Συνταγή για Μοσχαράκι με αρακά και πατάτες | Συνταγές

Συνταγη για Μοσχαράκι με αρακά και πατάτες | Συνταγές

Πεντανόστιμο μοσχαράκι, που λιώνει στο στόμα, με αρακά και πατατούλες baby. Μια απλή και εύκολη συνταγή για να απολαύσετε εσείς και η οικογένειά σας ένα νοστιμότατο, χορταστικό και υγιεινό φαγητό για τι καθημερινό και Κυριακάτικο τραπέζι. Δοκιμάστε το!

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό μοσχάρι χτένι ή σπαλομίτα 
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κ.σ. (15 γρ.) πελτέ ντομάτας
  • ½ ποτήρι (120 ml) κρασί λευκό
  • 4 φλ. τσαγιού (½ λίτρο) ζωμό κότας
  • 1 φλ. τσαγιού (100 γρ.) κρεμμυδάκια “πέρλα”, καθαρισμένα ολόκληρα
  • 2½ γεμάτα φλ. τσαγιού (1 κιλό) αρακά (φρέσκο καθαρισμένο ή κατεψυγμένο)
  • 12 baby πατάτες (500 γρ.), κομμένες στα τέσσερα
  • 1 φλ. τσαγιού (20 γρ.) μαϊντανό
  • 15-20 φύλλα δυόσμο φρέσκο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε το κρέας σε κομμάτια 5×5 εκ. περίπου, τα λαδώνετε με τις 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά τις υπόλοιπες 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρετε καλά απ” όλες τις πλευρές το κρέας σε 2 δόσεις μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο-μελί χρώμα.
  2. Προσθέτετε στη κατσαρόλα όλο το κρέας μαζί με το σκόρδο και το πελτέ και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα. Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί ρίχνετε το ζωμό κότας και τα κρεμμυδάκια, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγομαγειρεύετε το φαγητό για 1 ώρα και 15-20 λ ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. 
  3. Στη συνέχεια προσθέτετε τον αρακά, τις πατάτες, λίγο επιπλέον ζεστό νερό, αν απαιτείται, και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 20-25 λ. Πέντε (5) λ. πριν το τέλος προσθέτετε το μαϊντανό και το δυόσμο, δοκιμάζετε και το αλάτι και διορθώνετε. Σερβίρετε το φαγητό σας ζεστό με λίγο επιπλέον φρέσκο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

Μια συνταγή του Λ. Βεκιάρου από εδώ

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Μοσχαράκι με αρακά και πατάτες

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Μοσχαράκι με αρακά και πατάτες | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού και φέτας | Συνταγές

Συνταγη για Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού και φέτας | Συνταγές

Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού. Μια παραλλαγή του πατροπαράδοτου φαγητού, τα παπουτσάκια μελιτζάνας με τη κλασική μπεσαμέλ την οποία αντικαθιστούμε με ελαφριά, δροσερή κρέμα γιαουρτιού. Μια μέτριας δυσκολίας συνταγή, ένα μπελαλίδικο φαγητό, το οποίο όμως θα σας αποζημιώσει με την απαράμιλλη νοστιμιά του. 

Υλικά συνταγής

  • Για τις μελιτζάνες:
  • 4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
  • ελαιόλαδο 
  • 1 κοφτό κ.γ. θυμάρι
  • αλάτι – πιπέρι
  • Για τo κιμά:
  • 8 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης ψητές από βάζο, στραγγισμένες σε κομματάκια [προαιρετικά]
  • 1 ½ κ.σ. ντοματοπελτέ 
  • 1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
  • αλάτι πιπέρι
  • 1/4 φλ. τσαγιού άσπρο κρασί
  • 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
  • 1 πρέζα κανελογαρύφαλλο σκόνη ανάμεικτα
  • Για την επικάλυψη γιαουρτιού:
  • 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 
  • 50 γρ. φέτα τριμμένη
  • 2 αυγά 
  • 1 κοφτή κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
  • αλάτι πιπέρι
  • ελαιόλαδο για το ταψί
  • 3 κ.σ. παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τις μελιτζάνες: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος χωρίς να κόψετε τα κοτσάνια τους. Χαράζετε την ψίχα τους δημιουργώντας ρόμβους, τις αλατίζετε αρκετά και τις αφήνετε για 15 λ να “ιδρώσουν”. Τις ξεπλαίνετε καλά. Κόβετε με μαχαιράκι λίγη ποσότητα από τη ψίχα τους “σκάβοντάς” τες και το αφήνετε στην άκρη. 
  2. Τις στεγνώνετε και τις τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Με ένα πινέλο τις αλείφετε με αρκετό ελαιόλαδο, τις πασπαλίζετε με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και τις ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 30 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά.
  3. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και μόλις μισοκρυώσουν οι μελιτζάνες, με την ανάποδη ενός κουταλιού πιέζετε την ψίχα των ψημένων μελιτζανών για να δημιουργήσετε κοιλότητες.
  4. Για το κιμά: Κόβετε τη μελιτζάνα που κρατήσατε σε κυβάκια. Ζεσταίνετε σε μεγάλο βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με τα κυβάκια μελιτζάνας ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον κιμά και και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς, ανακατεύοντας και πιέζοντάς τον με πιρούνι για να μη σβολιάσει ο κιμάς. Ρίχνετε το ντοματοπελτέ και τη ζάχαρη και ανακατεύετε να διαλυθεί.
  5. Σβήνετε με το κρασί και μόλις “εξατμισθεί” ρίχνετε τα ντοματάκια κονκασέ, κανελογαρύφαλλο, τα κομματάκια πιπεριάς [προαιρετικά] και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε για 20-25 λ περίπου μέχρι ο κιμάς να πιεί όλα τα υγρά του.
  6. Για το μείγμα γιαουρτιού: Βάζετε σε ένα μπολ τα αυγά και τα χτυπάτε καλά. Προσθέτετε το γιαούρτι, τη τριμμένη φέτα, αλατοπίπερο και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και τα ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν. 
  7. Γεμίζετε τις μελιτζάνες , όπως είναι στο ταψί, με το μαγειρεμένο κιμά. Απλώνετε πάνω από το κιμά, ισομερώς, το μείγμα του γιαουρτιού και πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί. Ρίχνετε λίγο νερό και λάδι στο ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λ περίπου μέχρι να πάρει λίγο χρώμα η κρέμα του γιαουρτιού. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. 

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού και φέτας

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέμα γιαουρτιού και φέτας | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Spare ribs, Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Συνταγη για Spare ribs, Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια
Spare ribs, Baby Back ribs, Rib Tips, St.Louis και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Είναι όλα τους χοιρινά παϊδάκια, μοιάζουν στο στιλ, αλλά δεν είναι ίδια. Παρότι άπαντα ακούνε στο όνομα Spare ribs, ειδικά αν τους μιλάει …ελληνικά ο κρεοπώλης. Ο οποίος, παρεπιμπόντως, εδώ και μερικά χρόνια, τους μιλάει και πορτογαλικά! Eξ ου και τα παϊδάκια ακούνε πλέον και στο όνομα κορτεζίνα – ως έμαθα απ’ την λεξιλογία (από το cortezinho = little cut = παϊδάκι). Εντούτοις, κι εδώ οι γενικεύσεις αδικούν. Τα Spare ribs είναι σίγουρα χοιρινά παϊδάκια, όμως τα χοιρινά παϊδάκια δεν είναι αποκλειστικά Spare ribs.

Η αμερικανική εμμονή στο BBQ καθιέρωσε διεθνώς τον όρο Spare ribs. Και μερικούς ακόμη -χωρίς τσιγκουνιές. Παρότι, με την παραπάνω λογική, το BBQ και εν γένει το ψήσιμο σε ανοικτή φωτιά (κάρβουνα) σαφώς δεν λογίζεται αποκλειστικά αμερικανική υπόθεση, θα την ακολουθήσουμε εδώ, μια και είναι αυτή που τιμά τα χοιρινά παϊδάκια με συνέπεια και η πλέον διάσημη. Επιπλέον, το αμερικάνικο τεμάχισμα των χοιρινών πλευρών αποδεικνύεται και εφευρετικό στις κοπές, απαιτητικό και αφοσιωμένο στη λεπτομέρεια αλλά και σαφές στην περιγραφή τους.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Ένα ‘εγκυκλοπαιδικό ζώο’ δεν ταιριάζει στην αριστοκρατία

Για την ιστορία σημειώνεται πως η κινέζικη κουζίνα εκτιμά επίσης τα παϊδάκια. Από αυτή αντλεί την σύγχρονη έμπνευσή της και η γαλλική, κάνοντας Travers και Plat de Côtes de Porc (παϊδάκια) γλυκόξινα και καραμελωμένα, με μυρωδικά και βότανα.

Αν και το χοιρινό κρέας υπήρξε διαδεδομένο στη Γαλλία απ’ την εποχή των Γαλατών, η βασική κατανάλωσή του αφορούσε στους κοινούς θνητούς. «O [σσ. επεισοδιακής προσωπικότητας, κυνικός, γκουρμάν] Grimod de La Reyniere έβλεπε το γουρούνι σαν ‘εγκυκλοπαιδικό ζώο’, ένα γεύμα από μισοψόφιο, που δεν απέδιδε ψητά για τα τραπέζια της αριστοκρατίας· μόνο το γουρουνόπουλο γάλακτος θεωρούσε πως άξιζε» (Larousse Gastronomique).

Την ίδια άποψη συμμερίζονταν και οι Βρετανοί. Κι εκεί το χοιρινό κρέας ήταν οικονομική τροφή και η εκτροφή των χοίρων εύκολη τόσο στους πίσω κήπους των σπιτιών της πόλης όσο και στην εξοχή.

Χοιρινά παϊδάκια: όλες οι κοπές

Όπως γράψαμε σε πρόσφατο σχετικό άρθρο, υπάρχουν ξεκάθαρες διαφορές στις επιμέρους κοπές των πλευρών (ribs). Αυτές έχουν σχέση με την προέλευση (δηλαδή τη θέση τους στον θώρακα του γουρουνιού), το μέγεθος, το κόψιμο, την ποσότητα του κρέατος αλλά και τον τρόπο μαγειρέματος ή ψησίματος. Επίσης, ανάλογα με την κοπή διαφέρει και η ποσότητα που υπολογίζεται να σερβιριστεί ανά μερίδα.

Ο χοίρος έχει 14 πλευρά κατά κανόνα (ανάλογα με τη ράτσα μπορεί να φτάσει και τα 16), συνδεδεμένα με την σπονδυλική του στήλη. Αρχικά, αυτά αποδίδουν 3 βασικές κοπές. Έτσι, από πάνω (σπονδυλική στήλη) προς τα κάτω (στέρνο) έχουμε:

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Α. Baby bacs ή Βack ribs ή Baby back ribs

ή Loin back ribs ή Loin ribs ή Canadian ribs

Κόβονται από το επάνω τμήμα των πλευρών, εκεί που αυτά συναντούν την σπονδυλική στήλη, αφού αφαιρεθεί το χοιρινό καρέ (νεφραμιά). Τα παϊδάκια παίρνονται από το κεντρικό τμήμα και προς το μέρος της ωμοπλάτης. Το κρέας τους είναι συγκριτικά περισσότερο, τρυφερότερο και πιο άπαχο, γι’ αυτό και ενδείκνυνται για μικρότερες μερίδες. Επίσης, μαγειρεύονται-ψήνονται πιο γρήγορα.

Μια κανονική πλάκα με Back ribs έχει (ανάλογα με το κόψιμο του χασάπη) 11-13 κόκαλα, με κρέας γύρω τους (επάνω κυρίως, αλλά και κάτω και φυσικά ανάμεσα στα κόκαλα).

Σημαντικά σημεία: Πρέπει να αφαιρεθεί η σκληρή μεμβάνη που βρίσκεται στο κάτω μέρος. Προτιμήστε συνταγές που κάνουν το κρέας να πέφτει απ’ το κόκαλο – βλ. χοιρινά παϊδάκια, τρυφερά, καραμελωμένα.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Β. Spare ribs ή Spare ή Side ribs

Τα Spare ribs (ή Spares ή Side ribs) προέρχονται από τα πλευρά που βρίσκονται στα πλαϊνά της κοιλιάς του γουρουνιού. Γι’ αυτό είναι και μεγαλύτερα σε μήκος, πιο επίπεδα και φαρδιά, με κρέας ελαφρώς σκληρότερο. Όχι υποδεέστερο. Μάλιστα, αρκετοί σεφ και πολλοί καλοφαγάδες τα προτιμούν, γιατί θεωρούν το κρέας τους πολύ πιο νόστιμο.

Στο ακέραιο τμήμα τους περιλαμβάνεται και το κόκαλο του στήθους/στέρνου. Γενικά τα Spare ribs έχουν περισσότερο κόκαλο από κρέας και συγκριτικά περισσότερο λίπος. Γι’ αυτό και με αργό ψήσιμο τα συγκεκριμένα παϊδάκια γίνονται τρυφερά, ζουμερά και γευστικά. φωτό από

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια
Ολόκληρο κομμάτι Spare ribs, φωτό: Mendaliv, Wikipedia Commons

Λόγω του λίπους, τους ταιριάζει το αρωμάτισμα (μαρινάρισμα με αρωματικά και μπαχαρικά). Σημαντικό είναι ωστόσο, αυτό το λίπος να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο και όχι υπερβολικό.

Από τα Spare ribs προκύπτουν τα:

– St. Louis style ribs

http://syntages.kalikantzaros.gr/wp-content/uploads/2018/12/1544620887_271_συνταγή-για-spare-ribs-back-ribs-και-άλλα-χοιρινά-παϊδ.jpg

Λέγονται απλώς και St. Louis (SLC) ή BBQ cut από την ομώνυμη πόλη και περιοχή του Μιζούρι, η οποία και καθιέρωσε επισήμως την κοπή. Μερικές φορές λέγονται και Kansas City ribs, από την έτερη μεγάλη πόλη του Μιζούρι, παρότι βρίσκεται στο άλλο άκρο της ίδιας πολιτείας, αντιδιαμετρικά του St. Louis (βλ. πιο κάτω).

Είναι το ενιαίο κομμάτι με χοιρινά παϊδάκια κομμένα σε σχήμα παραλληλόγραμμο. Πως; Από μια ολόκληρη πλάκα Spare ribs αφαιρούνται α) το οστό του στέρνου, β) το άνισο, μικρό τελείωμα των πλευρών, με ή χωρίς κόκαλο, και γ) κόβεται το κάτω τμήμα με τις απολήξεις (προς το στήθος) ονόματι Rib tips -βλ. παρακάτω. Αφαιρούνται επίσης δ) οι χόνδροι καθώς και ε) το σχετικά ελεύθερο καπάκι κρέατος που ανήκει στο διάφραγμα. Με λίγα λόγια στο St. Louis ribs θέλουν τα παίδάκια τακτοποιημένα σε σχήμα και άκρως περιποιημένα.

Έτσι, καθώς τα πλευρά εδώ είναι και επίπεδα, έχουμε 10 – 13 οστά ενωμένα σε μια επιμήκη, παραλληλόγραμμη πλάκα, την επίσημη κοπή St. Louis. Το πλεονέκτημά της είναι ότι έχει ομοιομορφία σε πάχος και στην κατανομή κρέατος-οστού, πράγμα που στην πράξη διευκολύνει το σωστό ψήσιμο.

Πέραν αυτού, τα παϊδάκια βγαίνουν και ευπαρουσίαστα. Tο τελευταίο προφανώς είναι το …κερασάκι, απόρροια του form follows function και όχι της ανήσυχης κουλτούρας του cowboy που προβληματίστηκε για την αισθητική του χοιρινού του. Άλλωστε κανένα παϊδάκι δεν αποκτάει αξία με την ομορφιά του, αν δεν είναι καταρχάς σωστά ψημένο και νόστιμο – κοινό αξίωμα για τους ψήστες ανά την υφήλιο.

Η συγκεκριμένη κοπή ενδείκνυται για συνταγές με σοτάρισμα και ειδικά για κάπνισμα σε ΒΒQ. Στο  ΒΒQ τύπου St. Louis χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα σάλτσας BBQ, σημειώνεται δε πως η κατά κεφαλή κατανάλωση στη γλυκιά και υπόξινη σάλτσα είναι μεγαλύτερη από κάθε άλλο μέρος των ΗΠΑ.

– Τα Kansas City ribs περιγράφονται και ως επιμέρους κοπή της St. Louis, όπου τα παϊδάκια τριμάρονται περισσότερο, για να είναι εντελώς ομοιόμορφη η πλάκα και ορθογώνια. H διαφοροποίηση αυτή πάντως, δεν είναι απόλυτα αποδεκτή από τους BBQ lovers. Συμπέραμα: Το κάπνισμα και η παραπανίσια σάλτσα βασιλεύουν και στο Κάνσας. Όπως και νάχει, οι περιοχές των δυο μεγάλων πόλεων του Μιζούρι προς ανατολάς και δυσμάς πρωτοστατούν στην υπόθεση BBQ και χοιρινά παϊδάκια.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Γ. Country style ribs

Αυτά τα παϊδάκια παίρνονται από το άκρο της ωμοπλάτης, πάνω απ’ το σβέρκο. Στην ελληνική κοπή χοιρινού είναι μάλλον μπριζολάκια ή μπριζόλες λαιμού. Τα Country style ribs έχουν πολύ κρέας (περισσότερο από όλα τα παϊδάκια), αλλά με αρκετό ενδομυικό λίπος. Περιλαμβάνουν τουλάχιστον 3 πλευρές αλλά μπορούν να φτάσουν και τις 6. Διατίθενται είτε με κόκαλο είτε χωρίς κόκαλο.

Σημαντικό σημείο: Ενδείκνυται το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε το ενδομυικό λίπος να λιώσει.

Δ. Rib tips

Πρόκειται για τις κάτω λωρίδες, τις άκρες που αφαιρούνται από τα Spare ribs, το τελευταίο δηλ. κομμάτι των πλευρών προς το στήθος, όταν κόβονται τα St Louis ribs. Οι απόψεις γι’ αυτή την κοπή διίστανται, καθώς το κρέας είναι πιο σκληρό και περιέχει χόνδρους. Για κάποιους είναι λιχουδιά ενώ άλλοι ούτε που το αγγίζουν, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιείται για παραγέμισμα σε λουκάνικα. Αν έχετε άποψη να εκφέρετε, η συνεισφορά σας είναι πολύτιμη.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια
Riblets

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

Άλλοι σχετικοί όροι

1. Rack ή Slab. Είναι το έτοιμο ενιαίο κομμάτι με 11-13 (τουλάχιστον 11) χοιρινά παϊδάκια οποιασδήποτε κοπής.

2. Riblets. Σαν να λέμε υποπαϊδάκια (!) Είναι τα κοντά χοιρινά παϊδάκια, που σαν ενιαίο κομμάτι έχουν το ίδιο μήκος με τα υπόλοιπα, αλλά το μισό πλάτος. Προκύπτουν κόβοντας (με μπαλτά ή πριονοκορδέλα) μια πλάκα από οποιαδήποτε παϊδάκια -κατά μήκος- στη μέση. Μ’ αυτό τον τρόπο παίρνουμε πχ. από τα Back ribs πιο επίπεδα, μικρότερα παϊδάκια, τα οποία σερβίρονται ωραιότατα για ορεκτικό, αλλά και από τις υπόλοιπες κοπές, κομμάτια που μανατζάρονται ευκολότερα χωροταξικά, αν γίνουν κύριο πιάτο.

3. Button ribs. Συγχαίονται μερικές φορές με τα Riblets, παρότι δεν μιλάμε καν για παϊδάκια. Πρόκειται για μια λεπτή, επίπεδη λωρίδα κρέατος με στρογγυλά κόκαλα, κομμένα σαν ‘κουμπιά’. Προέρχεται από τα πλαϊνά της σπονδυλικής στήλης, πιο πίσω κι απ’ το τελευταίο πλευρό προς τα οπίσθια του χοίρου.

4. Rib roast ή Prime rib roast με κόκαλο. Είναι η νεφραμιά με τα αναλογούντα παϊδάκια (Baby back ribs) προσαρτημένα. Εξαιρετικά τρυφερό κομμάτι και άπαχο, γι’ αυτό δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για να μην στεγνώνει. 57-60º C είναι το max. της εσωτερικής θερμοκρασίας που πρέπει να πιάσει το κρέας ακόμη και για τα αμερικανικά δεδομένα, που έτσι κι αλλιώς κινούνται σε υψηλότερους βαθμούς από τα ευρωπαϊκά.

Από αυτό με γαλλικό κόψιμο έχουμε το χοιρινό καρέ (άλλως χοιρινή κορώνα ή pork crown), ένα από τα εντυπωσιακά κομμάτια όταν σερβίρονται.

Spare ribs, Baby Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια

[divider]

Άλλες πηγές:

• Γεωγραφία του Αμερικανικού BBQ: Suemedha Sood, The Geography of American Barbeque
• Texas Monthly: Daniel Vaughn, BBQ Anatomy 101: Pork ribs
• Serious eats: Joshua Bousel, How to trim Pork Spare ribs into a St. Louis-style cut
• How to bbq right: St. Louis vs. Baby back
• Amazing ribs: Meathead Goldwyn, Pork cuts explained
• Larousse Gastronomique, Octopus Publishing Group Ltd, 2001
• la-Viande.fr: Plat de côtes et Travers de porc

Print Friendly, PDF & Email

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Spare ribs, Back ribs και άλλα χοιρινά παϊδάκια ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Παπαρδέλες σε πλούσια σάλτσα στρογγανόφ με κιμά και μανιτάρια | Συνταγές

Συνταγη για Παπαρδέλες σε πλούσια σάλτσα στρογγανόφ με κιμά και μανιτάρια | Συνταγές

Κιμάς και μανιτάρια μαγειρεμένα σε μια πλούσια κρεμώδη σάλτσα στρογγανόφ με παπαρδέλες ή φαρδιές χυλοπίτες για να απολαύσετε εσείς και η οικογένειά σας ένα λαχταριστό και πεντανόστιμο πιάτο γεμάτο με γεύσεις που το απογειώνουν.  Μια εύκολη συνταγή που σας συνιστώ ανεπιφύλαχτα να δοκιμάσετε. 

Υλικά συνταγής

  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 230 γρ. μικρά μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες χωρίς τα κοτσάνια τους
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
  • 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 γεμάτο κ.γ. πάπρικα
  • ¼ φλ. τσαγιού λευκό κρασί
  • 4¼ φλ. τσαγιού ζωμό βοδινού
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 250 γρ. παπαρδέλες ή φαρδιές χυλοπίτες
  • 3/4 φλ. τσαγιού ξινή κρέμα (sour cream) ή 3/4 φλ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό + 5 κ.σ. κρέμα γάλακτος
  • 1-2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 
  • τριμμένο τυρί επιλογής σας για πασπάλισμα προαιρετικά

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τα μανιτάρια: Ζεσταίνετε τις 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε τα μανιτάρια, τα αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να “ροδίσουν”. Τα μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ και τα αφήνετε στην άκρη. 
  2. Για το κιμά: Στην ίδια ζεστή κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και μόλις κάψει προσθέτετε το κιμά και τον σοτάρετε, πατώντας τον με ξύλινη κουτάλα, για 5-6 λ περίπου ή μέχρι να αλλάξει χρώμα και γίνει από ροζ καφέ. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι.
  3. Πασπαλίζετε το μείγμα κιμά με το αλεύρι και τη πάπρικα και ανακατεύετε για 1 λ. Μετά ρίχνετε το κρασί και συνεχίζετε το μαγείρεμα, ξύνοντας με τη κουτάλα τα κομμάτια κρέατος που έχουν συσσωρευτεί τη βάση της κατσαρόλας. Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτετε το ζωμό βοδινού, ανακατεύετε, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και τα αφήνετε μέχρι να βράσει ο κιμάς.
  4. Για το ζυμαρικό: Στη συνέχεια ρίχνετε το ζυμαρικό σας και τα σοταρισμένα μανιτάρια (μαζί με τους χυμούς τους) μέσα στη κατσαρόλα με το κιμά, ανακατεύετε, μειώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι χυλοπίτες να βράσουν “al dente”. Αν κατά τη διάρκεια του βρασίματος δείτε ότι τα υγρά δεν είναι αρκετά για να βράσει το ζυμαρικό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, προσθέστε επιπλέον καυτό ζωμό βοδινού ή νερό.
  5. Τελειώστε το Strogannoff: Εν τω μεταξύ, μέχρι να βράσει το ζυμαρικό, αν δεν έχετε προμηθευτεί sour cream ανακατεύετε καλά 3/4 φλ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό με 5 κ.σ. κρέμα γάλακτος και τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν είναι έτοιμο το φαγητό, αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το μείγμα γιαουρτιού κρέμας γάλακτος, ανακινείτε τη κατσαρόλα και μετά ανακατεύετε απαλά. Σερβίρετε αμέσως ζεστό το φαγητό σας πασπαλισμένο με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και προαιρετικά με λίγο τριμμένο τυρί επιλογής σας. 

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Παπαρδέλες σε πλούσια σάλτσα στρογγανόφ με κιμά και μανιτάρια

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Παπαρδέλες σε πλούσια σάλτσα στρογγανόφ με κιμά και μανιτάρια | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Μοσχάρι με αρακά | Συνταγές

Συνταγη για Μοσχάρι με αρακά | Συνταγές

Μοσχαράκι κοκκινιστό με καταπράσινο αρακά και μυρωδάτο δυόσμο. Μια απλή και εύκολη στη παρασκευή της συνταγή για ένα νοστιμότατο και υγιεινό πιάτο ιδανικό για το Κυριακάτικο αλλά και καθημερινό οικογενειακό τραπέζι. Δοκιμάστε το!

Υλικά συνταγής

  • 800 γρ. μοσχάρι, κατά προτίμηση σπαλομίτα ή ελιά, κομμένο σε κύβους περίπου 2 εκ.
  • 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε ψιλά καρέ
  • 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
  • 450 γρ. αρακάς, φρέσκος (αγοράζουμε περίπου 1 κιλό, γιατί θα έχουμε φύρα στο καθάρισμα) ή κατεψυγμένος
  • 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, με το χυμό τους, χοντροκομμένα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1/2 ματσάκι δυόσμο, μόνο τα φύλλα του, ψιλοκομμένα
  • 1 κ.γ. δεντρολίβανο, ξερό, καλά κοπανισμένο
  • 200 ml λευκό, ξηρό κρασί
  • 70 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγειρέψετε και το αλατοπιπερώνετε. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρετε το κρέας για περίπου 4-5 λ ή μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
  2. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 2-3 λ ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε 2-3 λ να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε τη δάφνη, τις ντομάτες και 300 ml νερό ή ζωμό κότας.
  3. Μαγειρεύετε για περίπου 5 λ ή μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν, και χαμηλώνετε τη φωτιά (στο 1 για κουζίνες με κλίμακα μέχρι το 3, στο 3 για κουζίνες μέχρι το 9). Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
  4. Προσθέτετε τον αρακά, το δεντρολίβανο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και νερό τόσο ώστε ίσα να καλύπτει τα υλικά. Ανακατεύετε απαλά και δυναμώνετε τη φωτιά. Όταν αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν, χαμηλώνετε ξανά τη φωτιά, σκεπάζετε τη κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγομαγειρεύετε για περίπου 20 λ ή μέχρι να μαλακώσει καλά και ο αρακάς, και το κρέας.
  5. Τέλος ρίχνετε το δυόσμο, ανακατεύετε απαλά και αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφαιρείτε και πετάτε τη δάφνη και αφήνετε το φαγητό για περίπου 10 λ, να σταθεί. Το σερβίρετε αμέσως και το συνοδεύετε με φρέσκια πράσινη σαλάτα και ντοματίνια και ζεστό προζυμένιο ψωμί.

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Μοσχάρι με αρακά

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Μοσχάρι με αρακά | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Ταλιατέλες με μανιτάρια σε φόρμα | Συνταγές

Συνταγη για Ταλιατέλες με μανιτάρια σε φόρμα | Συνταγές

Λαχταριστές, πεντανόστιμες ταλιατέλες με μανιτάρια ψημένες σε φόρμα του κέικ. Μια συνταγή για ένα υπέροχο, εντυπωσιακό οπτικά αλλά και σε γεύση σουφλέ ζυμαρικών με πλούσια σάλτσα μανιταριών ιδανικό για το Κυριακάτικο, γιορτινό τραπέζι με τους καλεσμένους σας, αλλά και στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι. Δοκιμάστε το!

Υλικά συνταγής

  • 350 γρ. ταλιατέλες (ή λινγκουίνι)
  • 300 γρ. μανιτάρια λευκά
  • 3 αυγά
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ ποτήρι κρέμα γάλακτος
  • 150 γρ. βούτυρο φρέσκο 
  • 50 γρ. αλεύρι
  • ½ λίτρο (περίπου) γάλα
  • 1 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη ή λαδοτύρι Μυτιλήνης ή άλλο πικάντικο τυρί
  • μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • φρυγανιά τριμμένη
  • μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τα μανιτάρια: Καθαρίζετε με υγρό πανί τα μανιτάρια και τα κόβετε κάθετα σε φέτες μαζί με τους μίσχους τους. Ζεσταίνετε 30 γρ. από το βούτυρο, σοτάρετε το σκόρδο για 1/2 λ, προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λ επιπλέον. Μετά ρίχνετε 1/2 ποτήρι ζεστό νερό και τη μισή κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε με μισοσκεπασμένη τη κατσαρόλα για 20 λ. 
  2. Για τη μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα ανακατεύετε 50 γρ. από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα δύο υλικά και να ψηθεί λίγο το αλεύρι. Ρίχνετε σιγά σιγά το γάλα ζεστό, ανακατεύοντας ζωηρά για 10-15 λ ή μέχρι να έχετε μια ομοιογενή και λεία σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε λίγο μοσχοκάρυδο μαζί με το τυρί και ανακατεύετε καλά.
  3. Στη συνέχεια χτυπάτε χωριστά σε ένα μπολ τα αυγά, τα αλατοπιπερώνετε και τα προσθέτετε στην μπεσαμέλ μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύετε ζωηρά, αφού αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
  4. Για τις ταλιατέλες: Βράζετε τις ταλιατέλες (al dente γιατί θα ψηθούν και στο φούρνο) σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τις σουρώνετε, τις ρίχνετε στο μείγμα της μπεσαμέλ και ανακατεύετε καλά ώστε η σάλτσα να πάει παντού.
  5. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε μια φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση και τη πασπαλίζετε με τριμμένη φρυγανιά. Αδειάζετε ομοιόμορφα το μείγμα με τις ταλιατέλες μέσα στη φόρμα και ψήνετε στο φούρνο για 20 λ .
  6. Αναποδογυρίζετε κατόπιν το σουφλέ σας σε πιατέλα, γεμίζετε τη τρύπα στο κέντρο με τη σάλτσα μανιταριών ζεστή, πασπαλίζετε από πάνω λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως. Καλή σας όρεξη!

 

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Ταλιατέλες με μανιτάρια σε φόρμα

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Ταλιατέλες με μανιτάρια σε φόρμα | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Φετουτσίνι μπολονέζ με μανιτάρια | Συνταγές

Συνταγη για Φετουτσίνι μπολονέζ με μανιτάρια | Συνταγές

Μια εύκολη συνταγή για ένα πεντανόστιμο φαγητό. Φετουτσίνι μπλονέζ με μανιτάρια. Ένα αγαπημένο πιάτο σε μικρούς και μεγάλο για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι.

Υλικά συνταγής

  • 400 γρ. ζυμαρικό φετουτσίνι
  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 μέτριο καρότο, τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
  • 250 γρ. λευκά φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες 
  • 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
  • 2 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτέ + 1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ (400 γρ.)
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 5 κ.σ. χοντροκομμένο φρέσκο βασιλικό για γαρνίρισμα
  • παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι τριμμένο για πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βράζετε το φετουτσίνι σε μπόλικο αλατισμένο κοχλαστό νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Κρατάτε 1 1/3 φλ. τσαγιού από το νερό που τα βράζετε, τα στραγγίζετε και τα λαδώνετε (με 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο).
  2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο, σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 1 λ περίπου. Προσθέτετε το σκόρδο και το τριμμένο καρότο και σοτάρετε για άλλο 1 λ. Ρίχνετε και τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 λ.
  3. Προσθέτετε στο τηγάνι και το μοσχαρίσιο κιμά, αλατοπιπερώνετε, αυξάνετε τη θερμοκρασία και σοτάρετε το κιμά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 3 λ ή μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Σβήνετε με το βαλσαμικό, ανακατεύετε, προσθέτετε τη ζάχαρη το πελτέ ντομάτας και τον “τρίβετε” με τη κουτάλα στη βάση του τηγανιού να βγάλει το άρωμά του. 
  4. Προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ, ρίχνετε και το 1 1/3 φλ. τσαγιού νερό που κρατήσατε  από τα βρασμένα  φετουτσίνι, χαμηλώνετε στο μέτριο τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και μαγειρεύετε για 15 λ περίπου ή μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. 
  5. Ρίχνετε τα φετουτσίνι μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα μπολονέζ-μανιταριών, ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν, γαρνίρετε με το βασιλικό και σερβίρετε πασπαλίζοντας με το τριμμένο τυρί. 

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Φετουτσίνι μπολονέζ με μανιτάρια

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Φετουτσίνι μπολονέζ με μανιτάρια | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Παστιτσάδα με μοσχαράκι | Συνταγές

Συνταγη για Παστιτσάδα με μοσχαράκι | Συνταγές

Πεντανόστιμη, λαχταριστή παστιτσάδα με μοσχαράκι! Ένα πιάτο με εξαιρετική γεύση που θα απολαύσετε με την οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας και που σας συστήνουμε ανεπιφύλαχτα να δοκιμάσετε. Μια συνταγή από την Επτανήσια κουζίνα και ειδικά από τη Κέρκυρα που έγινε διάσημη για τη υπέροχη γεύση του μοσχαριού ή του κοτόπουλου, με τα οποία γίνεται αυτή η συνταγή, γεύση που τους δίνει η ανάμιξη των μπαχαρικών στη σάλτσα μέσα στην οποία μαγειρεύονται.

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο χτένι, κομμένο σε κυβάκια
  • 500 γρ. μακαρόνια χοντρά
  • 3 ξερά κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
  • 500 ml ελαφρώς συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 
  • 300 ml κόκκινο κρασί
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κοκκινιστό (βλέπε πιο κάτω)
  • 1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
  • 300 ml ζωμό μοσχαριού
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • τριμμενο πεκορίνο ή παρμεζάνα ή μυζήθρα για πασπάλισμα 
  • Για το μείγμα μπαχαρικών για κοκκινιστά
  • 8 γρ. γαρύφαλλο, τριμμένο
  • 15 γρ. κανέλα, τριμμένη
  • 15 γρ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • 20 γρ. πάπρικα γλυκιά, τριμμένη
  • 15 γρ. κύμινο, τριμμένο
  • 2 γρ. τσίλι, τριμμένο
  • 3 γρ. μπαχάρι, τριμμένο
  • 10 γρ. φύλλα δάφνης
  • 8 γρ. πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για το μείγμα μπαχαρικών: Ρίχνετε όλα τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών στο multi και τα χτυπάτε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.
  2. Για το κρέας: Βάζετε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο, το ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας και το αφήνετε στην άκρη. Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει πολύ καλά ρίχνετε το κρέας σε δόσεις και το θωρακίζετε πολύ καλά από όλες τις πλευρές. Μόλις είναι έτοιμο, το μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ και το αφήνετε στην άκρη.
  3. Στη συνέχεια, στην ίδια ζεστή κατσαρόλα σοτάρετε τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο και τα ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να καραμελώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις καραμελώσουν, ξαναβάζετε μέσα στη κατσαρόλα το μοσχάρι και τον πελτέ και ανακατεύετε πάλι με τη ξύλινη κουτάλα για 1-2 λ.
  4. Μετά, σβήνετε με το κόκκινο κρασί, αφήνετε για 2 λ το αλκοόλ να εξατμιστεί και στη συνέχεια προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από αλάτι και πιπέρι, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για περίπου 1 ώρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  5. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με αρκετό, κοχλαστό αλατισμένο νερό βράζετε τα μακαρόνια 2-3 λ πιο λίγο από όσο λέει η συσκευασία. Κρατάτε 1 φλ. νερό από αυτό που βράσατε τα μακαρόνια και μετά τα στραγγίζετε.
  6. Μόλις βράσει το κρέας και δέσει η σάλτσα, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε, ρίχνετε μέσα στη στο κρέας με τη σάλτσα τα μακαρόνια, ελέγχετε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα να καλυφθούν με τη σάλτσα τα μακαρόνια. Αν έχει πήξει πολύ η σάλτσα, ρίχνετε λίγο από το νερό που κρατήσατε από το βράσιμο των μακαρονιών. Σερβίρετε τη παστιτσάδα σας ζεστή πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί επιλογής σας. 

Tip:  Μην βράσετε πολύ τα ζυμαρικά, διότι θα μαγειρευτούν και στη σάλτσα. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μείγμα μπαχαρικών της συνταγής και σε άλλες παρασκευές με κοκκινιστά.

Μια συνταγή του Chef Γιώργου Σούλη

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Παστιτσάδα με μοσχαράκι

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Παστιτσάδα με μοσχαράκι | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Μοσχαράκι πικάντικο με κάρυ | Συνταγές

Συνταγη για Μοσχαράκι πικάντικο με κάρυ | Συνταγές

Ένα πικάντικο πιάτο για τους λάτρεις του κρέατος. Μοσχαράκι με κόκκινη πικάντικη σάλτα με κάρυ ντομάτα και γάλα καρύδας. Συνοδεύστε το με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές και απογειώστε τη γεύση σας.

Υλικά συνταγής

  • 1300 γρ. μοσχάρι νουά
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 5-6 γαρύφαλλα ολόκληρα
  • αλάτι πιπέρι
  • 1 κ.γ. κάρυ 
  • 500 ml ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 400 ml γάλα καρύδας
  • 1/2 λεμονιού το χυμό

Εκτέλεση συνταγής

  1. Πλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Το βράζουμε για 30-40′, ενώ παράλληλα το ξαφρίζουμε. Κρατάμε 1½ φλ. τσαγιού από το ζωμό του, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας από όλες τις πλευρές και να μαλακώσει ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη δάφνη, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και το πιπέρι και ανακατεύουμε για λίγη ώρα, να βγάλουν τα μπαχαρικά το άρωμά τους.
  3. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, το γάλα καρύδας, το χυμό λεμονιού, το κάρυ, πιπέρι και το 1 φλ. τσαγιού ζωμό του κρέατος , σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου, μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό. Προς το τέλος του μαγειρέματος το αλατίζουμε σύμφωνα με τη γεύση μας. Συνοδεύουμε το κρέας με ρύζι ή τηγανητές πατάτες.

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Μοσχαράκι πικάντικο με κάρυ

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Μοσχαράκι πικάντικο με κάρυ | Συνταγές ? Καλή όρεξη

Συνταγή για Γαρίδες σαγανάκι με φέτα και μυρωδικά | Συνταγές

Συνταγη για Γαρίδες σαγανάκι με φέτα και μυρωδικά | Συνταγές

Γαρίδες σαγανάκι με φέτα… ο απόλυτος αγαπημένος ελληνικός μεζές μιας και χρησιμοποιούμε το εθνικό μας τυρί τη φέτα σε συνδυασμό με το υπέροχο θαλασσινό τη γαρίδα. Θα βρείτε πολλές παραλλαγές και διάφορες συνταγές πάντα με βάση γαρίδες και φέτα για να δοκιμάσετε αυτόν το διάσημο ουζομεζέ. Εδώ σας δίνουμε μια απλή και εύκολη συνταγή με γαρίδες σε κόκκινη σάλτσα με τυρί φέτα και μυρωδικά. Μια λιχουδιά που κανείς δεν μπορεί να της αντισταθεί… Απολαύστε αυτό το λαχταριστό πιάτο με φρεσκοψημένο ζυμωτό ψωμί στο σπίτι σας με καλή παρέα με το ουζάκι ή τη παγωμένη μπυρίτσα σας, ή σας κυρίως γεύμα μαζί με αρωματικό ρύζι Basmati ή Jasmine!

Υλικά συνταγής

  • 500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
  • 45 γρ. + 30 γρ. ελαιόλαδο (3 κ.σ. + 2 κ.σ.)
  • 1 σκελίδα σκόρδο κομμένο στη μέση
  • 120 γρ. ούζο (1/2 φλ. τσαγιού περίπου)
  • 180 γρ. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (1 μέτριο κρεμμύδι)
  • 15 γρ. πελτές ντομάτας (1 κ.σ.)
  • 1 κιλό ντομάτες ώριμες τριμμένες (5-6 μεγάλες ντομάτες)
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης σε βάζο
  • 20 γρ. κάπαρη ξαλμυρισμένη (2 κ.σ.)
  • 5-6 λιαστές τομάτες (ψιλοκομμένες)
  • 300 γρ. τυρί φέτα
  • 1 λεμονιού το ξύσμα
  • 8 γρ. φρέσκο δυόσμο (8-10 φύλλα δυόσμου)
  • 25 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (1/4 ματσάκι μόνο τα φύλλα χωρίς κοτσάνια) 
  • 1 κ.γ. ζάχαρη μετά από δοκιμή
  • Ρύζι Jasmine ή Basmati (για το σερβίρισμα)  

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτετε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο, τις γαρίδες και το σκόρδο, σοτάρετε για 1 λ μόνο και στη συνέχεια σβήνετε με το ούζο. Αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 30’’ και μετά αλατοπιπερώνετε και αφαιρείτε προσωρινά, με τρυπητή κουτάλα, τις γαρίδες από το τηγάνι.
  2. Στο ίδιο ζεστό τηγάνι προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε για περίπου 5 λ ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια προσθέτετε το πελτέ και τις τριμμένες τομάτες, ανακατεύετε καλά και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λ ή μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει. 
  3. Παράλληλα, σε ένα μούλτι πολτοποιείτε τις πιπεριές Φλωρίνης και μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, τις προσθέτετε στο τηγάνι μαζί με την κάπαρη, τις λιαστές τομάτες και τις γαρίδες. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λ έως ότου όλα τα αρώματα να ενοποιηθούν. Διορθώνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αν χρειαστεί ρυθμίζετε την οξύτητα με λίγη ζάχαρη. 
  4. Τέλος, θρυμματίζετε τη φέτα σε χοντρά κομμάτια και τη προσθέτετε στο τηγάνι μαζί με το ξύσμα λεμονιού και τα μυρωδικά. Απολαμβάνετε το σαγανάκι σας είτε σαν τον απόλυτο μεζέ με φρέσκο ζεστό ψωμί είτε το σερβίρετε πάνω από βρασμένο ρύζι για ένα ολοκληρωμένο γεύμα. 

Πηγή

Συνταγες kalikantzaros.gr,

Συνταγή: Γαρίδες σαγανάκι με φέτα και μυρωδικά

 

Source link

Είδατε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε Γαρίδες σαγανάκι με φέτα και μυρωδικά | Συνταγές ? Καλή όρεξη