Φτιάξε μόνος σου μελομακάρονα και κουραμπιέδες

Παραδοσιακά μελομακάρονα

Υλικά:
240 γρ. σπορέλαιο, 240 γρ. ελαιόλαδο, 50 γρ. κονιάκ, 160 γρ. χυμός φρέσκο πορτοκάλι, 1 κ.γλ. κοφτό σόδα μαγειρικής, 200 γρ. ζάχαρη, 1 κ.γλ. γαρύφαλλο, 2 κ.γλ. κανέλα, ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα, 900 γρ. αλεύρι γ.ο.χ, 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι: 400 γρ. ζάχαρη, 400 γρ. νερό, 400 γρ. μέλι θυμαρίσιο, ½ λεμόνι (ακέρωτο), αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης ή καρύδι

Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε μπολ. Τα αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλο μπολ βάζουμε το λάδι, το σπορέλαιο, το κονιάκ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού. Με σύρμα τα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και να λιώσει η ζάχαρη. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό, ανακατεύουμε και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με το σύρμα. Τέλος ρίχνουμε μέσα το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε απαλά να το πάρει το μείγμα. Δεν παιδεύουμε το μείγμα για πολύ ώρα αν θέλουμε να βγουν αφράτα ώστε να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι.

Η ζύμη για τα μελομακάρονα πρέπει να είναι αφράτη λαδερή και απαλή. Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη σκεπασμένη για 15΄στον πάγκο. Όσο πιο πολύ ξεκουράζεται, τόσο πιο ωραία πλάθονται μετά.

Πάμε να τα πλάσουμε παρέα. Παίρνουμε κομμάτι ζύμης σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μικρά μελομακάρονα. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνες αραιά μεταξύ τους. Ελαφρά πατάμε με πιρούνι την επιφάνεια τους και κάνουμε σχέδια και τρυπούλες. Αυτό θα βοηθήσει να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι αφού ψηθούν.

Αφού πλάσουμε τις δυο πρώτες λαμαρίνες, βάζουμε τα μελομακάρονα στο φούρνο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για περίπου 25΄ στους 160 βαθμούς C. Είναι έτοιμα όταν ροδίσουν καλά και γίνουν τραγανά.

Για το σιρόπι:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε για 3 λεπτά. Ξαφρίζουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του σιροπιού. Αφού βράσει το σιρόπι το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Η λυχνία της κουζίνας να είναι στο 1 ή στο 2, ίσα που να τρέμει και να σιγοβράζει το σιρόπι.

Σιροπιάζουμε τα μελομακάρονα. Τα βουτάμε στο σιρόπι λίγα λίγα κάθε φορά και τα αφήνουμε για περίπου 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Έτσι μελώνουν σωστά, παραμένουν μελωμένα και αφράτα και στο στόμα διαλύονται χωρίς να είναι βαριά και να στάζουν σιρόπια. Αν τα θέλετε πιο πολύ σιροπιασμένα, απλώστε τα όλα κοντά κοντά σε ένα ταψί και περιχύστε τα με το σιρόπι σιγά σιγά. Αφήστε τα να τραβήξουν το σιρόπι και να ποτίσουν καλά.

Αφού τα σιροπιάσουμε, όπως ακόμα είναι ζεστά τα πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο ή καρύδια. Σε πολλές περιοχές το μελομακάρονο πασπαλίζεται με καβουρδισμένο σουσάμι και καρύδι.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Τραγανοί κουραμπιέδες

Υλικά:
300 γρ. βούτυρο γάλακτος (αυτό που πωλείται στο βαζάκι και συνήθως είναι από αιγοπρόβειο γάλα – το χρησιμοποιούμε κρύο, ώστε να είναι σε στερεή μορφή), 120 γρ. αμύγδαλα αναποφλοίωτα, 0.50 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, 1 πρέζα βανίλια σε σκόνη, 110 γρ. άχνη ζάχαρη & επιπλέον για το πασπάλισμα, 25 γρ. ρούμι μαύρο ή κονιάκ, 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στους 160°C (σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις) για 8 λεπτά, ώστε να καβουρδιστούν. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα κοπανάμε στο γουδί σε χοντρά κομμάτια ή τα σπάμε πιέζοντάς τα με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες.

Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. Όσο περισσότερο το χτυπήσουμε, τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη. Αυτό είναι το μυστικό στους κουραμπιέδες. Έπειτα ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα (γιατί θα ζορίζεται το μίξερ) για 10 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το ρούμι.

Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες σε διάμετρο 3 εκ. και τους πιέζουμε με το δάχτυλό μας ελαφρώς στην κορυφή. Τους βάζουμε σε μια λαμαρίνα, πάνω σε λαδόκολλα, και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-30 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος που τους πλάσαμε.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους ρίχνουμε σε ένα ταψί γεμάτο άχνη. Τους γυρνάμε να καλυφθούν καλά και τους μεταφέρουμε σε μία πιατέλα, όπου τους σερβίρουμε σε πυραμίδα, πασπαλίζοντας κάθε σειρά που βάζουμε με επιπλέον άχνη.

Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου

Μελωμένες δίπλες

Υλικά:
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 5 αυγά μεσαία, 1 πρέζα αλάτι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική, αρκετό σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι: 800 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 800 γρ. νερό, χυμό από 1 λεμόνι, 2 ξυλάκια κανέλας, 50 γρ. μέλι
Για το σερβίρισμα: μέλι, κανέλα τριμμένη, σπασμένα καρύδια

Εκτέλεση:
Βάζουμε το αλεύρι, τα αυγά, αλάτι, το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να σφίξει η ζύμη μας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μπαλάκια, τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο από 2 έως 12 ώρες (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα).

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι με τον πλάστη σε μία αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, αλευρώνουμε συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάγκο. Εδώ θέλει αρκετή υπομονή καθώς το ζυμάρι μας στα πρώτα 2 λεπτά θα δυσκολεύεται πολύ να ανοίξει, αλλά όσο δουλεύουμε με τον πλάστη το ζυμάρι μας τόσο θα μαλακώνει και στο τέλος θα ανοίγει πολύ εύκολα. Mε τον πλάστη ανοίγουμε μια μεγάλη λωρίδα πλάτους 10-15 εκ. πολύ λεπτή και κόβουμε μετά σε μήκος 20-25 εκ. Δηλαδή (25×15 εκ.). Αυτό το κομμάτι το βάζουμε όπως είναι σε τηγάνι με μπόλικο καυτό λάδι και με τη βοήθεια 2 κουταλιών το τυλίγουμε ρολό καθώς τηγανίζουμε.

Τηγανίζουμε σε αρκετό σπορέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα για περίπου 2 λεπτά, προσέχοντας να βάζουμε λίγες κάθε φορά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και βάζουμε τις δίπλες μας σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

Για το σιρόπι

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό, τον χυμό και την κανέλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βράζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το μέλι και αφαιρούμε από τη φωτιά. Σιροπιάζουμε τις δίπλες στο καυτό σιρόπι για 2 λεπτά κάθε μια. Σερβίρουμε με μέλι, κανέλα και καρύδια.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη

Source link

Εύκολα ορεκτικά για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι σου

Φρυγανισμένο ψωμί με φρέσκο τυρί και ρόδι

Υλικά:
1 μπαγκέτα, 1/2 φλ. κρέμα βαλσάμικου με ρόδι και βανίλια, 1 φλ. κατίκι ή άλλο τυρί κρέμα, σπόρους ροδιού για το γαρνίρισμα, λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου ή βασιλικού, 1/4 φλ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ βαλσάμικο ξύδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε την μπαγκέτα σε διαγώνιες φέτες. Τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα. Ψήνουμε για 10′ σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς να ροδίσουν. Αφήνουμε για λίγο την μπαγκέτα να κρυώσει.

Χτυπάμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο και το αλατοπίπερο. Ραντίζουμε ελαφρά το φρυγανισμένο ψωμί. Αλείφουμε κάθε φέτα με λίγο τυρί κρέμα. Ραντίζουμε με κρέμα βαλσάμικου ρόδι και βανίλια. Γαρνίρουμε με φρέσκα βότανα και σπόρους ροδιού.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Σουβλάκι με 3 λαχανικά

Υλικά:
3 κ.σ. ελαιόλαδο, 100 γρ. μανιτάρια λευκά, 2 κολοκύθια, 2 μελιτζάνες, αλάτι, πιπέρι, φύλλα ρόκας, για το σερβίρισμα, λίγα ντοματίνια κομμένα, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 2 εκ. Αν η μελιτζάνα είναι παχιά κόβουμε την κάθε ροδέλα στη μέση. Σοτάρουμε τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες για 1-2 λεπτά σε δύο δόσεις συμπληρώνοντας το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Μεταφέρουμε στο μπολ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Καρφώνουμε σε ξυλάκια για σουβλάκια εναλλάξ τα λαχανικά και σερβίρουμε πάνω από φύλλα ρόκας μαζί με λίγα ντοματίνια κομμένα.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη

Χουρμάδες και δαμάσκηνα με μπέικον

Υλικά:
6 φέτες μπέικον, κομμένες στα δύο κατά μήκος, 12 αποξηραμένοι καρποί πχ. ξερά δαμάσκηνα, χουρμάδες, βερίκοκα, σύκα, πιπέρι, 6 καρύδια κομμένα στα 2 ή 12 αμύγδαλα άσπρα ή μισά-μισά, μικρά κομμάτια τυριού της αρεσκείας σας (ροκφόρ, κατσικίσιο, καμαμπέρ, μαντσέγκο, παρμεζάνα κλπ)

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε τις φέτες του μπέικον κατά μήκος στα δύο. Ανοίγουμε τους χουρμάδες και τα δαμάσκηνα κάθετα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Αν χρησιμοποιήσουμε βερίκοκα ή σύκα, τα χαράζουμε βαθιά στη μέση. Γεμίζουμε τα ξερά φρούτα με μισά καρύδια ή ολόκληρα αμύγδαλα χωρίς φλούδια, ή/ και κομματάκια τυριού, και τυλίγουμε κάθε κομμάτι με το μπέικον. Τοποθετούμε τα ρολάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο, προσθέτοντας προαιρετικά λίγο πιπέρι. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 8-9 λεπτά, γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 5-6 λεπτά.

Η συνταγή είναι από εδώ

Χούμους από παντζάρι

Υλικά:
300 γρ. ψημένα παντζάρια, κομμένα σε τέταρτα, 45 γρ. καρύδια, καβουρδισμένα και τριμμένα, 45 γρ. καρύδια, καβουρδισμένα και κομμένα σε κομμάτια με μαχαίρι, 15 γρ. χυμός λεμόνι, 50 γρ. ταχίνι, 2 γρ. κύμινο σκόνη, 8 γρ. σκελίδα σκόρδο, 25 γρ. ελαιόλαδο, 1 γρ. σησαμέλαιο, 6 γρ. μπαλσάμικο ξίδι, λευκό, αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια απαλή πάστα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι τη γεύση αν χρειάζεται. Σερβίρουμε αμέσως ή καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Η συνταγή είναι από τον Γιάννη Λουκάκο 

Καναπεδάκια με μους σολομού

Υλικά:
70 γρ. καπνιστός σολομός, 150 γρ. τυρί κρέμα. 20 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, 1 κ.σ. χυμό από λεμόνι, 1 κ.σ. άνηθο (συν λίγα φυλλαράκια για το σερβίρισμα), 1/8 κ.γ. φρέσκοτριμμένο πιπέρι, 1 μικρό αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες, τα κράκερ ή το ψωμί της αρεσκείας σας (ταιριάζει πολύ και με μαύρο ψωμί) αρκεί να είναι λεπτοκομμένες οι φέτες

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα. Βάζουμε στα καναπεδάκια μια φέτα αγγουράκι από κάτω για τραγανότητα και δροσιά. Απλώνουμε το μίγμα σε καναπεδάκια είτε με το κουτάλι, είτε ιδανικά με κορνέ. Προσθέτουμε λίγο άνηθο από πάνω και αυτό ήταν.

Η συνταγή είναι του Δημήτρη Παπαζυμούρη 

Source link