-Augustin Parmentier που προώθησε τη χρήση της πατάτας στη Γαλλική μαγειρική και μ’ αυτό το όνομα, η συγκεκριμένη σούπα αναφέρεται σε αρκετές γαστρονομικές καταγραφές.

Η ουσία είναι πως μια απλή σύνθεση με 3 νόστιμα και θρεπτικά λαχανικά (κρεμμύδι, πράσο και πατάτα) δημιουργεί μια σούπα με υπέροχη κρεμώδη υφή που μπορεί να απολαύσει κανείς κάθε εποχή, στη θερμοκρασία που προτιμά. Προσωπικά επιλέγω τη ζεστή εκδοχή, αλλά αντιλαμβάνομαι ότι είναι καθαρά υποκειμενικό αυτό.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ
Επίσης εγώ κάνω σπίτι μου και μια παραλλαγή της συνταγής της Βισυσουάζ, χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα πατάτας και προσθέτοντας κολοκύθια. Σούπα πράσου-πατάτας ΒισυσουάζΑυτή μάλιστα την ονομάζω Ήβησιζουάζ, απ’ το όνομα της μικρής κόρης μου που τη λάτρευε από πιστιρικάκι, όντας ένας απ’ τους εφευρετικούς τρόπους που κατάφερνα να την κάνω να φάει λαχανικά που υπό άλλες συνθήκες τ’ αντιμετώπιζε ως “ίου, δε θέλω πράσινα”! Γνωρίζω καλά ότι πολλοί από σας θα ταυτιστείτε απόλυτα με την συγκεκριμένη κατάσταση και έτσι σας προτείνω τη δημιουργική παραλλαγή.

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Μια πολύ εύκολη συνταγή, χωρίς μαγειρικές προκλήσεις, και με αποτέλεσμα εγγυημένο σε περίπου 35’-40’. Μπορείτε να παίξετε με τις αναλογίες της πατάτας κυρίως αν θέλετε ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα ή να δοκιμάσετε την παραλλαγή με πρόσθεση 250 – 400 γρ. κολοκυθιού.

Κρύα ή ζεστή σε κάθε εποχή του χρόνου, η βισυσουάζ είναι μια κλασική επιλογή νόστιμης και θρεπτικής σούπας.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ

Υλικά για 6-8 άτομα

4 μεγάλα πράσα, μόνο το άσπρο κομμάτι κομμένο σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 μεσαίες πατάτες (περ. 750 γρ.) σε κομμάτια
50 γρ. βούτυρο Lurpak
50 ml. ελαιόλαδο
1 λτ. ζωμό κότας ή λαχανικών (1 ζελέ ζωμού σε 1 λίτρο βραστό νερό)
250 ml. γάλα
250 ml. κρέμα γάλακτος Arla
αλάτι, πιπέρι
ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για ντεκόρ στο σερβίρισμα
300 γρ. κρουτόν ολικής (προαιρετικά)

Διαδικασία Παρασκευής

1. Προετοιμάζετε τα υλικά

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, κόβετε το πράσο σε ροδέλες και τις πατάτες σαν να είναι για φούρνο, σε κομμάτια των 3-4 εκ. Επίσης ψιλοκόβετε λίγα φυλλαράκια απ’ το σχοινόπρασο.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ 1

2. Σοτάρετε τα λαχανικά

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο και βούτυρο να κάψουν σε μεσαία ένταση και μετά προσθέστε το κρεμμύδι να σοταριστεί για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια το πράσο για άλλα 4-5 λεπτά και τέλος τις πατάτες, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ 2

3. Βράζετε τη σούπα

Προσθέτετε τον ζωμό και το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Κλείνετε τη κασταρόλα να πάρει βράση και μετά την αφήνετε να σιγοβράσει για 25′-30’, να μαλακώσουν τα λαχανικά,  ανοιχτή.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ 3

4. Τελειώνετε τη σούπα

Αφού η σούπα έχει βράσει, με το μίξερ χεριού πολτοποιείτε πολύ καλά το περιεχόμενο, να βγει η υφή βελούδινη. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και πολτοποιείτε μια τελευταία φορά για να ανακατευτεί καλά.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ 4

Σερβίρισμα:

Αν τη σερβίρετε ζεστή περιμένετε λίγα λεπτά να καταλαγιάσει η θερμοκρασία και προσθέστε λίγο σχοινόπρασο ή/και κρουτόν στο κάθε πιάτο . Άν τη σερβίρετε κρύα το καλοκαίρι, αφήστε να κρυώσει μόνη της και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα δίωρο.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ

Σερβίραμε στα βαθιά πιάτα της σειράς FANTASY της ΙΩΝΙΑ και ετοιμάσαμε τη σούπα σε ανοξείδωτη κατσαρόλα της Fest.

Print Friendly, PDF & Email

Source link

Η τεχνική της διάσημης σούπας μπισκ με καραβίδες

Η τεχνική της διάσημης σούπας μπισκ με καραβίδες

Η μπισκ (bisque) είναι μια πανέξυπνη εφεύρεση της γαλλικής μαγειρικής που στηρίζεται στη σκέψη ότι τα διάφορα οστρακόδερμα πέρα απ’ τη νόστιμη σάρκα, έχουν πληθώρα γεύσης κρυμμένη μέσα στο κέλυφός τους. Ειδικά μάλιστα όταν αυτά τα οστρακόδερμα είναι καβουράκια, γαριδούλες ή καραβίδες σε μικρό μέγεθος, όπου αφενός είναι σχεδόν αδύνατον να ξεχωρίσει κανείς τη σάρκα από κέλυφος στο συντριπτικό ποσοστό της μάζας τους, και αφετέρου, ενώ αποτελούν μια πρώτη ύλη που θεωρητικά θα έπρεπε να έχει μαγειρική αξία, επειδή δύσκολα μπορεί να αξιοποιηθούν, συχνά πωλούνται πολύ φθηνά στην αγορά. Η μπισκ είναι λοιπόν η πανέξυπνη απάντηση, σ’ αυτή τη μαγειρική πρόκληση, μια απάντηση-δώρο σε όσους λατρεύουν τη γεύση των οστρακόδερμων σε μεγάλη πυκνότητα και ένταση.

Η μπισκ είναι στην ουσία μια συγκεκριμένη τεχνική μέσα απ’ την οποία μεγεθύνουμε το γευστικό αποτύπωμα των οστρακόδερμων, καταλήγοντας σε μια πυκνή κρεμώδη σούπα, γιατί τα μαγειρεύουμε διπλά με το κέλυφος, που στη συνέχεια πολτοποιούμε πλήρως μαζί με το περιεχόμενό του για να φιλτράρουμε τελικά την πούλπα σε λεπτή σίτα, απελευθερώνοντας στην πορεία, την κρυμμένη γεύση της πρώτης ύλης!

Είναι ένα κλασικό παράδειγμα συνταγής που σήμερα είναι διαδεδομένη μόνο στα πολύ καλά εστιατόρια, ενώ ελάχιστοι ξέρουν να την κάνουν σπίτι τους, θεωρώντας ότι είναι πολύ σοφιστικέ. Όμως είναι τελικά εύκολο να αναπαράγουμε την τεχνική και να μαγειρέψουμε σπιτικές μπισκ. Ομολογώ ότι την πρώτη φορά που δοκίμασα να κάνω μπισκ σπίτι μας, είχα “ψαρώσει” (no pun intended), για να καταλάβω εκ των υστέρων ότι είναι πολύ πιο απλό απ’ όσο φαντάζει όταν κάποιος στο περιγράψει ως τεχνική. Τώρα, χωρίς να εκληφθεί αυτό ως έπαρση, ξεπετάω μια μπισκ με προειδοποίηση 2 ωρών αν χρειαστεί, εφόσον υπάρχει η κατάλληλη πρώτη ύλη, οι καλεσμένοι που θα την εκτιμήσουν και κέφι για μαγειρική και λάντζα. Απλά γιατί κατανοώ την τεχνική και κινούμαι πλέον “τυφλά” στα διάφορα στάδια, κανένα εκ των οποίων δεν έχει κάποια ιδιαίτερη τεχνική δυσκολία.

τεχνικη Bisque καραβίδας 9

Τα στάδια είναι κοινά, είτε χρησιμοποιήσετε καραβίδες όπως εδώ, είτε καβούρια, είτε γαρίδες ως πρώτη ύλη, είτε μίγμα αυτών. Πάντα θα σοτάρετε τα λαχανικά (μιρπουά= mirepoix = κρεμμύδι-καρότο-σέλερι) σε βούτυρο και στη συνέχεια τα οστρακόδερμα να πάρουν χρώμα. Μετά θα προσθέσετε υγρά και κρασί, μπράντι ή σέρι και ντοματοπολτό, θα αφήσετε το μίγμα να σιγοβράσει για 40’ περίπου και στο τέλος θα το πολτοποιήσετε με ένα μίξερ, θα περάσετε τον πολτό από σουρωτήρι με λεπτή σίτα ώστε να βγει η μπίσκ και θα προσθέσετε κρέμα γάλακτος. Βέβαια άλλοι δεν προσθέτουν υγρά πέρα απ’ το κρασί και μπράντι και σιγομαγειρεύουν τόσο το μίγμα όπου βγαίνει στο τέλος απ’ τα λαχανικά κυρίως ένα ελάχιστο αλλά πολύ νόστιμο υγρό. Μ’ αυτό κάνουν τη σούπα, σε μικρές ποσότητες πάντα. Επίσης κάποιοι πήζουν τη σούπα είτε με ρύζι, είτε με ένα ρου (roux = τεχνική με ανάμειξη αλευριού και βούτυρου για να πήζει σάλτσες). Όπως και νάχει τελικά, δεν είναι κάτι τόσο δύσκολο, με μοναδικό μειονέκτημα ότι η κουζίνα θα μυρίζει θαλασσινά για 3-4 μέρες μετά!

Τεχνικη Bisque καραβίδας 9

Πάντως σε μια μπισκ, τα καλά κομμάτια σάρκας τα κρατάτε εξαρχής ξεχωριστά για να τα ρίξετε στη σούπα ολόκληρα εφόσον θέλετε ή για να τα μαγειρέψετε αλλιώς. Για παράδειγμα, αν αποφασίσει κανείς να κάνει μπισκ με αστακό, θα κρατήσει τη σάρκα της ουράς και θα βάλει στη μπισκ μόνο τα κελύφη, το κεφάλι, τα πόδια, τις δαγκάνες, ο,τιδήποτε δηλαδή δεν έχει το κουράγιο να καθαρίσει και να βγάλει σάρκα από μέσα. Μετά είτε βράζει την ουρά και τη βάζει μέσα στην έτοιμη μπισκ σε κομμάτια , είτε την αξιοποιεί σε μια άλλη συνταγή.

Η μπισκ παίρνει όλη τη γεύση απ’ τα δύσκολα κομμάτια και δημιουργεί την ιδανική πηχτή και κρεμώδη σούπα οστρακόδερμων κυρίως από φτηνή πρώτη ύλη ή δευτερευόντως, απ’ τα κομμάτια μιας ακριβής πρώτης ύλης που δεν είναι εύκολο να αξιοποιήσετε μαγειρικά.

τεχνικη Bisque καραβίδας

Μια μπισκ με καβουράκια που είχα κάνει πριν μερικά χρόνια ήταν μαγική και τα καβουράκια αυτά ήταν πάμφθηνα (κάτω από 5€ πρέπει να ήταν το κόστος τους). Μεταξύ μας, αυτά τα καβουράκια θα ήταν αδύνατον να τα μαγειρέψει κανείς με άλλο τρόπο και να τ’ αξιοποιήσει, εκτός κι αν τα πλάκωνε στο αλεύρι και τα τηγάνιζε να γίνουν απολύτως τραγανά, οπότε μάλλον θα είχαν χάσει και την περισσότερη γεύση τους. Το ίδιο ακριβώς μπορείς να κάνεις με γαριδάκι ψιλό ή με την ψιλή καραβίδα που κακώς πιάνουν οι τράτες, κουβέντα που μας φέρνει στη πρώτη ύλη που χρησιμοποίησα. Με την ευαισθητοποίηση που έχω νιώσει δουλεύοντας για τα θέματα της ιχθυοκαλλιέργειας που άπτονται της βιωσιμότητας της αλιείας γενικότερα, σήμερα πια δεν θα έδινα ποτέ χρήματα για να πάρω καραβιδάκι ψιλό, θεωρώντας ότι ενισχύω μια οικολογική καταστροφή που κάνουν οι τράτες.

Είναι πραγματικά εγκληματικό στη θάλασσα να ψαρεύουμε γόνο, οργανισμούς που δεν είχαν την ευκαιρία έστω μια φορά να γίνουν γονείς, ώστε να δώσουν μέλλον στη θάλασσα. Άσε το γόνο να γίνει γονιός, είναι το μήνυμα!

τεχνικη Bisque καραβίδας

Αλλά ενώ μια βραδιά πρόσφατα, είχα παραγγείλει κάποιο ψάρι στο ιχθυοπωλείο μου, όταν πέρασα να το παραλάβω στη σακούλα καθαρισμένο, μου είπαν ότι μου έβαλαν μέσα δώρο και κάτι καραβιδάκια να τα κάνω σούπα. Όταν τα είδα σπίτι, ομολογώ στενοχωρήθηκα που αυτά είχαν αλιευθεί. Όμως θεώρησα ότι μια και έτσι κι αλλιώς ήταν στα χέρια μου, χωρίς μάλιστα εγώ ενεργά να ενισχύσω με τα δικά μου χρήματα το γεγονός ότι ψαρεύτηκαν, το ελάχιστο που μπορούσα να κάνω είναι να τα αξιοποιήσω σε μια μπισκ, αντί να πάνε τζάμπα από οικολογικό πείσμα. Πάντως η συμβουλή μου είναι αν χρησιμοποιήσετε καραβίδες να πάρετε μεν μικρές, αλλά όχι γόνο. Με τα καβούρια δεν νομίζω να υπάρχει θέμα, υπάρχουν είδη που είναι φυσικά μικρού μεγέθους.

Ιστορικά πάντως ξέρουμε ότι η μπισκ φτιάχτηκαν στη λογική αξιοποίησης μιας πρώτης ύλης που αλλιώς θα πήγαινε χαμένη. Η πιο γνωστή θεωρία για τη λέξη bisque, είναι ότι προέρχεται απ’ τον Βισκαϊκό κόλπο (Biscay bay) στη Νοτιοδυτική Γαλλία και Βόρεια Ισπανία με τις Βάσκικες επαρχίες, όπου σίγουρα ψαρεύονται πάρα πολλά οστρακοειδή και υπάρχει βαθιά μαγειρική εμπειρία με τα θαλασσινά και τα οστρακόδερμα. Όμως μάλλον η σκέψη αυτή  δεν ισχύει και φαίνεται ότι η πιο σωστή θεωρία για τη προέλευση της λέξης bisque,  είναι ότι προέρχεται από το bis cuites, δηλαδή “διπλομαγειρεμένα”, μια και το bis στα Γαλλικά σημαίνει διπλό ενώ το cuites, μαγειρεμένο, και εδώ είναι σαφές ότι η σούπα βασίζεται σε ένα πρώτο σοτάρισμα των κελυφών και ένα δεύτερο μαγείρεμα τους σε ζωμό. Οι πρώτες αναφορές της μπισκ σε σχέση με οστρακόδερμα ήταν κατά τον 17ο αιώνα, δεδομένου ότι πιο παλιά ο όρος είχε χρησιμοποιηθεί για σούπες με πτηνά κυνηγιού, όπου μάλλον εφαρμόστηκε και εκεί κάπως η τεχνική του διπλού μαγειρέματος. Οι ιστορικοί της γαστρονομίας τείνουν να πιστεύουν πως η μπισκ που γνωρίζουμε σήμερα ξεκίνησε από ψαράδες που ήθελαν να αξιοποιήσουν πρώτη ύλη που δεν μπορούσαν να πουλήσουν, κάτι που μοιάζει πολύ λογικό

τεχνικη Bisque καραβίδας

Σήμερα η μπισκ έχει γίνει συνώνυμη της πηκτής κρεμώδους σούπας και έχει μεταφερθεί ως λογική και στην Αμερική, κυρίως με τη μορφή της σούπας chowder όπου προστίθεται και καγιέν. Επίσης είναι συνώνυμη της πιο γευστικής σούπας θαλασσινών ή και βάση σάλτσας για συνταγές υψηλής γαστρονομίας.

μπισκ τεχνικηΟι διάφορες μπισκ είναι συνταγές με εορταστικό χαρακτήρα και εντάσεις γεύσης, που ταιριάζουν σε μεγάλα τραπέζια, ενώ παράλληλα σπάνια το κόστος των υλικών είναι υψηλό. Ιδανικό εστιατορικό πιάτο δηλαδή, που αξιζει να μπει στο οικιακό ρεπερτόριο για ειδικές περιστάσεις!

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Με ελάχιστο κόστος πρώτης ύλης, με μια μπισκ παίρνεις τεράστια γαστρονομική αξία. Δεν είναι απλή, αλλά δεν είναι και δύσκολη η διαδικασία, που συνολικά θα πάρει περί τη 1 ώρα και 10’, με κύριο μειονέκτημα το ότι η κουζίνα σας θα μυρίζει για αρκετό διάστημα μετά, και θα έχετε σχετικά αρκετή λάντζα, αλλά με μεγάλο πλεονέκτημα ότι η γεύση δεν παίζεται! Είναι ένας τρόπος να παρουσιάσετε σπίτι σας ένα πιάτο που εύκολα θα ταίριαζε σε βραβευμένο εστιατόριο.

Πάντως σχεδόν όλη η συνταγή μπορεί να εκτελεστεί από το πρωί και να ζεσταθεί το βράδυ με τη πρόσθεση κρέμας γάλακτος ώστε να ολοκληρωθεί το πιάτο. Δεν θα την έκανα όμως ποτέ απ’ τη προηγουμένη γιατί όπως όλα τα θαλασσινά και ψάρια, βαραίνει σε γεύση όταν υπερβεί κανείς το 12ωρο.

Υλικά για 1 λίτρο σούπα

(για 6-8 άτομα ως πρώτο ή έως 12 άτομα ως ορεκτικό σε ποτηράκι)

700 γρ. καραβίδες
75 γρ. βούτυρο Lurpak
1 καρότο τριμμένο
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1 πράσο ψιλοκομμένο
25 ml. brandy
100 ml. λευκό κρασί
35 γρ. ντοματοπολτό
500 ml. ζωμό ψαριού* ( ½ ζελέ έτοιμου ζωμού ψυγείου σε 500 ml βραστού νερού)
250 ml. νερό που έβρασαν οι καθαρισμένες καραβίδες (δες συνταγή)
2 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
4-6 μίσχους μαϊντανού
150 ml. κρέμα γάλακτος Arla
αλάτι, πιπέρι

* Αν δεν έχετε ζωμό ψαριού, βάλτε ζωμό κοτόπουλου (μη σας ξενίζει) ή ζωμό λαχανικών.

Διαδικασία Παρασκευής

1. Καθαρίζετε τις καραβίδες και προετοιμάζετε τα υλικά

τεχνικη Bisque καραβίδας

Ξεβγάζετε καλά τις καραβίδες κάτω από τρεχούμενο νερό, να φύγουν άμμος και τυχόν φύκια που έχουν πιαστεί μαζί τους. Αν έχετε πολύ μικρές καραβίδες, όπως αυτές που είχα εγώ, θέλουν συνήθως ξεδιάλεγμα γιατί κάποιες μπορεί να έχουν πιεστεί και λιώσει και μια και δεν θα είστε σίγουροι ότι δεν έχουν χαλάσει, καλό είναι τις εμφανώς λιωμένες να μην τις βάλετε μέσα στη κατσαρόλα. Οπότε μία-μία τις τσεκάρετε και τις κρατάτε ή πετάτε. Επίσης ανάμεσα στο σύνολο απ’ τις μικρές καραβίδες καλό είναι να διαλέξετε 12-20 που είναι πιο τροφαντές και να αφαιρέσετε την σάρκα της ουράς τους ώστε να την έχετε ως μεζέ στη σούπα. Το υπόλοιπο ρίξτε το με τις άλλες που θα χρησιμοποιηθούν για τη σούπα. Μαζί μ’ αυτές και μερικές που δείχνουν όμορφες και με τις δυο δαγκάνες τους για να τις έχετε ως ντεκόρ στο κάθε πιάτο. Αυτές και τις δύο (ουρές και ολόκληρες) θα τις βάλετε κάπου ξεχωριστά. Αν έχετε μόνο μεγάλες καραβίδες τότε κρατήστε απ’ όλες τους την σάρκα απ’ τις ουρές. Η σάρκα βγαίνει σχετικά εύκολα απ’ τις ουρές αν πιέσετε λίγο και σπάσετε το κέλυφος τους κατά το μήκος τους. Οπότε στο τέλος της διαδικασίας έχετε ένα μπολ με πολλά κελύφη και ολόκληρες καραβίδες που είναι για τη σούπα, ένα μπολ με κάποιες ουρές και κάποιες ολόκληρες καραβίδες που θα βράσετε ξεχωριστά μια και είναι για ντεκόρ και εμπλουτισμό της σούπας και τέλος ένα μπολ με υπολείμματα για πέταμα.

Σημ: Αν έχετε καβούρια, δεν ασχολείστε με το να κρατήσετε κάποια σάρκα για τη σούπα, τα βάζετε όλα  για μαγείρεμα μαζί. Σε μικρές /μεσαίες γαρίδες μπορείτε να  κρατήσετε σάρκα.

τεχνικη Bisque καραβίδας

Κατά τα άλλα, ψιλοκόψτε τα λαχανικά, μαζέψτε τα υλικά γύρω σας και ετοιμάστε τον ζωμό.

2. Σοτάρετε λαχανικά και καραβίδες

Βάλτε σε μεσαία κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει. Προσθέσετε το σκόρδο και τη δάφνη και στη συνέχεια το μιρπουά (mirepoix), δηλαδή το μίγμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλερι και καρότο που αποτελεί την ιδανική βάση νοστιμιάς σχεδόν κάθε σάλτσας, σούπας, μαγειρευτού. Αφήστε να σοταριστούν τα λαχανικά να βγάλουν αρώματα και γλύκα για περίπου 8 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τις καραβίδες με τα κελύφη τους και τις δαγκάνες, που προορίζονται για τη σούπα. Θα τα σοτάρετε κι αυτά περί τα 6-8 λεπτά να πάρει χρώμα το κέλυφος, ανακατεύοντας σταδιακά.

τεχνικη Bisque καραβίδας

3. Προσθέτετε υγρά στη μπισκ

Αφού έχουν πάρει χρώμα οι καραβίδες, προσθέτετε το μπράντι, το κρασί και στη συνέχεια τον ζωμό, τον ντοματοπολτό και αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε να σιγοβράσει για 40’ σε χαμηλή ένταση και με κλειστό το καπάκι, να μην σωθούν όλα τα υγρά.

τεχνικη Bisque καραβίδας

4. Βράζετε τις ουρές και τις καραβίδες για ντεκόρ

Σε παράλληλη δράση με το βράσιμο της μπισκ ετοιμάζετε τις καθαρισμένες ουρές που θα τις ρίξετε στο τέλος στη σούπα και τις όμορφες καραβίδες που έχετε κρατήσει ολόκληρες για ντεκορ. Θα τις βράσετε μαζί σε ένα κατσαρόλι με περίπου 300 ml. νερό και λίγο αλάτι για 4-5 λεπτά. Θα στραγγίσετε το νερό σε ένα μπολ κρατώντας τις βρασμένες καραβίδες και θα προσθέσετε το νερό (περ. 250 ml.) στη μπισκ.

τεχνικη Bisque καραβίδας

5. Βράζετε τη μπισκ

Μπορείτε να προσθέσετε και ένα μάτσο με 2-3 κλωνάρια μαϊντανού κατά το βράσιμο που μετά θα πετάξετε. Στα 40’ τα υγρά έχουν μειωθεί ελαφρά αλλά έχουν γεμίσει γεύσεις και αρώματα.

τεχνικη Bisque καραβίδας

6. Ολοκληρώνετε τη μπισκ (πολτοποιείτε, σουρώνετε, προσθέτετε κρέμα)

Εδώ πια η σούπα γίνεται μπισκ. Βάζετε το μπίμερ (ή αλλιώς, μίξερ χειρός) στη κατσαρόλα και πολτοποιείτε όσο καλύτερα γίνεται τις καραβίδες, μέχρι να γίνουν ένας αραιός πολτός. Στη συνέχεια φέρνετε μια άλλη –πιο μικρή- κατσαρόλα και βάζετε από πάνω ένα σουρωτήρι σχετικά ψιλό ώστε να μη περάσουν στη τελική σούπα υπολείμματα από τα κελύφη της καραβίδας που θα νιώθατε στη μπουκιά, παρά μόνο το ζουμί με εναιώρημα από πολύ ψιλά κομματάκια της σάρκας της καραβίδας. Ρίχνετε τον πολτό στο σουρωτήρι σταδιακά και με ένα κουτάλι ανακατεύοντας φροντίζετε να περάσει μέσα απ’ το σουρωτήρι, ό,τι είναι δυνατόν να περάσει και να μείνει στα χέρια σας ένα πηχτό στερεό υπόλειμμα.
Αφαιρώντας το σουρωτήρι από πάνω βλέπετε μια όμορφη πηχτή σούπα από κάτω που είναι η μπισκ στο προτελευταίο στάδιό της, πριν δηλαδή προστεθεί κρέμα γάλακτος και ολοκληρωθεί η πλούσια γευστική της ταυτότητα και η κρεμώδης υφή. Αν την ανακατέψετε λίγο, θα δείτε ότι το πορτοκαλί χρώμα του υγρού σπάει από τα καφέ λεπτά εναιωρήματα γεμάτα γεύση, που πέρασαν απ’ τη σίτα του σουρωτηριού, τα οποία στη συνέχεια επικάθονται στο πάτο. Σ’ αυτό το στάδιο μπορείτε να την έχετε ετοιμάσει από το πρωί.

τεχνικη Bisque καραβίδας

Λίγο πριν σερβιριστεί, την βάζετε να ζεσταθεί ελαφρά, προσθέτετε τη κρέμα, ανακατεύετε πάλι με το μπίμερ (το μόνο κακό είναι ότι θα κάνει φυσαλίδες) ή με το κουτάλι και είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Πριν σερβίρετε βέβαια θυμάστε να ρίξετε σε κάθε πιάτο τις ουρίτσες από τις καραβίδες που έχετε καθαρίσει και βράσει και να διακοσμήσετε με ένα κέλυφος, ή όπως προτιμάτε.

Σερβίρισμα:

Είναι ένα φαγητό που είναι καλύτερα να έρχεται σερβιρισμένο στο πιάτο και όχι να σερβίρεται ο καθένας στο τραπέζι γιατί θα χρειαστεί να προστεθούν η σάρκα απ’ τις ουρές στο κάθε πιάτο και να τοποθετηθεί η διακοσμητική καραβίδα, δουλειές που είναι καλύτερα να γίνονται στη κουζίνα. Άλλωστε είναι πολύ πιο εντυπωσιακό όταν αντικρίζεις το βαθυκίτρινο πιάτο με τη καραβιδούλα να σε προετοιμάζει για πραγματική γιορτή γεύσης.

τεχνικη Bisque καραβίδας

Σερβίραμε σε πιάτα της νέας σειράς MEANDROS της ΙΩΝΙΑ και χρησιμοποιήσαμε τις ανοξείδωτες κατσαρόλες της FEST για την παρασκευή της Bisque. Οι καλεσμένοι μας πάντως δεν άφησαν ούτε στάλα στα πιάτα!

Print Friendly, PDF & Email

Source link

Συνταγή για Πεντανόστιμη και ζεστή ψαρόσουπα | Συνταγές

Συνταγη για Πεντανόστιμη και ζεστή ψαρόσουπα | Συνταγές

Το κατεξοχήν φαγητό του χειμώνα. Απλή, ζεστή και λαχταριστή ψαρόσουπα. Με αυτή την συνταγή θα γλείφετε τα δάχτυλα σας. Δοκιμάστε την.

Υλικά Συνταγής:

  • 3-4 πατάτες
  • 5 μέτρια κρεμμύδια
  • 5 μέτρια καρότα
  • 1 ματσάκι σέλινο
  • 800 γρ. ψάρι μπακαλιάρο
  • ρύζι
  • ελαιόλαδο
  • 2 αυγά
  • 3 λεμόνια
  • 1 λίτρο νερό

Εκτέλεση συνταγής

Αρχικά, βάζουμε όλα τα λαχανικά μας με τελευταίο το σέλινο μέσα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο λάδι και ξεκινάμε να τα βράζουμε.

Αφού βράσουν, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε, στο ζουμί που έχει μείνει από τα λαχανικά, το ψάρι το οποίο βράζουμε 10-15 λεπτά σε σιγανή φωτιά.

Για να καταλάβουμε πότε το ψάρι είναι έτοιμο, κοιτάμε την ουρά: όταν σκάσει είναι έτοιμο!

Στην συνέχεια, βγάζουμε το ψάρι από την κατσαρόλα και στραγγίζουμε την ψαρόσουπα, ώστε να μη μείνουν λέπια.

Έπειτα, ρίχνουμε πάλι την ψαρόσουπα μας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε.

Χτυπάμε μετά, σ’ ένα πιάτο τα αυγά και τα λεμόνια, προσθέτουμε 1 κουταλιά από τη σούπα και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Τέλος, το ρίχνουμε όλο μέσα στην ψαρόσουπα, ανακατεύουμε καλά καλά και σερβίρουμε.

Καλή μας όρεξη!

 

Συμβουλές

  • Μπορείτε να φτιάξετε την σούπα σας και με διάφορα άλλα είδη ψαριών όπως: συναγρίδες, ροφοί κλπ.
  • Αν θέλετε, για μια έξτρα δόση νοστιμιάς μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά της αρεσκείας σας.

Σχετικές συνταγές

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Πεντανόστιμη και ζεστή ψαρόσουπα | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Φασολάδα, η διάσημη σούπα της γιαγιάς

Συνταγη για Φασολάδα, η διάσημη σούπα της γιαγιάς

Η φασολάδα είναι μια από τις πιο παραδοσιακές σούπες της ελληνικής κουζίνας. Και δικαιολογημένα, μια και είναι νόστιμη και θρεπτική. Εδώ θα δούμε τη «διάσημη» σούπα της γιαγιάς. Και λέω διάσημη, γιατί είναι απλά η κλασική και υπέροχη συνταγή της φασολάδας ρε παιδιά. Δηλαδή κοκκινιστή και χυλωμένη, ό,τι πρέπει για το κρύο…

Υλικά Συνταγής

  • 3 φλυτζάνια του τσαγιού φασόλια
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 4 καρότα σε ροδέλες
  • 2 ρίζες σέλινο ψιλοκομμένο
  • 4 κλωνάρια σέλινο
  • 1 κονσέρβα ντομάτα
  • 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Κατ’αρχάς προτιμάμε ελληνικά φασόλια, από ορεινές περιοχές, που είναι καλύτερης ποιότητας και πιο νόστιμα. Μπορείτε να βάλετε ό,τι είδος φασολιού, μικρό ή μεγάλο θέλετε. Αλλά να ξέρετε πως κάθε φασόλι θέλει διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος.

Επίσης, τα φασόλια -πριν το βράσουμε στην φασολάδα μας- θέλουν μούσκεμα. Καλό μούσκεμα από βραδύς που λέμε. Δηλαδή παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα φασόλια μέσα και τη γεμίζουμε νερό, ώστε να καλύψει πλήρως τα φασόλια και να έχει 8-10 εκατοστά νερό από πάνω. Τα αφήνουμε εκεί όλο το βράδυ.

Την επόμενη μέρα, πετάμε το νερό και πλένουμε καλά τα φασόλια.

Βάζουμε πάλι νερό στην κατσαρόλα και κάνουμε το λεγόμενο πρωτοβράσιμο, χωρίς αλάτι. Δηλαδή τα βράζουμε για 10-20 λεπτά και μετά πετάμε και εκείνο το νερό. Γενικά ο κανόνας στα φασόλια είναι: τα βράζουμε για λίγο σε καθαρό νερό και μετά τα μαγειρεύουμε στη φασολάδα σε άλλο νερό. Αν δεν το κάνουμε αυτό, η φασολάδα μας θα έχει τις γνωστές ανεπιθύμητες παρενέργειες («φούσκωμα» κλπ)

Μόλις τελειώσει αυτή η διαδικασία, βάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία (δεν το καίμε!) και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Έπειτα, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασόλια και τα υπόλοιπα λαχανικά, μαζί με αλάτι και πιπέρι.

Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν όλα τα φασόλια.

Καπακώνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη φασολάδα να βράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσει καλά. Το μυστικό της φασολάδας, φίλοι μου, είναι το αργό μαγείρεμα – όπως πρέπει να κάνουμε πάντα αν θέλουμε καλό φαγητό.

Αυτό είναι όλο! Η παραδοσιακή φασολάδα μας, ζεστή και πεντανόστιμη, είναι έτοιμη να την φάμε με ωραίο ψωμάκι, ρέγγα, ελιές, τουρσιά ή όποια σαλάτα εποχής θέλουμε!

Καλή όρεξη!

Τι ξέρατε για τη φασολάδα;

  • Η φασολάδα λέγεται και φασουλάδα και καθιερώθηκε ως εθνικό φαγητό των Ελλήνων την εποχή της δικτατορίας του Μεταξά.
  • Σε όλες τις εκδοχές της, η σούπα αποτελείται από μεγάλα φασόλια (γίγαντες) και διάφορα λαχανικά, αν και κάποιοι βάζουν και κρέας. Τώρα πόσοι είχαν κρέας τα παλιά τα χρόνια, μην με ρωτάτε, συνηθίζεται άλλωστε να παίρνουμε ένα παραδοσιακό πιάτο, να του αλλάζουμε τα φώτα και να το λέμε μοντέρνα κουζίνα. Αλλά περί ορέξεως κολοκυθόπιτα…
  • Πάντως σε πολλές περιοχές της χώρας συνδυάζεται είτε στο μαγείρεμα είτε στο σερβίρισμα με κρέας ή καπνιστά ψάρια. Για παράδειγμα στο Πήλιο βάζουν λουκάνικο. Εμείς την τρώμε με καπνιστή ρέγγα ή ταραμοσαλάτα. Αυτό γίνεται ώστε η φασολάδα να εμπλουτιστεί με λιπαρά και ζωικές πρωτεΐνες.
  • Συνήθως η φασολάδα φτιάχνεται κοκκινιστή, αν και υπάρχουν παραλλαγές για λεμονάτη φασολάδα.
  • Τα διάφορα εδώδιμα (σέλινο, δάφνη, θυμάρι, ρίγανη, κλπ) μπαίνουν γιατί εκτός από το άρωμα είναι καταπραϋντικά για το εντεράκι μας…
  • Η φασολάδα η κοκκινιστή ταιριάζει με σέλινο, μαϊντανό και δάφνη. Μπορούμε όμως να προσθέσουμε δυόσμο, πάπρικα, μπαχάρι στις ντοματένιες φασολάδες, ξύσμα πορτοκαλιού!

Τι να προσέξετε στα φασόλια

  • Το είπαμε και πριν, αλλά να προτιμάτε τα ελληνικά φασόλια, και ειδικά από ορεινές περιοχές, που είναι καλύτερης ποιότητας και πιο νόστιμα
  • Αν αγοράσετε χύμα φασόλια, να αποφεύγετε τα κιτρινισμένα. Γενικά το κιτρίνισμα στα φασόλια δείχνει ότι είναι παλιά εσοδείας. Επίσης, να ξέρετε ότι όσο πιο παλιό είναι το φασόλι τόσο περισσότερο θέλει να το βράσεις για να μαλακώσει.
  • Μουσκεύουμε καλά τα φασόλια για ένα βράδυ. Πρωτοβράζουμε σε ένα νερό και το πετάμε. Μετά τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, αργά και βασανιστικά!
  • Δεν βάζουμε αλάτι στο πρωτοβράσιμο των φασολιών γιατί σκληραίνουν!

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Φασολάδα, η διάσημη σούπα της γιαγιάς ? Καλή όρεξη